Groentesoep - algemene principes en bereidingswijzen
Aan de eettafel is altijd plaats voor geurige groentesoep. Het stimuleert de eetlust, zorgt voor een normale spijsvertering en metabolisme. Zonder dat, doen aanhangers van dieet of vegetarisch voedsel, gelovigen tijdens vasten, dat niet. Groentesoepen worden al sinds mensenheugenis in verschillende landen van de wereld bereid. Tot op heden zijn er ongeveer 200 variëteiten, en misschien meer, omdat elke huisvrouw vaak zijn eigen kookgeheimen heeft.
Groentesoepen worden gekookt in bouillon - vlees, champignons, groenten of in water. De belangrijkste ingrediënten zijn kool, aardappelen, uien en wortels. Soms worden bonen aan de compositie toegevoegd. In het seizoen van groenten kan worden toegevoegd verse tomaten en kruiden, prei, asperges, courgette, paprika. Hoe meer groenten er in de soep zitten, dus het wordt rijker en lekkerder. Een groot voordeel ten opzichte van andere soepen is dat het bij het koken alle nuttige vitamines en stoffen bevat. In de winter kunt u diepgevroren groenten gebruiken. Bij het koken van groentesoep moet je het niet overdrijven met kruiden - ze kunnen de geur van natuurlijke groenten overstemmen. De soep bestaat uit croutons, brood of pasteitjes met verschillende vullingen.
Groentesoep - voedselbereiding
De smaak van de soep is afhankelijk van de kwaliteit van de groenten. Daarom, als bijvoorbeeld wortelen of aardappelen schade hebben opgelopen, is het noodzakelijk om dit onderdeel zorgvuldig uit te snijden, geen rotte of beschadigde delen achter te laten en vervolgens goed te spoelen. Voor groentesoep worden de ingrediënten meestal fijngesneden, zodat ze zacht kunnen koken, de smaak van de vloeistof kunnen geven en deze dikker kunnen maken. Bij het leggen van groenten is het belangrijk om de volgorde te volgen, zodat het niet gebeurt dat de aardappelen zacht worden gekookt en de kool nog steeds rauw is. Bloemkool en aardappelen hebben dezelfde kooktijd (15 minuten), de witte kool kookt 10 minuten langer. Groentesoep - de beste recepten
Recept 1: Winter Rhapsody groentesoep
Er wordt aangenomen dat groentesoepen licht voedsel zijn, meer geschikt voor een hete zomer, maar deze soep zal iedereen overtuigen van het tegenovergestelde. Het is dik en bevredigend, alleen voor een koude winteravond. Het is immers niet voor niets dat een familielid van de Italiaanse rybolite valt. De soep is vrij eenvoudig te bereiden, maar rijk van smaak, en zelfs met interessante ingrediënten. In plaats van traditionele bonen wordt cowpea gebruikt - zwarte oogbonen (verkocht in winkels). Het hoeft niet te weken, het is zo snel gekookt zacht. Als u geen tijm en basilicum vindt, of als u hun smaak en aroma niet lekker vindt, kook dan zonder ze of vervang ze door andere kruiden.
Ingrediënten: Vigna - 350 g (Black Eye Bean), selderij: 1 stengel en 1/2 van de wortel, een wortel en een bol, 300 g pompoen, 50 g harde kaas, Chinese kool - 1/2 van de kop, een paar laurierblaadjes, zout, groentebouillon - 1 liter, 4stl.l. plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie), een paar takjes basilicum en tijm.
Bereidingswijze
Kook de bonen, laat het water uitlekken, maar giet het niet uit. Selderijstengels, uien en wortelen hakken en roosteren ze ongeveer vijf minuten in een steelpan.
Snijd gepelde pompoen en bleekselderij in blokjes, voeg toe aan de wortels en uien en bak alles samen. Giet vervolgens kokende bouillon en 0,5 l water waarin de bonen gekookt werden (afkooksel).
Als de selderij en pompoen zacht zijn, voeg je de bonen en de gehakte kool toe. Als de soep te dik voor je lijkt, kun je het verdunnen met bonen bouillon, zout het. Kook tot kool klaar is. Soep in een gerecht bestrooid met gehakte basilicum en geraspte kaas.
Recept 2: Groentesoep met bloemkool
Soms wil de maag van de zware, koolhydraatrijke wintervetten rusten. Er is niets beter dan een groentesoep. Het is zowel licht als gezond, omdat er zoveel verschillende groenten met vitamines en sporenelementen zijn. Vergeet trouwens niet dat je kunt experimenteren met soepen, bijvoorbeeld in plaats van bloemkool, broccoli of witte kool, en in plaats van maïs groene erwten. Ingrediënten: 2,5 l water, een kleine bloemkoolkool, 4 middelgrote aardappelen, 2 uien, 1 wortel, 1 potje ingeblikt graan (250 g), naar smaak: groen, zout, peper en specerijen, olie plantaardige, zure room.
Bereidingswijze
Kook water, zet gehakte aardappelen, na 10 minuten - bloemkool, gedemonteerd in roosjes.
Het is tijd om het roosteren van groenten te doen. Snipper de ui en bak deze samen met de fijn geraspte wortelen in olie.
Zoals kool en aardappelen zacht zullen zijn, in de soep een bak, ingeblikt mais met wat water uit de pot. Zout, peper, voeg kruiden toe en laat het vijf minuten koken. Zet vervolgens het vuur uit en laat het 15 minuten trekken. Groentesoep wordt het best geserveerd met groene en zure room.
Recept 3: Plantaardige "Uiensoep"
Het uiensoeprecept is afkomstig uit de Franse keuken. Dit eenvoudig te bereiden en goedkope gerecht zal velen aanspreken. Wees niet bang dat de soep de smaak zal hebben van gekookte uien, zo onbemind als je bent van kinds af aan. De smaak van deze soep is compleet anders. Bovendien is het een uitstekende afrodisiacum - zonder de penetrante geur van knoflook en uien, maar met behoud van al hun gunstige eigenschappen. Ui in het kookproces is bijna volledig opgelost in de soep. Als je in de war bent door de individuele zwevende stukjes gebakken uien, maal ze dan in een blender. Gebakken uitjes met suiker geven de soep een licht gouden kleur. Als je van een donkerdere schaduw houdt, doe je de ui in de soep en haal je hem aan het einde van de bereiding uit de pan. Croutons kunnen van tevoren worden gekookt of tijdens het koken van soep.
Ingrediënten: 800 g ui, 1.25l bouillon (kip, vlees of groenten), voor het frituren van boter en plantaardige olie, 0.3l witte droge wijn, 2 teentjes knoflook, 1 theel. suiker, peper en zout naar smaak. Voor croutons: harde kaas - 200 g en wit brood. Bereidingswijze
Snijd de ui in halve ringen en doe het samen met de suiker in een pan met hete olie. Bak ongeveer 20 minuten totdat de uien lichtbruin van kleur zijn. Het is noodzakelijk om het voortdurend te mengen, wat niet wordt gebrand.
Voeg gehakte knoflook toe aan de ui en bak ongeveer een minuut. Giet vervolgens de bouillon en witte wijn, zout, besprenkel met peper en kook ongeveer een uur, waarbij je langzaam vuurt. Terwijl de soep kookt, verwarm de oven voor. Wit brood, stokbrood of brood in plakjes gesneden, bedek met een plak kaas erop en droog in de oven tot het brood goudbruin wordt. Nu kunt u serveren - toast met kaas wordt op de bodem van het bord geplaatst en hete soep gegoten.
Groentesoep - handige tips van ervaren koks
Groentesoepen zijn niet onderhevig aan langdurige opslag, na verloop van tijd verliezen ze snel vitamines - het meest waardevolle in hen. Daarom is het wenselijk om ze vlak voor gebruik in kleine porties te bereiden.
Om de groentesoep voedzamer te maken en een rijke smaak te hebben, wordt er crème of zure room aan toegevoegd.
