Auberginesalade voor de winter - een groentesnack gemaakt van seizoensgebonden producten, die vaak te vinden zijn op elk tuinbed. Alle groenten voor dit gerecht moeten vooraf worden geblancheerd in gezout water, giet dan warme plantaardige olie met kruiden en steriliseer de knuppel, afhankelijk van de capaciteit van de container.
De salade is vrij pittig vanwege chilipepers, en gerookte paprika en rozemarijn geven de groenten een licht aroma van rook, het resultaat is een vrij exotisch gerecht gemaakt van eenvoudige producten.
- Kooktijd: 1 uur
- Hoeveelheid: 1 l
Ingrediënten voor auberginesalade voor de winter:
- 500 g aubergines;
- 200 g stengel bleekselderij;
- 300 g wortelen;
- 150 g uien;
- 3 teentjes knoflook;
- 2 theel. gerookte paprika;
- 2 chilipepers;
8 g zout (+ 10 g voor blancheren);
Een manier om auberginesalade te bereiden voor de winter.
Zet een kan kokend water (ongeveer 1,5 liter) in vuur en vlam, voeg 2 theelepels zout toe. In deze pan zullen we afwisselend alle ingrediënten van de salade blancheren. Eerst snijden we de aubergines in kleine plakjes, stoppen ze in kokend water, koken ze 4 minuten, nemen een schuimspaan en leggen ze op een rooster om het water af te tappen.
Dan brengen we de aubergines over in een diepe kom.
Nu 2-3 minuten blancheren we de ui in plakjes gesneden (deze kan worden vervangen door sjalot, het is zoeter), ook verspreid op de grill.
Hak stengels bleekselderij in staven van 2 cm lang, giet 3-4 minuten in kokend water, voeg de kom toe aan de rest van de ingrediënten wanneer er water uit wordt gelekt.
We maken de wortels schoon, snijden ze in kleine dunne repen, koken gedurende 6-7 minuten. Deze groente heeft een zeer dichte textuur, dus het zal iets meer tijd kosten.
Snijd peterselieblaadjes van de stengel, giet kokend water, hak fijn, voeg toe aan de rest van de ingrediënten. Voor zo'n hoeveelheid groenten is een grote hand verse peterselie nodig.
Voeg nu zout toe, rekening houdend met het feit dat de producten in gezout water werden bereid. We proeven groenten, we zetten zout volgens onze voorkeuren.
Tanken maken. Schil en snijd in dunne plakjes knoflookteentjes, snijd chilipepers in ringen. In een koekenpan verwarmen we de plantaardige olie tot de eerste rook, doe knoflook, peper, gerookte paprika en een paar blaadjes rozemarijn erin. Onmiddellijk te verwijderen van het vuur - het kookpunt van de olie is vrij hoog, knoflook en chili zullen in een paar seconden klaar zijn.
Giet een warme dressing op groenten, mix en je kunt de salade in potten doen.
Banken moeten 20 minuten in de oven worden gesteriliseerd of verwarmd, terwijl ze warm zijn, gevuld met salade, gekurkt.
Als het de bedoeling is om de blanco veer open te houden, dan moeten ze worden gesteriliseerd - zet de potten in een pan met heet water, wanneer de temperatuur stijgt tot 80 graden Celsius, verminder het vuur. Sterilisatietijd 10 minuten voor blikken van 0,5 l.
We bewaren ingeblikt voedsel op een koele, droge en donkere plaats bij een temperatuur niet hoger dan +7 graden.
Zonder verwerking kan de salade een week in het koelvak worden bewaard.
