Ramson is niet gebruikelijk in alle regio's van ons land, maar in de Kaukasus en Siberië is het erg populair. Grootmoeders die trossen van dit geurige gras verkopen, zijn er zo vaak als in Centraal-Rusland, mensen die zuring verkopen. Hier lijkt de ramonson de eerste van de eetbare planten, en daarom is het zeer wenselijk. Het bevat een enorme hoeveelheid bruikbare macro- en micronutriënten, vitamines en andere stoffen die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Bovendien heeft het een unieke smaak en een charmant knoflookaroma. De Ramson groeit echter niet lang en het verlangen om het te bewaren voor de winter is begrijpelijk. De bladeren en bladstelen van deze waardevolle plant kunnen worden gedroogd en ingevroren. Met deze laatste methode kunt u de organoleptische eigenschappen van berenuien, zoals wilde knoflook, en de gunstige eigenschappen van deze plant behouden. Er zijn verschillende manieren om wilde knoflook te bevriezen en ze zijn allemaal goed op hun eigen manier.
Kookfuncties
Ramson bevriezen - een van de gemakkelijkste manieren om het voor te bereiden op toekomstig gebruik. Afhankelijk van deze procedure kunnen zowel bladeren als plantscheuten zijn. Het proces is zo eenvoudig dat zelfs de beginnende gastvrouw de taak aankan. Om echter niet bang te zijn dat de wilde knoflook van tevoren verslechterd, is het noodzakelijk om verschillende belangrijke punten te kennen en in acht te nemen.
- Het heeft de rijkste vitamine-minerale samenstelling van wilde knoflook vóór de bloeiperiode, omdat het dan een deel van de voedingsstoffen aan zaadvorming besteedt. Als jonge ramonson met delicate, net geopende bladeren niet kon worden verkregen, kunt u de bladeren en scheuten van een meer volwassen plant gebruiken. Het is alleen belangrijk dat ze niet lethargisch of vergeeld zijn.
- Bij het kopen van wilde knoflook is het belangrijk om het niet te verwarren met lelietje-van-dalen, die giftige planten zijn. Ramson heeft een uitgesproken knoflookaroma dat duidelijk wordt gevoeld als het tussen een stuk blad tussen de vingers wordt gewreven.
- Vóór het invriezen moet wilde knoflook worden bereid. Allereerst verwijderen de planten de bollen, indien aanwezig. Peduncle, indien aanwezig, moet ook worden verwijderd. Vervolgens wordt de ramshout grondig gewassen. Voor betrouwbaarheid, doe het in verschillende fasen. Eerst gewassen in stromend water, dan 10 minuten geweekt en opnieuw gespoeld onder stromende kraan. Gewassen wilde knoflook moet worden gedroogd voordat het invriest. Om dit te doen, het water afschudden, verspreiden op een schone, droge handdoek, afdekken met een tweede handdoek en ze rollen. Dus de stof absorbeert snel overtollig vocht en de ram wordt droog. De stengels worden gesneden uit de bladeren van de gedroogde wilde knoflook, omdat ze meestal afzonderlijk worden ingevroren, versnipperd tot een puree, of worden gebruikt voor conservering.
- De bereide wilde knoflook wordt gemalen vóór het invriezen. De aard van het malen hangt af van het specifieke recept en het doel van het oogsten van berenboog voor de winter. Als u van plan bent om het te gebruiken voor het maken van salades, kunnen de bladeren in grote stukken worden gesneden. Voor het vullen van soepen is fijngesneden ramsha meer geschikt. Als de greens in plaats van de saus in de tweede gangen worden geserveerd, kan deze zelfs worden gemalen met een mixer of een vleesmolen en er een groene pasta van worden gemaakt.
- Om wilde knoflook invriezen, is het noodzakelijk om goed sluitende containers of dichte zakken te maken. Het is aan te raden om de verpakking zelfs in de verpakking te doen, en dan de Ramson erin te roeren, omdat deze plant geurig is, en het is belangrijk om te voorkomen dat het aroma wordt overgebracht naar andere producten die in de vriezer zijn opgeslagen.
Wilde knoflook wordt afzonderlijk ingevroren of met toevoeging van water, boter en sommige andere producten. De houdbaarheid van diepvriesgroenten hangt af van het specifieke recept. Het moet worden bewaard bij een temperatuur van -18 graden, waardoor voortijdig ontdooien en opnieuw invriezen wordt voorkomen.
Ramson, bevroren in zakken
ingrediënten:
- verpakkingen voor bevriezing - 3-4 stuks.
6 wilde knoflook - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Ga door de wilde knoflook, verwijderde vergeelde en verdorde bladeren.
- Verwijder de "laarzen" (zoals het gewoonlijk uienbollen worden genoemd) en bloemstelen.
- Spoel de rammel af onder de kraan en vouw hem in een vergiet.
- Doe water in een bekken, stop er Ramson in, wacht 10-15 minuten. Spoel de kruiden opnieuw onder stromend water.
- Spreid de ramshoorn op een handdoek, bedek hem met de tweede en herinner me niet veel dat de stof sneller water absorbeert.
- Snijd de stengels, ze moeten apart worden voorbereid. Snijd de bladeren met een mes. Je kunt elke maat maken, maar meestal worden de ramsonblaadjes in repen gesneden van ongeveer 2 cm breed.
- Verspreid de Ramson in pakketten en vul deze niet meer dan tweederde.
- Laat de lucht uit de verpakking lopen, maak ze strak vast, soldeer ze of sluit ze met een speciaal slot.
- Doe zakken wilde knoflook in het vriesvak, waar je de versnelde vriesmodus kunt starten. Schakel het in voor een half uur.
- Doe zakken wilde knoflook in het hoofdvak van de vriezer.
Het is mogelijk om wilde knoflook te invriezen zonder de vriesmodus. Het volstaat om de zakken gevuld met het in de vriezer te doen en daar te laten voor de winter. Bevroren in verpakkingen van wilde knoflook behoudt het hele jaar door frisheid.
Ramson, bevroren blokjes
ingrediënten:
- gekookt gekoeld water - hoeveel gaat weg.
6 wilde knoflook - 0, 2 kg;
bereidingswijze:
- Was de ramson en droog hem. Snijd het in kleinere stukjes.
- Verspreid de greens in de cellen van de ijsvorm.
- Vul de cellen met schoon water.
- Zet de vorm in de vriezer.
- Verwijder na 2 uur de ijsklontjes met groen van de mallen door erop te tikken. Als een van de kubussen niet uitvallen, wrik dan met een mes.
- Doe de blokjes in de zak, bind hem stevig vast en leg hem in de vriezer.
Geoogste wilde rammen kan tot 12 maanden in de vriezer worden bewaard.
Ramson, bevroren met boter
ingrediënten:
- boter - naar smaak.
6 wilde knoflook - 0, 2 kg;
bereidingswijze:
- De bereide wilde knoflook wordt gesneden en gemalen tot aardappelpuree met een blender. Het is mogelijk om zowel bladeren als ontsnappingen van de beeruien te gebruiken.
- Smelt de boter in de magnetron of in een waterbad en laat deze niet koken.
- Meng de groene massa met gesmolten boter. Spreid het uit over de cellen van de ijskooi.
- Plaats 2 uur in de vriezer.
- Plaats de bevroren blokjes in een zak of container en keer terug naar de vriezer.
Het is noodzakelijk om bereide wilde knoflook op zo'n manier te gebruiken gedurende 6 maanden, anders zal de olie koud worden en de kruiden worden bedorven.
Het is niet moeilijk om de Ramson voor de winter te bevriezen. Maar in de kou kunt u genieten van de unieke smaak en het aroma, herinnerend aan de lente.
