Voor iemand is koken belyashes het toppunt van culinaire kunst.
Maar eigenlijk is alles veel gemakkelijker.
Het volstaat om het goede deeg te kneden voor het wit.
Je kunt het op veel verschillende manieren bereiden.
Geniet van heerlijke belyashiki?
Deeg voor kloppen - algemene kookprincipes
Gistdeeg, vermengd met hoogwaardig tarwemeel, wordt voornamelijk voor blanken gebruikt. Maar soms wordt het snel gekookt op kefir met de toevoeging van een ripper. Zeef de bloem altijd voor het kneden en combineer met de rest van de ingrediënten.
Wat te doen in het deeg:
• vloeistof (water, melk, wei, kefir);
• zout, suiker;
• vet (boter, margarine).
De consistentie van het gistdeeg mag niet dun zijn, maar niet erg steil. Het zou zacht, elastisch moeten zijn, weerstand bieden aan een vormstuk. Het duurt ongeveer tien minuten om de mis te kneden. Als het klaar is, wordt het homogeen, begint het achter de borden en de otlipat-handen achter te blijven. Daarna wordt het overgebracht naar een groot vat en naar links gebracht om op te tillen.
De gistingstijd is afhankelijk van de volgende factoren:
1. Deegdichtheid. Als het koel en vol meel is, zal het proces lang duren. Zacht deeg stijgt sneller.
2. De temperatuur van de ingrediënten. Gistdeeg wordt nooit gemengd met koude vloeistof of ijsmeel. Alle ingrediënten moeten warm zijn, maar niet heet. Anders kun je de gist brouwen en sterven.
3. Binnentemperatuur. In de hitte wordt de gist sneller geactiveerd. Als het huis koel is, kan de container met het deeg op de pot worden gezet met warm water. 4. Verse gist. Als ze te laat of van slechte kwaliteit zijn, zal de fermentatie worden vertraagd of helemaal niet optreden.
Gisten vertraagt niet, voordat het kneden van het deeg wordt aanbevolen om alle ingrediënten op tafel te laten liggen. De vloeistof wordt verwarmd tot 45 graden. Als boter of margarine wordt gebruikt, moeten de producten vloeibaar worden gesmolten en gekoeld. Er worden geen warme ingrediënten aan het deeg toegevoegd.
Eenvoudig deeg voor wit op het water
Recept gewoon gistdeeg voor wit, wat ook geschikt is voor het modelleren van cakes met een verscheidenheid aan vullingen. Inclusief met zoete vulling. Gist wordt rauw gebruikt. Zo niet, neem dan 3 theelepel granulaat.
Ingrediënten
• 1,5 Art. water;
• 35 gram gist;
• 3.5 Art. meel;
• 1 tafel. lepel suiker;
• 1/4 eetlepel zout;
• 40 ml olie groeit.
Koken
1. Verwarm water. Het moet iets hoger zijn dan de lichaamstemperatuur.
2. Voeg suiker toe, gist erna, roer tot het is opgelost en laat het vijf minuten staan.
3. Terwijl de gist is opgelost, zeef de bloem.
4. Zout water met gist, meng en giet het in de bloem. Het deeg met je handen kneden. Tijdens het gieten van plantaardige olie. In plaats daarvan kunt u de margarine nemen, vooraf gesmolten en afgekoeld.
5. Kneed het deeg tot een gladde massa, het is mogelijk dat het meel een beetje meer of minder nodig heeft.
6. Roer het deeg in een grote pan, bedek het met een handdoek op de bovenkant. We zetten voor gisting op een warme plaats. Je kunt het bij de kachel of in de buurt van de batterij plaatsen.
7. Na anderhalf uur checken we. Na een goede lift drukken we met onze handen en vertrekken tot de tweede lift. Je kunt beginnen met het beeldhouwen van producten.
Deegrecept voor blanken op kefir zonder gist
Recept deeg voor wit, dat zal helpen als er geen tijd is. Hij hoeft niet uren te zwerven en staan. Tegelijkertijd blijken gebakjes luchtig, poreus, met een hoge smaak.
Ingrediënten
• 4 eieren;
• 1 theelepel. soda (bakpoeder kan worden gebruikt);
• 1 lepel zout;
• 400 ml kefir;
• bloem.
Koken
1. Giet kefir in een grote kom. Het moet warm zijn, het is beter om het gewoon op kamertemperatuur te houden. Als u besluit om op te warmen op het fornuis, moet dit heel voorzichtig gebeuren. Zuivelproducten kunnen gemakkelijk worden opgerold in kwark.
2. Voeg frisdrank toe aan kefir en roer. De reactie zal doorgaan, de soda zal worden gedoofd in een zuur medium, en de kefir zal in volume toenemen.
3. Voeg rauwe eieren toe en vervolgens zout. Neem een garde en klop het mengsel glad.
4. Voeg bloem toe. Het blijft alleen nog om het deeg te kneden. De consistentie zou normaal moeten zijn, net als bij pasteien.
5. Het deeg hoeft niet te gisten, maar het is nog steeds beter om het een kwartier warm te houden, zodat het gluten van het meel opzwelt. Het zal veel gemakkelijker zijn om met liggende massa te werken.
Deeg voor het bleken van gist op melk "Koud"
Een kenmerk van dit recept voor deegwafels is de mogelijkheid om het van tevoren te starten. Bijvoorbeeld 's avonds en' s ochtends om de familie te behagen met vers gebak of pasteitjes. Of kook in de ochtend en bak producten na het werk.
Ingrediënten
• een glas melk;
• 0,5 tl. zout;
• een lepel suiker;
• 7 g droge gist;
• boter 2 lepels;
• meel ongeveer 2,5 glazen.
Koken
1. Los de gist onmiddellijk op in de melk met zout, leg de suiker. Geef op tegen de volledige discrepantie van de granen. 2. Voeg bloem toe, in het proces van kneden giet olie.
3. Het deeg moet zacht, enigszins plakkerig zijn. We nemen het op tot zachtheid en uniformiteit. De massa mag niet aan de afwas doen.
4. We schuiven in een grote kom, bedekken met een handdoek erover en doen het in de koelkast. Daar zal het geweldig zijn tot 12 uur. Sommige hostessen geven er de voorkeur aan om in een ingevet pakket te schuiven. Maar in dit geval moet het aan de uiterste rand worden gebonden en voldoende ruimte laten om op te tillen.
5. Dan halen we het, laten we het een half uur in de hitte en kun je belyash beeldhouwen.
Beslag voor beslag
Belyashi zijn erg luchtig, zacht en poreus. En dat allemaal dankzij de consistentie van deze test. Natuurlijk is niet alleen de mengtechniek anders, maar ook het bakken. We zullen aan de buitenkant kneden. Maar u kunt ook wei, melk of het mengsel ervan met water gebruiken.
Ingrediënten
• 300 ml water;
• 2 theel. droge gist;
• 1 theelepel. zout;
• 1 eetlepel eetlepel suiker;
• meel ongeveer drie glazen;
• 30 ml olie.
Koken
1. Verwarm de vloeistof in een warme staat.
2. Doe er suiker in, giet onmiddellijk de gist en een glas bloem erbij. Schudden, laat gedurende 10 minuten.
3. Voeg zout, boter en bloem toe. De consistentie mag niet dik zijn, maar mag niet van de lepel druppelen.
4. Laat gedurende nog eens vijftien minuten gisten.
5. Zet een bakplaat op het fornuis, giet de olie erin om er in te frituren. We warmen op.
6. We verzamelen het deeg met een lepel en stoppen het in de vorm van beignets. Aan de zijkanten gesmeerd.
7. Leg boven het gehakt, verdelen gelijkmatig.
8. Sluit het verse gedeelte van het deeg zodat het de hele vulling bedekt. 9. Draai na het frituren van de eerste kant de blanken voorzichtig om. Bedek de pan en breng klaar.
Deeg voor het bleken van gist op kefir
Voor dit witachtig recept is het niet nodig om kefir te gebruiken. Je kunt ook zure melk, yoghurt (natuurlijk), ryazhenka nemen. Gistrecepten worden droog gebruikt.
Ingrediënten
• 200 ml kefir;
• 3 kopjes bloem;
• 100 ml plantaardige olie;
• 7 gram gist;
• 1/3 lepel zout;
• 1 lepel suiker.
Koken
1. Zift bloem en voorlopig laten we opzij.
2. Klop de kefir met zout en suiker, voeg de gist toe, roer intensief en laat gedurende tien minuten de korrels oplossen.
3. Giet de olie erin. Giet dan onmiddellijk de bloem. Kneed tot het deeg alle bloem opneemt.
4. Bedek de kom met een servet en vergeet het gedurende 1,5 uur.
5. Na deze tijd kun je meteen belyashi vormen.
Serumdeegrecept
Wei is vele malen goedkoper dan melk en vervangt deze gemakkelijk. Dit product kan worden gebruikt in deeg voor blanken. Producten blijken lucht, gemakkelijk en smakelijk.
Ingrediënten
• 0,5 liter serum;
• 1 ei;
• 1 theelepel. zout;
• 2 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels rast. olie;
• 3 eetlepels pruimen. olie;
• 1,5 theelepel. gist;
• bloem.
Koken
1. Smelt de boter onmiddellijk en laat hem een tijdje staan om af te koelen.
2. Voeg suiker, zout aan de wei toe, roer en voeg een rauw ei toe. Alles moet worden opgelost tot homogeniteit.
3. Voeg de gist toe, laat een paar minuten staan om op te lossen.
4. Giet de gesmolten boter erbij en voeg dan het gezeefde meel toe. 5. Voeg terwijl je kneedt de plantaardige olie toe.
6. We brengen het afgewerkte deeg over naar een hoge pan en laten het in warmte gisten.
7. Als het goed stijgt, moet je kneden. We gaan door met het vormen van producten na de tweede lift.
Deeg voor gistbleekmiddel (sponsmethode)
De sponsmethode voor het kneden van gistdeeg voor witte wijnen heeft zijn eigen kenmerken. Het wordt gebruikt om een zachte kruim met uniforme porositeit te verkrijgen. Ook wordt de sponsmethode gebruikt bij het toevoegen van een grote hoeveelheid bak- en gebakken producten in de oven.
Ingrediënten
• 10 g gist;
• 500 ml melk;
• 20 g suiker;
• 7 g zout;
• 2 eieren;
• 40 ml olie;
• 0,7 kg bloem.
Koken
1. Verwarm tot 45 graden melk, giet het in een grote kom. Voeg twee kopjes bloem en gist toe met suiker. Roer om de klonten op te lossen. Daarna bedekken we ons met een servet en zetten het twee uur in de hitte. Gedurende deze tijd zal de spons goed opstaan, hij zal beginnen te borrelen, hij zal zuur ruiken.
2. Klop de eieren met zout totdat de korrels oplossen en giet het deeg.
3. Voeg de resterende gezeefde bloem toe, maar niet alles tegelijk. Misschien zal het iets minder laten.
4. Roer en voeg geleidelijk plantaardige olie toe. Mass interfereert. Dit gebeurt totdat ze stopt met achter haar handen te vallen. We vormen een knotje en schuiven het in een ingevette pan.
5. Dek af en houd op een warme plaats tot een goede lift. Omdat de opara al zuur is geworden, zal het wat tijd kosten, soms is een half uur voldoende.
6. Vorm belyashi en bak in een koekepan.
Deeg voor kloppen - tips en trucs
• Als boter aan het deeg wordt toegevoegd, is het niet nodig om het te smelten. U kunt het product gewoon warm houden met de rest van de ingrediënten tot het volledig is verzacht en vervolgens toevoegen aan de totale massa. • Gist voor het kneden is beter te activeren. Om dit te doen, worden ze gecombineerd met gezoete receptvloeistof en goedgemaakt voor een kwartier. Dezelfde methode controleert hun lift. Er moet een donzige schuimkap op het oppervlak verschijnen.
• Als er veel suiker in het deeg zit om te bleken, zullen ze in de pan branden en hebben ze geen tijd om binnen te bakken. Als je helemaal geen suiker gebruikt, dan is de kleur van de gefrituurde producten grijs en niet erg smakelijk.
• Als het deeg niet is gedoofd, zullen de producten hard, smaakloos zijn en snel oud worden. Als het deeg zuur is, zal de belyashi de smaak ook niet behagen, en toch kan het niet goed worden geroosterd en zal het zuur ruiken. Daarom kunt u het gistdeeg niet zonder controle laten.
• Als u een beetje zetmeel aan het meel toevoegt tijdens het kneden, blijven de gefrituurde voedingsmiddelen langer zacht en wordt de verharding langzamer.
• Om te voorkomen dat het deeg tijdens het ponsen aan de handen blijft kleven, moet u wat plantaardige olie erop doen en ze fijnmalen. U kunt de borstel eenvoudig in koud water bevochtigen.
