Fans van de Japanse keuken moeten over zo'n gerecht gehoord hebben - tonkatsu, en misschien zelfs geprobeerd. Het gerecht is een speciaal gebakken karbonade, die zonder twijfel wordt geserveerd met fijngehakte kool en een dikke groente- en fruitsaus, ook wel tonkatsu genoemd. Aanvankelijk werd de tonkatsu-saus veel gemakkelijker bereid dan nu, en bevatte een minimum aan ingrediënten. De zoetzure zoutzure smaak past het best bij de smaak van gebraden varkensvlees. Hij was zo dol op lokale koks dat ze het probeerden te verbeteren, en dat is gelukt: vandaag wordt tonkatsu-saus bereid uit een groot aantal ingrediënten, waaronder groenten en fruit, en de smaak is absoluut uniek. Als je tot aanhangers van de Aziatische keuken behoort, moet je deze Japanse saus thuis leren, vooral omdat je het niet alleen met varkensvlees kunt serveren.
Kookfuncties
Het is niet moeilijk om de tonkatsu-saus te bereiden, maar volg de instructies precies op, in het minst om de verhoudingen van de producten en de bereidingsmethode niet te verstoren. Om de taak aan te kunnen, zal de kennis van verschillende kleine geheimen helpen:
- Voor tonkatsu-saus wordt meestal kant-en-klare ketchup gebruikt. Het is beter om degene te kiezen waarvan de smaak het dichtst bij de smaak van de originele tomatensaus ligt, die geen additieven, specerijen en kruiderijen met een uitgesproken smaak en aroma bevat. Als u er geen in de winkel kunt vinden, kunt u tomatenpuree verdund met water gebruiken om de consistentie van de ketchup te behouden, licht gekruid met zwarte of rode peper.
- De Tonkatsu-saus kan koud of heet worden gemaakt. Traditionele technologie omvat de tweede optie, hoewel de saus toch koud wordt geserveerd. Saus, gekookt op een koude manier, je moet eten op dezelfde dag, het maximum - het volgende. Als het is bereid volgens de traditionele technologie die een warmtebehandeling omvat, dan kan het maximaal twee weken in een koelkast in een glazen pot worden bewaard. De smaak van koude gekookte saus is anders dan de traditionele.
- Veel producten waaruit de saus bestaat, kunnen worden vervangen door vergelijkbare, die goedkoper zijn in uw regio. In dit geval is de smaak identiek aan het origineel, je krijgt het niet - net als. Daarom is het beter om de ingrediënten in het recept toe te passen.
De klassieke Tonkatsu-saus is gemaakt van een groot aantal ingrediënten, dus het proces kost veel tijd. Als je snel klaar wilt zijn, kun je vereenvoudigde recepten gebruiken, maar dan is de smaak van de saus natuurlijk iets anders.
Klassiek Tonkatsu-sausrecept
ingrediënten:
- ketchup - 125 ml;
- Worcestershire-saus - 20 ml;
- rijstazijn - 20 ml;
- sake - 20 ml;
- bruine suiker - 10 g;
- gele mosterd - 10 g;
- sesamzaadjes - 10 g;
- gemalen kruidnagels - op het puntje van een mes;
- kaneel - op het puntje van een mes;
- gedroogde gehakte gember - een snuifje;
- nootmuskaat - een snuifje;
- appel - 20 g;
- uien - 20 g;
- wortels - 20 g.
6 sojasaus - 20 ml;
6 gedroogde gekorrelde knoflook - 2-3 g;
bereidingswijze:
- Ketchupmix met sojasaus. Klop met een garde om een homogene massa te verkrijgen.
- Voeg de Worcestershire-saus toe aan de ketchup. Roer nog een keer.
- Schil een appel, snijd een stuk met een gewicht van ongeveer 20 g en wrijf het in.
- Schil de wortels, snijd een klein stukje ervan in een rasp met kleine gaatjes, meng met de appelmoes.
- Maak de uien los van de schil, scheid het stuk van een geschikte maat. Rasp het of vermaal het met een blender. Meng uienpuree met appel en wortel.
- Meng groente- en fruitpuree met ketchup. Giet de saus in een steelpan met een dikke bodem van een klein formaat, zet het op een laag vuur.
- Bak de sesamzaadjes in een aparte pan.
- Verwarm de saus 5 minuten op het vuur zonder deze te laten koken. Giet azijn en sake erbij, voeg suiker toe en meng. Opwarmen voor nog eens drie minuten of iets langer, tot de suiker volledig is opgelost.
- Voeg specerijen en sesamzaad toe. Roer. Houd de saus nog 2 minuten op het vuur en roer. Al deze tijd moet je proberen de saus op te warmen, maar niet koken.
De bereide saus moet enige tijd op kamertemperatuur worden bewaard, vervolgens in een pan worden gegoten en in de koelkast worden bewaard. Tonkatsu-saus kan alleen worden gebruikt nadat deze is afgekoeld. Het wordt niet alleen geserveerd aan varkensvlees, maar ook aan vis, zeevruchten en rijst. De saus heeft een complexe smaak en aroma, moeilijk te beschrijven. Daarom is het beter om het zelf te proberen.
Eenvoudig Tonkatsu-sausrecept
ingrediënten:
- ketchup - 100 ml;
- Worcestershire-saus - 10 ml;
- sherry - 10 ml;
- suiker - 10 g;
- gemberpoeder - knijpen;
- knoflookpoeder - een snuifje.
6 sojasaus - 10 ml;
bereidingswijze:
- Meng alle ingrediënten. Plaats in een container die geschikt is voor gebruik in een magnetron.
- Magnetron, zet hem gedurende één minuut op maximaal vermogen aan.
De afgewerkte saus moet kunnen infuseren. Dit duurt ongeveer een uur.
Tonkatsu saus recept
ingrediënten:
- suiker - 50 g;
- geraspte appel - 50 g;
- geraspte wortelen - 25 g;
- geraspte uien - 25 g;
- water - 100 ml;
- droge rode wijn - 25 ml;
- tomatensap - 100 ml;
- citroensap - 10 ml;
- appelazijn (6 procent) - 10 ml;
- maïszetmeel - 5 g.
6 sojasaus - 50 ml;
bereidingswijze:
- Was, schil en hak groenten en een appel. Meng groenten en appelmoes.
- Meng de suiker met 50 ml water en kook tot het mengsel rookt, en los het vervolgens op met kokend water zonder het van het vuur te halen.
- Voeg puree van groenten en fruit toe aan caramelstroop, kook nog eens 5 minuten.
- Voeg tomatensap toe. Kook het allemaal samen voor nog eens 10 minuten.
- Voer de rest van de ingrediënten in, behalve zetmeel, azijn, citroensap en wijn. Kook gedurende 20 minuten.
- Sprenkel de saus als het mengsel enigszins is afgekoeld. Voeg azijn, citroensap en zetmeel toe, verdund in wijn. Zet op een laag vuur en kook tot de saus dikker wordt.
De saus bereid volgens dit recept kan worden ingevroren. Daarna kan het een maand worden bewaard. In het hoofdcompartiment van de koelkast kan het niet langer dan twee weken worden bewaard.
Tonkatsu-saus is een van de beroemdste sauzen uit de Aziatische keuken. Aanvankelijk werd het geserveerd aan gebakken varkenskarbonade, gepaneerd en gefrituurd, maar tegenwoordig worden ze geserveerd met een verscheidenheid aan gerechten.
