Polenta met een saus van spruitjes - stevig, voedzaam gerecht van maïsgrutten of meel, oorspronkelijk uit het noorden van Italië. Op onze breedtegraden is deze maïspap beter bekend als mamaliga. Het is heel eenvoudig om maisgrutten te koken, het vereist geen professionele vaardigheden. Het is belangrijk om de pan met polenta niet onbeheerd achter te laten en deze vaker te mengen. Eet polenta, zowel warm als koud. En polenta wordt gebakken in boter, gekruid met verschillende sauzen en maakt zelfs bladerdeeggebakjes. Heldere, gele cake ziet er smakelijk uit en is goed bewaard in de koelkast voor meerdere dagen.
Als je veel polenta maakt, snijd het in kleine porties, wikkel het in plasticfolie en leg het in de vriezer. Bevroren polenta kan in olie worden gebakken en gekruid met elke saus.
- Kooktijd: 1 uur
- Porties: 4
Ingrediënten voor polenta met spruitjesaus
- 220 g maïsgrutten;
- 1 liter water;
- 30 gram havermout;
- 200 g spruitjes;
- 15 g tarwemeel;
- 30 g vette zure room;
- 1 bouillonblokje;
- 15 g boter.
Bereidingswijze van polenta met spruitjesaus
In zout kokend water gieten we maïsmeel in een dunne stroom en roeren het water met een houten spatel. Zodra al het graan in de pan is, breng de massa aan de kook, verminder het vuur. Ik adviseer je om de polenta te bedekken met een deksel, en het soms te vermengen door het van de bodem op te tillen. Polenta is erg dik, als het kookt, spatten vorm, dus zorg voor je handen en ogen! Polenta gedurende 30 minuten koken.
We hakken een snijplank of een dienblad met plantaardige olie, spreiden er een laag polenta op, ongeveer 1,5 centimeter dik. Zorgvuldig egaliseren en 20 minuten laten afkoelen.
Absoluut alle geometrische vormen kunnen worden gegeven aan gekoelde polente. U kunt rond gebak snijden met een culinaire ring, regelmatige ruiten of vierkanten snijden, u kunt grote vormen gebruiken voor koekjes en verschillende figuren maken. Bevroren polenta is zeer goed gevormd. Ik snij het meestal met een kleine kookring.
Plakjes polenta worden aan beide zijden in havermout gerold. Je kunt de havermout vervangen door andere, als ze maar uit de snelle kookserie komen.
Bak de polenta in hete olie. Het is voldoende om de cakes 3-4 minuten aan elke kant te bakken.
Koken Spruitensaus
Hak de spruitjes fijn, voeg een beetje water toe, voeg zout toe. Laat 10-12 minuten koken tot de spruitjes zacht zijn. Het kan niet worden verteerd, omdat de felgroene kleur verdwijnt en de saus bruin wordt. Hak de kool vervolgens samen met een blender en een plantaardige bouillon.
Voeg tarwemeel toe aan gehakte kool, meng de saus met een garde, doe een klein stukje boter, een blok kip of vleesbouillon. Leg de saus op een vuurtje. Roer met een garde, tot het kookpunt is. Doe dikke zure room in ingedikte saus, verzend opnieuw naar een klein vuur, kook nog eens 5 minuten.
Giet de groene saus met spruitjes in de borden, leg de gefrituurde polentakoeken erover, decoreer het gerecht met groene peterselie. Eet smakelijk!
