De crèmelaag geeft de zelfgemaakte cake een speciale delicatesse en originaliteit, waardoor de smaak van uw favoriete dessert origineel is en niet vergelijkbaar met winkelitems.
Veel huisvrouwen hebben recepten voor 'gebrandmerkt' zelfgemaakt gebak dat gasten en huisgenoten verrast met hun unieke smaak en delicaat aroma. Maar niet alle huisgemaakte banketbakkers weten dat het de slagroom is die de taart speciaal maakt, omdat er ongeveer een dozijn soorten deeg voor de dessertbasis bestaat en er zijn verschillende tientallen manieren om de room te maken.
Om de smaak van elk gezinslid te behagen, moet je leren hoe je verschillende soorten room kunt bereiden voor zelfgemaakte cake, waarmee je in slechts een half uur een culinair meesterwerk van gebak en 'geheim' recept kunt maken dat je in een supermarkt in de buurt hebt gekocht.
Algemene principes voor het maken van zelfgemaakte cakecrème
In de zoetwarenindustrie zijn er algemene vereisten voor wat een crème voor zelfgemaakte cake zou moeten zijn:
• de textuur van de crème moet uniform zijn, zonder olieachtige "vlokken";
• de crème mag niet uitspreiden, de juiste consistentie komt overeen met de dichtheid van zure room met hoog vetgehalte;
• room om de bovenste laag van de cake te versieren moet de gewenste vorm behouden, zelfs bij kamertemperatuur;
• de goed geslagen room voor zelfgemaakte cake is niet gestratificeerd wanneer deze in de koelkast wordt bewaard.
In de crème voor zelfgemaakte cake mogen geen verdikkingsmiddelen en stabilisatoren (bloem, gelatine en zetmeel) worden toegevoegd om de toch al aanzienlijke calorische waarde van een smakelijk dessert niet te vergroten. Zelfgemaakt gebak is niet bedoeld voor meerdaagse opslag, dus het heeft geen zin de cake zwaarder te maken met dikke room. Om van je favoriete dessert te genieten is geen reden om kleding te kopen voor een paar grotere maten, je kunt lichtgewicht crèmes gebruiken die niet minder smakelijk zijn dan klassieke. Onder de algemene principes van het maken van een crème voor zelfgemaakte cake verdienen de volgende punten speciale aandacht:
• componenten van de crème moeten ongeveer dezelfde temperatuur hebben voordat ze worden geslagen, dan zal de massa homogeen en glad zijn;
• Het is raadzaam om de mixer te gebruiken voor het bereiden van eiwitcrèmes, beginnend bij een lage snelheid en het verhogen van het aantal omwentelingen in het proces van het opkloppen van de massa;
• crèmes met oliecomponenten kunnen beter worden bereid met een garde om de perfecte consistentie van de massa te krijgen;
• siroop voor klassieke roomboter kookt tot de toestand van "dunne draad";
• room heeft room nodig met een vetgehalte van ten minste 33-35% en zure room heeft room nodig met een vetgehalte van ten minste 25%.
Als u een exclusieve crème voor zelfgemaakte cake wilt maken, kunt u ongebruikelijke combinaties van componenten en de oorspronkelijke volgorde van de kookroommassa proberen, waarbij u de volgende recepten als voorbeeld gebruikt.
Chocolade-rumcrème voor zelfgemaakte cake
Dit recept produceert een crème met een voortreffelijke smaak, die kan worden ingebed in elke soort cake of wordt gebruikt om massa te maken voor het maken van gebakjes.
Ingrediënten:
• melkchocolade - 3 tegels van elk 100 g;
• oploskoffie - 3 theelepels;
• vette room (33%) - 200 ml;
• boter - 60 g;
• rum (kan worden vervangen door cognac) - 6 theelepels
Bereidingswijze
Breek de chocolade in kleine stukjes, vouw het in een metalen kom en verwarm het in een waterbad tot het zacht is. Voeg in de opgewarmde room koffie toe en klop de resulterende massa lichtjes aan. Giet warme room met koffie in een kom chocolade, roer met een garde, zodat het mengsel uniform wordt. Voeg dan zachte boter toe in kleine stukjes en rum en niet te vergeten met een garde te werken. De capaciteit barst van de film en wordt in de koelkast gelegd om te bevriezen. Voordat je chocolade-rum-room gebruikt, moet je de massa verder verslaan.
Mint-aardbeiencrème voor zelfgemaakte cake
Lichte en zachte crème voor zelfgemaakte cake met zomertonen en chocoladesmaak is geschikt voor biscuitgebak en custardtaart.
Ingrediënten:
• vette room (33%) - 200 ml;
• witte chocolade - 4 tegels van 100 g;
• aardbeien gesneden in aardappelpuree - 160 g;
• verse munt - 20 bladeren
Bereidingswijze
Chocolade in stukken breken, in een kom doen en smelten met een magnetron of pan met kokend water. Voeg de munt toe aan de room en verwarm hem aan de kook, bedek de pan dan met het deksel en teken de resulterende muntroom gedurende 10-15 minuten, verwijder dan de muntblaadjes. Voeg in de chocolademassa warme room toe en roer constant met een garde om de homogeniteit van het mengsel te verzekeren. Daarna zetten we aardbeipuree in chocolade en romige massa, kloppend met een garde. Zet de container in de koelkast, nadat de massa is gestold, moet je hem opnieuw kloppen en dan kun je de cakebeslagen beleggen.
Crème voor zelfgemaakte jamtaart
Interessante fruitcrème voor zelfgemaakte biscuit, met jam in plaats van suiker. De beste opties zijn pruim, appel en kers (zonder pit), waarvan een deel van de siroop is verwijderd, waardoor een dikker deel voor de room overblijft.
Ingrediënten:
• boter van hoge kwaliteit - 200 g;
• dikke zelfgemaakte jam - 400 g;
• cognac (kan worden vervangen door sterke drank) - 2 eetlepels
Bereidingswijze
Wrijf witte boter. Klop in een blender de jam en voeg deze in kleine porties aan de boter toe, sla de massa op met een garde. Giet dan brandewijn of likeur (het is beter om de likeur op kruiden te nemen, en niet op bessen). De afgewerkte crème kan worden gebruikt voor het beleggen en decoreren van de cake, evenals als een onafhankelijk dessert.
Berry-nut-wrongelcrème voor zelfgemaakte cake
Delicate en verfrissende crème voor zelfgemaakte cake met een kleine calorie en sappige bessensmaak (geschikte framboos, kers of aardbei). Taarten gemaakt van biscuitgebak met deze crème is geschikt voor een feestelijk theekransje, zelfs voor degenen die een dieet volgen.
Ingrediënten:
• natuurlijke kwark zonder toevoegingen - 400 g;
• kippeneidooiers - 4 stuks;
• vette room (33%) - 100 g;
• suiker - 100 g;
• gestoomde rozijnen en verse bessen (botten moeten worden verwijderd), elk 50 g;
• noten of zonnebloempitten - 50 g;
• vanilline - optioneel
Bereidingswijze
Pound suiker en eierdooiers om massa te witten. Kwark, tweemaal door een fijne zeef gewreven, wordt toegevoegd aan het suiker-eimengsel. Rozijnen, noten en bessen gehakt in een blender, toevoegen aan de wrongelmassa. Klop de slagroom op en giet ze in de halfronde crème. Klop het mengsel glad en ga verder met de assemblage van de cake.
Chocolade-ganache-crème voor zelfgemaakte cake
De beroemde Franse ganache is gemakkelijk te bereiden, het vereist een minimum aan producten, maar het resultaat zal iedereen die de taart proeft verrassen met deze heerlijke crème.
Ingrediënten:
• bittere chocolade - 3 tegels van elk 150 g;
• boter - 50 g;
• vettige crème (33%) - 400 ml
Bereidingswijze
Chocolade moet met een mes in een kruimeltje worden gesneden. Crème wordt verwarmd, maar laat ze niet koken. Giet chocoladekruimel met hete room en laat 5-7 minuten trekken. Voeg de olie toe, die de smaak van de room zal verbeteren en de crème een aangename glans zal geven. Kneed het mengsel met een garde tot het volledig glad is. Na het afkoelen van de room in de koelkast (ongeveer een uur), klop het tot het weelderig is en de massa licht is opgehelderd. Ganache-crème is geschikt voor het decoreren van de bovenkant van de cake met behulp van een spuit met deeg of het beleggen van de cakevormen.
Mascarponecrème voor zelfgemaakte cake
Dikke en tegelijkertijd luchtige mascarponecrème voor zelfgemaakte cake heeft een ongewone smaak en is geschikt voor verschillende soorten cake-lagen. Geschikt om de cake in te klemmen en aan de bovenkant en zijkanten in te smeren.
Ingrediënten:
• Mascarponekaas - 250 g;
• brandy - 2-3 theelepel;
• sinaasappel, citroen en limoen - 1 stuk;
• poedersuiker - 2 gedeeltelijke eetlepels;
• vanilline - naar smaak
Bereidingswijze
Meng mascarpone met vanille en poedersuiker, voeg cognac toe aan kaas en kneed het goed. Verwijder de citroenschil met een fijne rasp, leg de schil in een mengsel van kaas en suiker. Kneed de resulterende room tot een gladde massa, ga verder met de promezhivanie cake cake.
Honing-notencrème voor zelfgemaakte cake
Geurige en heerlijke room voor zelfgemaakte cake met een koekje of zanderige basis zal de meest verfijnde zoetekauw tevreden stellen. Een zoete noot gecombineerd met een nootachtige smaak geeft het dessert zijn unieke karakter.
Ingrediënten:
• natuurlijke honing - 100 g;
• boter - 200 g;
• kleine citroen - 1 stuk;
• gestoomde pruimen en gedroogde abrikozen - elk 50 g;
• walnoten - 100 g
Bereidingswijze
Voeg langzaam honing toe aan de boter, stamp op de pomp, en kneed geleidelijk aan de massa. Voeg geraspte schil van hele citroen en noten gehakt in een blender toe en roer het mengsel constant. Vermaal gedroogde vruchten, giet ze in het hoofdmengsel en kneed tenslotte alles en zorg voor de perfecte crèmeconsistentie. We bekleden de cakes en halen de cake op.
Caramelcrème voor zelfgemaakte cake
Delicate crème voor zelfgemaakte cake met een snoepje smaak blijkt vrij dik, met een mooie schaduw. Geschikt voor het lijmen van cakes en decor aan de bovenkant en zijkanten. Ingrediënten:
• boter - 150 g;
• suiker - 200 g;
• vette room (33%) - 300 ml;
• vanilline - optioneel
Bereidingswijze
We gieten de suiker in een steelpan met een verdikte bodem, zetten hem op een vuurtje en verwarmen hem tot de suiker smelt en verkrijgt lichtbruine vloeibare karamel. In een afzonderlijke container, verwarm de room zonder het te koken. Giet hete room in de massa van de karamel, roer de hele tijd. Kook het romige karamel mengsel tot een beetje ingedikt. Laat het mengsel afkoelen en begin met het kloppen van de room, voeg geleidelijk verzachte boter toe.
Braziliaanse zelfgemaakt cake cream
De combinatie van gecondenseerde melk en citroenen geeft een romige zoetheid en een verfrissende noot, waardoor je zelfs hele zoete cakes kunt veranderen in een origineel en niet-kleverig dessert.
Ingrediënten:
• vette room (33%) - 200 ml;
• gecondenseerde melk - 1 blik;
• middelgrote citroen - 2 stuks.
Bereidingswijze
Klop de room, voeg gecondenseerde melk in delen toe, tot een stabiele, donzige massa wordt verkregen. Voeg geleidelijk het sap van 2 citroenen toe, terwijl ik doorkneed tot het dik is. Kant en klare room afgekoeld in de koelkast en ga verder met het bereiden van de cake.
Homemade Cake Cream: Tips en Tips
- Als crèmekleurverdikkingsmiddel kunt u een gepureerde rijpe banaan of mango gebruiken, waardoor de massa dichter wordt en het product ook een exotische smaak krijgt, waardoor overmatig klonteren en calorieën worden geëlimineerd.
- Verfrissende smaak tot crème voegt een fijn geraspte citroen- of limoenschil toe. De pre-kerststemming wordt toegevoegd aan de room voor zelfgemaakte sinaasappelschiltaart.
- Als er geen noten in het huis zijn, kunt u licht geroosterde en gehakte zonnebloempitten aan de room toevoegen, wat een interessante nuance van het eindproduct zal zijn.
- Je kunt wat kaneelpoeder toevoegen aan de crème met de toevoeging van fruit om de fruitige toon te versterken en de cake wat pikanter te maken.
