Over de voordelen van wortelen hoorde niet alleen de doven. Wortelen, hoewel ze vaak het bijnaam "zoet" dragen, zijn niet vies van het nemen van zout of gekruid voedsel.
Een dergelijke kneedbaarheid is een eindeloos gebied voor het maken van salades en snacks.
Gemarineerde wortels worden vaak vergezeld door knoflook en koriander. Het lijkt erop dat dit een typisch recept is voor Koreaanse wortelsalade, maar niet hier!
Er zijn zoveel salades dat de rekening in de tientallen gaat.
Pickled carrots with garlic - algemene kookprincipes
• Ingelegde wortelen met knoflook kunnen niet alleen worden gekookt voor dagelijks gebruik, deze snack kan worden bewaard voor de winter of worden bereid voor langdurige opslag in de koelkast.
• Grondig gewassen met water, het wortelgewas wordt gepeld en geplet volgens het recept. Meestal worden wortels gesneden met smalle krullen, dunne lange platen of met een speciale tondel, waardoor ze in een lang rietje veranderen. Het is mogelijk om speciale golfmessen te gebruiken voor het zagen, wat een esthetisch uiterlijk geeft bij het zagen.
• Knoflook wordt gemalen op een fijne rasp of pers, in dunne plakjes gesneden of fijngehakt met een mes.
• Wortelen worden vaak niet alleen met knoflook gemarineerd, er worden ook andere groenten aan toegevoegd, waardoor er meer originele snacks worden verkregen. Bijvoorbeeld, ingemaakte bieten met wortelen geven de snackschotel een originele roze tint, aubergines vullen het aan met een eigenaardige paddestoelaroma.
• Voeg in de marinade kruiden en specerijen toe en bereid het met verschillende soorten azijn of azijnessence. Geraffineerde zonnebloemolie moet worden toegevoegd aan de marinade die wordt voorbereid voor het inblikken.
• Ingelegde wortelen met knoflook kunnen als tussendoortje worden geserveerd of worden toegevoegd bij het bereiden van hoofdgerechten of salades.
Ingeblikte wortelen met knoflook
Ingrediënten:
• 750 gram verse wortelen;
• 150 ml magere, goed gezuiverde olie;
• 120 gr. gepelde knoflook;
• 750 ml gefilterd of bronwater;
• kristalsuiker - 40 gram;
• 20 gr. steenzout;
• 70% azijnzuur - 15 ml.
Bereidingswijze:
1. Spoel de wortel en spoel af, schil en spoel nogmaals goed. Een gewoon of doorsnee mes snijdt de groente in dunne krullen. De aanbevolen dikte is van 0,3 tot een halve centimeter.
2. Breng de wortels over naar een grote kom en bedek met vers gekookt water. Na drie minuten laat je het water weglopen en droog je de groenteplakjes, waarbij je ze in een breed vergiet schuift.
3. Haal de knoflook uit elkaar in teentjes, pel de buitenste schaal af en hak fijn fijn met een zwaar, scherp mes.
4. Meng gekoelde en gedroogde wortels met knoflook. Voeg plantaardige olie toe en, voorzichtig gemengd, verspreid over voorbereide potten van halve liter. Vul de containers, stop de plantaardige massa lichtjes aan, zonder aan de nek en een halve centimeter te rapporteren.
5. Los in kokend water kristalsuiker op met zout. Breng de oplossing snel aan de kook, zet opzij en ga onmiddellijk de azijnessentie in, roer.
6. Giet de wortel verpakt in potten met een licht gekoelde marinade en sluit af met steriele deksels tot deze zijn opgerold.
7. Zorgvuldig, zodat de deksels niet vallen, verplaats de potten in een brede pan op het rooster. Vul hun "aan de schouders" voorzichtig met warm water.
8. Steriliseer recipiënten gedurende 25 minuten in kokend water, sluit de afdekkingen vervolgens goed af met een sleutel, draai de afdichtingen op de deksels en week ze in deze positie tot ze volledig zijn afgekoeld.
Een eenvoudig recept voor een gemarineerde worteldiner met knoflook
Ingrediënten:
• 350 gram middelgrote wortel;
• twee grote lepels van 5% appelciderazijn; • zout, groot - 2 theel. met een kleine glijbaan;
• lepel suiker;
• knoflook;
• koriander, gemalen in een vijzel - 0,3 tl;
• 1/2 theelepel. handmatig gemalen (gemalen in een vijzel) zwarte peper;
• een derde lepel vol komijn.
Bereidingswijze:
1. Snij de schoongemaakte en grondig gewassen wortel af met een speciaal dunschiller over de lengte, in dunne lange stroken en doe ze in een kom.
2. Vul aan met kokend water en giet de vloeistof zonder vertraging uit. Giet de groentestroken af van vocht op de zeef of in een vergiet en breng het terug naar de droge container.
3. Voeg suiker gemengd met zout toe, voeg specerijen toe met kruiden, pers met een pers of wrijf knoflook in een kleine rasp. Wrijf alles licht in met je handen, voeg dan azijn toe en meng goed.
4. Laat een kom gepekelde wortels een half uur staan om de gewenste mate van beitsen en serveren te bereiken.
5. Als u een dergelijke snack in een droge pot legt en in de koelkast legt, bedekt u deze met een nylon hoes, kan deze een aantal dagen worden bewaard, bijna zonder de smaak te verliezen.
Snack gemarineerde wortelen met knoflook en groen zonder conservering
Ingrediënten:
• 1 kg verse middelgrote wortelen;
• een glas plantaardige olie;
• grote kop knoflook;
• koriander, volle granen - 2 theelepel;
• 150 gram suiker;
• een grote lepel met fijn zout;
• twee bladeren van laurier;
• Een grote tros jonge zachte peterselie.
Bereidingswijze:
1. Snij de sappige wortel in halve centimeter dikke ringen en dompel in kokend water. Na het koken, met een gematigde verwarmingstemperatuur, zeven minuten laten koken, giet uit de pan in een vergiet en koel.
2. Meng een glas koud drinkwater met azijn en zonnebloemolie. Voeg het zout en de suiker toe aan de oplossing, laat de laurier zakken, voeg fijngehakte groenten toe.
3. Haal de knoflook uit elkaar, schil, rasp en doe in de marinade, meng. 4. Vouw de geblancheerde wortels in een schone glazen pot, giet de marinade erover en sluit af met een capron-deksel, plaats deze 8 uur in de gemeenschappelijke kamer van de koelkast.
Hoe maak je heerlijke ingemaakte worteltjes met knoflook en sesam in het Koreaans
Ingrediënten:
• gepelde wortel - 2 kg;
• 50 gram suiker;
• een glas 9% eetbare azijn;
• 230 ml geraffineerde olie;
• 30 gr. groot niet-gejodeerd zout;
• rode chilipepers, handgemalen, knoflook - naar smaak;
• korianderzaad, sesam - 1/2 theel.
Bereidingswijze:
1. Wrijf de voorbereide groente met dunne lange stroken op een speciale rasp voor Koreaanse wortel.
2. Voeg zout toe, gemengd met suiker, giet azijn en, na goed te hebben gemengd, ongeveer een half uur laten staan zodat de wortel sap kan maken.
3. Klop in een vijzel of deegroller de koriander en voeg, samen met de gemalen rode peper en sesam, de wortel toe en meng.
4. Verwarm in een pan of een kleine ketel de olie goed en wacht, zonder te wachten tot rookstromen verschijnen, over naar de wortels, roer en laat afkoelen. De olie moet goed worden uitgehard, als je hem koud giet, verandert de smaak van het gerecht aanzienlijk.
5. Druk de knoflook in de gekoelde wortel, pers en meng alles in een droge container, sluit de kurk goed af en zet hem 6-8 uur in de kou.
6. Als er een marinator is, gebruik deze dan zal hij de marinetijd aanzienlijk verkorten. Doe de snack klaar in de marinator en marineer hem in drie cycli, tot 25 minuten
Gemarineerde wortelen met knoflook en bieten voor de winter - "Yakhontovaya"
Ingrediënten:
• 500 gr. sappige wortels;
• kleine kastanjebieten - 500 gram;
• 200 gram knoflook;
• koudgeperste olijf- of plantaardige olie - 200 ml;
• liter zeer schoon drinkwater; • 300 gr. grof zout;
• 60 gram witte suiker;
• 25 ml voedselazijnessence;
• zwarte peper en laurier.
Bereidingswijze:
1. Spoel de groenten zorgvuldig af met een borstel, verwijder de schil en snijd ze in dunne stukken van willekeurige vorm: met ringen, blokjes, bloemen - zoals je hartje begeert.
2. Kook in een grote pan water, dompel de stukjes groenten erin en kook op een zacht vuur gedurende niet meer dan vijf minuten. Doe de geblancheerde groenten op een zeef en droog ze af van het resterende vocht.
3. Gehakte knoflook fijngesneden of in dunne plakjes gesneden.
4. Breng de groenten over in een geschikte volume schaal, voeg laurea, knoflook en peper toe. Giet plantaardige olie in, meng grondig en verpakt in potten van een halve liter, vul ze bijna tot de bovenkant.
5. Maak de marinade klaar: kook de gewenste hoeveelheid water, voeg er suiker en zout aan toe, roer tot ze volledig zijn opgelost en laat opnieuw koken.
6. Haal de pekel uit het vuur, giet er meteen azijn in en giet de voorbereide marinade, na goed te zijn geroerd, over de blikken gevuld met groenten.
7. Dek de containers af met deksels en steriliseer onmiddellijk precies 25 minuten in kokend water. Kurk op en laat afkoelen, nadat het deksel op conservering is gekeerd.
Een eenvoudig recept voor gebeitst wortelen met knoflook en aubergines
Ingrediënten:
• 800 gram sappige wortels;
• kilogram middelgrote aubergines;
• 90 ml tafel 9% azijn;
• bleekselderij - 4 takjes;
• drie uien;
• knoflook - groot hoofd;
• hoge zuiverheidsolie - 160 ml;
• drie paprika's;
• 100 gram suiker;
• Anderhalve eetlepel zout.
Bereidingswijze:
1. Snijd de knoflook in dunne plakjes, de ui in halve ringen en de aubergines in centimeters dikke ringen. Wrijf wortelen op een speciale groenteschaaf voor het koken van Koreaanse salades.
2. Leg twee takjes bleekselderij en gesneden knoflook op de bodem van een diepe bak. Top gelijkmatig verdeeld aubergines, snel gebakken in een droge koekenpan. Je kunt de plantaardige ringen niet bakken en blancheren gedurende drie minuten in kokende zoutoplossing. Droog vervolgens goed. 3. Leg bovenop de aubergine een dunne strook wortel en daarop geblancheerde ringen van paprika, plaats de resterende bleekselderij erop. Als de aubergines gebakken zijn, is de peper ook beter gebruind.
4. Een beetje meer dan een half glas water, combineer met olie, voeg azijn toe, bulk-ingrediënten en zet op hoog vuur. Zodra de suiker en het zout oplossen en de marinade kookt, giet je de groenten uit in een kom en laat je ze drie uur opwarmen. Koel af en plaats het in een gemeenschappelijke kamer van de koelkast gedurende 2-3 uur en kan dienen.
Gemarineerde worteltjes met knoflook - kooktrucs en handige tips
• Probeer voor het marineren middelzware "dikbuikige" wortels te kiezen met uitgesproken kleuren. Zo'n wortel is sappig.
• Gebruik geen bleek, groot, met los vlees. Snack droogt niet alleen, maar kan zelfs bitter smaken.
• Blancheer de geraspte knolgewas zodat hij zacht wordt. De tijd van deze procedure is afhankelijk van de dikte van de stukken en kan enkele seconden tot drie minuten duren.
• Blancheren van wortels voor het inpakken "in Koreaanse stijl" is niet nodig, omdat de gehakte wortelgewas wordt gegoten met kokende olie.
