Deeg voor dumplings met aardappelen

Deeg voor dumplings met aardappelen

Dumplings with potatoes - classic Ukrainian cuisine. Maar soortgelijke producten van deeg met vulling worden in andere landen bereid. Het deeg voor de dumplings met aardappel huisvrouwen doen volgens verschillende recepten. Sommigen geven er de voorkeur aan het op water te kneden, anderen op melk en anderen op yoghurt. Sommige huisvrouwen zoals soezendeeg, anderen geven er de voorkeur aan om koude vloeistof te gebruiken om het te maken. De belangrijkste taak is om een ​​elastische, maar dichte basis te krijgen, die dun kan worden gerold, maar niet barst tijdens bevriezing en niet breekt tijdens het koken.

Kookfuncties

Het deeg, dat wordt gebruikt voor het koken van dumplings met aardappelen, is neutraal, dat wil zeggen, het wordt gekneed zonder het gebruik van gist. Hierdoor lijkt het misschien gemakkelijk om een ​​fundament te leggen. In feite kun je bij het maken van gistvrij deeg fouten maken, waardoor de eindproducten niet genoeg smakelijk of mooi zullen zijn. Als u een paar momenten weet, krijgt u het beste resultaat.

  • Meel voor knoedels moet de hoogste kwaliteit kiezen, die een grote hoeveelheid gluten bevat. Dit beïnvloedt zowel de kleur van de producten als de sterkte van hun meelbasis. Van bloem van slechte kwaliteit, het deeg blijkt niet elastisch te zijn, het is moeilijk om het dun te rollen. Deegknoedels met een kleine hoeveelheid aardappelvulling zullen iemand waarschijnlijk niet smakelijk vinden.
  • Meel moet voor gebruik worden gezeefd. Als dit niet gebeurt, kunnen er kleine strooisels of zelfs insectenlarven in het deeg komen. Zifting van bloem is echter niet alleen nodig om het uit zwerfvuil te verwijderen. Het belangrijkste doel is om het te verzadigen met zuurstof, zodat de producten van het meer zacht en luchtig zijn. Het toegevoegde voordeel van gezeefd meel is dat het gemakkelijker is om te mengen met vloeibare ingrediënten zonder klonters te vormen.
  • Om de elasticiteit van het deeg te vergroten, wordt er vaak olie aan toegevoegd. Het moet worden verfijnd.
  • Eieren maken ongezuurde deeg smakelijker, maar minder elastisch. Ze worden in een kleine hoeveelheid toegevoegd. Sommige huisvrouwen geven er zelfs de voorkeur aan om het deeg zonder eieren te kneden.
  • Kneed het deeg voor dumplings met aardappels moet minstens 10-15 minuten zijn. Het moet strak en elastisch zijn. Alleen dan is het mogelijk om niet bang te zijn dat het zal breken tijdens het koken van dumplings.
  • Het gerede deeg wordt niet onmiddellijk na het kneden gerold, men laat het minstens 30 minuten rusten. Gedurende deze tijd heeft gluten de tijd om op te zwellen. Dit maakt het deeg buigzamer, zodat je het dun kunt rollen.

Zelfs een goed gemaakt deeg voor dumplings zal niet worden opgeslagen als ze verkeerd worden gekookt. Dumplings gedompeld in kokend water. Kook ze in een grote pan. Na het opstijgen van de producten naar de oppervlakte worden ze maximaal 5 minuten gekookt, anders blijven ze bij elkaar of breken ze, en breken ze. Dit alles zal een negatief effect hebben op hun organoleptische eigenschappen.

Deeg voor dumplings met aardappelen op melk

ingrediënten:

  • melk - 0, 25 l;
  • kippenei - 1 stuk;
  • 6 tarwemeel - 0, 6 kg;

  • plantaardige olie (geraffineerd) - 40 ml;
  • zout - 2-3 g.

bereidingswijze:

  • Haal de melk vooraf uit de koelkast, want de vloeistof moet op kamertemperatuur zijn om dit soort deeg te bereiden. Een andere optie is om de melk iets op te warmen (tot kamertemperatuur of iets hoger).
  • Bloem zeven.
  • Breek in de kom het ei, voeg er zout aan toe, klop het met een garde.
  • Voeg melk en boter toe, zwaai samen met een garde.
  • Voeg de gezeefde bloem in delen toe en roer het deeg om de vorming van klonten te voorkomen.
  • Nadat het meel is gaar, blijf je het deeg 10-15 minuten kneden tot het steil is. Het mag niet aan handen blijven plakken.
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een half uur op kamertemperatuur komen.

Na de aangegeven tijd kan het deeg worden uitgerold, er cirkels uit worden gesneden en knoedels worden gemaakt. Gevormde producten worden onmiddellijk of bevroren gekookt. Melk in het deeg kan worden vervangen door water (ook bij kamertemperatuur), je merkt het verschil nauwelijks.

Deeg voor dumplings op kefir

ingrediënten:

  • kefir - 0, 5 l;
  • kippenei - 1 stuk;
  • 6 tarwemeel - 0, 8-0, 9 kg;

  • soda - 5 g;
  • zout - 5 g;
  • geraffineerde plantaardige olie - 40 ml.

bereidingswijze:

  • Kefir wordt verwarmd met stoom of waterbad tot de temperatuur van het menselijk lichaam of op zijn minst tot kamertemperatuur. Het is onmogelijk om gefermenteerd melkproduct te oververhitten, anders wordt het gestapeld in kwark en wei. Het is niet nodig om te riskeren als u de kefir van tevoren uit de koelkast haalt en het de tijd heeft om op natuurlijke wijze op te warmen.
  • Voeg frisdrank toe aan kefir, mix, wacht een paar minuten.
  • Schud het ei met een vork, meng met kefir.
  • Olie en zout toevoegen, samen kloppen.
  • Giet geleidelijk het gezeefde meel, kneed het stijve deeg.
  • Laat het deeg een half uur rusten en ga verder met het vormen van de dumplings.

Het deeg volgens dit recept is flexibel en elastisch. Als het ei wordt uitgesloten van de compositie, gebeurt er niets vreselijks - veel huisvrouwen doen dit.

Choux-deeg voor dumplings met aardappelen

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0,5 kg;

  • kippenei - 1 stuk;
  • koel kokend water - 0, 25 l;
  • zout - 2 g;
  • geraffineerde plantaardige olie - 20 ml.

bereidingswijze:

  • Zeef meel, meng het met zout. Maak in het midden een uitsparing.
  • Kook water, meng met boter, giet het in de bloem.
  • Roer snel.
  • Voeg het ei toe en kneed het deeg.

Voordat je gaat werken met soezendeeg, doe het dan in een zak en laat het 20-30 minuten staan, dan wordt het elastischer. Choux-deeg kan worden gekookt zonder eieren toe te voegen, alleen heeft meel dan iets minder nodig.

Het deeg voor dumplings met aardappelen moet dicht zijn, maar elastisch. Er zijn verschillende recepten om het gewenste resultaat te krijgen. De testversie van de gastvrouw kan naar eigen smaak kiezen, rekening houdend met welke producten ze op voorraad heeft. Voor het eenvoudigste deeg zijn alleen bloem, water, plantaardige olie en zout nodig.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken