Geroosterde cantharellen voor de winter

Veel mensen houden van paddenstoelen, maar het seizoen van de zogenaamde stille jacht is kort, en als je niet zorgt voor het oogsten van deze producten voor de toekomst, zul je je favoriete voedsel bijna een heel jaar moeten vergeten. In de winter worden paddenstoelen vaak in gefrituurde vorm geoogst. Zo'n gerecht is helemaal klaar om te eten, het is genoeg om het te verwarmen. Een van de meest succesvolle blanks zijn gefrituurde cantharellen, voor de winter kunnen ze worden gesloten in banken of bevroren. Zelfs een onervaren kok kan dergelijk ingeblikt voedsel maken als hij de technologie van bereiding in acht neemt. Cantharellen zijn de paddenstoelen van de eerste categorie en vereisen geen complexe bereiding, wat de taak van de chef enorm vergemakkelijkt.

Kookfuncties

Cantharellen worden beschouwd als een van de lekkerste paddenstoelen. Een bijkomend voordeel is het gebrek aan behoefte aan vooraf weken. Zelfs kokende cantharellen, die ze willen bakken, is niet nodig. Maar het oogsten van paddestoelen voor de winter is een verantwoorde taak, de schending van technologie kan in ernstige problemen komen. Om het behoud van cantharellen te krijgen, moet je kennis maken met de fijne kneepjes van dit proces.

• Cantharellen worden "pure" paddenstoelen genoemd omdat ze een stof afgeven die insecteneieren oplost. Dit betekent echter niet dat ze niet moeten worden gewassen en gereinigd van bosafval. Vooral voorzichtig is het noodzakelijk om de paddenstoelen te wassen en schoon te maken die voor de winterbereiding zijn bedoeld.
• Na het wassen moeten de cantharellen goed worden gedroogd, anders worden ze waterig en onappas- tend bij het frituren.
• Alle paddestoelen, zoals een spons, absorberen giftige stoffen uit de bodem en lucht. Zelfs eetbare paddenstoelen worden gevaarlijk, als ze dichtbij snelwegen, industriële bedrijven en op vergelijkbare plaatsen groeien, kunnen ze daar niet worden verzameld. Wanneer u cantharellen uit handen koopt, moet u er ook zeker van zijn dat ze worden verzameld in milieuvriendelijke gebieden.
• Het is niet nodig om de cantharellen te koken alvorens te braden, maar het is aan te raden om ze in middelgrote, ongeveer dezelfde stukken te snijden. Niet knippen, je kunt maar heel kleine kopieën maken.
• Cantharellen smaken beter als ze niet in plantaardige olie worden gebakken, maar in boter, maar gefrituurd in plantaardige olie, ze zijn beter opgeslagen. Hetzelfde geldt voor de olie, die gegoten champignons is.
• Wanneer het wordt geconserveerd voor de winter, worden gefrituurde cantharellen gegoten met olie of marinade op basis ervan. De laag olie die de champignons bedekt mag niet minder zijn dan 1 cm. Hoe hoger de laag olie of marinade, hoe beter de champignons worden bewaard.
• Als u champignons in een koele kamer wilt bewaren, worden ze opgerold met metalen deksels, na sterilisatie van de voorvorm. Potjes van halve liter moeten minstens een uur lang gesteriliseerd worden, liter - minstens een uur. Als de champignons in de koelkast liggen, sluit dan de potten met ze is beter capron deksels. In de vriezer worden gefrituurde cantharellen opgeslagen in containers of in dichte verpakkingen.

Sommige huisvrouwen geloven dat de minimale houdbaarheid van gefrituurde cantharellen 1 maand is, anderen besluiten ze een jaar lang te houden. Goed gekookt voor de winter gefrituurde cantharellen in de vriezer kan worden opgeslagen voor maximaal 6 maanden, in de koelkast - tot 3-6 maanden, afhankelijk van het gebruikte recept. In een koele kamer kunt u alleen het product in blikjes laten steriliseren en hermetisch afsluiten met metalen deksels. Typisch, dergelijke blanks bederven niet gedurende ten minste zes maanden. Na het openen van het blikje moet de inhoud binnen 2-3 dagen worden opgegeten, je kunt alleen open blikjes met champignons in de koelkast bewaren.

Frozen Fried Chanterelles

Samenstelling (voor 0, 5-0, 6 l):

• cantharellen - 1 kg;
• groente of boter - hoeveel gaat er;
• zout, zwarte peper poeder - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

• Pluk door de cantharellen, maak ze schoon van puin. Dompel in een grote bak met schoon water, spoel voorzichtig. Doe een handdoek op, laat de paddestoelen drogen.
• Snijd grote cantharellen in 4 delen, middelgrote - in de helft. Laat kleine paddenstoelen heel.
• Verhit de olie in de pan, doe de cantharellen erin. Bak op middelhoog vuur en roer 15-20 minuten. Als u merkt dat niet al de vloeistof die vrijkomt uit de champignons is verdampt gedurende deze tijd, verlengt u de frituurtijd. Dek het deksel van de pan niet af tijdens het bakken van cantharellen. 5 minuten voor het koken, zout en peper de champignons.
• Laat cantharellen afkoelen. Ondertussen, zorgvuldig (met frisdrank), de containers wassen. Laat ze drogen.
• Vul de containers met champignons, sluit ze goed met de deksels.
• Plaats het vat in de vriezer wanneer het is afgekoeld tot kamertemperatuur.

Boter cantharellen gemaakt in boter zullen niet binnen 3 maanden verslechteren. Als je gefrituurde champignons in plantaardige olie hebt, kun je ze zes maanden bewaren.

Cantharellen gefrituurd voor de winter, in banken

De samenstelling (0, 5 l):

• cantharellen - 1, 2 kg;
• boter - 0, 2 kg;
• zout, peper, laurier - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

• Reinig, was en droog cantharellen.
• Snijd de champignons in kleine stukjes.
• Verwarm de pan, doe de boter erin.
• Voeg de paddenstoelen toe.
• Bak ze op een matig vuur zonder deksel gedurende 15-20 minuten totdat al het vocht dat daaruit is ontstaan ​​is verdampt.
• Zout, peper, laurierblaadje toevoegen. Zet het vuur lager en bedek de pan met een deksel. Tomiet zingt nog eens 20 minuten. Roer ze regelmatig door, zodat ze niet verbranden.
• Steriliseer de pot en het deksel dat erin past.
• Schenk onderaan de pot een paar eetlepels boter waarin de champignons gebakken zijn.
• Vul de pot met champignons.
• Vul de champignons met de resterende olie. Het moet ze minstens een centimeter bedekken.
• Leg een handdoek in de bodem van de pot, doe er een pot champignons in.
• Giet in water zodat het de oevers van de hangers bereikt.
• Langzaam vuren. Steriliseer 40 minuten nadat het water in de pan begint te koken.
• Haal de pot uit de pan en rol hem op. Laat afkoelen in de keuken en reinig dan op een plaats waar het permanent wordt bewaard.

Een gerecht dat volgens dit recept is bereid, kan 6 maanden op een koele plaats worden bewaard. Als u van plan bent om het in de koelkast te bewaren, kan de pot met cantharellen niet worden gesteriliseerd, in plaats van een metalen deksel, gebruik dan een nylon.

Cantharellen, gebakken met uien, voor de winter

De samenstelling (0, 5 l):

• cantharellen - 1 kg;
• uien - 0, 2 kg;
• plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
• boter - 150 g;
• zout, peper - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

• Maak de cantharellen schoon door ze te wassen, drogen en snijden.
• Vrij van de schil en snijd de bol in halve ringen.
• Bak champignons en uien apart in plantaardige olie, zout en peper.
• Roer de cantharellen door met gebakken uien.
• Smelt de boter.
• Giet een paar lepels olie in de voorbereide pot.
• Doe wat lepels champignons, giet ze in met olie.
• Wissel cantharellen af ​​met uien en boter, vul de pot. Giet de resterende olie in, het niveau moet ten minste een centimeter boven de champignons liggen.
• Sluit het blik met een plastic dop. Als het tussendoortje afkoelt, zet het dan in de koelkast, gebruik het binnen 3-4 maanden.

Als de pot met champignons 40 minuten wordt gesteriliseerd en met een metalen deksel wordt opgerold, kan het werkstuk in een koele ruimte worden bewaard. Houdbaarheid zal niet veranderen.

Gebakken cantharellen zijn een echte delicatesse, bijna niemand kan zo'n traktatie weigeren. Nadat je ze voor de winter hebt gemaakt, kun je zes maanden lang genieten van paddestoelen.