Rundvleesstroganoff - algemene principes en bereidingswijzen
Beef Stroganov is een Russisch gerecht dat door graaf Alexander Grigoryevich Stroganov aan de wereld is geschonken en opgedaan is dankzij talloze Russische emigranten die hun thuisland verlieten in de eerste helft van de 20e eeuw en zich vestigden in verschillende delen van de wereld. Het gerecht bestaat uit vlees dat in jus is gestoofd, meestal geserveerd met rijst, pasta of aardappelen.
In de afgelopen eeuw werd zure room beschouwd als een traditionele jus voor runderstrogans, onze voorouders voegden ook uien en champignons toe, vandaag zijn er nog veel andere interpretaties van het gerecht, waarvan sommige zullen worden uitgenodigd om elkaar te ontmoeten.
Beef stroganoff - voedselbereiding
Zo'n gerecht als beefstroganoff kan worden onderverdeeld in twee hoofdcomponenten: vlees en jus (saus). De procedure voor het voorbereiden van elk van de basisprincipes van het gerecht moet op verantwoorde wijze worden benaderd.
Van alle runderkarkasdelen heeft het de voorkeur het lendegedeelte te gebruiken voor het bereiden van deze schaal. Snijd het vlees in kleine stukjes, waarvan de grootte van 2 tot 3 centimeter is.
Op voorwaarde dat het vlees zacht en zacht is om te kloppen, is het niet nodig, anders zullen de stukjes veranderen in een brij en zal het gerecht verwend worden. Als het rundvlees taai is, moet het met een hamer worden verwerkt om het vlees te verslaan.
Het belangrijkste geheim van sappige beefstroganoff is dat het vlees wordt verzegeld en het sap behoudt, hiervoor moet het in bloem worden gepaneerd en in een hete braadpan worden gelegd. Wat het koken van de saus voor beef stroganoff betreft, moet je vooral voorzichtig zijn als het zure room bevat, je moet dit product nooit oververhitten, dus je moet het ingrediënt vlak voor het opdienen aan het gerecht toevoegen.
Beef stroganoff - kookgerei
Om het gerecht klaar te maken, hebt u een gewone koekenpan nodig en een pan of een eend om te laten sudderen. Voordat u het vlees erop bakt, moet u de pan goed verwarmen en invetten met boter.
Recept 1: Beef Stroganoff met mosterd
Mosterd geeft het gerecht een hartige smaak, het gebruik ervan begon lang vóór het begin van de eenentwintigste eeuw.
Ingrediënten:
- 1/2 kilogram rundvlees (filet);
- 100 gram boter;
- 2 middelgrote bollen;
- 1 kop bouillon;
- 1-2 eetlepels zure room;
- 1 eetlepel tomatenpuree;
- 1 eetlepel tarwemeel;
- 1 theelepel hete mosterd;
- laurierblaadje;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
bereidingswijze
Snijd het vlees in kleine stukjes, na het wegwerken van het spit en aderen, zout en peper. Laat het rundvlees in deze vorm enkele uren staan, waarna het zachter wordt.
Het is noodzakelijk om vlees in boter te bakken, en dit proces zou niet veel tijd in beslag moeten nemen, slechts een paar minuten voor het verschijnen van goudbruin. Een paar minuten nadat het vlees op de pan staat, moet je fijngesneden uien toevoegen en de ingrediënten samen bakken, dan de saus inschenken en ongeveer een half uur laten sudderen. De saus wordt als volgt bereid: smelt wat boter in een koekenpan, voeg dan bloem toe, roer, giet bouillon, breng aan de kook. Verder worden mosterd, tomatenpuree, kruiden en tenslotte zure room gebruikt.
Recept 2: Beef stroganoff met champignons
Runderstroganoff met champignons is een traditioneel Russisch gerecht dat al eeuwen door onze voorouders wordt bereid. Het is waar dat vandaag, in plaats van de traditionele bosgeschenken, champignons worden toegevoegd die kunstmatig zijn gekweekt in speciale kassen.
Ingrediënten:
- 1/2 kilogram rundvlees (varkenshaas);
- 1/2 kilogram paddenstoelen (u kunt elk, maar bij voorkeur wit of champignons gebruiken);
- 1 kop bouillon;
- 1 ui;
- 1 kopje zure room;
- 2 eetlepels cognac;
- 1 eetlepel mosterd;
- Groenen (gedroogde dille).
bereidingswijze
Leg het gesneden vlees in een koekenpan met gesmolten boter, bak tot een gouden korst op een niet al te hoog vuur. Nadat het rundvlees klaar is, moet het worden verplaatst naar een andere container en uien naar de pan sturen. Nadat de ui goudbruin is geworden, voeg de gekookte champignons toe (5-10 minuten) en bak ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens het vlees, de brandewijn en de bouillon toe, kook gedurende 15 minuten. Zure room en mosterd zetten wanneer het gerecht klaar is, meng alles grondig, breng aan de kook en zet het uit. Groenen zetten voor het serveren.
Recept 3: Homemade Beef Stroganoff
Traditioneel rundvlees-stroganoffrecept. Ingrediënten:
- 500 gram rundvlees (filet);
- 2 glazen bouillon;
- 3 uien;
- 150 gram zure room;
- 3 eetlepels vet;
- 1 eetlepel tomatenpuree;
- 1 eetlepel bloem;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
bereidingswijze
Rundvlees in stukken gesneden, indien nodig, afgeslacht met een speciale hamer. Bak het vlees in een koekenpan (ongeveer 7-8 minuten), voeg de fijngehakte ui en tomatenpuree toe. Bak nog eens 10 minuten, voeg dan bloem, bouillon en zure room toe, breng na 2 minuten zout en peper aan, zet het vuur uit, bedek de schaal met een deksel en laat het brouwen.
Beef stroganoff - tips van ervaren koks
Het ideale vlees voor rundvlees stroganoff is runderlende, nek, schouderblad en borst is beter niet te gebruiken.
Vlees mag alleen worden weggegeten als het hard is, en zachte filets mogen niet aan een dergelijke verwerking worden onderworpen.
Je moet de stukken vlees (als ze vrij groot zijn) niet in één keer bakken, je moet ervoor zorgen dat ze elkaar niet raken, dan blijft het sap in het vlees en vloeit het niet naar de pan.
Het duurt slechts een paar minuten om het vlees te roosteren - 1-1,5 minuten aan elke kant, anders zal het rundvlees taai zijn.
