De kip is de meest populaire schoonheid op tafel. Er zijn veel manieren om het te koken, maar soms wil de vogel het niet krijgen. Het komt droog en taai uit, vormt geen korst en de smaak is verre van ideaal. Waarom gebeurt dit? Laten we de meest voorkomende fouten bekijken.
Fout één: een vogel uit de koelkast
De kip droog, smaakloos, een stuk kan niet worden geslikt zonder saus, als je een koude vogel in de oven stuurt. Veel hostessen maken deze fout.
Zelfs na lang marineren moet het karkas opwarmen. Om dit te doen, slechts een uur over bij kamertemperatuur.
Als de kip niet vooraf is gemarineerd, zullen specerijen niet doordringen in de koude schil en het vlees. Naast stijfheid krijgen we een volledig smakeloos gerecht.
Bak in geen geval een bevroren kip of andere vogel.
Het is noodzakelijk om het volledig ontdooid te geven, in specerijen te weken en het dan pas naar de oven te sturen. En zorg ervoor dat al het vrijkomende water samen met de ichor wordt afgetapt.
Fout twee: de specerijen worden niet vergeten?
Het meest smakeloze voedsel is dat waarin er geen zout is. Het is belangrijk om dit te melden. Zelfs een licht gezouten kip kan op tafel worden gezet, aangevuld met een neutrale saus, voeg verse groenten toe. Als de vogel niet doorweekt is met specerijen, zal er niets goeds uitkomen.
Idealiter zou het enkele uren gemarineerd moeten worden. Gebruik hiervoor specerijen, u kunt het mengsel onmiddellijk voor gevogelte nemen of uw favoriete kruiderijen zelf plukken. Ze worden zelden in droge vorm gebruikt, meestal toegevoegd aan iets. Wat kan worden gebruikt voor marinade:
- kefir, zure room en andere zuivelproducten;
- sojasaus of teriyaki;
- honing;
- mosterd, adjika.
Recepten met wijn, sinaasappelsap zijn erg populair, soms wordt ketchup of andere tomatensaus aan de kip toegevoegd. Dit alles moet heel voorzichtig worden gebruikt.
Voedsel bevat zuur, dat na langdurig contact mals kippenvlees taai maakt, het is het niet waard het pluimvee in dergelijke sauzen langer dan twee uur te marineren.
Derde fout: borst op de top
Hoe brengen de meeste huisvrouwen kip in vorm? Natuurlijk, borst omhoog!
Als gevolg daarvan droogt het uit. Probeert dit te vermijden, olie wordt vaak onder de huid gestoken, de vogelkooi wordt constant overgoten met vette en drainerende sappen. Maar alles kan veel eenvoudiger zijn - je hoeft alleen maar de kip terug te zetten. In dit geval nemen alle vloeiende sappen droog wit vlees op.
Zodat de borst ook mooi bleek en de schil niet aan de vorm kleeft, kun je erugringen en wortels en aardappels van onderaf zetten.
Deze groenten zullen een prachtig bijgerecht zijn. Ook dicht bij het einde van het koken kun je de vogel eenvoudig op zijn kop zetten, de huid met honing bekleden of het mengsel met mosterd, bruin tot een mooie korst.
Fout vier: geen vormen
Om de kip gelijkmatig in alle delen te bereiden, is het gebruikelijk om deze te vormen. Wat betekent dit? Vleugels en poten tegen het karkas gedrukt. Wordt vaak gebruikt voor deze thread. Soms steken de benen gewoon over elkaar en duwen ze in de gleuven van de huid. Maar het is met hen dat u dit niet kunt doen. Meestal drogen de vleugels op en verbranden ze, omdat er praktisch geen vlees in zit, alleen dunne huid en botten. Wat kan gedaan worden met vleugels:
- snijd de extreme vingerkootjes af en druk eenvoudig tegen het karkas;
- wrap met stukjes folie;
- speld de tandenstokers vast aan het karkas.
Overigens kun je de uiteinden van de benen ook omwikkelen met stukjes folie. Dan zullen ze niet verbranden. Het is wenselijk om de kip daarvoor te smeren, omdat de folie de neiging heeft om aan de huid te kleven.
Vijfde fout: verkeerde kip
Soms blijkt de vogel smakeloos, droog en taai te zijn, omdat de verkeerde kip wordt gebruikt.
Voor het braden, is het raadzaam om jonge slachtkuikens te kiezen. Oude kippen blijven taai, zelfs na lang marineren. Het is ook moeilijk om pluimvee te koken dat de wil kende. Ze heeft een ontwikkeld spierstelsel, ruwe en harde vezels.
Zeer geschikt voor het koken in de oven, geschikt voor de productie van jonge kippen. Alleen zijn ze niet geschikt om de eerste gangen te bereiden, omdat ze geen rijke smaak hebben. Maar snel gebakken. Dankzij de kruiden en marinades kun je de smaak aanzienlijk verbeteren.
Fout zes: gewassen, maar niet uitgewist
Voor gebruik moet de kip grondig worden gespoeld, zelfs gedrenkt. Samen met de vervuiling zal het bloed het water verlaten, dit zal een positief effect hebben op de smaak en het uiterlijk van het gerecht. Maar naast het wassen moet het karkas zorgvuldig worden afgeveegd met een handdoek, nog beter met papieren servetten.
Als er vocht op de huid zit, worden de specerijen niet binnen ingedrukt.
Ook vanwege de waterdruppels op het oppervlak is de schil overgedroogd, wordt hij smakeloos en kan er zich geen mooie korst vormen.
Om deze reden wordt de kip ingewreven met iets vets: mayonaise, zure room, boter. Ze laten de huid niet opdrogen, terwijl ze het bruin worden niet belemmeren.
Fout zeven: grootte is van belang
De grote kip ziet er prachtig uit op tafel, maar het is heel moeilijk om het smakelijk en sappig te maken. Borst tijdens langdurig hittebehandeling droogt uit, de vleugels en onderbenen branden, terwijl de massieve dijen er lang over doen om gereed te zijn. Daarom is een 4-5 kilogram vleeskuiken niet de beste optie. Het is handiger en gemakkelijker om gevogelte te koken tot 2,5 maximum drie kilogram. Als je een groot karkas wilt koken, moet je het inpakken.
Wat kookt een grote vogel:
- in de hoes;
- in de zijpanelen;
- onder de folie.
Het is noodzakelijk om de kip eerst gestoomd te geven en dan te bakken tot ze goudbruin zijn.
Als je vanaf het begin open kookt, zal het vlees van groot pluimvee uitdrogen en zal de schil verbranden.
Fout Acht: van het vuur, van het vuur en direct op de tafel
De laatste fout die vaak wordt gemaakt, is om alleen gekookte kip uit de oven naar de tafel te sturen en onmiddellijk te snijden. Je kunt dit niet doen!
Het is noodzakelijk om de vogel eruit te halen, deze te bedekken met iets groots, bijvoorbeeld met een omgekeerde kom of pan, 15-20 minuten laten staan.
Gedurende deze tijd zal het niet afkoelen, maar wordt het vocht binnenin gelijkmatig verdeeld, de vleugels en andere kleine onderdelen worden zachter.
Als de kip onmiddellijk wordt gesneden, zodra deze uit de oven wordt gehaald, zullen de sappen beginnen uit te stromen en zich verzamelen op de bodem van de plaat.
