Khinkali in het Georgisch - traditionele en moderne recepten. Hoe echte khinkali te koken in het Georgisch

Khinkali in het Georgisch is een interessant gerecht, dat enigszins doet denken aan onze dumplings, maar opvallend verschillend van hen in de samenstelling van gehakt, en qua uiterlijk, smaak en smaak.

Niet iedereen is in staat om Khinkali te koken, zodat ze zowel sappig als mooi zijn. Overweeg alle subtiliteiten en nuances.

Khinkali in het Georgisch - algemene kookprincipes

Laten we aan de slag gaan om kennis te maken met het basisrecept van khinkali, gewoon door het principe van koken te begrijpen, kun je verschillende recepten proberen, waarvan er vandaag niet genoeg zijn.

• Het is raadzaam om gehakt vlees te gebruiken met een groot aantal uien als vulling: lam, varkensvlees, kalfsvlees en kip zullen het doen. De vleesmolen bij het vullen met kookgerei wordt niet gebruikt.

• De bijzondere smaak, de smaak van khinkali wordt door Georgische specerijen aan het gerecht gegeven - vergeet dit belangrijke onderdeel van het gerecht niet.

• Kneed het deeg op de eenvoudigste ingrediënten: bloem, water, olie, zout. Zuivelproducten of eieren worden niet aan het deeg toegevoegd.

• Vorm khinkali in de vorm van een tas met een groot aantal vouwen.

• Bereid een gerecht voor door te koken in gezout water, soms worden kant-en-klare khinkali in een pan in de pan gebakken.

• Als aanvulling op de Khinkali wordt de saus vers bereid uit knoflook en tomaten, evenals allerlei soorten groenten.

Deeg. Het moet plastic zijn, strak, niet kleverig aan de handen. Dus khinkali tijdens de hittebehandeling behouden hun integriteit, respectievelijk blijven sappig, wat het belangrijkste aspect van dit gerecht is.

Vulling. De massa moet sappig zijn, dus wordt ijswater in de voorbereide producten gegoten, na de vulling wordt het gedurende lange tijd gekneed en grondig gemengd, opgetild en met kracht in de kom gedaan. De voltooide massa wordt een half uur op een koude plaats verwijderd en vervolgens opnieuw gemengd. Het khinkali-vormstuk is een ander belangrijk punt. Goed gevormde khinkali zal het immers mogelijk maken de smaak en het uiterlijk van het gerecht ten volle te waarderen. Kneed het deeg, haal het een uur in de koelkast en verwijder het, kneed het opnieuw en rol het uit tot een laag van ongeveer 1,5 mm. Knip grote cirkels met een diameter van minstens 10 cm uit en strooi in het midden van elk rondje gehakt vlees. Til de randen geleidelijk op, knijp ze en vorm een groot aantal vouwen, bij voorkeur vanaf 15 stuks. Vingers knijpen in de plooien zodat er geen enkele opening is. Als er hobbels achterblijven, worden ze afgesneden. Gebeëindigde die khinkali op floured countertop wordt uitgespreid.

1. Khinkali in het Georgisch

Ingrediënten:

• gehakt (rundvlees met lam) - iets minder dan een halve kilogram;

• 2 bollen;

• koriander in droge vorm, zwarte peperpoeder - elk 1 theelepel;

• zout - snuifje;

• bloem - 400 g;

• wat zonnebloemolie.

Voorbereiding:

1. Kneed eerst het deeg: giet het gezeefde meel in diepe schalen, maak een gat in de bloem en giet het gezuiverde water door het filter, voeg zout toe. Roer eerst de lepel, giet tegelijkertijd langzaam de plantaardige olie. Zodra het deeg strak wordt, legt u het op de tafel en drukt u ongeveer 20 minuten op het deeg. Bedek het voorbereide deeg met een schone doek en laat het een tijdje rusten.

2. Bereid de vulling terwijl het deeg op bed ligt: voeg gehakte ui toe aan het gehakt, zout en peper, breng op smaak met droge koriander. Roer het gehakt grondig door met je handen, voeg wat water toe voor de sappigheid.

3. Schep het deeg in porties, rol elk op zijn beurt in een brede cake met een dikte van 1,5 mm. 4. Snij met een glas of een mok kleine cirkels met een diameter van 9 cm.

5. Verspreid in deze kringen de voorbereide vulling.

6. Begin op deze manier met het vormen van khinkali: til de hoeken van de cakes op zodat het eruit ziet als een zak. De randen rollen golven op en drukken elkaar stevig op elkaar.

7. Klem alle golven bovenop.

8. Schud een beetje khinkali een beetje bij de bovenkant om lucht te laten voor extractie van het sap.

9. Doe alle gevormde khinkali in kokend water, kook niet meer dan 10 minuten onder voortdurend roeren, zorg ervoor dat ze niet verblinden.

10. Leg de gekookte khinkali op een portiebord, bestrooi met peper en gehakte peterselie.

2. Khinkali in het Georgisch met tomatenzure room hete saus

Ingrediënten voor het deeg:

• een halve kilo meel;

• 10 g zout;

• gezuiverd water - 150 ml;

Voor vulling:

• een halve kilo gehakt varkensvlees met rundvlees;

• 1 ui;

• een bos verse koriander;

• vleesbouillon - iets minder dan een half glas;

• kruiden voor vlees, zout - een halve theelepel.

Op saus:

• een half glas zure room;

• tomaat - 30 g;

• een paar teentjes knoflook;

• een bosje peterselie;

• peperpoeder - 1 theelepel;

• zout - 20 g.

Voorbereiding:

1. Van alle opgesomde ingrediënten voor het deeg kneedt u het strakke elastische deeg. Indien nodig kunt u meer meel nemen. Wikkel het deeg goed in een plastic zak, laat het in de koelkast gedurende 2 uur.

2. Voeg in het geroerde gehakt de ui toe - fijne kruim, geperste knoflook, knoflook, geplette korianderblaadjes, zout, peper.

3. Meng de vulling grondig, giet een beetje vleesbouillon of gewoon water, meng opnieuw tot een homogene dikke consistentie. 4. Verdeel het deeg in stukjes en rol het in een laag.

5. Snijd kleine zuigtabletten met speciale inkepingen uit, doe er een beetje vulling op.

6. Til de randen van de zuigtabletten op en vouw ze in vouwen. Deze vouwen lichten iets op en draaien met de klok mee, waardoor het net als een tas wordt.

7. Gevormde khinkali kook in kokend water, onder voortdurend roeren, gedurende 20 minuten.

8. Leg de gekookte khinkali op een platte, brede plaat rond de randen, en doe een kleine kom met een saus in het midden, die als volgt wordt bereid: plaats de zure room met tomaat in een blendercontainer, voeg gehakte peterselie, een beetje gekookt koud water, zout, rode peper, knoflookteentjes , zet de blender aan en vermaal alles. Na het malen opnieuw goed roeren met een lepel.

3. Khinkali in het Georgisch met champignongehakt

Ingrediënten voor het deeg:

• 10 glazen bloem;

• 2 eieren;

• water - iets meer dan een glas;

• zout - 10 g;

Voor de vulling:

• 5 middelgrote boletussen;

• 4 bollen;

• wat zonnebloemolie;

• zout, kruiden - 30 g elk.

Voorbereiding:

1. Giet het gezeefde meel in een diepe bak, breek een ei in een apart bord, klop met een vork en voeg het meel toe, voeg wat zout toe, giet water en roer met een lepel. Leg het strakke deeg op tafel en ga door met je handen tot je elastisch bent. Reinig het deeg een half uur in de koelkast.

2. Maak de paddenstoelen schoon, was ze, snijd ze in kleine blokjes en bak ze in boter met gehakte uien.

3. Rol het deeg uit tot een brede laag, pers cirkels uit in een glas, leg er wat paddestoelvulling op, sluit de randen aan, en knijp stevig in de vorm van een zak.

4. Gooi kinkali in kokend water en kook gedurende 10 minuten. 5. Serveer khinkali met boter.

4. Khinkali in het Georgisch met gehakte pompoen

Ingrediënten:

• 10 Art. bloemlepels;

• 50 ml zonnebloemolie;

• een klein stukje pompoen;

• ui kop;

• wat varkensreuzel;

• zout, kruiden voor groenten - 30 g.

Voorbereiding:

1. Giet de bloem in een diepe kom, maak een klein gaatje, giet er een beetje zonnebloemolie en water in, voeg wat zout toe, roer goed met een lepel (voeg indien nodig meer bloem toe). Als het deeg dik wordt, legt u het op tafel en domineert u met de hand. Geef de test een beetje rust.

2. Snijd pompoen, verse reuzel en ui in kleine vierkantjes. Alle mengen grondig tot een homogene dikke consistentie.

3. Voeg wat zout toe aan de vulling, kruiden voor groenten en meng opnieuw.

4. Leg op kleine gerolde pellets op een eetlepel vulling, rol de randen en sluit ze in de vorm van een zak.

5. Leg Georgische khinkali met zo'n ongewone vulling in kokend water en kook 12 minuten.

6. Serveer op een geportioneerde platte schaal, bestrooi met peterselie, naast kunt u zure room naar believen zetten.

5. Home Khinkali Georgian

Ingrediënten voor het deeg:

• een halve kilo meel;

• gezuiverd water - 300 ml;

• wat zout.

Vullen:

• een klein stukje rund- en varkensvlees;

• 2 uien;

• een halve liter water;

• zout - 10 g;

• Een mengsel van zwarte pimentbes met hete peper - 1 theelepel;

• kruiden zira - snufje;

• koriander en peterselie bladeren - 5 stuks.

Voorbereiding:

1. Van bloem, water en zout, kneedt u een strak, elastisch deeg. Dek af met een plastic zak en laat een half uur rusten. 2. Bak intussen gehakt vlees: hak het vlees met 2 uien in een vleesmolen.

3. Voeg gehakte koriander en peterselie toe aan het gehakt.

4. Giet het mengsel erbij en meng het goed. Steek in een paar slagen water en meng opnieuw. In het afgewerkte vlees moet een vloeibare consistentie zijn.

5. Stop de vulling in de koelkast zodat deze 60 minuten blijft staan.

6. Splits elastisch deeg verdeeld in verschillende delen en rol elk in een niet erg dunne flagellum.

7. Snijd het flagellum in kleine balletjes die niet meer dan 45 g wegen.

8. Rol de ballen in pellets, let meer op de randen, zodat ze dunner zijn dan het midden.

9. Leg wat gehakt op elke cake.

10. Til de randen op, knijp ze, creëer alsof ze samenkomen. Laat een vouw.

11. Alle vouwen lichten iets op met één hand en de tweede neemt de overgebleven plooien en draait ze als het ware in de andere richting, waarbij de randen worden verblind.

12. Draai de apex met de klok mee. En een beetje bijknippen.

13. Giet de Khinkali in heet, licht gezouten water en kook, onder regelmatig roeren gedurende 10-15 minuten.

14. Plaats khinkali in een groot bord en bestrooi met verse kruiden.

6. Juicy Khinkali in het Georgisch

Ingrediënten:

deeg:

• een halve liter water;

• snuifje zout;

• bloem - 3 glazen.

vulling:

• varkens- en lamsgehakt - 1 kg;

• halfvolle room - 1 pot;

• zout - 10 g;

• zwarte pimentpoeder en nootmuskaat - elk 20 g;

• uienhoofd.

Voorbereiding:

1. Giet in een gezeefde bloem een beetje zout, dek af met water en kneed niet heel hard deeg. Laat het 2 uur staan.

2. Voeg in het varkens- en lamsgehakt ui toe, fijn gesneden kruimel, voeg zout toe, voeg zwarte peper, nootmuskaat toe, giet room, roer tot alle ingrediënten gemengd zijn. 3. Rol het deeg in kleine tortilla's, leg het gehakt erop en rol het in de vorm van een zak. Sluit vooral de bovenkant van de zak zodat het sap niet uitloopt tijdens het koken.

4. Doe gezout water op het vuur, breng een bubbling en gooi khinkali, kook 7 minuten om te ascenderen, en eindig iets meer.

5. Plaats de sappige Georgische khinkali bij het serveren op een gerecht en bestrooi met gemalen rode peper.