Deeg voor worsten in deeg

Worsten in deeg zijn populair in verschillende landen van de wereld. Ze zijn gemaakt van verschillende soorten worst. Meel van meel is ook anders. In ons land wordt bladerdeeggistdeeg beschouwd als een klassieker, die meestal wordt gebruikt voor worsten in deeg. Maar andere opties voor meelbases zijn het proberen waard. Door het type deeg te veranderen, verander je de smaak van het product zelf.

Kookfuncties

Het maken van bladerdeeggistdeeg kan niet eenvoudig en snel worden genoemd. Als je een fout maakt, is het onwaarschijnlijk dat het resultaat aan de verwachtingen van de chef voldoet. Zelfs het gebruikelijke gistdeeg kan niet worden gekookt, omdat het sommige punten niet kent.

Meel voor alle soorten deeg moet worden gezeefd, ervaren koks doen het twee keer. Het is niet alleen de taak om het meel van klein strooisel schoon te maken. Het belangrijkste doel is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Van dergelijke meelproducten wordt zachtaardig en luchtiger verkregen. Gezeefde bloem is gemakkelijker te combineren met vloeibare ingrediënten en vermijdt de vorming van klonten, dit is ook zijn voordeel.
Gebruik een warm water of melk om een deeg te maken. De optimale temperatuur van de vloeistof voor de activering van gist is 36-40 graden. Bij lagere temperaturen verdienen ze mogelijk niet. Hoge temperaturen kunnen levende fermentatieve bacteriën doden.
Een typisch gistdeeg wordt ongeveer 1, 5-2, 5 uur warm gehouden, waarbij het periodiek wordt ingedrukt. Gebruik het pas na de tweede lift, dat is een toename van het volume van ongeveer twee keer. Binnen moet op dit moment warm zijn. Concepten zijn onaanvaardbaar: hierdoor kan het deeg eraf vallen.
Bladerdeeg gistdeeg, uitgerold en bedekt met boter, gevouwen in een envelop, gereinigd in een koelkast gedurende een half uur. Rol het weer uit, vouw het en maak het schoon in de koelkast. Dus herhaal 4-6 keer.
Voordat u worsten in gistdeeg in de oven legt, moet u 20-30 minuten bij kamertemperatuur staan.
Om worsten in deeg tijdens het bakken rooskleurig te maken, worden ze besmeurd met eigeel.

Deegbereidingsmethoden voor worstjes in een deeg kunnen variëren, afhankelijk van het geselecteerde recept. Om fouten te voorkomen, is het noodzakelijk om exact de instructies te volgen die bij een bepaald recept horen.

Bladerdeeggistdeeg voor worsten in deeg

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 45 kg;

warm water - 150 ml;
kippenei - 2 stuks;

6 droge gist - 5 g;

zout - 5 g;
suiker - 40 g;
boter - 120 g.

bereidingswijze:

Bloem zeven.
Kook water, laat het afkoelen tot 40 graden.
Gist en suiker in het water gieten. Wacht 10-15 minuten. Gedurende deze tijd moet er schuim verschijnen op het wateroppervlak, wat aangeeft dat de gist werkt.
Nadat je zeker weet dat de gist geactiveerd is, voeg je eieren en zout toe aan het water, klop ze met een garde of een mixer met een speciaal mondstuk.
Giet twee glazen gezeefde bloem in de vloeibare basis. Roer met een lepel of mixer tot een gladde massa.
Strooi bloem op het tafelblad, leg het deeg erop. Voeg de resterende bloem toe.
Kneed het deeg met je handen tot het niet meer aan blijft plakken.
Rol het in een bal, stop het in een plastic zak en zet het 15 minuten in de koelkast.
Snijd de boter in kleine stukjes. Smelt het in de magnetron of in een waterbad. Het is belangrijk om de olie niet te laten koken. Wacht tot de gesmolten boter iets is afgekoeld.
Rol het deeg in een rechthoekige laag, bestrijk het met boter, vouw het in een envelop. Zet hem een half uur in de koelkast.
Rol het deeg meerdere keren om met tussenpozen van een half uur, elke keer vouw het in en stop het in de koelkast.
Nadat je het deeg voor de vijfde keer hebt gerold, snijd je het in driehoeken.
Leg de worst op de brede kant van elke driehoek en rol ze in het deeg richting de scherpe hoek.

Het deeg moet nog met een ei worden ingevet, worsten in het deeg op een bakplaat worden gedaan, laat de producten 20 minuten staan en stuur ze 20 tot 25 minuten voorverwarmd op 200 graden. Je kunt je concentreren op de kleur van het deeg: als het rood wordt, is het tijd om de worsten uit de oven te halen en te serveren.

Gistdeeg voor worsten in deeg op melk

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 35 kg;

6 melk - 150 ml;

6 droge gist - 5 g;

kippenei - 1 stuk;
zout - 2 g;
suiker - 20 g;
plantaardige olie - 20 ml.

bereidingswijze:

Bloem zeven. Giet een grote lepel in een kom.
Voeg suiker en gist toe aan bloem.
Verwarm melk tot menselijke lichaamstemperatuur of een beetje meer.
Giet ongeveer 50 ml melk in een kom bloem, suiker en gist, roer.
Wacht 20-30 minuten totdat de spons is gekomen.
Voeg na de vorming van een donzige witte dop de resterende melk, het ei en het zout aan het deeg toe. Klop met een garde.
Voeg in de gezeefde bloem het vloeibare mengsel toe en kneed het zachte, maar niet plakkerige deeg.
Doe het deeg in een grote pan, bedek het met een vochtige handdoek en leg het op een warme plaats.
Na 1-1,5 uur, wanneer het deegvolume verdubbelt, plet je het en laat je het nog een uur staan. Gedurende deze tijd zou het deeg opnieuw moeten stijgen.
Rol het deeg uit tot een laag van ongeveer 5 mm dik, snijd het in reepjes met een dikte van 1,5-2 cm. Wikkel de worsten in een spiraal rond deze stroken.

Laat de producten een half uur staan, borstel ze vervolgens met een ei en giet ze naar een oven die tot 200 graden wordt verwarmd. Bak de worstjes in het deeg tot ze bruin zijn.

Gistdeeg voor gefrituurde worstjes in deeg

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

plantaardige olie - 120 ml;

6 melk - 0, 3 l (kan worden gemengd met water);

zout - 5 g;
suiker - 60 g;
droge gist - 15 g.

bereidingswijze:

Verwarm de melk tot ongeveer 40 graden. Als u van plan bent een mengsel van melk en water te gebruiken, kan melk niet worden verwarmd, maar eenvoudig worden verdund met kokend water.
Gist en suiker toevoegen aan warme melk, mengen. Laat gedurende 10-15 minuten de gist activeren.
Voeg olie en zout toe, meng.
Voer de voorgezeefde bloem in, kneed het deeg. Het moet zacht zijn, zelfs enigszins kleverig aan de handen.
Leg het deeg in de pan en bedek het met een handdoek.
Laat het deeg 2-2,5 uur rijzen. Gedurende deze tijd moet het 1-2 keer worden ingedrukt.

Het afgewerkte deeg is verdeeld in 12-15 delen, ze vormen gebakjes en wikkelen de worstjes er volledig in. Daarna worden ze gedompeld in een grote hoeveelheid kokende olie en aan alle kanten bruin. Gefrituurde worstjes in het deeg na het koken, het is wenselijk om op een servet te leggen zodat het overtollige olie absorbeert, en dan pas op de tafel.

Niet-gistdeeg voor worsten in kefir-deeg (voor frituren in een koekenpan)

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 35 kg;

kefir - 0, 2 l;
zout - een grote shchipot;
frisdrank - een grote kneep.

bereidingswijze:

Verwijder de kefir van tevoren uit de koelkast, zodat deze wordt opgewarmd tot kamertemperatuur op het moment dat het deeg wordt gekneed.
Voeg zout en soda toe aan kefir, mix.
Terwijl gezeefde bloem in kefir wordt gegoten, kneedt u een nogal dicht, niet kleverig deeg.
Rol het deeg in een kom, doe het in een plastic zak, laat een half uur staan. Gedurende deze tijd zwelt het gluten in het meel en wordt het deeg meer soepel en elastisch.
Rol het deeg uit tot een grote rechthoekige laag.

6 Snijd het in vierkanten langs de lengte van de worsten.

Rol de worsten in het deeg en bak ze tot ze klaar zijn in de pan.

Dit is een van de gemakkelijkste testopties voor worsten in het deeg. Favoriete gerechten voor veel van dit recept kunnen veel sneller worden bereid dan traditioneel. Een fout maken bij het maken van ongezuurd deeg op kefir is moeilijk. Een goed resultaat kan zelfs worden behaald door een aspirant-kok.

Worsten in het deeg zijn niet het nuttigst, maar smakelijk en bevredigend voedsel. Het is handig om ze op pad te nemen, te werken. Geen enkel kind zal dergelijk ontbijt of tussendoortje weigeren. Het bereiden van het deeg volgens het klassieke recept is niet eenvoudig en niet elke huisvrouw zal dit werk doen. Maar er zijn ook eenvoudige deegrecepten voor worsten in het deeg, die zelfs voor een beginnende chef op de schouder liggen.

Opmerkingen (0)