Als je niet van vis houdt en daarom van mening bent dat oestersaus niet voor jou is, dan vergis je je diep. Deze populaire Aziatische smaak heeft geen visachtige smaak en ruikt bovendien niet eens naar zeevruchten, hoewel hij gemaakt is van oesters of oesterextract. De saus heeft een dikke textuur, die doet denken aan jam, donkerbruin, bijna zwart. Als je deze saus voor de eerste keer probeert, niet wetend waar het van is gemaakt, lijkt het misschien alsof het hoofdbestanddeel rijke runderbouillon is.
Aziaten waarderen de oestersaus niet alleen vanwege zijn unieke smaak, maar ook voor het onbetwiste voordeel dat de saus van echte oesters heeft. Het bevat immers veel fosfor, kalium, zink, koper, aminozuren en andere waardevolle elementen. Het levert veel voordelen op als het met mate wordt geconsumeerd. Veel is niet nodig: een paar druppels van het product kunnen rijst op het fornuis of een ander gerecht volledig veranderen.
Fans van Aziatische gerechten kunnen oestersaus in de winkel vinden, maar ze kunnen niet garanderen dat bij de vervaardiging ervan geen schadelijke additieven zijn gebruikt. Daarom is het veel beter als je thuis oestersaus gaat maken.
Wat ze oestersaus eten
Realiserend dat zeevruchten de kern vormen van de oestersaus, concluderen veel huisvrouwen de verkeerde conclusie dat het geschikt is voor visgerechten. Natuurlijk kan het met vis worden geserveerd, maar het zal niet de meest harmonieuze combinatie zijn. Oestersaus gaat veel beter met vlees, vooral gebakken op hoog vuur. Oestersaus kan worden geserveerd met varkensvlees, inclusief gegrilde, evenals shish kebab. Niet minder harmonieuze combinatie wordt verkregen met vlees van pluimvee. Oestersaus wordt ook toegevoegd aan rijst en groenten tijdens hun bereiding, ze doen dit een paar minuten voordat ze worden bereid, om het voordeel van de saus te maximaliseren.
Het is ook een goed idee om een paar druppels saus aan een vis- en zeevruchtensoep toe te voegen. Het krijgt een aangename schaduw en wordt nog smakelijker.
Zeevruchten met oestersaus worden het best gecombineerd met garnalen.
Kookfuncties
Het kan niet gezegd worden dat de bereiding van oestersaus een grote vaardigheid vereist van de gastvrouw, vooral als het bereid is uit een extract. Kennis van de subtiliteiten van technologie doet echter geen pijn, omdat we het hebben over een exotische saus voor ons gebied.
- Als u besluit om een saus van verse oesters te maken, was ze dan grondig in stromend water en zorg ervoor dat u met een borstel poetst om de afschuwelijke afzettingen te verwijderen.
- Oesters moeten 10 minuten lang in de schaal worden gekookt. Dit helpt om monsters van slechte kwaliteit te detecteren: als de schaal in deze periode niet is geopend, is de oester erin blijkbaar al dood en kan deze gemakkelijk worden vergiftigd.
- Voordat u de oestersaus in de fles giet, moet deze worden afgetapt. En dit moet worden gedaan voordat de saus dikker wordt. Als gevolg van de vorige hittebehandeling heeft de saus de tijd om de smaken van specerijen op te nemen, dus het lang bewaren ervan is helemaal niet nodig.
Als u kant-en-klare oestersaus in gesteriliseerde potten of flessen morst, kunt u deze een lange tijd in de koelkast bewaren: voor een maand hoeft u zich daar zeker geen zorgen over te maken.
Basisrecept voor oestersaus
ingrediënten:
- geschilde oesters met vloeistof waarin ze gekookt of gebeitst zijn - 0, 22 kg;
- lichte sojasaus - 50 ml;
- donkere sojasaus - 15 ml;
- water - 20 ml.
bereidingswijze:
- Was, reinig de oesters. Kook het. Haal uit de bouillon wanneer de schelpen zijn geopend en hak ze fijn.
- Vul de oester met sojasaus, meng de twee soorten voor elkaar en voeg een beetje water of vloeistof toe, waarin ze zijn gebeitst of gekookt.
- Zet een laag vuur en kook totdat de saus is verdampt tot een derde.
Op basis van dit recept kunt u verschillende versies van de saus bereiden en naar smaak geroosterde sesam, gember en andere ingrediënten toevoegen.
Classic Oyster Recept
ingrediënten:
- verse oesters - 0, 45 kg (kan worden vervangen door ingeblikt in een hoeveelheid van 0, 25 kg);
- uien - 40 g;
- knoflook - 1 teentje;
- boter - 80 g;
- tarwemeel - 35 g;
- geraspte gemberwortel - 20 g;
- tijm - 5 g;
- gedroogde basilicum - 5 g;
- kippenbouillon - 120 ml;
- sojasaus - 60 ml;
- crème - 120 ml;
- marinade of bouillon van oesters - 60 ml.
bereidingswijze:
- Reinig en kook de oesters. Gooi het onontdekte weg, verwijder de rest uit de schaal en hak fijn.
- Schil de ui, snijd er een stuk van en snijd het in kleine blokjes met een mes.
- Hak de knoflook fijn en meng hem met de ui.
- Smelt de boter in een pan, doe de ui en knoflook erin en bak gedurende 5-7 minuten.
- Voeg gember toe en bak nog eens 2-3 minuten.
- Voeg de oesters toe met specerijen en kruiderijen, blijf gedurende 5 minuten op laag vuur koken.
- Meng de marinade met oesters, sojasaus, room en kippenbouillon.
- Giet het gezeefde meel in een pan met oesters, roer.
- Versla de oesters met een garde met groenten en giet de vloeistof in een dunne stroom. Kook en sla nog 5 minuten door.
- Zeef de saus of klop deze in een blender en vermaal tegelijkertijd de hoofdingrediënten harder.
- Plaats de saus terug in de pan. Kook op laag vuur en roer tot de saus een dikke consistentie heeft.
Sojasaus gemaakt van natuurlijke oesters is duur en je moet je een beetje over zijn voorbereiding toveren, maar de smaak zal je stoutste verwachtingen overtreffen.
Eenvoudig recept voor oestersaus
ingrediënten:
- oester extract - 25 ml;
- maïszetmeel of aardappelzetmeel - 20 g;
- gekarameliseerde suiker - 5 g;
- water of bouillon - 0, 5 l.
bereidingswijze:
- Los de suiker in de bouillon op, voeg het oester-extract toe en laat het 10 minuten koken.
- Giet wat vloeistof af, koel. Los zetmeel op.
- Voeg het zetmeel toe aan de bouillon en kook de saus tot hij bijna net zo dik is als jam.
Iemand die niet eens een kleine culinaire ervaring heeft, kan oestersaus koken volgens het recept hierboven. Tegelijkertijd zullen vleesgerechten met hem er heel ongewoon uitzien, en hun smaak zal u bijna zeker verbazen.
Indien gewenst, kunt u een saus bereiden die een oester-imitatie vertegenwoordigt. Om dit te doen, in plaats van oesters, heb je gedroogde shiitake-paddenstoelen nodig in een hoeveelheid van 50 g in plaats van 220 g gepelde oesters. Ze moeten eerst worden gedrenkt in water en gespoeld, en dan worden gebruikt in plaats van oesters, waarbij ze als basis een favoriet recept nemen. De saus, die uit de oester blijkt, kan alleen worden onderscheiden door een echte kenner van de Aziatische keuken.
