Geen crisis is vreselijk, geen sancties om onze huisvrouwen bang te maken. Je zou zelfs kunnen zeggen dat de crisis en sancties de eeuwige motor zijn voor onze creatieve en huiselijke vrouwen.
Zelfs als het gezin niet over de gekoesterde zeshonderd delen beschikt, die de familie de hele winter plantaardige producten leveren, is er altijd een mogelijkheid om op de markt te kopen, omdat het in de zomer goedkoper is om verschillende waardevolle recepten te vinden, de lekkerste en ongewoonste snacks voor de winter en plezier , smaakvol Nieuwjaar en Kerstmis in het Russisch vieren.
De lekkerste snacks voor de winter - basis technologische principes
Home "conservenfabrieken" worden gelanceerd met de eerste scheuten van zuring, wilde knoflook of paardebloemen, en stoppen met werken wanneer de laatste groene tomaat in de pot is geplaatst, en indien nodig, kunnen we de sinaasappels met bananen ook behouden in het geval van een normale lijst van sancties. Maar het meest krachtige argument voor zelfgemaakte producten is dat lekkere hapjes alleen thuis worden gemaakt en daarom hebben Russische huisvrouwen een schat aan ervaring en een enorme, onuitputtelijke voorraad recepten voor winterse salades en snacks, voor elke smaak.
Vergeet in verband met het bovenstaande niet dat groenten en fruit voor het inblikken moeten worden gesorteerd, grondig gewassen, het is niet noodzakelijk - dit is een axioma. Steriliteit is de afwezigheid van ziektekiemen die voedsel en humeur bederven - de belangrijkste regel in de conservenindustrie.
Maar zelfs goed gewassen groenten worden uiteindelijk aangevallen door micro-organismen die hen bederven. Het belangrijkste punt van inblikken is om een product te verbergen voor schadelijke microben, die zo talrijk en zo verschillend zijn, dat je, op zijn minst oppervlakkig, moet begrijpen met welke methoden je ze kunt bestrijden. Microben sterven aan een hoge concentratie suiker, zuur of zout, ze houden niet van de hoge of lage temperatuur en ze sterven zonder zuurstof. Je kunt met ze vechten op verschillende manieren van inblikken, maar als je in de winter geen zoete jam wilt, en niet gedroogd fruit, en niet alleen ingelegde komkommers of zuurkool, dan is een universele optie het inblikken van snacks en salades in potten. Dit is een snack, een bijgerecht en in sommige gevallen een uitgebreid ontbijt, lunch of diner, als we het hebben over pap met vlees, groentenstoofpot of gevulde paprika's.
De tweede hoofdregel is het afdichten van de dichtheid. Het is onmogelijk om zich volledig te ontdoen van microben: ze verschenen op de planeet voor de mensen, er zijn er miljarden, maar er is ook goed nieuws - in een voedselbus, zonder lucht, sterven ze, ongeacht hoeveel zout, suiker of azijn de gastvrouw in de snack zet.
Natuurlijk kan men de temperatuurbehandeling niet negeren, waarin de meeste micro-organismen tijdens het koken sterven. Bovendien wordt tijdens verhitting (pasteurisatie, sterilisatie) lucht uit het blik verdreven, hetgeen een bijna vacuümomgeving binnenin het blik verschaft en de ontwikkeling van schimmels of schimmels voorkomt. Er zijn manieren om thuis te conserveren zonder pasteurisatie, maar ze kunnen alleen worden gebruikt in gevallen waar het mogelijk is om potten op te slaan na het afdekken in een koele kamer, dus het is het beste om niet te riskeren, zelfs als je aanzienlijke hoeveelheden azijn of zout toevoegt om voedsel te bewaren.
Als u al deze regels volgt, kunt u eventuele salades voor de winter bewaren, naar uw wens, en zelfs vrij experimenteren, op zoek naar uw eigen nieuwe recepten.
1. Snack voor de winter van tomaten - de lekkerste
Ingrediënten:
Tomaten en peper - elk 1,5 kg
Tomatenpuree 1,5 l
Aubergine 750 g
Snijbonen 350 g
Peterselie, selderij 200 g
Zout 50 g
Uitgang: 10 - 11 blikjes van 0,7 l
Koken:
Om een snack te bereiden, moet je dichte vleestomaten en paprika's in dezelfde hoeveelheid selecteren. Zachte en overrijpe tomaten zijn geschikt om te gieten: ongeveer 1,5-7 kg tomaten moet worden geselecteerd voor 1,5 liter dik tomatensap.
Begin met het maken van tomatenvullingen. Sorteer de tomaten, verwijder het fruit met tekenen van bederf, wassen en hakken. Zet in een pan, kook tot het kookt bij lage temperatuur, af en toe roeren. Wanneer het kookt, verwijder van het vuur, koel en wrijf door een zeef. Als er een juicer is, dan is de taak vereenvoudigd: het blijft alleen om het sap te bereiden en aan te koken tot het licht dikker wordt. Zet je favoriete kruiden in de voorbereide pot, voeg zout toe en voeg wat suiker toe.
Knoflook, koriander en kruidnagelen zijn zeer versierd met tomatengerechten. Als u van pittig houdt, voeg dan chili of cayennepeper toe. Naast de smaak zijn de beschermde kruiden uitstekende natuurlijke conserveermiddelen.
Was het hele en dichte fruit van tomaten, snij op de huid, blancheer en snij dan in vier delen en verwijder de zaadjes. Voor een snack is het beter om variëteiten tomaten met een laag graangehalte en dichte pulp te kiezen.
Gewassen pepers reinigen, de stengel en granen verwijderen, in blokjes snijden. Snij aubergines op dezelfde manier als peper; zet ze in gezout water (tien procent oplossing), week ze een paar uur tot bitterheid. Laat het water vervolgens weglopen.
Snijbonen, na het wassen en verwijderen van de stengel, snijd ze in stokjes, dezelfde lengte met aubergine en peper.
Peper en bonen, onderdompelen in kokend water gedurende 5 minuten, en giet dan met koud water, droog. Bereide groenten dip in kokende tomatensaus, sudderen gedurende ongeveer twintig minuten. Groenten mogen niet te zacht zijn zodat ze na pasteurisatie hun vorm behouden.
Leg de gehakte greens en plakjes geblancheerde en gehakte tomaten in voorbereide potten. Verdeel de voorbereide groenten bovenop, samen met de tomatenvulling.
Bedek de potten met steriele doppen en pasteuriseer gedurende een half uur. U kunt een snack in een met water gevulde bak doen en deze gedurende vijftien minuten in de oven op 200 ° C pasteuriseren. Banken onmiddellijk na pasteurisatie, zegel en draai. Dek af met een warme doek. Als het koel is, draai je om en ga je naar de voorraadkast.
2. De lekkerste snack van paprika's, appels en courgette
Ingrediënten:
Appels, zoet en zuur met dichte pulp
Pompoenen (jong fruit)
Salade peper (verschillende kleuren)
Apple Cider Vinegar (Citroensap) 250 ml
Zout 30 g
Honing 140 g
Water 1 l
Proeven:
melisse
rosmarijn
anjer
Bessenbladeren en kersen, vers
Mierikswortel (wortels)
Mosterdzaad
Koken:
Was diverse groenten. De verhouding van appels, courgettes en paprika's is 1: 1: 1. Snijd de kern uit de paprika's en appels. Snijd alles in ringen en cirkels.
Voor de marinade, kook water met zout en honing. Azijn of vers citroensap moet worden toegevoegd bij het koken van de pot opnieuw, samen met kruiden en wortels.
Leg groenten en appels in potten, dek af met hete marinade en dek af met deksels. Wikkel een warme doek in, laat afkoelen. Giet de gekoelde marinade in de pan, laat het koken, voeg citroensap of azijn en kruiden toe. Breng opnieuw aan de kook en vul de potten met groenten naar boven. Kurk doppen onmiddellijk, terugwikkelen.
3. Heerlijke peper met groenten en rijst - aperitief, hoofdgerecht en bijgerecht voor de winter
Ingrediënten per pot (2 l):
Slaspeper 8-10 st.
Witte kool 400 g
Gestoomde rijst, gekookt 150 g
Gedroogde paprika
Wortelen 200 g
Gemalen koriander
Chili (poeder)
Uien 100g
anjer
Plantaardige olie 100 ml
zout
Tomatensap 0,5 l
piment
Azijn 9% 40 ml
Laurierblad
Koken:
Verzamel kleine pepers, was, verwijder de stengels met zaden, hak met een naald en blancheer gedurende drie minuten, onderdompelend in kokend water. Ga uit het kokende water en koel af in ijswater. Droog het.
Snijd de kool maar dun (kies de variëteit winter of herfst). Was wortels, schil en snij in reepjes. Doe de groenten in een pan, voeg kruiden naar smaak en zout toe, mix, laat een tijdje staan.
Giet het sap in de pan af, voeg tomatensap toe (u kunt aardappelpuree of pasta gebruiken), plantaardige olie. Breng de vulling aan de kook, kook gedurende 5-7 minuten.
Voeg aan gehakte groenten rijst toe, kook deze tot de helft gaar is en spoel ze in koud water. Vul de paprika's, doe ze stevig in potten, giet hete vloeistof.
Giet azijn in de gevulde pot, leg er laurierblaadjes op, dek af met een deksel.
Vul een grote pan tot de helft van het niveau met water. Opwarmen tot 50-60 ° C. Dompel de blikken voorzichtig in heet water. Steriliseer gedurende 60 minuten een blikje van 2 liter; 45 minuten - 1 l. Steriliseer de tijd, registreer vanaf het moment van kokend water.
4. Snacks voor de winter: gezouten aubergines - de eenvoudigste en lekkerste knuppel
Ingrediënten:
Dille (bladeren) 500 g
Aubergine 5 kg
Knoflook 300g
piment
Zout, gekookt 150 g
water
Laurierblad
Uitgang: 10-11 blikjes (1 l)
Kooktechnologie:
Kies een aubergine van middelmatige grootte, technische rijpheid. Kelkbladen verwijderen, wassen, hakken met een vork. Blancheer in kokend water gedurende 5 minuten. Snel overbrengen naar koud water. Na afkoeling, maak in de lengte sneden voor elke vrucht, waardoor alleen de basis ongesneden. Bereid pap van gehakte dille, gehakte knoflook en zout door de ingrediënten in een vijzel te hakken of met een mixer fijn te hakken.
Bereid mengsel wrijf de aubergine van binnenuit, in de sneden. Leg ze onder het juk en zet het bord met de groenten op de lekbak.
Een dag later vul aubergine blikjes met aubergines. Leg ze rechtop, maar niet te strak. Vul met kokend water, doe in elke pot een paar laurierblaadjes, peper. Voeg indien gewenst specerij - bittere peper toe.
Banken met deksels, maar niet oprollen. Wacht 3-4 dagen. Gedurende deze tijd worden de groenten gezout. Laat de pekel uitlekken, kook. Vul de potten opnieuw met ze om de aubergines op te warmen. Een uur later laat u de pekel opnieuw weglopen, brengt u hem opnieuw aan de kook, vult u de potten en rolt u hem op met steriele doppen.
In de winter, zoute aubergines in stukken gesneden, voeg verse of uien, geurige plantaardige olie. Dit is een eenvoudige en heerlijke snack en bijgerecht voor je favoriete aardappelen.
5. Koreaanse komkommers met wortels
Ingrediënten:
Geraffineerde suiker 120 g
Wortelen 0,5 kg
Tafelazijn (9%) 120 ml
Verse komkommer 2,0 kg
Steenzout, keuken 50 g
Kruiden voor Koreaanse wortels (droge mix) 20 g
Knoflook 60g
Geraffineerde olie 150 g
Koken:
Kies volwassen en zoete rode wortels met stompe neuzen, was goed, pel en hak op een speciale rasp. Bestrooi met droge kruiden, suiker en zout, voeg azijn toe. Leg een half uur apart, totdat het sap opvalt. Was de komkommers door ze in het water te houden. Reinig ze indien nodig van de ruwe huid. Snijd in reepjes, zoals wortels. Combineer en meng de groenten. Breng de komkommer en wortelsalade over naar schone, voorbereide potten (0,5 l). Pasteurisatietijd - 10 minuten. Kurk onmiddellijk hete potten, draai ze om. Dek af met een warme doek erop en laat weken tot het is afgekoeld.
6. Salade met maïs - het meest heerlijke voorgerecht voor de winter
Ingrediënten:
Suikermaïs (granen) 2 kg
Rode wortels 700 g
Uien 250 g
Salade peper 500g
Water 2,5 liter
Groot keukenzout 180 g
Suiker 250 g
Azijn 9% 300 ml
Koken:
Kies voor het inblikken van suikervarianten van maïs, melkachtige rijpheid. Snacks vereisen maïskorrels. Om te bepalen hoeveel kolven u moet kopen of verzamelen om 2 kg korrels te snijden, houd er rekening mee dat het gewicht van de staaf in een maïskolf ongeveer 25-30% is. Dat wil zeggen dat de massa van korrels in één maïskolf 70-75% is, afhankelijk van de vochtigheid en mate van rijpheid van het maïs. Granen moeten dicht zijn, maar niet te zacht, pastelgeel. Als de bladeren van het deksel al droog en geel zijn, zijn de maïskorrels droog, hard en niet geschikt voor het inblikken.
Kook de maïskolven in gezout water; week ze in hetzelfde water tot ze afgekoeld zijn. Gepelde paprika's in blokjes gesneden. Salade ziet er erg mooi uit op de bank en op de tafel, als alle componenten dezelfde grootte en vorm hebben. Kies daarom een kleurrijke peper en snijd hem fijn. Snijd ook wortels, uien. Scheid de zaden van de maïskolven met een mes.
Combineer de componenten van de salade, meng en vul steriele potten. Vul met kokend water, dek af met deksels, wacht tot de banken opwarmen en het water afkoelt. Giet af en vul de containers met marinade, breng aan de kook.
Kook het water door zout en suiker toe te voegen, en na 5 minuten - azijn. Vul ze met een pot salade en verplaats de snack in een container met heet water (ongeveer 70-80 ° C). Bedek de potten met deksels, sluit de pot af met een deksel en pasteuriseer de potten: 0,5 l - 40 minuten, 0,7 l - 50 minuten, 1,0 l - 1 uur. Verzegel de banken één voor één, haal ze onmiddellijk uit de pan en draai ze om.
Het is raadzaam om een snack salade op een koele, donkere plaats te bewaren, omdat maïs een grillig product is.
De lekkerste snacks voor de winter in de oevers - tips en trucs
Soms wilt u voorbereidingen treffen voor de winter van producten die een complexe hittebehandeling vereisen, speciale pasteurisatie-omstandigheden. Zo bevatten zoete maïs, peulvruchten veel zetmeel en dit bemoeilijkt het oogsten in ingeblikte vorm. Zetmeel, uiteindelijk - het zijn koolhydraten die na een paar dagen zelfs bij kamertemperatuur gisting veroorzaken, wat gepaard gaat met een "explosie" van reserves in de kast.
Wat te doen Als er nog steeds geen huishoudelijke autoclaaf in het huis is, die langdurige sterilisatie van potten met erwten, maïsvis en vlees mogelijk maakt, in een verzegelde vorm, probeer dan een andere manier:
Krijg een paar clips voor blikjes - het zal een nuttige aanwinst zijn, die weinig ruimte inneemt, altijd noodzakelijk in de economie.
Met behulp van deze eenvoudige apparaten kunnen potten lange tijd en bij een hogere temperatuur dan pasteurisatie worden gesteriliseerd.
Let op: wat gewoonlijk sterilisatie wordt genoemd in het dagelijks leven - gewone verwarming van conservering bij het kookpunt van water (102-105 ° C), is in feite pasteurisatie. Sterilisatie vindt plaats bij een hogere temperatuur - van 110 tot 140 ° C en hoger, afhankelijk van de biochemische samenstelling van de producten.
Om thuis zo'n temperatuur te creëren, is het noodzakelijk om gewoon tafelzout toe te voegen aan water voor sterilisatie. Om het kookpunt van water met 10 ° C te verhogen, moet 60 g natriumchloride worden toegevoegd aan één liter water voor sterilisatie.
Maar deze maatregelen zijn niet genoeg. Zoals je weet, duwt een sterke zoutoplossing de erin geplaatste objecten naar de oppervlakte. Dat wil zeggen, er bestaat een risico dat tijdens pasteurisatie banken in een zoutoplossing naar de oppervlakte worden geduwd, waar het kookpunt lager is en gewoon worden omgedraaid. Om dit te voorkomen, legt u een zachte doek op de bodem van de sterilisatiepan, plaatst u de potten gesloten met klemmen, plaatst u een bord of een deksel met een kleinere diameter op hun deksels en een juk dat de potten tijdens sterilisatie op de bodem vasthoudt.
Sterilisatie moet plaatsvinden in een afgesloten verpakking, zodat ingeblikt voedsel zoveel mogelijk opwarmt. Na sterilisatie kunnen glazen potten alleen worden uitgetrokken als ze volledig zijn afgekoeld in gezout water. De duur van de sterilisatie hangt af van de inhoud van de blikken.
