Indiase linze dal met fenegriek is een populair gerecht in de 'vegetarische staten' van India, omdat zowel fenegriek als linzen bronnen van plantaardig eiwit zijn.
De saaie en niet-representatieve naam "fenegriek hooi" in onze streek werd vervangen door het rinkelende woord "Shambala". Het is onder deze naam in de winkels van oosterse specerijen die je vaak ontmoet deze oude specerij. Eet bladeren, stengels en zaden van Shambhala. Ik raad u niet aan de laatste te knagen; Zaden of shamballa-bonen geven soepen en hoofdgerechten een lichte nootachtige smaak. Ze kunnen in een grondvorm aan het dal worden toegevoegd, maar houd er rekening mee dat het zonder de hulp van een machine onwaarschijnlijk is dat je de bonen handmatig kunt malen - ze zijn erg taai en geribbeld.
Shambala is een klassieke smaakmaker voor gerechten uit peulvruchten, maar daarnaast maakt India er ook surrogaatkoffie van, in Afrika worden gemalen bonen aan het deeg toegevoegd, in de VS aromatiseren ze rum en ahornsiroop. Meestal komt fenegriek ons tegen in een droge curry-mix - daar komt het gehalte uit op 20%. Een andere naam voor Shamballa is fenugrek, een transcriptie van het Engelse woord, dat soms te vinden is op pakjes specerijen.
- Kooktijd: 1 uur
- Porties: 3
Ingrediënten voor Indische Linzen Dal met Fenegriek:
- 250 g groene linzen;
- 30 g fenegriekzaad;
- 90 g uien;
- 180 g wortelen;
- 120 g tomaten;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 chili pod;
- 3 laurierblaadjes;
- zout, plantaardige olie.
Kookmethode van Indiase linze dal met fenegriek
Voor het koken lenticular gaf de best fit dikwandige soeppan of een diepe komfoor. Onderaan giet je geraffineerde sesam of plantaardige olie. Voeg de fijngehakte uien en geplette knoflookteentjes toe, bak een paar minuten.
Giet dan de fenegriekzaden. Bak ze samen met groenten gedurende 1 minuut. Als de fenegriek te gaar is, zal dit zien en de smaak van het gerecht bederven.
Reinig de wortels, snijd ze in blokjes, voeg ze toe aan de grill. Snijd de wortelen vrij groot, zodat het geen aardappelpuree wordt wanneer het wordt gekookt.
Voeg wat verse tomaten toe om een zure noot te geven. Cherrytomaatjes snij ik meestal in twee, met gewone tomaten, het is beter om de schil te verwijderen en in kleine blokjes te snijden.
We zijn groene linzen aan het uitzoeken - doe dit altijd. Kleine kiezelstenen die zich perfect als linzen maskeren, hoewel zeldzaam, worden gevonden. Daarom is het beter om een paar minuten te besteden aan het omkeren van linzen dan om een ongepland bezoek aan de tandarts te krijgen.
Was vervolgens de linzen met koud water, voeg toe aan de grill.
Giet 450 ml koud water. De hoeveelheid water hangt af van wat u als resultaat wilt hebben. Voor dikke soep, dat is genoeg. Als u een kruimelige linze pap nodig hebt, giet dan ongeveer 300 ml.
Voeg fijngehakte chilipep, laurierblaadjes en zout naar smaak toe, verhoog de hitte, dicht bij het koken na het koken. Bak gedurende 45 minuten op een stille manier vuur, het is raadzaam om het deksel niet te openen.
Serveer met groene uien en broodkoekjes. Dikke gaf kan worden geserveerd in een pita.
Indiase linze dal met fenegriek is klaar. Eet smakelijk!
