Khinkali is een traditioneel Georgisch gerecht.
Aanvankelijk werd het uitsluitend bereid met lam. In dit geval wordt het vlees fijngehakt en niet gedraaid in een vleesmolen. Vandaag zijn Khinkali gemaakt van verschillende soorten vlees.
Khinkali in een slowcooker - basisprincipes van koken
Het kookproces bestaat uit het kneden van deeg, het voorbereiden van de vulling, productvorming en warmtebehandeling.
Het deeg wordt gekneed uit bloem, gefilterd water en zout. Er worden geen eieren aan toegevoegd, dus het is elastisch en compact.
Het vlees voor de vulling wordt fijn gehakt of door een vleesmolen gevoerd. Dit kan rundvlees, kip, lam, varkensvlees of een mengsel van verschillende soorten vlees zijn. Voeg bouillon of water, uien, kruiden en specerijen toe in de klaargemaakte vulling. Groenen van koriander, dille, spinazie en peterselie worden in de vulling gedaan.
De vulling kan niet alleen vlees, maar ook groenten, champignons en zelfs gedroogde vruchten zijn.
Het is belangrijk om khinkali goed te vormen. Rol hiervoor een laag deeg uit, 2 mm dikke, uitgesneden cirkels met een diameter van tien cm in het midden van elke set koplampen. De randen van de vouwen worden gevormd en verzameld in de vorm van een zak. Wikkel en knijp.
Bereid khinkali voor een koppel, of kook in veel gezouten water.
Eet khinkali-handen. Het product wordt ingenomen door de staart, nadkusyvayut en het eerste drinksap, dat zich binnenin bevindt. Serveer een gerecht met boter, knoflook-zure room of tomatensaus.
Recept 1. Khinkali in een slowcooker met gemalen rundvlees
Ingrediënten
deeg
zeezout;
een glas drinkwater;
3,5 eetl. meel.
vulling
Art. bouillon of drinkwater;
600 gram rundvlees; een half bosje koriandergroenten;
twee hoofden van rode uien;
knoflook;
witte ui;
keukenzout;
vers gemalen peper.
bereidingswijze
1. Schil de uien en snij ze in grote stukken. Spoel rundvlees, snijd en bevries licht.
2. Hak de koriander fijn. Schil een paar teentjes knoflook en snipper fijn.
3. Doe de ingrediënten in de kom, peper en zout. Meng alles en laat het marineren.
4. Giet het meel in de bak met de zijkanten en schuif het vooraf. Voeg geleidelijk heet water toe aan de bloem en roer met een lepel. Zout het. Kneed het deeg in meerdere passen. Verpak het vervolgens in een plastic zak en zet het tien minuten in de vriezer.
5. Maal vlees met uien in een vleesmolen met een groot net en mix. Voeg geleidelijk water toe en roer het gehakt met een lepel.
6. Rol een stuk deeg in het reservoir. Gesneden cirkels met een diameter van 6 cm. Rol elke cirkel afzonderlijk, zodat de randen dun zijn. Plaats de vulling in het midden. Verzamel de randen van het deeg in de vorm van een zak. Verspreid over het oppervlak, goed bestrooid met bloem.
7. Leg de pads op een afstand van elkaar in een stomende kom. Zet in een pan met heet water. Start het "stomen" -programma en kook gedurende een half uur. Leg de afgewerkte khinkali op een schaal, bestrooi met fijngehakte groente en serveer.
Recept 2. Khinkali in een slowcooker met gemengd gemalen vlees
Ingrediënten
vulling
120 ml drinkwater;
200 g gehakt varkensvlees;
een bosje verse dille;
rode peper;
twee bollen;
200 g rundergehakt;
60 g zure room;
gemalen zwarte peper.
deeg
geraffineerde plantaardige olie - 80 ml;
zeezout;
200 ml gekookt water;
ei;
2.5 Art. tarwemeel.
bereidingswijze 1. Verkruimel de gepelde uien en groenen fijn.
2. Voeg de uien en groen toe aan het gehakt, zout en breng op smaak met rode en zwarte peper. Roer. Ga door met kneden door drinkwater en zure room toe te voegen aan het gehakt.
3. Van bloem, kokend water en zout kneed elastisch deeg. Verdeel het doormidden. Rol elk stuk in een harnas. Snijd ze in kleine stukjes, iets groter dan in manti. Nadat je bloem op de tafel hebt gestrooid, rol je elk stuk in een platte koek, iets groter dan een schotel.
4. Leg in het midden van de tortilla's een lepel vleesvulling. Omcirkel de randen van het deeg, verbind in het midden en trek de khinkali naar buiten, hang hem aan de "staart" in de lucht.
5. Giet water in de multicookerpan zodat het niveau het midden bereikt, zout en zet de "Soup" -modus gedurende 15 minuten aan. Zodra water kookt, leg je Khinkali erin en meng je. Sluit het slow cooker en bak een kwartier. Als khinkali opdook, dan zijn ze klaar.
6. Leg ze voorzichtig op een bord, bestrooi met gemalen zwarte peper en serveer heet.
Recept 3. Khinkali in een slowcooker met gehakt varkensvlees
Ingrediënten
bloem - drie glazen;
Adygei zout;
drinkwater - een glas;
knoflook - drie teentjes;
ei;
uien - 200 g;
varkensvlees - een halve kilo.
bereidingswijze
1. Doe de bloem in een diepe kom, sla het ei erin, voeg zout toe en giet het water uit. Kneed het deeg, dek af en laat het rusten.
2. Spoel het varkensvlees, snijd het in kleine stukjes. Draai de geschilde uien en het vlees in een vleesmolen, voeg zout, peper, fijngehakte knoflook toe en kneed.
3. Snijd het derde deel van het deeg, rol het uit en knip grote kopjes uit met een glas.
4. Plaats de stop in het midden van elke vulling. En begin nu met het verzamelen van de randen van het deeg in het midden, waarbij plooien worden gevormd. 5. Giet water (of zelfs beter vleesbouillon) in 2/3 volume in de pan van de multikoker. Schakel de kookmodus in en stel de tijd in op veertig minuten. Zout het water. Als het kookt, leg dan de hinkali neer en kook een kwartier.
Recept 4. Khinkali in een slowcooker met kip en kaas
Ingrediënten
deeg
30 ml geraffineerde magere olie;
70 ml drinkwater;
300 g tarwemeel;
zout;
het ei.
vulling
drie kippendijen;
20 g boter;
ui;
gerookte suluguni-kaas;
koriander bos;
gemalen zwarte peper;
tomaat;
zout;
hop suneli.
bereidingswijze
1. Combineer water, ei, zout en boter, voeg geleidelijk bloem toe, kneed het elastische, strakke deeg voor khinkali. Laat het een half uur rusten op een koele plaats.
2. Hak de koriander fijn en rook suluguni. Verbrand de tomaat met kokend water en schil. Snijd het plantaardige vlees en bak het met dun gehakte ui. Scheid het kippenvlees van het bot. Hak de haas of het gehakt fijn. Voeg toe aan de rest van de ingrediënten. Zout en peper naar smaak. Roer met een lepel tot een gladde massa.
3. Rol het deeg in een dunne laag. Met een glas of een speciale mal snijdt u cirkels af, ongeveer zo groot als een schotel. Plaats in het midden van de cirkel een lepel vol vulling. Verbind de randen van het deeg in het midden. Til de khinkali op zodat de vulling precies in het midden ligt.
4. Giet heet water in de multikokercontainer. Schakel de kookmodus in. Zodra het water begint te koken, zout het en verlaag de khinkali. Meng voorzichtig en kook gedurende 20 minuten in dezelfde modus. Breng de afgewerkte khinkali naar het gerecht en serveer met tomaat of knoflooksaus.
Recept 5. Khinkali in een slowcooker met pompoen
Ingrediënten
80 g reuzel of lamsvet;
300 g bloem; ui;
60 ml plantaardige olie;
300 g pompoen;
zure room.
bereidingswijze
1. Zeef het meel en giet er twee lepels geraffineerde plantaardige olie in. Voeg hier ook zout toe. Koel het gezuiverde water af en kneed een beetje en kneed het stijve en dichte deeg. Leg vervolgens het deeg opzij, bedekt met een handdoek.
2. We maken pompoen en bollen schoon in kleine blokjes. Snijd schapenvet in kleine reepjes. Je kunt reuzel gebruiken. Vetmix met pompoen en uien. Zout de vulling en peper goed. Voeg ook gedroogde kruiden toe. Om de khinkali sappig te maken, giet je wat koud water in de vulling.
3. Rol het deeg uit tot een vel van een halve centimeter dik. Glas snijdt cirkels en rolt ze tot een dikte van niet meer dan 4 mm. We verspreiden ons in het midden van elke vulling. De randen van de test in een cirkel gesmeerd met water.
4. Til voorzichtig de randen van het deeg op en vouw ze in een cirkel, vorm plooien. We proberen minder deeg te draaien.
5. Kook water in de multikoker. Zet khinkali met pompoen in kokend water. Onmiddellijk roeren en zout. We nemen het programma "koken" op.
6. Als khinkali tevoorschijn komt, kook je nog eens tien minuten. Verspreid op een bord en giet met gesmolten boter. Geserveerd met zure room. Of leg het op een diep bord en vul het met een grote hoeveelheid van een mengsel van boter en sojasaus.
Recept 6. Vegetarische khinkali in een multikoker
Ingrediënten
deeg zoals dumplings;
pompoen - 600 g;
peterselie en dille;
courgette - 200 g;
knoflook - vijf kruidnagels;
aardappelen - 200 g;
gemalen zwarte peper;
twee bollen;
koriander;
wortel.
bereidingswijze
1. Verdeel de pompoen: pel deze en verwijder de zaden met vezels. Pulp gesneden in kleine blokjes. Schil en was de uien en wortels. Verkruimel de ui fijn. Maal wortelen in grote frites. Leg de ui in een koekenpan met hete plantaardige olie en bak tot hij lichtroest is. Voeg wortels, kruiden en fijngehakte knoflook toe. Stoof tot zachte groenten. 2. Schil de aardappelen en courgette in kleine blokjes. Vouw de pompoen, courgette en aardappelen in een pan, giet wat water en laat sudderen tot de groenten zacht zijn.
3. Voeg de ui en wortelbraad toe aan de groenten, snij de greens in en laat nog tien minuten sudderen. Smash de resulterende massa met een staafmixer en laat afkoelen.
4. Rol het deeg in een dunne laag, snijd de cirkels. In het midden van elke plaats een plantaardige vulling. Verzamel de randen van het deeg in het midden.
5. Giet heet water in de multikokerpot en start de "soep" -modus. Wanneer het water kookt, verlaag dan de khinkali erin, zout het en meng het onmiddellijk. Zodra ze opkomen, vang ze met een schuimspaan en leg ze op het bord.
Khinkali in een slow cooker - tips en trucs
- Het deeg voor khinkali moet elastisch en strak zijn. Bereid het in verschillende fasen voor, neem pauzes tussen de batches.
- Om de vulling sappig te maken, voeg gefilterd water of vleesbouillon toe.
- Span de khinkali goed aan zodat het sap niet uitloopt tijdens het koken.
- Kinkinkali in kleine porties in een grote bak koken. Zorg ervoor dat het water wordt gezout.
- Vermijd koken tijdens het koken.
