Varkenshaas - algemene principes en bereidingswijzen
Steak is een Amerikaans gerecht, het is in dit land dat mensen houden van en weten hoe ze steaks moeten bereiden. Ze kwamen echter met een gerecht niet op een ver continent, althans, te oordelen naar de naam, het woord "biefstuk" komt van het Oudnoors "bak".
Een traditionele biefstuk is een dik stuk vlees dat door vezels van het dier wordt gesneden. Meestal wordt voor het koken rundvlees gebruikt, minder kalfsvlees.
In Rusland wordt biefstuk vaak gemaakt van varkensvlees, omdat dergelijk vlees gemakkelijker te kopen is bij een handelsnetwerk en het is ook gemakkelijker te bereiden, waardoor het risico op verwenning van het gerecht aanzienlijk wordt verminderd.
Varkenshaas - Bereiding van eten
Om de biefstuk echt lekker en sappig te laten zijn, moet je de producten grondig bereiden.
Marineer vlees in specerijen (knoflook, ui, kruiden), zout en olijfolie), doe het in een container en zet het een paar uur in de koelkast (je kunt varkens laten vertrekken voor de nacht).
Voordat u het vlees op de grill boven het vuur of in de braadpan legt, moet u ervoor zorgen dat het ten minste 30 minuten op kamertemperatuur blijft liggen, zodat het varkensvlees warm en vervolgens gelijkmatig gaar is.
Varkenssteak - gerechten bereiden
De capaciteit om biefstuk te marineren mag geen aluminium zijn, anders krijgt het vlees een speciale smaak. Voor het frituren van vlees, kunt u een bakplaat of rooster gebruiken. Als het varkensvlees op het vuur staat, moet de pan worden besprenkeld met olijfolie of sesamolie (groente wordt niet aanbevolen). Het vlees moet in een zorgvuldig opgewarmde schotel worden gelegd, anders zal de kooktechnologie worden verbroken en zal het vlees hard worden.
Recept 1: varkenslapje op kefir
Kefir maakt het vlees veel zachter, dus het gebruik ervan is erg belangrijk bij het bereiden van biefstuk.
Ingrediënten:
- 1 kilogram varkenshals;
- 1/2 liter kefir;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
bereidingswijze
Klop de biefstukken af, bedek ze met kruiden en zout, doe ze in een diepe bak, voeg kefir toe. Het vlees moet enkele uren in kefir worden gemarineerd, waarna het in een koekenpan moet worden gelegd (plantaardige olie mag niet worden gebruikt, het vlees zal niet branden omdat het perfect is verzadigd met kefir).
Het is noodzakelijk om varkensvlees op hoog vuur te bakken, gedurende enkele minuten aan elke kant, constant omdraaiend. Als het vlees begint te branden, voeg dan een beetje kefir toe.
Om de bereidheid van varkensvlees te bepalen, kun je een kleine snee maken, het biefstuksap moet transparant zijn.
Recept 2: varkenshaas met ribben
Het is niet nodig om varkenslende te gebruiken voor het bereiden van biefstuk, u kunt vlees met een bot nemen.
Ingrediënten:
- 1 kilo varkensvlees met ribben;
- 1 eetlepel citroensap;
- 2-3 eetlepels sesamolie;
- zwarte gemalen peper;
- rode gemalen peper;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels ketchup;
- 1 hete peper;
- dille;
- zout.
bereidingswijze
Snijd het varkensvlees, de dikte van het vlees moet gelijk zijn aan de breedte van de ribben.
Kokende marinade van sesamolie, citroensap en zout. Smeer de varkensvleesmarinade zorgvuldig in en zet hem enkele uren in de koelkast.
Het koken van hete kruiden van knoflook (sla knoflookpudding over), ketchup, hete peper (verwijder zaad en hak fijn), greens.
Een half uur nadat de steaks uit de koelkast werden gehaald en besmeerd met hete kruiden, leg ze in een koekenpan, bak ze ongeveer vijf minuten.
Op het moment dat het vlees gebakken is, verwarm de oven. Steaks worden op een bakplaat gelegd en gedurende 10 minuten in de oven gebakken.
Recept 3: varkenssteaks met mayonaise-knoflooksaus
Zacht varkensvlees is perfect aangevuld met mayonaise en kaas.
Ingrediënten voor vlees:
- 1 kilogram varkensvlees;
- 2 uien;
- 1/2 theelepel hete peper;
- kruiderijen (curry, rozemarijn);
- olijfolie;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
Ingrediënten voor saus:
- 3 eetlepels mayonaise;
- 100 gram harde kaas;
- 3 teentjes knoflook;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
bereidingswijze
Vlees in stukken gesneden voor steaks, zout en bak in olijfolie tot ze zijn bedekt met korst. Verwijder varkensvlees uit de pan, peper, wrijf met kruiden, bak in de oven gedurende 20 minuten. Verwijder steaks uit de oven, borstel elk met een saus gemaakt van mayonaise, kaas, knoflook en peper, bak tot het goudbruin is.
Varkenshaas - nuttige tips van ervaren koks
- Verre van alle vlees is geschikt voor het koken van steaks. Experts raden het gebruik van stigmies aan de achterkant aan, ze bestaan uit verschillende spieren, zoals vlees heeft een aantrekkelijkere textuur, het is zacht, sappig en geurig.
- De ideale vleesdikte voor steaks is 3 tot 5 centimeter.
- Biefstuk moet niet lang op het vuur worden gehouden, zodat het met bloed aankomt. 1-2 minuten roosteren is voldoende aan elke kant;
- Nadat het vlees uit het vuur is gehaald, moet het 5-10 minuten worden bewaard (bedekken met folie).
- Vers vlees is niet geschikt voor het bereiden van steaks, varkensvlees moet minstens 20 dagen oud zijn.
