Overeenkomende definitie voor muffins is niet eenvoudig. Ze zijn geen apart gerecht in de gebruikelijke zin van het woord. Noem dit type bakdessert of cake ook niet mogelijk. Zowel koks als banketbakkers zijn bereid om met hem samen te werken vanwege de verscheidenheid aan recepten en snel koken. Vanwege de gelijkenis van muffins genaamd muffins. Dit is niet waar, hoewel de reeks producten voor hun vervaardiging hetzelfde is. Een cupcake kan worden omgezet in een muffin. Omgekeerde actie is onmogelijk.
Cupcake is een cake van zoet, gist of biscuit van elke grootte en vorm zonder vulling. Voeg indien gewenst rozijnen of noten toe.
Muffins zijn geportioneerde broden of originele burgers. Zelfs de vertaling van dit woord uit het Duits is de naam van één soort brood.
Hun verschillen met de cupcakes zijn als volgt:
- muffins hebben een laag calorisch gehalte;
- het gebruik van meel van een enkele maaltijd maakt muffins tot een dieetproduct;
- gemak van vervaardiging maakt dit type bakken zeer aantrekkelijk;
- muffins verliezen hun vorm en volume niet van bewegingen in de oven en tocht;
- met het oog op de zoete en ongezoete opties van de uitvoering kan zowel het hoofdgerecht als het dessert tegelijkertijd zijn.
Voor het bakken van beide producten zijn meel, boter, bakpoeder, eieren, zout en suiker nodig. Het belangrijkste verschil is de dosering van de uitgangsproducten en de kneedmethode. Deeg voor muffins bevat meer vloeistof dan het deeg voor muffins en bijna drie keer minder vet en suiker. In plaats van eieren kunt u kefir, melk of yoghurt gebruiken.
Bij de vervaardiging van cupcakes wordt de boter gemalen met suiker en vrijwel onmiddellijk gecombineerd met de andere ingrediënten. De poreuze structuur en het volume van het eindproduct wordt bereikt door te kloppen.
Meel voor het bakken van muffins zorgvuldig zeven, bakpoeder, suiker en zout zeven. Klop in een andere kom de geklopte eieren met gesmolten boter. Alle vloeibare ingrediënten worden gemengd in één container en droog - in een andere. De vloeibare component wordt in de bloem gegoten en in geen geval het tegenovergestelde. Gebruik geen mixer. De resulterende massa wordt enkele minuten geroerd met een lepel. Langdurig contact van bloem met water maakt het deeg visceus als gevolg van de overmatige vorming van gluten.
Op deze plek zullen we ons terugtrekken. Een paar woorden moeten worden gezegd ter verdediging van gluten of gluten. Dit complexe eiwit heeft een dramatische invloed op de bloemkwaliteit, verhoogt de elasticiteit van het deeg en versterkt de zijwanden van het eindproduct. Binnen het normale bereik is het onschadelijk en zelfs noodzakelijk. Deeg voor het bakken van muffins is heterogeen en bevat knobbeltjes. Maar het eindproduct heeft een delicate en zachte structuur. De klonterigheid en de ruwe consistentie dragen bij tot de vorming van grote luchtbellen in het bakproces. Ze vormen holtes in het eindproduct, zoals in kaas.
Bakken op hoge temperatuur draagt bij aan de snelle verharding van de bovenste laag en de vorming van een knapperige. Versterk dit effect door het oppervlak te besprenkelen met suiker, die vocht absorbeert. Het interne volume van het product warmt langzaam op en blijft langer nat. Naarmate bakpruim in volume toeneemt en breekt door de bovenste korst, vormt zich een klein scheurtje.
Met ongezoet gebak kunt u groente-, kaas-, champignon- en vleesvullingen gebruiken, en hun combinatie opent de grootste ruimte voor uw verbeelding.
Het maken van deeg voor muffins kost je niet meer dan 5 minuten, en ze worden gebakken gedurende een half uur. Dit type bakken is ideaal als een stevig ontbijt voor het hele gezin en als tussendoortje. Het zal dienen als een lekker hapje op de weg of tijdens een picknick. Vanwege het lage vetgehalte worden muffins snel hard, dus het is het beste om ze warm te eten, door een stuk boter of kaas erop te leggen.
