Het tuinseizoen is voorbij, al het fruit is lang rijp, geoogst en geoogst voor de winter ... maar nee, niet alles! Laat in de herfst bereid voor tuiniers een ander geschenk: kweepeer. Uiterlijk worden de vruchten gemakkelijk verward met appels, wat niet verwonderlijk is: deze culturen zijn verwanten. Maar nadat je een stuk hebt afgebeten, zul je meteen begrijpen wat voor soort fruit je in handen kreeg! Pulp kweepeer - hard, scherp en samentrekkend, dus het is niet rauw gegeten. Maar na het koken verkrijgt scherp fruit een verbazingwekkende smaak, terwijl het zijn gunstige eigenschappen behoudt. Er zijn verschillende recepten voor kweeperenjam: voeg noten, citroenen, sinaasappels, gember toe. Ik zal je het basisrecept vertellen, heb je onder de knie en kun je variaties naar wens bedenken.
Quince bevat een grote hoeveelheid pectine. Deze stoffen, ten eerste, perfect reinigen van het lichaam; ten tweede is pectine het beste natuurlijke geleermiddel - zoals je later zult zien, lijkt kweeperenjam een heerlijke jam te zijn en stukjes fruit als marmelade. Trouwens, de naam van het dessert "marmelade" komt van het Galicische woord marmelo, wat "kweepeer" betekent in vertaling!
De meest arbeidsintensieve stap is om de vrucht te verwijderen. Verder is de jam hoofdzakelijk geïnfundeerd. U bent alleen verplicht om het regelmatig te koken.
- Kooktijd: actief - 1 uur, passief - 3 dagen
- Aantal porties: ongeveer 0, 8-1 l
Ingrediënten voor jam van kweepeer
- 1 kg kweepeer;
- 1 kg suiker;
- 0, 5 l water;
- een snuifje citroenzuur.
Methode voor het maken van kweepeer jam
Maak een pan klaar voor jam: roestvrijstalen voedsel of geëmailleerd. Aluminium schalen zijn niet geschikt, omdat het contact van het fruit met de metaaloxidatiereactie optreedt.
Verdun fruit zorgvuldig (vooral als een variëteit met een fluweelachtige schil wordt gevangen), snijd ze in vier stukken. Snij een "stenen laag" bestaande uit vaste cellen, samen met het midden en de zaden. Als de vruchten zo hard zijn dat ze moeilijk schoon te maken zijn, dompel de kweepeer dan vijf minuten in kokend water en vang en koel af in koud water.
Als je wilt dat de jam eruit ziet als gelei, gooi de geschilde schil dan niet weg: deze moet worden gekookt in water, waarop de siroop later zal worden bereid. Pectine, in grote hoeveelheden aanwezig in kweepelschil, gaat in de bouillon en geeft het de beste gelerende eigenschappen.
Dit is hoe gekonfijt fruit wordt bereid, dat ik tegelijkertijd met jam maakte. Leg de geschilde plakjes in koud water om niet te oxideren in de lucht en kook de schil 20 minuten in 500 ml water onder een deksel op een laag vuur. Toen ving ze de schil op met een schuimspaan, en in de bouillon liet ze de geschilde plakjes geheel zakken en kookte het nog eens 10 minuten op een zwak licht.
Dit wordt gedaan om de stukjes fruit elastisch te maken en de siroopdichtheid. Als u het proces van het maken van jam wilt vereenvoudigen, dan kan het koken van de schil en het gehele kwartier worden verlaagd en onmiddellijk doorgaan met het koken van kleine stukjes. We gieten suiker in het water - niet alles, maar de helft - en roeren af en toe op middelhoog vuur tot de korrels oplossen en koken.
Snij de gebrouwen kweepeer in blokjes of plakjes van gelijke dikte en dompel in kokende suikersiroop. Nogmaals, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 5 minuten koken. Verwijder vervolgens van het vuur en laat 3-4 uur volledig afkoelen, het liefst 's nachts.
Voeg de rest van de dag de rest van de suiker toe aan de jam en verwarm deze nogmaals op een vuurtje, breng aan de kook. Roer af en toe en voorzichtig, om de stukjes fruit niet fijn te maken. Met een zwakke kook, kook 5 minuten en leg opnieuw een dag opzij.
Kook dan een tweede keer - ook 5 minuten na het koken, en laat opnieuw aandringen.
Telkens wanneer de kleur van de jam rijker wordt, verkrijgt u een prachtige koperrode tint! Het blijkt niet alleen lekker, maar ook heel mooi.
We herhalen de procedure voor de derde keer door een paar korrels citroenzuur toe te voegen - om de kleur te fixeren en beter te conserveren. Voor jam is 3 koken voldoende. Voor gekonfijt fruit is het ook de moeite waard om ook de 4e keer te herhalen.
Hete jam van kweepeer wordt uitgelegd op steriele glazen potten met schroefdoppen en gewikkeld tot ze zijn afgekoeld.
Heerlijke en aangename herfst!
