Walnut Jam - Algemene beschrijving
Jam is een geweldige manier om jezelf te trakteren op het buitengewone aroma van een koude winter en tegelijkertijd alle voordelen van de geschenken van de natuur te behouden. Walnut jam wordt de "koning" van de zoete wereld genoemd, die, naast de oorspronkelijke smaak, onschatbare voordelen voor het lichaam zal opleveren. Wie had gedacht dat de magische delicatesse een bacteriedodende, anti-sclerotische, ontstekingsremmende werking heeft. Het is rijk aan linolzuur en oliezuur, vitamine C, PP, groep B, bevat jodium, magnesium, zink, koper en fytonciden.
Het kiezen van de juiste noten is de helft van het succes, dus je moet het proces met volledige verantwoordelijkheid benaderen. Om te koken, moet je grote noten van ideale vorm kiezen, zonder zwarte vlekken en andere gebreken. De vruchten moeten groen zijn, met een zachte, melkachtige waslaag erin. U kunt ze op de volgende manier controleren op "professionele geschiktheid": steek een noot met een tandenstoker, als deze er doorheen gaat, zijn de grondstoffen van uitstekende kwaliteit. De beste oogsttijd is de tweede helft van juni.
Walnut Jam - kookgerei
Het is net zo belangrijk om een geschikt gerecht te kiezen om te koken. In tegenstelling tot conventionele wijsheid zijn koperen potten niet de beste optie, omdat koperionen vernietigen ascorbinezuur. Aluminium is ook niet geschikt voor dit doel: de hoge zuurgraad van de jam schendt de oxidefilm en het metaal komt het product binnen. De beste optie voor vandaag is geëmailleerde containers of roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen.
Deksels en potten moeten worden gewassen met een oplossing van zuiveringszout (1 theelepel / 1 liter water), gebroeid en gedroogd. Deksels bovendien koken.
Walnootjam - bereiding van fruit
Alvorens direct naar het koken te gaan, moeten de noten worden voorbereid: gereinigd van de groene schil en 2 dagen weken in koud water, dat ten minste 3 keer per dag moet worden vervangen. Daarna wordt het water afgevoerd en worden de noten ondergedompeld in een kalkmortel (5 liter koud water / 500 g gehydrateerde kalk), die 4 uur wordt getrokken en gefilterd. Dit is nodig om de bittere smaak van de toekomstige jam te elimineren.
Vervolgens worden de noten grondig onder stromend water gewassen, prikken op verschillende plaatsen met een vork en worden nog 2 dagen in koud water geweekt.
Walnootjam - recept 1
Vereist: 100 stks. noten, 2 kg suiker, 2 kopjes water, 10 knoppen kruidnagel, 1 citroen.
Voorbereide noten worden ondergedompeld in kokend water, volledig bedekt en 10 minuten gekookt, teruggeworpen op een zeef. Suiker wordt gemengd met 2 kopjes water, gekookt, afgeroomd. Voeg in de resulterende siroop gedoopte noten, kruidnagel, citroensap toe. Breng de massa aan de kook. Nadat de jam is afgekoeld, moet u hem opnieuw koken. Herhaal dit drie keer en kook het tot het klaar is. Voorverpakt in steriele potten.
Walnootconfituur - recept 2
Vereist: 100 stks. groene noten, 2 kg suiker, 8 glazen water, 10 knoppen kruidnagel, 2 theel. kaneel, 5 stuks kardemom. 8 glazen water worden in het bassin gegoten, 2 kg suiker wordt uitgestort en de bereide noten worden na het koken gedompeld. Tijdens het koken wordt een zak met kruiden in de container gedaan: kruidnagel, kaneel, kardemom. Kook tot ze zacht zijn - zwarte glansmoeren. Voeg vanilline toe. Koude jam oprollen in potten.
Walnootconfituur - recept 3 (in het Armeens)
Je hebt nodig: per 100 stukjes groene noot 400 ml water, 1 kg suiker, 10 knoppen kruidnagel, 10 gram kaneel en 2 citroenen.
Bereid stroop van water en suiker, koel. Doe de noten erin, voeg het sap van twee citroenen toe. Kook en laat voor een dag. Herhaal dit drie keer en kook tot het volledig gaar is tot de noten helemaal zacht zijn. Behandelt in gesteriliseerde potten, giet de resterende siroop, kurk.
Walnootjam - recept 4 (in het Bulgaars)
Dit recept vereist geduld, maar het resultaat belooft ongeëvenaard te zijn. Dit is vereist: voor 1,1 kg noten, 1 glas water, 1 kg suiker, citroenzuur (10 gr.). Geschilde noten worden 1 uur ondergedompeld in een oplossing van citroenzuur (0,5%). Kook bij afwisseling. Dompel eerst 4 minuten onder in kokend water en vervolgens 10 minuten in koud water. De procedure wordt verschillende keren herhaald, minstens 7 keer. Kook siroop uit water en suiker, doe er noten in en kook tot klaar. 10 minuten voor het einde van het koken wordt citroenzuur aan de jam toegevoegd. Voorverpakte jam in potten, oprollen.
Walnootjam - recept 5 (in het Oekraïens)
Het duurt: 1 kg noten, 1,2 kg suiker, 1 citroen, kruidnagel (10 knoppen).
Voorbereide noten worden grondig gewassen, doorboord met een dikke naald, ondergedompeld in kokend water gedurende 20 minuten en vervolgens afgekoeld in koud water. Gekookte siroop van water en suiker, citroensap, kruidnagel toevoegen. De resulterende oplossing is gegoten noten, kook gedurende 5 minuten en laat dan een uur staan, breng het dan opnieuw aan de kook en kook 5 minuten (slechts 3 keer). De vierde keer dat ze koken tot ze volledig gaar zijn, afgekoeld zijn, in potten zijn gerold.
Walnut conserven - tips van ervaren koks
Vergeet bij het aankleden van noten niet om handschoenen te dragen, anders zal jodium in grote hoeveelheden je handen bevuilen met een donkere kleur.
Om echt smakelijke en geurige jam te krijgen, is het aan te bevelen om het in drie stappen te bereiden. De jam is dik als u na de eerste bereiding wacht tot deze volledig is afgekoeld.
Wil je een ongewone smaak krijgen? Voeg sinaasappelschil vermengd met kaneel en vanille in jam toe - heerlijke aroma's en onvergetelijke smaak worden geboden!
Het is noodzakelijk om de storing op te slaan op een donkere plaats, bij een temperatuur niet hoger dan 25 graden.
