Kvass gemaakt van roggemeel - een oorspronkelijk Russisch drankje.
Dit type kwas heeft een heerlijke smaak van de kindertijd, omdat onze grootmoeders het kookten.
Kvass gemaakt van roggemeel is anders dan het in de winkels verkochte Kvass.
Het is wit van kleur, het belangrijkste ingrediënt is roggebloem en qua calorieën en voordelen ligt dit drankje voor op alle anderen. Eerder geloofde men dat Kvass zelfs kan worden gelijkgesteld aan medicijnen, het werd niet alleen aan patiënten voorgeschreven om de dorst te verlichten.
Kvass op roggebloem wordt ook dorpskas genoemd. Het belangrijkste ingrediënt - roggemeel en grof. Omdat alle producten voor de bereiding van kwas in de voorraadkast van elke gastvrouw staan, kun je het hele jaar door koken. Zo'n kwastje is geschikt voor zowel eenvoudige consumptie als voor het bereiden van gerechten zoals okroshka.
Basisprincipes voor het maken van roggemeel kvass
- Het dikke, waarop vervolgens het kwastje wordt getrokken, bestaat uit slechts drie producten: roggebloem, water en suiker.
- Kvass moet bij zonnig weer ten minste vier dagen worden toegediend.
- De kleur van het kvass mag niet transparant zijn.
- Wanneer het kwint klaar is, wordt de bovenste laag voorzichtig door een zeef in de fles gedraineerd, de dikke moet worden overgelaten voor de daaropvolgende bereiding van kwas. Het kan herhaaldelijk worden gebruikt.
- Roggemeel mag alleen volkoren graan worden gebruikt.
- Suiker kan worden vervangen door honing, waardoor het meer aromatisch en zacht wordt.
- Kant-en-klare kwasten moeten noodzakelijkerwijs de geur van versgebakken brood en mout bevatten.
- Vóór gebruik kan kvass worden verzacht als u geen liefhebber bent van zuurheid.
- Het verdient de voorkeur om kvass in potten van drie liter te koken, daarna zal de drank groter en dikker zijn dan dat.
- De gewenste fermentatiefase wordt bepaald door zuur en gecontroleerd op smaak.
Kvassmeel: in het dorp naar de grootmoeder
Kvass in dit recept is gemaakt, zoals ze zeggen, "from scratch", of beter gezegd, met zuurdesem. Het kookproces duurt iets meer dan een week. De set van producten is minimaal, het enige dat u naar wens kunt toevoegen, rozijnen.
Ingrediënten:
- roggemeel
- rozijnen
- water
- donkere of lichte mout
- suiker of honing
Koken:
- Roer in een pot van drie liter geleidelijk het roggemeel en water en het volume van het mengsel mag niet meer dan een halve liter zijn en de consistentie is niet dikker dan die van zure room.
- Voeg twee eetlepels honing toe: bloemen, limoen, boekweit, kies zelf welke jij en je geliefden het lekkerst vinden.
- Je kunt een dozijn heldere hoogtepunten in de pot doen, maar nadat het startersgereedschap klaar is, moet je ze eruit trekken.
- Roer het resulterende mengsel goed en voorzichtig door en plaats het voor drie uur op een warme plaats van de dag.
- Voeg hierna water toe aan de pot om het water te verzuren, voeg twee eetlepels roggemeel toe en vul het met suiker of honing - twee lepels. In plaats van roggemeel kan mout in dit stadium worden gebruikt.
- We sturen de pot vijf dagen naar een zonnige en warme plek. Giet daarna alle vloeistof in een karaf of kan, voeg honing toe en bewaar een of twee dagen in de koelkast.
- Het dikke, dat achterbleef na het samengevoegde kwas, we vullen het opnieuw met water, giet er meel en suiker in en laat het een paar dagen staan.
- Het kan gedurende de hele zomer worden gebruikt.
Zelfgemaakte smaak van kwas op roggemeel
Kvass in dit recept is perfect voor okroshka, rode biet, als koude soep. Hij bereidt zich eenvoudig genoeg voor, maar voor een lange tijd. Daarom moet de gastvrouw geduldig zijn. Ingrediënten:
- twee glazen roggemeel
- een handvol rozijnen
- twee blikken van drie liter water
- een glas suiker
- een half glas tarwemeel
Koken:
- Giet een stapel roggemeel in een pot, voeg een half glas warm gekookt water toe en meng voorzichtig. Bank sluit en wikkelt. We zetten 24 uur warmte in.
- Nadat de dag voorbij is, stoppen we met het schenken van nog een stapel meel, voeg een kwart kopje water toe en opnieuw - om te verwarmen.
- Op de derde en vierde dag wordt de procedure herhaald.
- Op de laatste vijfde dag is ons zuurdeeg gereed. Het wordt donkerbruin met bubbels.
- Kennismaken met het maken van kvass. Kook water, laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- We gieten rogge en tarwebloem met anderhalve liter water. Suiker toevoegen. Roer. We spuiten op banken, en de hoeveelheid van het verkregen wort zou hetzelfde moeten zijn in banken.
- Voeg water, gewassen rozijnen en zuurdesem toe aan het wort. Meng goed.
- Banken worden gesloten met servetten en verzonden om 24 uur te verwarmen. Wanneer al het dikke op de bodem bezinkt, kan kvass in schone flessen of een karaf worden gegoten, de dag nog in de kamer worden gehouden en vervolgens nog eens 15 uur in de koelkast.
Kvass is klaar!
Verlosser van hitte en dorst: kvas gemaakt van roggemeel
Dit recept voor roggemeel kvass is ontworpen voor een pot van twee liter. Het is noodzakelijk om het alleen koud te drinken. Zo'n kwas is niet geschikt voor okroshka, maar als drank is het een ideaal budget en een smakelijke optie.
Ingrediënten:
- een paar roggebroodkorstjes
- een half glas suiker
- anderhalve glazen roggemeelbloem
- een handvol rozijnen
- pot met drie liter water die net gekookt was
- muntblaadjes of melissa
Koken:
- Giet het gekookte water over het graanmeel van roggekorrel en roer tot alle klonten verdwijnen.
- Voeg suiker toe, je kunt het vervangen door honing.
- Mint of melissa bladeren worden gewassen met warm water en samen met suiker toegevoegd.
- Laat het mengsel afkoelen, en dan de rozijnen, de broodkorstjes erin.
- We sluiten het blikje af met een servet of gaasdoek en laten het een paar dagen op een koele en donkere plaats achter.
- De bereidheid van Kvass kan worden bepaald door het feit. Hoeveel schuim was er aan de bovenkant van de pot. Als er veel is, is Kvass klaar.
Kvasok op elke mond: kvass van roggemeel volgens een oud recept
Dit soort kvas is door de jaren heen gecontroleerd. Het recept gebruikt gist, het verdient de voorkeur om vers te nemen, omdat het niet alleen afhankelijk is van de smaak, maar ook van de smaak van kvass gemaakt van roggemeel.
Ingrediënten:
- een half glas suiker
- drie blikken van drie liter water
- pakket gist
- halve kg roggemeel
Koken:
- In warmgekookt water verdunnen we de gist, mengen goed en laten 15 minuten staan.
- Kneed roggemeel in water in een vloeibaar deeg zoals beignets. Berekening 1 tot 1.
- Voeg suiker toe en voeg wat water toe.
- Voeg gist toe aan het resulterende mengsel. We mixen en sturen "aandringen" gedurende 24 uur.
- Giet daarna ons "deeg" met water en laat het een halve dag in een warme kamer liggen.
- Kvass wordt door een zeef gevoerd en een paar dagen in de kou gelaten.
Kvass gemaakt van roggemeel met toegevoegde mout: smakelijk en vers
Kvass met de toevoeging van mout is perfect als okrosechnoy vulling. Het heeft een zure smaak en is erg licht. Het proces om het te maken is vergelijkbaar met het proces van het maken van bier.
Ingrediënten:
- een half glas suiker
- iets meer dan een half glas roggemeel
- twee blikken van drie liter water
- een stapel mout
- een lepel droge gist
Koken:
- We roeren mout in kokend water, het is beter om twee soorten te nemen: tarwerogge.
- Bedek de pan met een deksel en laat een uur intrekken.
- Giet gekookt water in een grote kom, voeg bloem toe, roer het door.
- Verhit op laag vuur gedurende een half uur en giet dan de mout erbij. Laat het een paar uur op zeer laag vuur staan.
- Koel het wort. Begin het zuurdesem te bereiden.
- Giet een glas gekoeld wort in de pot. Voeg een lepel suiker en droge gist toe. Roer, laat gedurende 12 uur.
- Geef het geïnfundeerde wort door katoen.
- Giet het verkregen startermengsel in de pan met onnatuurlijke wort, voeg suiker toe. Je kunt ook komijn, kruidnagel, gember, krenten of munt gebruiken voor een intensere smaak.
- We zetten de pot 10 uur op een warme plaats.
- Er zou bovenop de wort een wit schuim moeten verschijnen, wat suggereert dat het kwas al kan worden gebotteld.
- We stoppen de flessen een paar dagen in de koelkast.
- Je kunt suiker of honing toevoegen aan kant-en-klare kwasten, zodat de smaak van roggemeelkweek zoet wordt.
Kvass gemaakt van roggemeel: geen gist!
Het recept voor dit kvass is anders omdat het geen gist gebruikt. In plaats daarvan nemen we een zuurdeeg dat van tevoren is voorbereid op bloem, suiker en water.
Ingrediënten:
- twee en een halve glazen zuurdesem van roggemeel
- 10 eetlepels suiker
- drie liter water kan
- 10 lepels droog kwas
Koken:
- In drie liter water, roer suiker en droog kwas om een homogeen mengsel zonder klonten te maken.
- Voeg de starter toe, mix.
- We sluiten de pot af met een deksel en leggen hem drie of vier dagen in de zon. Nadat het brouwsel kwam, moest de vloeistof in een afzonderlijke container worden afgevoerd en een paar uur in de kou worden gezet. Kvass is klaar.
- De resterende dikke kan nog meerdere keren worden gebruikt. Maar onthoud, hoe dikker het zuurdeeg, hoe zuurder het kwark.
Trucs en geheimen van het maken van kvass uit roggebloem:
- Om kvass geurig en verzadigd te maken, gebruikt u specerijen en kruiden. Perfect gecombineerd met mint, bessenbladeren en kersen, tijm.
- Kwas zonder gist gaat langer mee, maar door zijn eigenschappen is het veel nuttiger.
- Gebruik bij het koken van kvass altijd alleen gekookt water, de ingrediënten worden het beste in warm water gemengd, dan zijn er geen klonten.
- Zuurdesem voor kvass gemaakt van roggemeel moet vergelijkbaar zijn met zure room in zijn consistentie.
- Mout kan worden vervangen door gist, als u wilt dat het kwark sneller wordt bereid en het proces van bereiding minder arbeidsintensief is.
- Gisten ging sneller, je kunt roggebrood toevoegen aan het brouwsel.
- Als u mout gebruikt, neem dan niet alleen een van zijn soort, het is beter om er een paar te nemen en te mengen.
- Bij het maken van kvass gemaakt van roggebloem, wordt meestal wat suiker gebruikt. Als kvass klaar is, kun je er honing of suikersiroop aan toevoegen, dan is de smaak zoeter.
