Wat is het mysterie van de luchttest? Wat is het geheim van bakken, dat lange tijd kan liggen, niet alleen niet groeiend, maar dezelfde lucht en zacht blijft, na meer dan één dag?
Alles is eenvoudig - het luchtige gist en gistvrije deeg, "als pluis", wordt op kefir gekneed. Verrast? En je probeert het! We hebben voor u de beste recepten geselecteerd voor een zeer eenvoudige en meer complexe test, "like pluis", op kefir, met en zonder gist.
Kefir deeg - Algemene kookprincipes
• Grondig gemengd deeg, goed geselecteerde producten - dit is het succes van het luchtige, zachte deeg. Op Kefir is niet één soort gemengd. Luchtig deeg "als pluis" op kefir kan zowel gist als niet-gist zijn.
• Voor meelproducten (grote pasteien, broodjes of broodjes) die in de oven worden gebakken, is het beter om gist te bereiden. Voor pastei die in een pan gebakken worden, kun je koken en bezdrozhzhevy. Het deeg op kefir voor taarten met frisdrank of kwark is niet minder zacht en donzig.
• Melkzuurdrank voor elke soort deeg kan zowel vers als niet worden ingenomen. Een te late kan zelfs nuttig zijn als het niet de karakteristieke geur van gisting heeft. Kefir moet warm zijn, omdat het in een dergelijke omgeving is dat de rippers en gist beter worden geactiveerd. Als je ze mengt met een koud product, zal het deeg te dicht zijn.
• Vetgehalte is ook belangrijk. 2,5-3,2% kefir is ideaal om te mengen.
• Meel moet pereseivat zijn. Hiermee kunt u niet alleen per ongeluk gevangen strooisel verwijderen, maar ook verzadigen met zuurstof, waardoor u extra geniet van het deeg.
• De bereidingswijze is afhankelijk van het soort deeg en wordt beschreven in het recept. En als u zich er strikt aan houdt, zal elk deeg gemixt met kefir u nooit teleurstellen.
Rechte gistdeeg "like pluis" op kefir
Ingrediënten:
• een glas magere kefir;
• standaardzak (11 gr.) Van "instant" gist;
• een half kopje magere, niet-aromatische olie;
• 10 gr. zout;
• 25 gram suiker;
• drie volle glazen witte tarwebloem.
Bereidingswijze:
1. Meng in een grote kom het dubbelzadige meel, met droge bulkgist.
2. Mix kefir met niet-aromatische plantaardige olie in een aparte, geschikte grootte. Voeg zout en suiker aan het mengsel toe en meng grondig zodat de bulkbestanddelen, in het bijzonder suiker, goed worden opgelost.
3. Verwarm het kefir-mengsel in een magnetron of stoombad en giet het in de bloem. Meng eerst alles met een lepel en kneed het deeg vervolgens goed met je handen recht in de kom.
4. Dan, liggend op de tafel, stomp het een aantal keer. Vorm een bal, plaats hem terug in een kom en dek hem af met een linnen handdoek en verwijder hem in vuur.
5. Over een half uur wordt het zachter, neemt het volume enigszins toe en is het gereed voor snijden.
6. Van zo'n deeg op kefir zijn gebakken producten: pasteien of pasteien, luchtbroodjes en zelfs zelfgemaakte pizza's altijd luchtig en luchtig. Voor zoet bakgebak kun je een beetje gesmolten margarine toevoegen en op smaak brengen met vanille. Als u margarine toevoegt, moet u de aangegeven meelsnelheid verhogen.
Snel deeg op kefir voor pasteien in de oven
Ingrediënten:
• een halve liter 3,2% kefir;
• 40 ml bevroren boter;
• twee eieren;
• 20% zure room - 50 gr;
• 25 gr. ongeraffineerde suiker;
• bloem - hoeveel zal "nemen" (ongeveer een halve kilo).
Bereidingswijze:
1. Soda moet goed gedoofd zijn, giet dit in kefir, laat het los en laat het gedurende vijf minuten staan. 2. Voeg in een licht gezwollen kefir suiker toe met een lepel zout, giet de dooiers met eiwitten en klop krachtig.
3. Giet plantaardige olie in met zure room en klop het mengsel opnieuw goed.
4. Steek nu de bloem over, en giet het in kleine stukjes in de kefir-massa, kneed het deeg. Voeg bloem toe totdat het deeg niet meer aan de handen is geplakt, maar het moet zacht en plastic blijven.
5. Vorm een bal uit het deeg, wikkel het in een film of stop het in een zak en laat het een half uur op tafel liggen.
6. Schakel daarna de oven in tot niet meer dan 180 graden. Maak kleine pasteitjes met een vulling uit het deeg. Leg ze op een bakplaat, die vooraf is ingevet met plantaardig vet en een half uur op het bakken is gebakken.
Snel sponsgistdeeg "like pluis" op kefir
Ingrediënten:
• 0,6 kg bakmeel, i / s;
• medium kefir - 200 ml;
• 50 ml gepasteuriseerde, fabrieksmelk;
• 5 gr. zout;
• suiker - 2,5 eetl. l.;
• volledige grote lepel "instant" gist, of 25 gr. geperst bakken of alcohol;
• twee eieren;
• "Romige" margarine - 75 gr.
Bereidingswijze:
1. Smelt de margarine volledig op de minimumwarmte. Je kunt boter nemen, het deeg wordt niet erger.
2. Verwarm de melk licht, maar kook of maak het niet te heet. De temperatuur mag de 38 graden niet overschrijden.
3. Giet suiker in de melk, voeg gist toe, en roer het mengsel langzaam met een lepel, los de toegevoegde componenten goed op. Laat het gistmengsel gedurende 10-15 minuten dicht bij de hitte staan. Bijvoorbeeld bij de meegeleverde brander. Gedurende deze tijd zal het oppervlak worden bedekt met veel bubbels en zal het aanzienlijk toenemen. Als dit niet gebeurt, neem dan nieuwe (verse) gist en herhaal. 4. Meng in een kom warme kefir met eerder gesmolten boter, lichtgeklopte eieren en zout. Giet de naderbij komende gist in het mengsel en meng voorzichtig opnieuw, maar klop niet.
5. Roer het mengsel voortdurend met een lepel en begin langzaam met het toevoegen van meel. Begin met het kneden van meer dichte massa met de handen, en voeg ook bloem toe in de kleine porties.
6. Doe het deeg, dat niet aan de handen kleeft, op een tafel die is ingevet met plantaardige olie en kneep sterk met je handen. Het zal meer kneedbaar en glad worden.
7. Smeer vervolgens een diepe kom of pan in met plantaardige olie en plaats het bolvormige deeg erin. Dek af met een deksel en laat een uur of een half staan voor afstand. Het volume zou bijna drie keer moeten toenemen.
8. Leg het daarna weer op de tafel, een beetje vast en ga verder met snijden.
Deeg op kefir voor gistpasteitjes
Ingrediënten:
• magere kefir - 2 eetlepels;
• een halve kop zonnebloem, bevroren olie;
• grote lepel, geen dia's, suiker;
• een zakje high-speed gist (11 gr.);
• dessertlepel gejodeerd zout;
• meel met hoge gluten - 3-3,5 kopjes.
Bereidingswijze:
1. Giet een warme gefermenteerde melkdrank (kefir) in een schaal. Los er suiker in op, en dan gist. Giet twee grote, volle lepels meel en roer het mengsel met een lepel. Bedek de kom vervolgens met linnen en zet het vuur.
2. In een half uur staat een zeer dik, luchtig brouwsel klaar. Giet er zonnebloemolie in, voeg fijn zout en twee derde bloem toe. Meng goed met je handen, voeg de rest van de bloem toe en kneed het deeg dat lichtjes aan je handen kleeft.
3. Bedek het met een doek en verwijder het gedurende 45 minuten.
4. Daarna is het deeg klaar. Om het gemakkelijker te maken om met hem te werken, vette handen voordat u met plantaardige olie snijdt.
Deeg "like pluis" op kefir voor broodjes met rozijnen
Ingrediënten:
• 800 ml gefermenteerd melkproduct (kefir);
• drie kippeneieren;
• 200 gr. natuurlijke boter (of romige margarine);
• een halve kop suiker, wit;
• 1,2 - 1,5 kg bakmeel, i / s;
• een klein snufje zout;
• 22 gr. "Snelle" gist (twee kleine sachets);
• om vanille of kaneel, rozijnen te proeven.
Bereidingswijze:
1. Sorteer de rozijnen zorgvuldig, verwijder de resterende droge staarten, bedorven rozijnen en strooisel. Vul het met een glas warm water gedurende 10 minuten. Daarna afspoelen en goed afdrogen, uitspreiden op een schone linnen handdoek.
2. Margarine, of boter, smelt volledig en koel goed. Verwarm de kefir een beetje en meng met het gekoelde vet.
3. Voeg suiker en zout toe, klop de eieren in een apart bakje, voeg gist toe en roer alles goed door elkaar met een lepel. Giet er vanille of kaneel in, zonder te stoppen met roeren.
4. In kleine stukjes, een half glas, ga de bloem in en kneed het deeg. Voeg met het laatste deel de rozijnen toe en kneed het goed met je handen op een met bloem bestoven tafel. Kneed ongeveer tien minuten en kneed voorzichtig het deeg zodat de rozijnen niet afdwalen, maar gelijkmatig verspreiden.
5. Plaats het terug in de kom en laat het goed gaan. Verhoogd in de lucht, zacht deeg meerdere keren handen verpletteren en snijd in broodjes, die, na de "afstand" bakken in een hete oven.
Kwarkdeeg op kefir voor pasteien gebakken in een pan
Ingrediënten:
• 250 gr. 9% bewaar wrongel;
• één kopje vetrijke kefir;
• rauw ei;
• anderhalve theelepeltje suiker;
• een theelepel ripper voor het deeg of een halve lepel gebrande frisdrank.
Bereidingswijze:
1. Meng de gezeefde bloem twee keer met een van de rippers. Je kunt dit doen tijdens het zeven, dan zal het gelijkmatiger met meel vermengen. 2. Maak de kwark in een apart gerecht op een zeef en meng het met een lichtgeklopt ei en warme kefir. Vergeet niet het mengsel te zouten en zoeten te maken.
3. Voer vervolgens de bloem in die met de ripper is gemengd en kneed het deeg. Als u minder vette zuivelproducten nam, kan het deeg waterig worden. Dan moet je meer meel nemen. Het afgewerkte deeg moet luchtig zijn, maar zeker niet vloeibaar of steil.
4. Kneed de yoghurt met kwarkdeeg, dek af met een handdoek, haal het niet uit de kom en laat het 20-30 minuten rusten.
5. Leg het dan op een goed bestrooid bloemoppervlak en vorm de pasteitjes. Hun vulling kan zowel zoet als vlees zijn. Taart voor banketbakkersrollen rolt niet dikker dan 0,7 cm en niet dunner dan een halve centimeter.
6. Rooster ze in een koekenpan van staal of gietijzer, in een goed verhit plantaardig vet, tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn.
Universeel zoet deeg "like pluis" op kefir
Ingrediënten:
• Bakkerswitte bloem - 0,9 kg;
• 150 gr. geraffineerde suiker;
• standaard, 11 gram zak vanillesuiker
• verse alcoholische of bakkersgist - 20 g;
• een halve liter yoghurt met middelmatig vet;
• ongezouten boter - 80 gr;
• een vers ei;
• een halve lepel zout.
Bereidingswijze:
1. Los in 50 ml warm water een theelepel suiker en met vingers verkruimelde geperste gist op tot het volledig is opgelost. Dek af en laat gedurende maximaal 20 minuten.
2. Los op een laag vuur de boter volledig op en laat hem afkoelen. Verwarm de kefir goed.
3. Roer het ei lichtjes door met een vork samen met zout en voeg toe aan kefir. Voeg dan gesmolten romig vet, vanille en de resterende gebruikelijke suiker toe, meng. Suiker moet volledig worden opgelost in het kefir-mengsel. 4. Voeg de gist toe aan het mengsel, roer en kneed het deeg en giet geleidelijk de bloem.
5. Daarna breng je het deeg over in een voldoende grote pan of kleine emmer en laat je het, afgedekt met een deksel, twee uur "rijzen". Om het deeg gemakkelijker te laten rijzen, smeert u de bodem en vooral de zijkanten van de tank in met plantaardige olie.
6. Maak het na ongeveer een uur lichtjes fijn en laat het weer omhoog komen.
7. Van het afgewerkte luchtdeeg "like pluis" op kefir kunt u elk soort botervoedsel bakken.
Tricks van het maken van deeg op kefir - handige tips
• Als er geen kefir van het aangegeven vetgehalte is, kunt u deze nemen. Maar beschouw het minder vet, hoe minder het deeg zal zijn en daarom zal de hoeveelheid bloem moeten worden verhoogd.
• Oververhit de vloeistof waarin de gist wordt verdund niet. In een overmatig warme, en zelfs meer zo hete, zullen ze sterven en zullen niet stijgen.
• Vermindert ook de activiteit van gistvet melkproduct. Daarom moet de receptwaarde van gist bij gebruik van een beetje worden verhoogd.
• Rippers mengen met bloem of verdunnen in kefir en voegen daarna alleen alle andere ingrediënten toe.
• Om tijd te besparen, de "afstand" van het gistdeeg niet verkorten, zal de bakkwaliteit aanzienlijk verminderen.
