Ondanks de ongewone combinatie van varkensvlees en bier, blijken de gerechten van deze twee basisingrediënten zo lekker, en het vlees zelf is sappig en zacht, dat door deze twee producten één keer te combineren, je terug zult keren naar deze recepten steeds opnieuw.
Bovendien zijn varkensvleesrecepten in bier zo eenvoudig dat absoluut iedereen een gerecht kan bereiden.
Varkensvlees in bier - algemene kookprincipes
Kies voor het koken het vlees van een jong dier. Stukken kunnen van elk deel zijn: varkenshaas, nek, peddel, knokkel. Ontdooi indien nodig een stuk vlees, spoel het grondig en snijd het in stukken over de vezels of laat het in een geheel staan - afhankelijk van het recept.
Bier moet vers zijn. Gebruik meestal licht gefilterd bier, maar er zijn recepten waarbij ze een donker bier of een mengsel van licht en donker drinken nemen.
Naast varkensvlees en bier worden er vaak verschillende kruiden, kruiden en groenten aan het gerecht toegevoegd. Knoflook, uien, Provençaalse en Italiaanse kruiden, oregano, tijm, peper en anderen zijn vooral goed met varkensvlees.
Vaak toegevoegde en extra ingrediënten, waardoor het gerecht nog rijker wordt - groenten, paddenstoelen.
Meestal wordt het varkensvlees vooraf gemarineerd in specerijen, vervolgens gebakken of gekookt en met bier gegoten, vervolgens verzonden om te worden gebakken in de oven of gebakken in een koekenpan.
Gebruik voor het koken gerechten met een dikke bodem: pannen, gietijzeren braadpannen en andere. Neem voor de marinade niet-oxiderende containers: bijvoorbeeld glas, keramiek.
1. Varkensvlees in Tsjechisch bier
Ingrediënten: • varkensvlees - 300 g;
• lichte bieren - 1 grote mok;
• 1 ui;
• zout - 10 g;
• kruiden - verpakkingsvloer;
• zonnebloemolie - iets minder dan een half glas.
Voorbereiding:
1. Snijd een stuk varkensvlees in een middelgrote kubus.
2. Ui, in ringen gesneden, bak met boter tot een kleurloze schaduw.
3. Leg de uien in de pan op het vlees, sluit het deksel en bak gedurende 12 minuten op laag vuur.
4. Zout met peper en ui.
5. Giet vervolgens bier in de pan, tot de helft van het volume, zodat het vlees kan worden gezien. Allemaal goed roeren en ongeveer een half uur laten sudderen.
6. Verminder het vuur en geef later ongeveer een half uur.
7. Leg het varkensvlees bij het serveren in het bier op een bord, leg vervolgens de gekookte aardappels en bestrooi met kruiden.
2. Varkensvlees in bier met champignons
Ingrediënten:
• een middelste varkenspoot (of 3 kleine);
• middelgrote ui;
• kleine wortel;
• gemarineerde champignons in olie (vers 0,5 kg kan worden gebruikt) - half blikje;
• lichte bieren - een halve liter;
• zout - 5 g;
• zonnebloemolie - 3 el. lepels;
• gemalen zwarte peper - 20 g.
Voorbereiding:
1. Snijd de bereide wortelen in blokjes, uien - halve ringen. Alle braden in olie in een tank met een dikke bodem.
2. Voeg champignons toe aan groenten, meng alles. Als de champignons vers zijn, moeten ze vooraf worden gereinigd, gewassen en een beetje apart worden gedoofd in een kleine hoeveelheid water.
3. Varkensvlees mijn scheen, droog in een papieren handdoek, bak in een pan aan beide kanten.
4. Schenk na het braden het scheen met bier en stoof 120 minuten op laag vuur met het deksel dicht.
5. Open na twee uur het deksel en controleer op water, als er nog veel vloeistof over is, zet dan het vuur uit en als het laag is, kunt u meer bier gieten en een half uur doven met het deksel open. 6. We serveren de afgewerkte schenkel in bier met aardappelpuree en verse groenten, gegarneerd met groene bladeren.
3. Gebakken varkensvlees in bier
Ingrediënten:
• een stuk varkensvlees - een halve kilo;
• bloem - 50 g;
• zout - 80 g;
• 1 ei;
• light bier - 50 ml;
• gemalen crackers -5 eetlepels. lepels;
• zonnebloemolie - 100 ml;
• een halve citroen;
• kruiden paprika - een half pakket.
Voorbereiding:
1. Varkensvlees snijd over de vezels in dunne plastic, klop met een hamer, besprenkel met zout.
2. Klop het ei met bier en zout.
3. Alle stukken vlees worden gerold in bloem, ondergedompeld in een zoute mengeling van eieren met bier en gepaneerd in broodkruimels.
4. Verwarm de braadpan met boter en plaats de voorbereide vleesstukken, bak ze een paar minuten, draai ze heen en weer.
5. Leg gebakken schnitzels op a la carte borden, giet met citroensap, besprenkel met paprika.
6. Naast elk stuk schnitzel kun je ui in olie gebakken leggen.
4. Gekookt en gebakken varkensvlees in bier met sojasaus
Ingrediënten:
• een middelste scheenbeen;
• 1 wortel;
• halve knolselderij;
• middelgrote ui;
• 3 laurierblaadjes;
• 15 zwarte peperkorrels;
• zout - snuifje;
• sojasaus - 3 eetlepels. lepels;
• honing - 60 g;
• 4 teentjes knoflook;
• Provençaalse specerijen - 20 g;
• light bier - een halve fles.
Voorbereiding:
1. Leg de drumstick in de pan, giet het water en kook op laag vuur.
2. Verwijder na het koken het schuim en leg de wortel, gepeld en in blokjes gesneden, uien, selderij, laurier en erwten. We zout en laten nog 3 uur koken tot het vlees uit het bot verdwijnt.
3. Doe de voorbereide drumstick uit de pan en laat hem afkoelen. We gieten de bouillon niet uit, het zal later van pas komen. 4. Schenk ondertussen de sojasaus in een kopje, voeg er honing aan toe, snijd gehakte teentjes knoflook en specerijen, meng alles goed.
5. Scheid het vlees van het bot en wrijf het met het bereide mengsel.
6. Vlees gerold in een broodje en vastgebonden met touw of koord, op het frituurblad.
7. Bak in een hete oven gedurende 2 uur op een gematigde temperatuur.
8. Geef de resulterende vleesschenkel na 15 minuten in een paar recepties water met bier.
9. Haal de afgewerkte knokkel op een bord, koel deze af zonder de draad af te snijden.
10. Zet de koude knokkel een nacht in de koelkast.
11. Haal 's morgens het pootje uit de koelkast, snijd het in stukjes, vet het in met mosterd of vloeibare mierikswortel en geniet van een uitstekend ontbijt.
5. Varkensvlees in bier met pistachenoten en bananen
Ingrediënten:
• 1 kilogram varkensvlees;
• light bier - 30 ml;
• 2 zakken gefrituurde pistachenoten;
• 2 bananen;
• 3 teentjes knoflook;
• 3 laurierblaadjes;
• peperkorrels - 3 stuks;
• zwarte gemalen peper - 20 g.
Voorbereiding:
1. Snijd varkensvlees in grote stukken, maak er kleine sneden in. Plakjes knoflook worden in de sneden gedrukt.
2. We plaatsen vijf lagen folie op een bakplaat, dit is nodig zodat de vloeistof niet uitloopt tijdens het bakken.
3. Wrijf de stukken vlees met knoflook met zout, leg ze op een folie, op een erwt peper en laurierblaadjes.
4. Vul alles met bier.
5. Bedek de inhoud met de randen van de folie zodat er lucht blijft tussen het vlees en de folie.
6. Zet in een hete oven en bak gedurende twee en een half uur.
7. Vouw na twee uur de folie open en bak nog eens 5 minuten om een crisp te vormen.
8. Koel het gebakken vlees, snij in porties, leg op borden, giet de vloeistof die overblijft na het bakken en strooi met gehakte pistachenoten. 9. Leg naast het vlees de gefrituurde bananen.
6. Gebraden varkensvlees in aromatische biersaus
Ingrediënten:
• één kilo varkensvlees met pels;
• zout - snuifje;
• gemalen zwarte peper - 10 g;
• Tijm, gedroogd tijmkruid - 10 g;
• elk vet - 30 g;
• kleine uienkop;
• gemiddelde wortel;
• selderij 1 kleine wortel;
• marjolein, lavas, basilicum - 1 theelepel;
• licht en donker bier - elk 1 blikje;
• zetmeel - een theelepel.
Voorbereiding:
1. Op de schil van het varkensvlees snijdt het mes incisies in de vorm van een ruit.
2. Mijn vlees, droog in een papieren handdoek, wrijf met zout, peper, tijm, tijm.
3. Leg een stuk vlees in een bak, ingevet en bak in een hete oven gedurende een half uur bij een temperatuur van ongeveer 230 graden.
4. Terwijl het vlees gebakken is, was en maak alle groenten schoon en snijd ze fijn, doe ze in het vlees, giet licht bier.
5. Rooster ongeveer twee uur.
6. Open de oven enkele minuten voordat u klaar bent en giet verschillende reeksen met donker bier in de oven.
7. Gegaard gebraden uit de oven halen, afkoelen.
8. Sprenkel biersaus, voeg een beetje zetmeel toe.
9. Leg het vlees bij het serveren op een à la carte gerecht, giet de saus erover en leg de koolsalade ernaast.
7. Varkensvlees gemarineerd in bier
Ingrediënten:
• kilo varkenshaas;
• een kwart kopje bier;
• een kwart kopje sojasaus;
• Art. l. azijn (beter dan appel);
• 2 el. l. suiker;
• 20 gram plantaardige olie;
• zout, kruiden.
Voorbereiding:
1. Meng suiker in een grote kom met bier, sojasaus, kruiden en azijn.
2. Doe de gewassen snede in de voorbereide marinade. Bedek het vlees met onderdrukking, verwijder minstens 4 uur in de koelkast. 3. Bak het gemarineerde varkensvlees in verwarmde plantaardige olie tot een lichte blos.
4. Schuif het vlees in een diepe pan.
5. We bakken het varkensvlees 13-16 minuten op 200 graden, na het gieten van de marinade, verminder de graden tot 160, laat nog eens 10 minuten sudderen.
6. Serveer gemarineerd varkensvlees, gebakken in biersaus met gekookte groenten, salade en groenten.
Varkensvlees in bier - trucs en tips
• Om het varkensvlees in bier bijzonder sappig te maken, is het beter om de stukjes vlees in warme olie aan alle kanten voor te bakken gedurende 2-3 minuten.
• Het percentage alcohol in bier doet er niet toe, deze factor heeft geen invloed op de smaak van de afgewerkte schaal. Bovendien verdwijnt tijdens het bakken alle alcohol, waardoor er slechts een licht aroma en een lichte smaak overblijft.
• Om elk vlees sneller te laten koken, sla je elk schijfje een beetje. Of maak op grote schaal diepe sneden en wrijf het goed met kruiden.
• Zodra u het bier in het varkensvlees schenkt, moet u het vuur onmiddellijk tot een minimum beperken zodat de vloeistof niet kookt en het varkensvlees wegkwijnt.
• Verse groenten kunnen beter in de klaarschotel worden gelegd en niet tijdens het bakken.
