Khinkali - algemene principes en bereidingsmethoden
Als we zeggen dat khinkali dezelfde knoedels zijn, alleen in een andere vorm, zullen de mensen van Georgië dit niet begrijpen. Ze weten immers dat de voorbereiding van khinkali een hele kunst is. Het is niet gemakkelijk om de vulling op de taart te zetten en de randen vast te pinnen zoals het zal zijn. De dumplings zelf moeten volgens alle regels worden verzameld. Verzamel het in een tas met vouwen. Een speciale chic en indicator dat de gastvrouw een grote craftswoman is, wordt geacht minimaal 20-24 van dergelijke folds te maken. Speciale minnaressen maken er 36 van.
Khinkali gebeeldhouwd zo. Leg gehakt op een opgerolde deegcirkel. De randen van de pellet worden naar boven opgetild en samengevoegd, waarbij kleine vouwen van deeg worden gemaakt met een hand, zoals plissé of golf. De vorm moet worden vastgebonden aan de bovenkant van een zak met een staart deeg. Hier zijn er twee opties: ofwel wordt deze staart afgescheurd, knijpt hij met je vingers of gaat weg. Dit is iemand zoals meer. Sommige mensen eten graag Khinkali en houden deze staart vast.
Trouwens, als je Khinkali op een feestje probeert, eet ze dan niet met een mes en vork, want Al het sap stroomt uit, dit zal de gastvrouw beledigen. Ze probeerde tenslotte zo hard om dit sap te bewaren: ze verzamelde het deeg in plooien zodat het niet brak, ze pakte het vlees goed op, een beetje met vet, zodat het sappig was. Dit sap is de meest kauwgom-chinkali. Daarom worden ze niet gesneden met een mes, ze worden niet doorboord met een vork, maar met handen en een beetje genomen, zodat het sap in de mond komt, en niet op de plaat.
Khinkali - productbereiding
Voor de bereiding van deeg met de meest gebruikelijke producten als voor knoedels: meel, water en eieren. Meel zeven en kneed het deeg. Maar je moet het vooral in goed vertrouwen en zorgvuldig kneden, zodat het elastisch is. Het deeg mag immers niet gescheurd worden tijdens het koken, om geen smakelijke bouillon af te tappen. Voor Khinkali wordt vlees gemalen in een vleesmolen met een grote grill. Voeg zout, smaakmakers toe. Maar vanwege het groen waren de meningen verdeeld: de helft van Georgië voegt groenten toe aan de vulling - koriander, mint, enz., En de andere is niet, alleen vlees, zout, peper. Voor gehakt is het beter om een mengsel van rund- en lamsvlees met vet te gebruiken, maar je kunt het met varkensvlees koken. Vullen moet sappig zijn, een beetje waterig, dus voegen ze toe, meer correct, rijden ze in water.
Khinkali - de beste recepten
Recept 1: Khinkali in het Georgisch
Het populairste recept voor het maken van khinkali. Dit recept met toevoeging van greens. Trouwens, ze rollen deze khinkali één ding tegelijk uit. Maar als het je een lange tijd lijkt, kun je een dunne, grote laag uitrollen en veel cirkels tegelijk snijden. Je hebt alleen de diameter van de inkeping nodig om meer dan een glas te nemen. Snijd bijvoorbeeld de schotel van de cake. De diameter van de cirkel moet ongeveer 10-15 centimeter zijn.
Ingrediënten: deeg - ei - 1, bloem - 3 stapels, olie groeit. - 2-3 eetlepels tafel., Zout, water - 1,5 kopjes. Vulling - 1 kg vlees (0,3 kg schapenvlees + 0,7 kg rundvlees), 1 ui, een tros cilantro, zout van Svan - 1 tl.
Bereidingswijze
Ingrediënten voor de deegmix, voeg bloem toe en kneed het mengsel grondig. Laat het deeg even rusten, maar bereid het gehakt voor.
Snijd de koriander, ui en vlees, bij voorkeur in een vleesmolen met een grote grill. Zout, voeg Svan-zout (of gemalen koriander) toe. Roer de vulling, als het droog is, voeg een beetje water toe, ongeveer een half glas. Giet water in delen en meng onmiddellijk.
Je kunt beginnen met het bouwen van khinkali. Rol een dikke laag uit, ongeveer 1 cm dik. Snijd kleine cirkels in een klein glas en rol de mokken vervolgens uit tot platte koeken. Blind een portie khinkali en kook. Na het opduiken worden ze 10-15 minuten gekookt, afhankelijk van de grootte.
Recept 2: Homemade Khinkali
Lepya Khinkali, je moet proberen het deeg dunner te maken, maar zodat het niet breekt en de bouillon binnen blijft. Eet zulke pelmeshiki-handen. Neem de staart, bijt, drink sap en eet dan gehakt met deeg. Het blijkt als een warme soep met vlees in portie potten met deeg.
Ingrediënten: deeg - een halve pond bloem, zout, water - 1 kopje. Vulling - 300 g vlees (varkensvlees, rundvlees, lam en beter hun mengsel), een tros koriander, 1 ui, 1 plak beschuit of gedroogd brood, peper, zout, 70 g vleesvloeistof (of 50 ml water + 50 g gesmolten boter).
Bereidingswijze
Brood, uien en vlees malen grof in een vleesmolen. Voeg gehakte koriander en bouillon toe of water met boter, zout en meng.
Zeef de bloem, voeg de resterende ingrediënten toe en kneed het deeg. Laat hem 40 minuten rusten en uitrollen. Blinde khinkali en kook. Serveer bestrooid met grove zwarte peper.
Recept 3: sappige Khinkali
Khinkali sappig op zichzelf. Maar de room, die aan de vulling wordt toegevoegd, geeft ze extra, dubbele sappigheid. Ze eten hinkali met hun handen en houden de staart vast. De staart zelf wordt meestal niet gegeten, omdat het wordt hard, het wordt op de rand van de plaat geplaatst. Als u niet alle drie soorten vlees vindt, kunt u er een of twee koken. Maar het is deze combinatie van vlees, zoals in het recept, die de vulling verrukkelijker maakt.
Ingrediënten: deeg - water 0,5 l, zout, meel. Vulling - 1 kg gehakt vlees (een mengsel van rund-, lams- en varkensvlees), room - 200-250 ml (10-15%), zout, peper en nootmuskaat voor een onvolledige theelepel, 1 ui.
Bereidingswijze
Meel zout, giet water, kneed het deeg. Het moet ongeveer tien minuten grondig worden gemengd. Het moet zacht en soepel zijn. Niet strak en rubber. Laat 40-50 minuten rusten. Dan kun je uitrollen. Neem het gehakt of maal het vlees. Voeg de gesnipperde ui toe (roosteren, draaien of fijn hakken), bestrooi met zout, nootmuskaat, peper, giet room. Meng alles in een homogene massa.
Leg op een plat deeg, met een diameter van 10-12 cm, de vulling, verzamel het in een zak met vouwen, zoals een accordeon. Zorg ervoor dat het bovenste gat goed is afgedicht. De vorm van khinkali lijkt op afstand op een knoflookkop met een staart. Blind de zakjes in kokend water en kook ze gedurende vijf tot zeven minuten na het koken. Serveer bestrooid met peper.
Khinkali - handige tips van ervaren koks
- Als u voor de eerste keer wordt gebeeldhouwd, zal het voor u moeilijk zijn om meteen de juiste vouwen te maken met uw vingers, zodat u het proces eenvoudiger kunt maken. Leg een deegcirkel tussen je duim en wijsvinger en verbind ze in een ring. Leg het gehakt op de taart, druk in het gat van de "ring" en knijp met je vingers - de zak is klaar.
- Als Khinkali kookt, voeg voordat je ze krijgt een glas koud water toe aan de pan. Dit klopt de temperatuur enigszins omlaag, zodat ze niet erg heet zijn als ze met hun handen worden gegeten. Daarna worden de khinkali verwijderd met een lepel met sleuven, bestrooid met peper, uitgegoten met gesmolten boter en geserveerd.
- bij het koken van khinkali, is het niet gebruikelijk om een lepel of een schuimspaan te verstoren om de schaal niet te beschadigen. En dus blijven ze niet op de bodem liggen, de pan moet voorzichtig worden geschud.
