Entrecote is een klein stukje vlees, ongeveer ter grootte van een palm, met een deel van het ribbot op de rand. Indien vertaald uit het Frans, betekent dit "vlees tussen de ribben".
Cooking entrekt bestaat voornamelijk uit beitsen en warmtebehandeling, die op hun beurt weer afhangen van het type en de leeftijd van het vlees.
De klassieke versie is vers rundvlees entrecote. Maar zelfs als u een ander soort vlees neemt en het op de juiste manier klaarmaakt, zal het resultaat positief zijn en de entrecote zal u zeker bevallen met zijn sappige en rijke smaak.
Entrecote in de oven - algemene kookprincipes
Om voor te bereiden, kies je een nieuwe snit. Om te voorkomen dat vlees taai wordt, snijdt u het tegen vezels. De dikte van de entrecote moet 1,5-2 cm zijn, dus als je een stuk grotere dikte krijgt, moet je het in stukjes snijden.
Vlees moet worden gewassen en gedroogd met papieren handdoeken. Dan moet je het helemaal laten drogen, anders krijgt de entrecote geen rossige korst.
Om het vlees smakelijk en sappig te maken, moet het goed gemarineerd zijn. Geschikt voor marinade: witte wijn, azijn, honing, mosterd, sojasaus, citroensap. Je kunt ook het vlees op smaak brengen met knoflook, pikante tomatenpuree en groenten.
Marineer het vlees moet minstens twee uur, eerder bedekt met een zak of huishoudfolie.
Voordat je de entrecote in de oven bak, is het aan te raden om hem aan beide kanten in een koekenpan met boter te bakken tot een roze kleur.
Antrikot gekookt in de oven kan worden geserveerd met gekookte of gegrilde groenten. Ook een bijgerecht is geschikt voor iedereen die van pap, gekookte rijst of aardappelen houdt.
Entrecote in de oven - een klassiek recept
Ingrediënten:
• 280 g plakentrecote;
• zout;
• een paar knoflookteentjes;
• peper;
• kruiden hop - suneli;
• plantaardige olie of varkensvet.
Voorbereiding:
1. Spoel het vlees een uur alvorens te koken, zodat het goed opdroogt. Stoot het dan lichtjes af. Smeer vlees met peper en zout. Bak in een pan met plantaardige olie aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
2. Pel de knoflook, spoel af en laat de pers doorlopen.
3. Marineer het afgewerkte vlees met knoflook en kruiden hop-suneli.
4. Vet de ovenschaal in en leg het vlees uit. Giet de entrecôte over met olie, waarop hij eerder gegrild heeft. Bedek met folie.
5. Stuur de ovenschaal naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden. Bak gedurende 1 uur.
6. 20 minuten voor de bereidheid om de folie te verwijderen.
7. Serveer het gerecht met gebakken aardappelen of aardappelpuree. Giet desgewenst de entrecôte-saus van wijn, azijn, knoflook en mosterd.
Entrecote van varkensvlees in de oven
Ingrediënten:
• 450 g varkensvleesentrecote;
• 20 g mosterdsaus;
• 20 ml citroensap;
• 5 ml sojasaus;
• 7 ml vloeibare honing;
• zout;
• gemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
1. Was het varkensvlees en laat aan de lucht drogen.
2. Voor de sausmix in een kom mosterd, sojasaus, honing, citroensap, zout en peper.
3. Doe het vlees in een kom met marinade, mix, pak de kom in huishoudfolie en stuur het marineren op een koele plaats. De duur van het marineren hangt af van de hoeveelheid tijd die is toegewezen voor het koken, gemiddeld van anderhalf tot drie uur.
4. Spreid een gesneden blad van folie op een snijplank, doe er een entrecote op, giet de marinade saus en wikkel de folie bovenop de zak. 5. Plaats de "zak" met entrecote in een hete oven en bak ongeveer 25 minuten op 220 ° C.
6. Trek vervolgens de "zak" uit de oven, open hem voorzichtig en stuur hem 4-5 minuten terug in de oven. Gedurende deze tijd eindigt de bovenkant van het vlees tot een mooie korst.
7. Serveer warm met verse kruiden.
Kalfsentrecote met uien in de oven
Ingrediënten:
• één kalfsentrecote;
• plantaardige olie;
• twee lampen;
• zout;
• zwarte pepererwten.
Voorbereiding:
1. Het vlees van kalfsvlees heeft een delicate roze kleur nodig met een zeer kleine hoeveelheid wit vet (deze eigenschappen zijn erg belangrijk, aangezien marinade niet in dit recept wordt gebruikt). Als het vlees met andere indicatoren is, dan is dit ofwel het vlees van een oud dier of het vlees is herhaaldelijk ontdooid en ingevroren. Dergelijk vlees heeft het grootste deel van het sap al verloren en wanneer het bakken of bakken op de hoofdweg een "rubberen" textuur zal hebben.
2. Schil de bollen en snij ze in dunne ringen.
3. Erwtenpeper vermalen tot poeder. Het gebruik van een dergelijke "levende" peper geeft een lichte, maar rijke smaak.
4. Correct geselecteerde kalfsentrecote, licht afgeslagen, wrijf met peper, zout en plantaardige olie.
5. Verwarm de oven voor op een temperatuur van niet meer dan 180 ° C en strijk de entrecote recht, die op een bakplaat wordt gelegd. Leg er uienringen bovenop.
6. Bak ongeveer een uur. Klaar vlees met een priknaald of een dun scherp mes produceert een helder sap. Als het sap roze is, moet de kooktijd worden verlengd.
7. Serveer met elke saus en kruiden.
Entrecote van lam met kruiden in de oven
Ingrediënten:
• 450 g entrecote lam; • 40 g rauw varkensvet;
• 40 ml witte tafelwijn;
• 80 g tomatenpuree;
• een ui;
• snuifje gedroogde dille;
• twee takjes verse groene koriander;
• 50 g ontpitte olijven;
• zout;
• gemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
1. Sorteer greens en uien, spoel ze af en snijd ze fijn.
2. Meng voor marinade in een kom wijn, tomatenpuree, gedroogde dille, fijngesneden koriander en ui, zout en peper.
3. Doe het gewassen en gedroogde stuk entrecote in een kom met marinade mengsel, roer en laat het op een koele plaats voor de nacht.
4. Varkensvlees vet dun gehakt.
5. Snijd de olijven in ringen.
6. Leg dunne plakjes reuzel op een gekookte bakplaat en plaats het entrecote samen met de marinade. Leg olijven op het vlees.
7. Bak ongeveer een uur op 180 ° C en giet zo nu en dan het geproduceerde vleessap uit.
8. Serveer onmiddellijk na het koken met verse groenten.
Entrecote in zoetzure marinade in de oven
Ingrediënten:
• 450 g rundvleesentrecote
• plantaardige olie;
• 50 ml vers citroensap;
• 100 g verse of vers ingevroren veenbessen;
• zout;
• gemalen peper;
• 40 g suiker.
Voorbereiding:
1. Sorteer en was verse veenbessen en ontdooi ingevroren bevroren veenbessen. Hak de bessen vervolgens in aardappelpuree met tolkushki.
2. Cranberry puree gemengd met citroensap, zout, peper en suiker. Dit is een marinade voor vlees.
3. Vlees, gewassen en ingewreven met een theedoek, in verschillende stukken gesneden, afhankelijk van de dikte, zodat de geportioneerde entrecote gemiddeld 2 cm dik is.
4. Leg entrecote in marinade, roer, dek af met folie of plastic zak, schoon op een koele plaats gedurende twee uur. 5. Schep de marinade op een gesneden stuk folie en voeg entrecote toe en pak de folie erover.
6. Stuur entrecote in folie in een hete oven gedurende een uur, de oventemperatuur is 180-190 ° C.
7. 7-10 minuten voor het einde van het bakken, open de folie om de vorming van goudbruin te bevorderen.
8. Serveer met een licht bijgerecht.
Entrecote gebakken in de oven
Ingrediënten:
• 300 g entrecote kalfsvlees;
• een rauw kippenei;
• 50 g tarwebloem;
• broodkruimels;
• zout;
• gemalen zwarte peper;
• plantaardige olie;
• boter.
Voorbereiding:
1. Was entrecote, droog af, en stoot het iets af. Maak een paar nauwelijks merkbare sneden in het vlees.
2. Klop het ei tot het glad is.
3. Zeef de bloem. Meng het meel met zout en peper.
4. Rol het vlees afwisselend, eerst in het bloemmengsel, dan in het ei en dan in de paneermeel.
5. Smelt de boter op de verwarmde pan, voeg de plantaardige olie toe en voeg de entrecôte toe. Bak het vlees aan beide kanten snel tot een krokante korst.
6. Leg het entrecote op een bakplaat en zet het in een voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten totdat het vlees klaar is. Regelmatig tijdens het braden vlees draaien.
7. Serveer met garnering en groentesalade.
Entrecote van varkensvlees met kaas in de oven
Ingrediënten:
• één entrecote van varkensvlees;
• 30 g harde kaas (bijvoorbeeld "Russisch" of "Nederlands");
• zout;
• zwarte peper erwten;
• op een takje verse munt en peterselie;
• plantaardige olie.
Voorbereiding:
1. Hak de kaas fijn met een rasp met grote gaten.
2. Groen sorteren, wassen en drogen op een handdoek. Hak dan fijn. 3. Spoel het vlees, droog en licht ontmoedig.
4. Bak het vlees in een verwarmde koekenpan met aan beide zijden boter tot een krokante korst.
5. Leg het vlees op een ingevette bakplaat en strooi de entrecote met zout en peper. Strooi er kruiden en kaas bovenop.
6. Zet de vleespan een half uur in de voorverwarmde oven (180-200 ° C).
7. Serveer met ingeblikte ananas en uien gedrenkt in azijn.
Entrecote in de oven - Truukjes en tips
• Specerijen kunnen elk worden gebruikt, maar je kunt het niet overdrijven, anders kun je de smaak van vlees bederven.
• Kies stukken vlees van dezelfde grootte om te koken, zodat ze tegelijkertijd gemarineerd en gekookt worden.
• Als u sojasaus voor de marinade gebruikt, moet zout voorzichtig worden toegevoegd, anders kunt u het gerecht te zout maken.
• Om het vlees zo rijk en geurig mogelijk te maken, kunnen kruiden het beste in de granen worden gebruikt. Ze moeten eerst bakken en vervolgens malen in een vijzel.
• Bijna afgewerkte entrecote kan worden gestrooid met geraspte gesmolten of harde kaas.
• Vlees kan worden gekookt in zowel medium als sterk roosteren. Daarom kan de kooktijd naar eigen inzicht variëren.
• Indien gewenst kan entrecote worden bereid, zelfs van vis.
