Stel je voor: in een gewone keuken kun je gemakkelijk een chique gerecht bereiden dat consistent succes geniet in de beste restaurants ter wereld! Dit zijn varkensmedaillons in honing-mosterd saus, het meest populaire recept van de Franse keuken: verfijnd en bovendien eenvoudig in uitvoering. Slechts 20 minuten, waarvan 10 gewijd aan actief koken, en mooie en voedende varkensmedaillons zijn klaar voor het avondeten. Ze vertegenwoordigen ronde of ovale stukjes geroosterd vlees, en het is vanwege de vorm, vergelijkbaar met de versiering van dezelfde naam, kreeg zijn naam.
Het recept verraste me eerst heel erg: kan het vlees in 10 minuten worden gekookt? We zijn bijvoorbeeld gewend om bijvoorbeeld anderhalf tot twee uur gekookt varkensvlees te bakken, in een koekenpan met groenten te stoven - 45 minuten, zelfs met karbonades meer gedoe dan in dit geval! Maar na het controleren van de nieuwe methode om varkensvlees te koken, was het resultaat aangenaam verrast - met zowel gemak als smaak. Het vlees in het midden bleek helemaal klaar en bleek zacht, zelfs zonder te kloppen. Ik raad aan dat je het probeert! Een snel en smakelijk gerecht is evengoed geschikt voor het diner als voor de feestelijke tafel.
Versies van recepten voor varkensmedaillons zijn opvallend in diversiteit: ze worden bereid met kaas en spek, met champignons en tomaten, geserveerd met knoflook of roomsaus, gebakken of gebakken in de oven ... Ik stel voor om te beginnen met varkensmedaillons met honing en mosterd. De combinatie van zoet en pittig klinkt gewoon raar, maar de smaak is bijna perfect. Omdat varkensvleesmedaillons snel worden bereid, moet je het meest mals vlees voor hen kiezen, zodat het gerecht niet rauw en taai is, maar zacht en helemaal klaar in het midden. Het beste van alles is varkenshaas, die in ronde plakjes over de vezels moet worden gesneden, ongeveer 2,5 cm dik.
- Kooktijd: 20 minuten
- Porties: 4
Ingrediënten voor varkensmedaillons in honing-mosterdsaus
- 200-250 g varkensvlees (filet);
- 1 eetl. l. zonnebloemolie;
- 1 theel. mosterd;
- 1 theel. honing;
- zout, gemalen zwarte peper - naar uw smaak;
- greens om te serveren.
Methode voor het bereiden van varkensmedaillons in honing-mosterdsaus
Snijd het vlees in stukjes van gewenste vorm en dikte, spoel ze af en droog de papieren handdoek lichtjes. Doe het vlees in een kom, zout en peper, meng goed om de kruiden gelijkmatig te verdelen.
Voeg vervolgens zonnebloemolie toe aan het vlees en meng opnieuw - zodat de olie de stukken omhult. Voeg in de aangegeven volgorde specerijen en boter toe, eerst zout en peper en dan olie, zodat het de weg naar vlees voor specerijen niet blokkeert. Verlaat het varkensvlees een paar minuten en warm ondertussen de pan goed op.
Belangrijk punt: de pan moet droog zijn! U hoeft de olie niet te gieten voor frituren - de medaillons worden gebakken in een hete rode koekenpan. En zodat ze niet blijven kleven, is het beter om een pan met een antiaanbaklaag te gebruiken - pannenkoek is bijvoorbeeld perfect voor dit doel. Natuurlijk moet de pan schoon zijn. Leg het vlees in een koekenpan en bak op het vuur (iets meer dan gemiddeld) gedurende 5 minuten aan één kant. Draai dan voorzichtig en bak aan de andere kant precies hetzelfde - nog eens 5 minuten.
Bereid een vel folie voor op het bakken, mosterd en honing. Verwijder het vlees uit de pan, leg de stukken snel op de folie, bestrijk ze met een mengsel van honing en mosterd en wikkel ze stevig om. Verlof gedurende 10 minuten. Gedurende deze tijd "bereikt het vlees", blijft het koken onder invloed van de opgehoopte hitte en wordt het gedrenkt in honing-mosterdsaus.
Medaillons zijn klaar - je kunt ze serveren, bestrooid met verse kruiden - uienveren, peterselie, - en een bijgerecht van groenten toevoegen. Een goede combinatie zou zijn met gekookte bloemkool of broccoli, courgettestoofpot, courgette. Meer voedzame optie - gekookte rijst, bulgur (tarwezemelen).
