Rundvlees - vlees is niet alleen voedzaam en rijk aan mineralen, eiwitten en vitamine B, maar ook erg smakelijk. Rundvlees wordt op verschillende manieren gekookt: gestoofd, gekookt, gebakken, maar misschien is het meest zachte, zachte en smakelijke gerecht met recht de zure room.
Rundvlees in zure room is ideaal voor zowel een familiediner als een plechtige gebeurtenis. Het kan worden bereid als het hoofdbestanddeel en wordt geserveerd met een bijgerecht, of door het toevoegen van extra ingrediënten, als een onafhankelijk gerecht.
Het enige nadeel van rundvlees is dat dit vlees vrij lang wordt gekookt, maar zelfs dit proces kan worden versneld door eerst rundvlees in een favoriete marinade te marineren.
Rundvlees in zure room - algemene kookprincipes
Het is natuurlijk het beste om runderlende (pulp) te gebruiken voor het bereiden van hoofdgerechten, stukken met botten kunnen worden gebruikt om soepen te maken.
Het is het beste om jong rund- of kalfsvlees te kopen, maar als je al het vlees van een oude koe tegenkomt - het kan worden gebruikt voor het koken van aspic of vermalen tot gehakt.
Als het vlees van hoge kwaliteit is, zal het gerecht echt smakelijk, voedzaam en geurig worden.
Alvorens te koken, wordt het vlees grondig gewassen, gedroogd en gesneden volgens het recept - het kunnen grote porties van de stukken of kleine stukjes zijn.
In sommige gevallen moet het vlees eraf slaan, in andere gevallen is het genoeg om te marineren.
Marinade voor vlees kan worden gebruikt: zure room, mosterd, op basis van olie en sojasaus. Alleen is het ongewenst om citroen in marinade te gebruiken, het zuur kan rundvlees hard maken. Rundvlees in zure room is verdeeld in twee componenten - het is het vlees zelf en zure roomsaus, of deze twee ingrediënten worden samen bereid.
Verschillende ingrediënten kunnen worden toegevoegd aan rundvlees in zure room: groenten, champignons, kazen. Ook gaat rundvlees goed samen met groenten, noten en verschillende kruiden.
Recept 1. Rundvlees in zure room "Beef Stroganoff"
Vlees en jus voor dit rundvleesrecept in zure room worden apart bereid en zijn pas verbonden aan het einde van het koken. Voor het gerecht past alleen de entrecôte van jong rundvlees zonder vet.
Ingrediënten:
• 650 gram rundvlees;
• een half pakje boter;
• twee lampen;
• 220 ml bouillon;
• 80 gram zure room;
• 30 gram tomatenpuree;
• gemalen peper, zout;
• bladeren van de laurier;
• 30 gram bloem;
• 20 gram pittige mosterd.
Bereidingswijze:
1. Spoel rundvlees grondig en snijd in langsstroken. Meestal voor rundvlees Stroganoff vlees gesneden in een breedte van 1,5 cm, Dina - 7-8 cm.
2. Leg de stukjes vlees in een diepe kom, zout en peper, bedek de kom met huishoudfolie, verwijder het vlees gedurende drie tot vier uur in de koelkast.
3. Smelt in een emaillen pan de helft van de aangegeven hoeveelheid boter, voeg bloem toe, meng goed.
4. Giet de bouillon erbij, voeg na het koken zout, tomatenpuree, mosterd en gemalen peper toe. Na het koken opnieuw giet zure room, breng aan de kook, dan sudderen op laag vuur tot het dik is.
5. Verwarm in de pan de overgebleven boter, leg de stukjes vlees, roer en bak snel van alle kanten op hoog vuur.
6. Voeg de gesnipperde ui toe, bak nog eens twee minuten en giet dan de zure roomsaus. 7. Sudderen, dek de pan af met een deksel, ongeveer 50 minuten, roer alle ingrediënten regelmatig.
8. Vijf minuten voordat de laurierblaadjes worden gelegd, moet de laurier na het afzetten van het gas worden verwijderd.
Recept 2. Rundvlees in zure room met groenten
Rundvlees - in principe, net als elk ander vlees, past het goed bij alle groenten. Dit recept is daar een bewijs van. Naast deze producten kunt u die toevoegen die u in de koelkast hebt, maar de aanwezigheid en de hoeveelheid groenten is afhankelijk van het seizoen.
Ingrediënten:
• pond rundvlees;
• 4-5 aardappelen;
• twee lampen;
• zure room;
• een lepel bloem;
• 40 g boter;
• twee bladeren van laurier;
• greens;
• drie glazen water;
• 3-4 kruidnagelknoppen;
• gemalen peper, zout, peperkorrels.
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in verschillende porties (ongeveer 80-100 gram elk), zout, bestrooi met peper, rol hierin het meel en bak in boter tot een blos.
2. Giet in water, na het koken, het gas tot een minimum te beperken, blussen twee uur en 15 minuten onder een gesloten deksel.
3. Leg 30 minuten voor het einde van het koken gemalen uien in kleine blokjes aardappelen, peperkorrels, kruidnagelen.
4. 15 minuten voor de bereidheid om zure room en laurierblaadjes toe te voegen.
5. Serveer het gerecht, rijkelijk bestrooid met gehakte groen (meestal gebruikte peterselie, groene uien).
Recept 3. Rundvlees in zure room met champignons in een pot
Rundvlees en champignons - van deze twee perfect gecombineerde producten kunt u veel smakelijke en delicate gerechten bereiden. Een van hen is in een roomsaus, die het gerecht een eigen smaak geeft.
Ingrediënten:
• 600 gram rundvlees;
• een pond verse paddenstoelen; • twee bogen;
• boter;
• een glas dikke crème;
• peperkorrels, zout;
• versnipperd dille.
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in kleine stukjes, klop het er lichtjes af.
2. Schil de bollen en snijd ze in dunne ringen.
3. Bak het vlees met uien in de boter tot het licht bloos.
4. Bak de gewassen en gesneden champignons in een aparte bak goudbruin.
5. Doe het vlees eerst in de pan, dan de champignons, dan zout, peper, zure room.
6. Laat 2 uur sudderen in een oven voorverwarmd tot 155 graden.
7. Bestrooi de afgewerkte schaal met dille.
Recept 4. Rundvlees in zure room, gebakken in de huls
Dankzij de meeloper kunnen veel huisvrouwen het zich veroorloven om hun gezin te verwennen met smakelijke en gezonde gerechten, terwijl ze een minimum aan tijd in de keuken doorbrengen. Rundvlees is ongewoon sappig en zacht. U kunt groenten en ontbijtgranen serveren als bijgerecht.
Ingrediënten:
• 780 gram rundvlees;
• grote ui;
• een halve kop zure room;
• 20 ml olijfolie;
• 10 gram paprika;
• gemalen peper, een snufje zout;
• 60 ml sojasaus.
Bereidingswijze:
1. ui gesneden in halve ringen.
2. Snijd het vlees in kleine stukjes, stoot het af.
3. Leg het vlees en de ui in een diepe kom, giet sojasaus, zure room, olijfolie, kruiden. Meng alles goed en zet in de koelkast gedurende anderhalf uur om te marineren.
4. Doe het ingelegde vlees in een bakhuls, maak de huls aan de zijkanten vast en leg het op een bakplaat.
5. Kook 50 minuten op 200 graden.
6. Garneer kan dienen als een salade van verse of ingemaakte groenten.
Recept 5. Rundvlees in zure room "Biefstuk in zure room-knoflooksaus"
Het lijkt misschien dat de biefstuk de biefstuk is en het is bijna onmogelijk om iets interessants te bedenken, maar als je een stuk rundvlees probeert te bereiden in een sappige room-knoflooksaus, zul je begrijpen dat zelfs een gewoon stuk vlees op volledig verschillende manieren kan worden geserveerd en in elk geval word heerlijk heerlijk.
Ingrediënten:
• 430 gram rundvlees;
• 150 gram zure room;
• 100 ml melk;
• een paar teentjes knoflook;
• zout, specerijen;
• 100 g boter;
• verse peterselie.
Bereidingswijze:
1. Meng zure room met melk en zout in een kleine steelpan. Breng aan de kook, doe de gepelde, maar niet fijngehakte teentjes knoflook. Om weg te kwijnen, de hele tijd roeren, ongeveer 10 minuten, tot het dik is. Doe 50 g boter, zodra deze gesmolten is, haal de pan van het vuur, verwijder de teentjes knoflook en leg de saus opzij.
2. Spoel het vlees grondig af, verwijder indien nodig film en vet. Snijd in dunne plakjes, klop af, wrijf met kruiden en zout.
3. Bak het vlees in een hete koekenpan aan beide kanten in boter, waarbij u elke kant ongeveer 5-7 minuten geeft.
4. Leg biefstuk op een bord, giet zure room-knoflooksaus, bestrooi met gehakte peterselie.
Recept 6. Rundvlees in zure room "Koteletten in de oven"
Zure room, tomaten, kruiden, sappig vlees - dat alles maakt het gerecht gedenkwaardig en geliefd. Indien gewenst kan het gerecht worden aangevuld met geraspte kaas, gehakte noten, sesamzaadjes.
Ingrediënten:
• kilo rundvlees;
• twee lampen;
• 250 gram zure room;
• twee tomaten;
• 100 ml plantaardige olie;
• specerijen, groene bos.
Bereidingswijze:
1. Hak de uien en bak ze in een bord. 2. Snijd het vlees in stukjes, klop voorzichtig en smeer het in met kruiden. Bak snel aan beide kanten in dezelfde pan, waar de uien gebakken werden.
3. Vet een bakplaat of chafing dish in met boter, leg de gefrituurde stukken vlees.
4. Leg gebakken uien en tomatenringen bovenop de karbonades.
5. Strooi alle gehakte kruiden en giet zure room.
6. Laat gedurende 15 minuten op 240 graden sudderen.
Rundvlees in zure room - handige tips en trucs
• Als u rundvlees in de oven gaat bakken, houd dan rekening met het volgende feit: om het vlees sappig en zacht te maken, legt u het voor het bakken, niet in een koude oven, maar in een voorverwarmde oven.
• Om grote stukken vlees sappig te maken, moeten ze eerst snel in boter of plantaardige olie op hoog vuur worden gebakken tot het een korst vormt, waardoor het sap het vlees niet kan verlaten.
• Als een stuk rundvlees te vet is en het niet mogelijk is om al het vet af te snijden, dan om het overtollige vet te neutraliseren, wrijf het vlees met droog mosterdpoeder.
• Runderzure room kan in zuivere vorm worden gebruikt of worden gemengd met specerijen, zout en groenten.
• Granen, groenten, pasta is een geweldig bijgerecht voor rundvlees met zure room.
