Walnoten zijn misschien de meest voorkomende in hun familie. Ze worden simpelweg noten genoemd, zonder de Griekse oorsprong te specificeren en in de regel begrijpt iedereen meteen waar het over gaat. Technologie van het koken jam van deze vruchten, een van de meest ongewone en complexe. En over het algemeen is het moeilijk voor te stellen wat de auteur van het eerste recept tot ontwikkeling heeft gebracht.
Nou, het experiment was een succes! Als je tijd hebt, geduld hebt en, uiteraard, alle noodzakelijke producten hebt, zal het resultaat volledig aan de verwachtingen voldoen.
Groene walnotenjam - algemene kookprincipes
• Van twee onrijpe walnoten worden twee totaal verschillende soorten jam gemaakt: zwart (donker) en licht. Om licht te laten vastlopen, wordt de schil er noodzakelijkerwijs uit verwijderd, het donker wordt verkregen als de schil niet wordt verwijderd.
• Groen fruit dat voor jam wordt verzameld, moet melkachtig rijp zijn. Als zo'n noot een tandenstoker probeert te doorboren, kan deze er vrij in komen.
• Jam maken is een lang proces dat een lange voorbereiding van "grondstoffen" vereist. Vers geoogste noten worden noodzakelijkerwijs gedrenkt in gewoon of kalkwater en vaak in beide.
Hoe de noten in gewoon water te weken:
1. Snijd de randen van het groene vlees af - van de staart en er tegenover. Maak op verschillende plaatsen diepe lekke banden met de rand van een mes en steek een spijker in de gaten.
2. Vul daarna met schoon water en laat het 10 dagen inwerken. Zorg ervoor dat het water elke 12 uur wordt ververst.
3. Verwijder de noten op de tiende dag, leg ze in schoon kokend water en laat ze tien minuten koken. Giet bouillon af en vul het fruit opnieuw gedurende 24 uur met schoon water. Hoe noten in kalkwater te weken:
1. Zonder de schil te verwijderen en de randen niet af te snijden, week de groene vruchten gedurende 2 dagen in koud water. Zorg ervoor dat het water om de vijf uur wordt ververst.
2. Vervang op de derde dag het gebruikelijke water door een kalkoplossing. Ter voorbereiding op vijf liter gewoon water, neem een halve kilo gebluste kalk. Verdunde kalk in water, enkele uren bebroed. Vervolgens wordt de kalkmortier uit het sediment afgevoerd, er worden noten over gegoten en gedurende ten minste vier uur bewaard.
3. Fruit bereik, grondig gewassen, op twee of drie plaatsen doorboren en schoon gefilterd water uitgieten. Blijf hier 48 uur staan.
• Week groene noten zodat alle bitterheid eruit komt. Als dit niet gebeurt, zal de jam bitter worden.
• Om de smaak en het aroma te verbeteren, worden kaneel, kruidnagel, citroensap en kruiden aan de jam toegevoegd. Een origineel en ongewoon is zo'n dessert met cacao of amandel genesteld in een walnoot.
• Groene walnotenjam is gemakkelijk in te bereiden voor de winter. Tanks daarvoor hoeven niet gesteriliseerd te worden, het is voldoende om ze grondig te wassen met soda, daarna af te spoelen met kokend water en goed te drogen. Na het bottelen van de jam op de oevers, wordt het onmiddellijk opgerold met gekookte deksels.
Groene walnotenjam met schil
Ingrediënten:
• één kg jonge noten;
• kilogram geraffineerde suiker;
• 300 ml water;
• 40 gr. cacao;
• een mengsel van gemalen kruiden: gember, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel.
Voorbereidingsmethode:
1. Bereid gedrenkte noten, goed uitspoelen en kook in koud water gedurende drie uur. Giet bouillon en noten af.
2. Giet water in de kristalsuiker, roer en zet op matig vuur. Kook onder voortdurend roeren totdat de suikerkorrels volledig zijn opgelost. 3. Nadat de siroop gekookt is, zet je gekookte walnoten erin en kook je de jam minstens twee uur.
4. Twee minuten voor het einde van het koken, giet een beetje siroop en los het cacaopoeder erin.
5. Voeg kruiden en cacao toe aan de pot. Meng goed en giet, na nog een minuut te hebben gekookt, de hete jam in potten.
Lichtgroene walnootjam
Ingrediënten:
• walnoten, melkachtige rijpheid - 3 kg;
• kardemom - 5 korrels;
• 10 gr. kruidnagel;
• twee kilo suiker;
• 10 gr. kaneel;
• piment erwten - 5 stks.
Voorbereidingsmethode:
1. Verwijder de toplaag van het fruit en verwerk het met een van de geschikte methoden.
2. Spoel de voorbereide moeren grondig af en doorboor ze op verschillende plaatsen. Vul met water en kook gedurende 10 minuten van koken op laag vuur.
3. Verplaats de noten een uur lang naar koud water.
4. Bereid siroop van kristalsuiker. Doe alle noodzakelijke kruiden op gaas, bind ze in een "zak" en doe ze samen met de noten in de hete siroop. Kook ongeveer vijf minuten en houd 24 uur aan de kant. Vervolgens, nogmaals, gewoon aan de kook brengen en naar een andere dag vertrekken. Herhaal deze procedure de volgende dag.
5. Haal de zak met specerijen uit de jam en plaats de kaneel. Roer goed, kook de jam nog eens twee minuten en giet het over de potten.
Groene walnotenjam met schil
Ingrediënten:
• jonge walnoten - 1,5 kg;
• twee glazen kristalsuiker.
Voorbereidingsmethode:
1. Doe de noten gedrenkt in kalkmortel en kook ze in koud water. Na het koken gedurende drie minuten laten koken en de kachel uitzetten, twee uur laten staan. 2. Verander dan het water en kook de noten opnieuw gedurende drie minuten en laat ze ook laten trekken. Verander het water opnieuw en kook ook de noten, maar sta niet meer op, maar breng ze over in een apart gerecht om af te koelen.
3. Los de kristalsuiker op in een liter warm water en zet op middelhoog vuur. Zodra de suiker volledig is opgelost, giet de noten in de siroop en blijf koken zonder de hitte gedurende drie uur te veranderen.
4. Giet daarna de siroop en laat de noten in de pas gebakken hete siroop vallen en bak de jam verder tot hij klaar is.
Groene walnotenjam met citroensap
Ingrediënten:
• 2 kg walnoten, melkachtige rijpheid;
• één kilogram kristalsuiker;
• anjer - 10 parasols;
• twee grote citroenen;
• kaneel.
Voorbereidingsmethode:
1. Verwijder de schil van de moeren en verwerk ze op een van de manieren die in de principes zijn gespecificeerd.
2. Spoel ze daarna grondig af onder de kraan en laat ze zacht worden.
3. Suiker verdunt 400 ml water en zet op laag vuur. Wanneer suiker oplost, kook siroop dan snel en haal het van het vuur.
4. Nadat het volledig is afgekoeld, dompelt u gekoelde geblancheerde noten erin en giet u vers geperst citroensap in. Kook de jam vijf minuten zachtjes en laat een dag rusten met een handdoek.
5. Kook de jam drie keer op deze manier, en voor de vierde keer koken tot hij gaar is.
Zwarte vanillejam van groene walnoten met schil
Ingrediënten:
• onrijpe noten - één kilogram;
• een pond suiker;
• een klein stukje vanille.
Voorbereidingsmethode:
1. Giet de kristalsuiker in het bassin en op de laagst mogelijke temperatuur onder constant roeren, kook tot de kristallen verdwijnen. Hierna dip je de vanille in de siroop en laat je hem iets afkoelen. 2. Geweekte geblancheerde noten gieten warme stroop en laten. Koken is niet nodig.
3. Haal de volgende dag de noten eruit en zet de siroop op middelhoog vuur en laat koken tot deze een beetje dikker wordt. Nog een beetje koel, en vul ze opnieuw met noten.
4. Herhaal het proces nog drie keer.
5. Breng de dikke siroop op de vierde dag aan de kook. Leg de noten erin en laat de jam minstens tien minuten koken met een lichte kook. Daarna in containers gieten en sluiten.
Okkernootjam met citroenzuur
Ingrediënten:
• één kilo melkachtige rijpheid van noten;
• drie en een halve kopjes suiker;
• gefilterd water - 600 ml;
• 1/4 lepel citroen.
Voorbereidingsmethode:
1. Schik de vruchten op papier en laat ze een dag lichtjes drogen. Laat ze vervolgens in water weken. Hoe het te doen in water zonder kalk wordt beschreven in de algemene bereidingsprincipes.
2. Week de noten grondig, spoel ze af en blancheer ze ongeveer vijf minuten in kokend water. Tap het water af en verwijder de schil van de afgekoelde noten.
3. Laat ze daarna opnieuw weken, maar in kalkwater.
4. Spoel na twee dagen het fruit, nadolite een scherp mes en week opnieuw in gewoon water gedurende twee dagen, verander het elke zes uur.
5. Hierna de noten een kwartier opnieuw blancheren en afkoelen.
6. Kook de siroop uit de aangegeven hoeveelheid water en suiker en dompel gekoelde noten erin. Kook de confituur 10 minuten op laag vuur, koel af en laat een dag staan.
7. Voeg daarna "citroen" aan de jam toe, breng aan de kook en zet het vuur lager, kook verder tot het klaar is. Voeg aan het einde vanille of kaneel toe.
Zwarte jam van groene walnoten met schil - "Golden Middle"
Ingrediënten:
• één kilo jonge noten;
• kristalsuiker - 1,2 kg;
• anjerparaplu's - 10 stuks;
• middelgrote citroen;
• een klein stukje sinaasappelschil;
• amandelkernels.
Voorbereidingsmethode:
1. Week noten met de schil gedurende vier dagen in gewoon water.
2. Verwijder na het weken de groene schil van het fruit en week een dag in kalkwater, zoals beschreven in de "algemene principes".
3. Was de noten voorzichtig uit de resten kalkwater en dompel ze onder in kokend water.
4. Na 20 minuten, verwijder, koel iets en prik elk in het midden van de staart met een scherp mes. Steek de amandelnoot in de "gleuf" en vul hem met hete siroop.
5. Pers het sap uit de helft van de citroen in de jam, voeg de kruidnagels toe en laat het vijf minuten koken.
6. Breng de jam na twee uur opnieuw aan de kook en bak 10 minuten door. op minimale hitte. Zet opnieuw een uur apart. Dus herhaal drie keer.
7. Doe in het laatste brouwsel een klein stukje sinaasappelrasp in de jam en kook de jam tot deze gaar is.
Handige tips en trucs voor het maken van groene walnotenjam met huid
• Jonge walnotenschil is overmatig verzadigd met jodium. Als het fruit zonder handschoenen wordt verwerkt, wordt de huid van de handen donkerbruin.
• Als u besluit te werken zonder handschoenen, bevochtigt u uw handen in azijn - de huid zal niet vlekken.
• Het zal gemakkelijker zijn om de groene schil te verwijderen als het fruit een beetje "wiebelt", waardoor het uitgespreid wordt op een vel papier.
• Gebruik geen aluminium of koperen containers om vastlopen te voorkomen. Het mag alleen worden gekookt in geëmailleerde bekers of roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen. • Selectie van geschikt fruit zal van tevoren moeten leiden. Pak de boom op en geef de juiste noten, het is het beste voor het jaar. Noten moeten in het rijpingsproces worden gezien om een idee te hebben over de dikte van de buitenste laag groen vlees. Kernels proberen waard rijp, gedroogd en zelfs licht gefrituurd.
• Meest geschikte noten, die, omdat ze rijp zijn, er groot uitzien, behoorlijk langwerpig zijn. Hun schelp is dik en licht, met een groot patroon. De korrels zijn groot, sterk langwerpig, in een lijn die lijkt op een kippenei.
• Zeer goede jam van heel verschillende soorten fruit, klein, bijna bolvormig, met een dunne donkere schil. Hun rijpe pitten zijn zoet, maar voor de confituur is wat meer suiker nodig. Dergelijke noten zijn minder geschikt om met de schil te klemmen, ze in water te weken zullen ook iets langer zijn.
