Visgerechten moeten minstens driemaal per week op onze tafel verschijnen.
Soepen, steaks, vispastei verrijken het dieet met licht verteerbare eiwitten en essentiële vetzuren voor de gezondheid. Bovendien zijn visgerechten ongelooflijk smakelijk. Goed gebakken, mooi gevulde vis zal niet alleen perfect verzadigen, maar ook opvrolijken.
Vis wordt gecombineerd met veel groenten: aardappelen, komkommers, sla, aubergines. Vooral smakelijke vis met tomaten. Er zijn veel manieren om dit gerecht te bereiden. Tomaten voor vis zijn goed als vers, dungesneden en thermisch verwerkt met visfilets of hele karkassen. Verse tomaten maken een heldere visschotel, zomer, ze worden perfect gecombineerd met seizoenskruiden: koriander, peterselie, dille, groene uien. Tomaten gestoofd met vis worden loom zacht en onthullen volledig hun smaak.
Tomaten geven tederheid, zuurheid en frisheid aan visvlees. Een beetje ervaring, verlangen en verbeeldingskracht - dat is alles wat nodig is voor de bereiding van een echt culinair meesterwerk van vis en tomaten.
Vis met tomaten - Algemene kookprincipes
Het koken van vis met tomaten is niet zo moeilijk als het lijkt. Het belangrijkste is om te weten hoe het karkas schoongemaakt moet worden en volg twee meer verplichte regels: verzuren en zout. Tomaten, trouwens, verzuren de vis perfect, dus hun duet is zo succesvol. Hoe de vis schoon te maken, zoals hieronder beschreven.
Voor de bereiding van verschillende opties voor gerechten die worden gebruikt voor braden, bakken, stoven. Elk van hen is goed op zijn eigen manier en biedt u de mogelijkheid om het vismenu te diversifiëren. Zelfs één variëteit aan vis, bereid volgens verschillende recepten, kan de basis vormen voor tientallen interessante originele gerechten. Niet alle vissen zullen echter een bedrijf maken voor de tomaat. Voor de thermische behandeling van deze methoden geschikte kabeljauw, zeebaars, bot, heilbot, grote riviervis, forel, roze zalm. Kabeljauw kan worden gestoofd in tomatensaus, zeebaars gebakken in de oven met uien en plakjes tomaat. Bot, heilbot en riviervis (maar geen snoek) zijn lekker gebakken in olie en worden geserveerd met plakjes tomaat. Forel en roze zalm kunnen in een folieboot worden gedaan en worden gebakken onder een tomaten- en groentebontjas.
Voor het koken moet de vis grondig worden schoongemaakt van schubben, ingewanden, vinnen. Groot karkas kan in filets worden gesneden of in porties worden gesneden. Voor frituren is het beter om pure plantaardige olie te nemen en te stoven in zure room of tomatensaus.
Vis met tomaten onder de kaas "Fish Sandwich"
De eenvoudigste schotel, die zelfs een beginneling aankan, is een uitstekende optie voor een licht diner. Vissen met tomaten onder de kaas "Fish Sandwich" is zeer snel bereid. Dryish roze zalm blijkt sappig en erg lekker.
Ingrediënten:
• roze zalm;
• twee of drie tomaten;
• 100 gram kaas;
• mix van kruiden voor vis;
• wat bloem;
• twee lepels mayonaise.
Bereidingswijze:
Roze zalm in porties gesneden, aan beide zijden in kruiden gedoopt voor vis, gepaneerd in bloem.
Verwarm de pan voor met een beetje plantaardige olie.
Bak visstukjes aan beide kanten tot ze korst.
Vet een bakplaat in met een druppeltje plantaardige olie en spreid de vis uit.
Snij tomaten in dunne plakjes.
Fijn kaas raspen.
Smeer de vis in met mayonaise, doe een tomatenring en besprenkel met kaas. Bak in een voorverwarmde oven gedurende tien minuten op 200 graden.
Serveer "sandwiches" heet. Snijd indien gewenst de vis met tomaten met groen, samen met gekookte aardappelen.
Vis met tomaten "Gewoon heerlijk"
Een geweldige optie om onverwachte gasten te ontmoeten. Als je in de koelkast een visje met wit vlees, wat gewone groenten en een pot met tomaten eet, kun je in een half uur een geweldig gerecht bereiden: zacht, smeltende, sappig, geurig. Gewoon heerlijk!
Ingrediënten:
• witte visfilet;
• tomaten in hun eigen sap (of tomatensaus, bij voorkeur zelfgemaakt);
• middelgrote wortel;
• een ui;
• greens;
• een teentje knoflook;
• olie voor het frituren van vis.
Bereidingswijze
Hak de ui fijn, wrijf de wortel, snij de greens en knoflook fijn.
Bereid plantaardige saus voor: bak ui, geraspte wortels, gehakte kruiden en knoflook in plantaardige olie. Giet er tomaten of tomatensaus in. Zout en drie minuten onder een deksel.
Doe de visfilets in de pan en giet de saus over met een lepel.
Laat het ongeveer vijftien minuten op middelhoog vuur sudderen.
Leg de vis met tomaten op de borden, desgewenst decoreren met de overgebleven greens.
Vis met tomaten en Griekse werfkaas
Een interessante portie maakt dit gerecht als een restaurant. Droogroze zalm in een saus met tomaten, citroen, knoflook en kaas onthult al zijn charme. Serveer vis met tomaten voor dit recept in dezelfde kom als waar het gekookt werd.
Ingrediënten:
• roze zalm van elke grootte;
• een citroen;
• drie vlezige tomaten;
• drie teentjes knoflook;
• 200 gram harde of halfharde kaas; • frisse greens;
• 300 gram mayonaise.
Bereidingswijze:
Roze zalmfilet om te snijden in kleine stukjes van 100-150 gram per gewicht.
Zout, peper, besprenkel met citroensap en laat het vijftien minuten in de marinade staan.
Twee tomaten in kleine blokjes gesneden, de derde - in dunne ringen (ze zijn nodig voor decoratie).
Hak de knoflook fijn.
Fijn kaas raspen.
Vorm de ovenschaal met een druppel olie, doe de visstukjes erin.
Bestrijk de vis met een kleine hoeveelheid mayonaise.
Plaats een tomatencirkel op elk stuk, verdeel een beetje knoflook en geraspte kaas.
Vul de plaats links tussen de stukken vis met gehakte tomaten.
Bak de vis een half uur in een voorverwarmde oven tot 180 graden.
Onmiddellijk serveren zonder de vorm te verwijderen en garneren met een takje dille of peterselie.
Vis met tomaten onder het ei
Om deze originele schotel te bereiden, kunt u elke visfilet met wit vlees gebruiken. Serveer vis met tomaten onder het ei moet warm zijn, beter voor rijst of gekookte sperziebonen.
Ingrediënten:
• 150 gram visfilets (heek, koolvis);
• de helft van de gemiddelde ui;
• hard gekookt ei;
• kleine tomaat;
• een plakje harde of halfharde kaas (20 gram);
• zout;
• gemalen zwarte peper;
• wat meel voor het paneren;
• bakolie om te frituren;
• Groenen, groene uien voor decoratie.
Bereidingswijze:
Filet snijd in porties en zout.
Gepaneerde visstukjes in bloem en bak ze aan beide kanten in boter.
Leg de vis op een bakplaat.
Uien snijd ze in dunne ringen en bak ze goudbruin. Snijd het ei en de tomaat in dunne plakjes en de kaas in transparante plakjes.
Leg op elk stuk filet uien, tomaten en eieren.
Bedek met een bord met kaas en besprenkel met peper.
Bak in de oven, verwarmd tot 200 graden, ongeveer 20 minuten.
Schik op borden, bestrooi met gehakte groen.
Vis met tomaten in folie
De eenvoudigste, maar zeer effectieve manier om op een comfortabele manier vis met tomaten in folie te bakken, is trouwens tijdens een feestelijke maaltijd noodzakelijk. Het is niet alleen erg lekker, het is ook niet nodig om de grillzeef te wassen! Citroen en specerijen voegen het dichte, lichtroze vlees van een pelengas-vis toe aan een verbluffend aroma.
Ingrediënten:
• een pelengas van karkasvis (of een ander naar smaak);
• een eetlepel versgeperst citroensap;
• drie tomaten;
• een grote ui;
• Kruidenmix voor vis.
Bereidingswijze:
Verwijder botten van de vis, verwijder de schil, wrijf het karkas met zout.
Snijd de tomaten in cirkels, voeg een beetje zout toe en doe als een vulling in de vis.
Snijd in ringen en bak de uien.
Bestrooi vis met citroensap.
Leg de gefrituurde ui er bovenop.
Wikkel het karkas in folie en bak een half uur op 200 graden in de oven.
Vouw de folie uit en bak nog eens tien minuten zodat er een smakelijke korst op de vis verschijnt.
Dien vis met tomaten in als gekookte of gebakken aardappelen.
Vis met tomaten en zure room
Zelfs de kinderen genieten van malse forellen gekookt met zure room, tomaat en greens. Er zitten geen botten in, die de kleintjes geweldig zullen verrassen, en het vlees is zo zacht dat het gewoon in de mond smelt.
Ingrediënten:
• forel met een gewicht van 700 gram (u kunt de filet van heilbot, pangasius, pelengas, bot) vervangen; • grote tomaat;
• een halve kop zure room;
• vier teentjes knoflook;
• honderd gram harde of halfharde kaas;
• zout;
• peper;
• greens.
Bereidingswijze:
Snijd het gereinigde karkas in filets en vervolgens in porties.
Zout een beetje, besprenkel met versgemalen peper en kruiden voor vis (optioneel).
Olijfolie, zet de forel, bestrooi met gehakte knoflook en smeer het in met zure room.
Tomaat dun gesneden, bovenop smetannoy-laag en een beetje zout.
Hak de greens fijn en rasp de kaas. Mix het op.
Vul de vis met tomaten met een mengsel van groenten en kaas, zet in de oven, voorverwarmd tot 200 graden. Braadtijd - 10-15 minuten, niet meer.
Serveer met rijst of aardappelen.
Vis met tomaten - tips en handige tips
- Om gemakkelijk een vis schoon te maken, moet je enkele belangrijke geheimen kennen. De procedure is als volgt: snij eerst de vinnen en verwijder vervolgens de schubben. Het moet van de staart worden schoongemaakt en voorzichtig naar het hoofd worden verplaatst. Keukenscharen zijn geschikt voor het trimmen van vinnen, een scherp mes of een speciale machine voor het reinigen van vis is geschikt voor het verwijderen van schubben.
- De schalen tijdens het reinigen zijn verspreid over de keuken. Om dit probleem op te lossen, moet de vis in een grote bak met water worden gedaan en daar worden schoongemaakt. Een andere optie is om de vis in een plastic zak te reinigen.
- Sommige soorten zeevis (zeelt, makreel, horsmakreel) zijn zeer slecht schoongemaakt. Om de schalen gemakkelijker te verwijderen, moet de vis gedurende tien seconden in zeer heet water worden ondergedompeld.
- Een andere manier om het proces te verlichten is door het karkas enige tijd met azijn te wrijven. Vijftien minuten is genoeg om de vis gemakkelijker schoon te maken.
- Om een glad karkas van vissen beter te houden, kunnen natte vingers in zout worden ondergedompeld.
- De galblaas moet heel voorzichtig worden verwijderd. Als je het doorboort, zal de gal het vlees zeer onaangenaam en bitter maken. Als de galblaas niettemin brak, zou u onmiddellijk in slaap in de plaats moeten vallen waar u de gal kreeg, zout, goed wrijven en grondig met ijswater spoelen.
- De drie basisregels voor het werken met vis zijn om schoon te maken, grondig aan te zuren en goed te zouten. Voor verzuring, behalve voor citroensap, is azijn of droge wijn geschikt. Nadat je de vis ermee hebt besprenkeld, moet je hem in de koelkast leggen en de marinade een beetje tijd geven (ongeveer vijftien minuten) om te werken. Hierdoor wordt het visvlees sappiger en krijgt het een verleidelijk aroma.
- Pas op dat de vis niet te veel sap afgeeft. Het kan te droog worden. Om vis te marineren, moet je zout en verschillende kruiden, uien en wortels mengen. De optimale tijd om te marineren is 20-30 minuten.
