"Unagi" -saus is een traditionele Japanse dressing voor gerookte paling. Maar het was eerder. Nu wordt het geserveerd aan een verscheidenheid aan gerechten, zoals broodjes of zeevruchten. Verschillende vis en zelfs rijst. Een geurige saus met de kleur van verbrande karamel en een prettige afdronk doet ook vleesliefhebbers aan. Nu is tankstation erg populair bij ons, waarom leren we niet hoe we het thuis moeten koken? Er zijn veel interessante, maar eenvoudige recepten.
Unagi Sauce - Algemene kookprincipes
• Sojasaus. Een van de belangrijkste ingrediënten van het Japanse "Unagi". Het wordt toegevoegd in grote hoeveelheden, geeft een mooie kleur, rijke smaak, perfect veredeld en het elimineert de noodzaak om verschillende ingrediënten apart te verzamelen. Sojasaus wordt meestal gekookt met de andere componenten van het recept.
• Wijn. Dit kan een eenvoudige witte wijn zijn of een Japanse variëteit "Mirin". Vaak worden verschillende soorten alcohol aan de saus toegevoegd. Er kan zelfs een sake zijn. Alcohol wordt altijd gekookt, gekookt met sojasaus en andere ingrediënten.
• Suiker, schat. Ondanks hun aanwezigheid in wijn, wordt de uitgesproken smaak van sojasaus, suiker en honing bijna altijd toegevoegd tijdens het koken. Als u niet te veel hoeft te tanken, dan kunt u het aantal verminderen.
• Andere supplementen. Unagi zet vaak groenten. Gember, aardappel of maïszetmeel wordt toegevoegd aan dikker. Klassieke zoete en zoute saus. Maar als het nodig is, kun je er kruiden aan toevoegen, met peper of een beetje zuur, want dit is handig citroensap.
• Kookfuncties. Unagi handig om in een pan op het vuur te koken. Klassieke saus wordt al heel lang bereid, de massa wordt ingekookt. Kan verbranden. Daarom zijn recepten met zetmeel nu erg populair, waardoor je de massa in elk stadium snel kunt verdikken.
Unagi-saus met witte en rijstwijn
Een zeer interessant recept voor de saus "Unagi" waarvoor het het beste is om halfdroge wijn te gebruiken. Maar als er geen is, zal een droge drank gaan. Daarnaast heeft u rijstwijn nodig, evenals droge, geconcentreerde visbouillon, die vaak wordt aangetroffen in de Japanse keuken.
Ingrediënten
• 160 ml sojasaus;
• 200 ml wijn;
• 2 el. l. suiker;
• 200 ml rijstwijn "Mirin";
• 1 theelepel. droge visbouillon (hondashi).
Koken
1. Combineer beide soorten wijn in een pan, verdund met sojasaus. We zetten op het fornuis.
2. Zodra het mengsel kookt, zet het vuur op minimum, kook de helft van de vloeistof bij zeer laag kookpunt.
3. Voeg na 15-20 minuten droge visbouillon toe, roer om op te lossen. Als de speciale bouillon niet werkt, kunt u proberen een derde deel van de geconcentreerde kubus toe te voegen.
4. Zodra de saus is ingedampt, duurt het ongeveer een uur, haal de pan van het vuur. De massa moet dikker zijn, een donkere karamelsmaak krijgen.
5. Voeg kristalsuiker toe aan de hete saus en meng opnieuw.
6. Vul eventueel de "Unagi" hete cayennepeper.
Unagi botersaus met honing en gember
Een eenvoudige variant van de populaire "Unagi" -saus met verse gember en honing. Het is geweldig voor paling, maar kan worden gecombineerd met andere soorten vis, zeevruchten. Bovendien, om de massa te verdikken zal een beetje maïszetmeel nodig hebben. Indien nodig kunt u het vervangen door een aardappelproduct.
Ingrediënten
• 50 ml sojasaus;
• 3 gram zetmeel;
• 10 gram honing;
• 5 gram verse gemberwortel;
• 50 ml olijfolie.
Koken
1. Meng olijfolie en honing, giet ze in een kleine pan en zet ze op het vuur. Laat het voor nu opwarmen. 2. Meng zetmeel met sojasaus, giet tot olie.
3. Rasp geschilde gemberwortel. Maar je kunt gewoon heel fijn hakken. Voeg toe aan de andere ingrediënten van de saus.
4. Kook op een zeer laag vuur gedurende enkele minuten. Laat de massa in geen geval koken, om de smaak niet te bederven.
5. Haal van het vuur.
6. Laat de geurende saus afkoelen, giet de vis of serveer aan andere gerechten.
Unagi-saus met gerookte paling
Voor deze versie van de saus "Unagi" heb je behoorlijk wat gerookte paling nodig, maar het is dit supplement dat het speciaal, ongelooflijk aromatisch en smakelijk maakt.
Ingrediënten
• 200 gram goede sojasaus;
• 2/3 kopje gezuiverd water;
• 15 gram zetmeel;
• 240 gram wijn "Mirin";
• 120 gram kristalsuiker;
• 60 gram gerookte paling.
Koken
1. Combineer wijn, half voorgeschreven water en sojasaus. Goed roeren, op het vuur zetten.
2. Als we koken, verwijderen we het vuur en koken we ongeveer drie minuten.
3. Voeg suiker toe. Als de sojasaus licht gezouten is, kunt u een beetje suiker nemen dat kleiner is dan de gespecificeerde dosering. We blijven de saus koken.
4. Snijd in heel kleine stukjes paling, giet het in een paar minuten in de pan. Breng aan de kook.
5. Los in het resterende water het voorgeschreven zetmeel op. We nemen de vloeistof koud, zodat er geen klonters ontstaan.
6. Giet het zetmeel in de pan. Haast je niet, de tweedehands is goed geroerd.
7. Blijf de massa opwarmen totdat deze dik en transparant wordt. Witte troebelheid van het zetmeel zou moeten verdwijnen.
8. Haal van het vuur. Geef de saus met paling erop dat het zijn smaak onthult.
Unagi-saus met sake en groenten
Een interessant recept voor de saus "Unagi" voor degenen die een beetje rijstwodka in de keuken hebben. Bovendien hebt u een droge witte wijn nodig. Ingrediënten
• 100 g honing;
• 0.2 Art. sake;
• 180 ml witte wijn;
• wortels;
• ui;
• twee teentjes knoflook;
• een glas sojasaus;
• 180 ml water;
• 15 g zetmeel.
Koken
1. Water combineer met honing, voeg sojasaus toe. Zet dit mengsel op het vuur. Breng bijna aan de kook.
2. Snij knoflookteentjes, gepelde ui en wortel in kleine stukjes, het kunnen borden of blokjes zijn.
3. Voeg groenten toe aan het gekookte mengsel van sojasaus met water. Tomim op een klein vuur voor ongeveer een kwartier.
4. Trek het afkooksel. We gooien groenten weg, ze zullen ons niet helpen, maar daarvoor knijpen we goed om de smaak te proeven. De vloeistof wordt teruggevoerd naar de pan.
5. Voeg nu de wijn toe en giet in de sake, roer, doe de saus om opnieuw te koken.
6. Meet 50 ml water af, los het voorgeschreven zetmeel op.
7. Kleed de saus aan met zetmeel. Kook de massa tot hij de consistentie van gelei bereikt.
8. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Recept voor broodjes met "Unagi" -saus, paling en sesam
Beroemde broodjes met "Unagi" saus. Voor het koken heb je gekookte rijst nodig voor sushi. Het kan worden bereid volgens een van de beschikbare recepten.
Ingrediënten
• 100 g palingfilet;
• rijst voor sushi (klaar);
• komkommer;
• sushi-zaden;
• unagi-saus;
• nori-blad;
• 2 eetlepels pittige saus.
Koken
1. Bak de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Bruin ze niet nodig, gewoon licht opdrogen tot een aangenaam aroma.
2. Leg rijst op het noria-blad, maar niet volledig. Laat het bovenste deel vrij. Bestrooi rijst met sesamzaad, druk op, draai voorzichtig om.
3. Smeer met pikante saus, leg reepjes komkommer en stukjes paling uit. We doen ook een beetje saus om de broodjes sappig te maken. 4. Draai de rol. Laat ongeveer vijf minuten.
5. Snijd de rol in acht delen met een scherp mes. We plaatsen een serveerschaal.
6. Naast de unagi-saus, serveer het gerecht met hem, een aanvulling op de gemarineerde gember.
Snelle Unagi-saus met knoflook
Een variant van een zeer eenvoudige "Unagi" -saus met een lichte smaak van knoflook. Het is echt snel en eenvoudig voorbereid.
Ingrediënten
• een glas sojasaus;
• drie teentjes knoflook;
• 0,5 glazen witte wijn;
• 0,3 glas water;
• 30 g suiker;
• 1 theelepel. geraspte gember;
• 1 theelepel. zetmeel;
• 1 theelepel. olijven olijven.
Koken
1. Maal knoflook en gember. Voeg de suiker in combinatie met zetmeel toe.
2. Verdun dit allemaal met vloeibare ingrediënten. Giet wijn met water en sojasaus in elke volgorde, het belangrijkste is om alles goed te schudden, zodat de brokken niet gelukkig zijn.
3. Zet op het fornuis, breng aan de kook. Zodra de saus dik is, giet je een paar druppels olie en je kunt de pan van het vuur halen.
4. Onmiddellijk, totdat de massa is afgekoeld, filtert u de unagi door een zeef om de knoflook en gember kwijt te raken.
5. Chill, gebruik voor het bereiden van Japanse gerechten!
Kip met Unagi-saus
Vis wordt vaak geserveerd met unagi, het wordt toegevoegd aan rijst en sushi, maar weinigen zijn op de hoogte van de perfecte combinatie van saus met kip. Het recept is heel eenvoudig, maar smakelijke en snelle gerechten van kipfilet.
Ingrediënten
• 500 g kipfilet;
• 1 theelepel. curry kruiden;
• een teentje knoflook;
• 50 g unagi;
• sesamolie;
• 50 gram tomatenketchup.
Koken
1. Was de kipfilet, snij in kleine blokjes.
2. Verhit wat olie in een koekenpan. Als het oppervlak niet kleverig is, is één lepel voldoende. We verspreiden de filet, bakken een paar minuten op hoog vuur. 3. Maal de knoflook fijn. Combineer met kerriekruiden en tomatenketchup, voeg 30 ml water toe. Roer.
4. Leg de tomatensaus op de kipfilet, zet het vuur laag, kook gedurende twee minuten.
5. Voeg nu unagi toe aan de kip. Bedek de pan, we kwellen de filet er een paar minuten mee.
6. Open, bak totdat alle saus is geabsorbeerd in de filet, maar blijf constant roeren, zodat er niets brandt.
7. We schuiven de kip op de borden, besprenkelen met sesamzaadjes.
Unagi Sauce - Tips and Tricks
• Niet alle sojasausen zijn hetzelfde. In onze winkels is de keuze niet erg groot, maar u moet zorgen voor het vinden van een echt product, en niet gezouten getint water. Alleen in dit geval zal unagi blijken zoals het zou moeten.
• Geen verse gember? Je kunt een beetje gedroogd in de schaal doen, maar het aantal moet je minstens twee keer verminderen.
• Als je veel knoflook en gember aan unagi toevoegt, krijg je de al even beroemde Teriyaki-saus.
