Porkleg-gelei

De nieuwjaarsvakantie komt snel naderbij. De meeste huisvrouwen hebben al een feestmenu gemaakt en producten gekocht. Als er vragen zijn over wat we moeten koken voor het nieuwe jaar, is dit niet van toepassing op traditionele gerechten: olivier-salade, haring onder een bontjas en natuurlijk brawn. Gelei met mierikswortel of mosterd op de nieuwjaarstafel is een van onze favoriete en traditionele hapjes. Het is moeilijk om te verrassen met aspic, maar de afwezigheid op tafel in het nieuwe jaar en kerst zal zeker worden opgemerkt.

Porkleg-gelei

Volgens de boeken van culinaire experts: gelei is een gerecht van de Russische keuken, gekookt uit koeienpoten, hoofd, daarover is geschreven in "Domostroi". Aspic is een Oekraïens gerecht bereid met varkensvlees.

Kip wordt anders genoemd: "koud", "gelei", en het hangt af van de plaats waar het gekookt is. Gelei en gelei, in het algemeen, hetzelfde. In principe wordt gelei gelei genoemd in de noordelijke en noordwestelijke regio's, terwijl in het zuiden en zuidoosten de schotel vaak gelei wordt genoemd. Soms wordt de naam "gelei" toegepast op een gerecht gemaakt van varkensvlees of varkensbraad bouillon om het te onderscheiden van een gerecht uitsluitend gemaakt van rundvlees.

Er zijn nationale variëteiten van brawn, bijvoorbeeld, de Georgische schotel van echtgenoten, Moldavische geroosterde gelei - resol, Franse galantine. In Polen is gelei 'galareta', in Oekraïne - 'kholodets', 'drigli', in Letland - 'galerts', in Roemenië - 'piftie' of 'rǎcituri'. Interessant is dat uit het Duitse woord Sülze (gelei) de Russische "brawn" komt, die niet langer een kholoditsa is, maar een apart gerecht. Verwar gelei niet met gelatine, zoals gelei-gerechten worden bereid met behulp van gel-vormende stoffen, zoals gelatine en agar-agar, en traditionele gelei moet bevriezen zonder toevoeging van gelatine. Bovendien wordt het toevoegen van gelatine beschouwd als een teken van slechte smaak.

Maar genoeg lyrische uitweidingen, laten we overgaan tot de bereiding van een van de varianten van de gelei, waarvan het recept door onze vriendelijke lezers was ontvangen.

Ingrediënten voor Jell van varkensvleesbeen

  • 1 varkenspoot;
  • 1 varkenspoot;
  • 2 kippenpoten;
  • 1, 5 kg varkensham;
  • 1 grote wortel;
  • 2 middelgrote bollen;
  • 1 kop middelgrote knoflook;
  • 2 laurierblaadjes;
  • peterselie;
  • gemalen zwarte peper;
  • gemalen zwarte pepererwten;
  • zout.
Porkleg-gelei

Methode om koud vlees van varkenspoten te koken

Was het vlees, schil voorzichtig de schil. Vul met koud water.

Porkleg-gelei

Kook op een hoog vuur.

Porkleg-gelei

Laat het water met gevormd schuim onder de kraan lopen. Vul het vlees opnieuw met schoon koud water en laat het 5 uur sudderen, waarbij het deksel op een kier staat.

Porkleg-gelei

Schil de uien en de wortels en leg ze in de hete bouillon op het vuur. Zout en kook vlees met groenten nog eens 40 minuten Voeg laurier toe.

Porkleg-gelei

Verzamel vet volledig van het oppervlak van de kweek.

Porkleg-gelei

Pel de knoflook. Druk het in de mortel met behulp van een knoflookpers. Voeg zout en gemalen zwarte peper toe aan knoflook. Maal voorzichtig tot een pasteuze consistentie.

Porkleg-gelei Porkleg-gelei Porkleg-gelei

Verwijder het gekookte vlees uit de pan, scheid het vlees van de botten en verdeel het in kleine stukjes. Verspreid ze op diepe borden.

Porkleg-gelei

Voeg in de bouillon zonder vlees de gehakte knoflook toe in een vijzel en breng opnieuw aan de kook. Zorg ervoor dat je de bouillon probeert: misschien is het de moeite waard om zout toe te voegen, en gemalen peper voor scherpte. Giet dikke, rijke bouillon door een zeef in de platen over het vlees.

Porkleg-gelei

Zoek de gesneden gekookte wortel. Was en droog de peterselie. Versier platen met voorbereide aspic.

Porkleg-gelei

Koel de gekoelde in de koelkast of in een koele kamer. Klaar! Serveer met mierikswortel.

Porkleg-gelei
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken