Het is geweldig als je 's avonds voor een kopje coole compote heerlijke zelfgemaakte kersen met kersen hebt. Bakken en dan jezelf helpen is een zeer opwindende en vreugdevolle activiteit voor het hele gezin. Klim op een boom en pluk rijpe, sappige kersen; kneed dan het zachte, zoete deeg; zet de pastei bij elkaar en kijk uit naar het bakken ... En dan in de keuken of op de veranda van het zomerhuis zitten, genieten van zomergebak en een gevoel van thuiscomfort! Het is veel aangenamer dan het kopen van kant-en-klare broodjes in de winkel, toch?
Taarten voor dit recept zijn erg smakelijk: rijk, weelderig, zacht, droog niet voor lange tijd - hoewel ze geen tijd hebben om oudbakken te worden omdat ze snel worden gegeten! Dit is mijn favoriete recept en ik ben er zeker van dat jij, nadat je het hebt getest, ook vrienden met gistdeeg zult worden. Het belangrijkste is om te koken met liefde en goed humeur, met het vertrouwen dat het deeg zal slagen - dan zal alles blijken, en het huishouden zal eten en je koek prijzen.
Het deegrecept is universeel en je kunt er niet alleen kersentaarten uit bakken, maar ook met andere verschillende vullingen. In de zomer - met bessen, fruit: abrikozen, perziken, frambozen. In de herfst is het goed om geurige appeltaarten te bakken, en in de winter - kaneel en suikerbroodjes, chocolade, rozijnen, gedroogde vruchten.
Zoet deeg past goed bij verschillende vullingen en elke keer heb je de originele zoete gebakjes voor thee. En als u de hoeveelheid suiker vermindert, kunt u ook ongezoete variaties bereiden: lente taarten met groene uien en eieren, snackcakes met gestremde melk en dille. Wees creatief!
Ingrediënten voor het maken van kersentaarten
Voor gistdeeg
- 40-50 g verse gist;
- 0, 5 eetl. melk of water;
- 75 g suiker;
- 3 eieren + 1 voor smering;
- 120 g boter;
- 1/4 el. zonnebloemolie;
- 1/4 theelepel. zout;
- 4-4, 5 el. bloem (volume glas 200 g, inhoud 130 g bloem).
Voor de vulling
- 500 g ontpitte kersen;
- Suiker.
Kersenpies koken
Ik neem altijd verse gist: bij hen werkt het gistdeeg naar mijn mening beter. Als het moeilijk is om vers te worden, kun je het proberen met droge gist, maar in dit geval moet je de technologie en verhoudingen strikt volgen. Meestal heeft droge gist drie keer meer nodig dan vers, dat is in dit geval ongeveer 15 g (dit zijn 3 theelepels met een glaasje).
Kijk nauwkeurig naar wat voor soort droge gist. Ze werken snel (ze zijn ook onmiddellijk, korrelig, snel) en actief. Als de eerste, "snel", je onmiddellijk kunt mengen met bloem en andere droge ingrediënten, dan moet de tweede eerst worden geactiveerd: roer in warm water met een theelepel suiker en laat gedurende 10-15 minuten schuimen en kneed dan het deeg.
Met verse gist kneed je het deeg als volgt: plet de gist met je handen in de kom, giet er 1 eetlepel suiker in en wrijf de lepel met suiker met een lepel tot ze smelten.
Giet vervolgens water of melk in de pan en meng. Melk mag niet heet of koud zijn, maar warm: de optimale temperatuur is 37-38 ºC.
Zeef in een kom ongeveer 1 kopje bloem en meng zodat er geen klonten achterblijven. De resulterende niet erg dikke deeg-brew - zet in de hitte gedurende 15-20 minuten. De handigste manier is om een kom met warm water van grotere diameter (ook 36-37ºC, niet heet) in te typen, een schaal met brouwsel op deze container te plaatsen en deze af te dekken met een schone handdoek.
Bereid de resterende ingrediënten voor zolang de spons past. Smelt de boter. Klop eieren met suiker: je kunt een mixer gebruiken om het rijker te maken, maar het is toegestaan en schud gewoon met een lepel of vork.
Als de spons omhoog komt, verschijnen er bellen in, het is tijd om het deeg te kneden. Voeg geklopte eieren en gesmolten boter toe om te zetten. Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur of warm zijn - voeg geen hete boter of eieren uit de koelkast toe aan het gistdeeg. Gist als een aangename warmte!
Na het roeren beginnen we geleidelijk de rest van de bloem aan het deeg toe te voegen. Zorg ervoor dat je het zift, zodat het meel verrijkt is met zuurstof, de noodzakelijke gist voor gisting: dan zal het deeg beter geschikt zijn, en zal het bakken meer magnifiek blijken te zijn. En als er klontjes of wat onzuiverheden in de bloem zitten, vallen ze niet in het deeg, maar blijven ze in een vergiet of zeef.
Bloem in het deeg zeven, mengen en naar de textuur kijken. Het deeg moet zacht zijn, niet plakkerig, maar niet te steil. Voeg aan het einde van het kneden, samen met de laatste portie bloem, zonnebloemolie en zout toe: als je deze ingrediënten in het begin zet, zullen ze voorkomen dat de gist het deeg laat rijzen.
We kneden het deeg een paar minuten, leggen het in een kom, besprenkeld met bloem of ingevet met plantaardige olie, bedekken met een handdoek en opnieuw gedurende 15-20 minuten in de warmte zetten.
In de tussentijd is het deeg geschikt, bereidt u kersen voor op de vulling. Spoel ze af, maak de stenen schoon en laat in een vergiet het sap uitlekken.
Een bakplaat bedekt met suikergoed perkament besmeurd met plantaardige olie. U kunt zonder papier bakken. Maar als de taart scheurt tijdens het bakken en kersensap op het perkament terechtkomt, hoeft u de bakplaat later niet te wassen.
Als het deeg 1, 5-2 maal hoger wordt, plet je het voorzichtig en begin je de pasteitjes te vormen. Door kleine stukjes deeg te scheiden, maken we er koeken van en leggen ze die op een met bloem bestoven tafel. In het midden van elke cake zetten we 3-5 of 7 pitloze kersen, afhankelijk van de grootte van de cakes die je maakt. Probeer te voorkomen dat het kersensap op de randen van de cake valt - dan zal het moeilijk zijn om ze te sluiten.
Bestrooi kersen met suiker en rasp de randen van de broden, zoals dumplings. De pasteien licht afplatten, ze een langwerpige vorm geven en ze in rijen op de bakplaat leggen, naar beneden.
Zet de pasteitjes gedurende 10-15 minuten op temperatuur voor proofing. U kunt de oven aanzetten, de deur openen en terwijl deze opwarmt tot 160-170ºC, leg dan een bakplaat met pasteien op de top van de kachel.
Plaats de bakplaat in de oven en bak ongeveer 25 minuten. We kijken: als de pastei opkomt, beginnen ze te blozen, is het deeg droog en gebakken (we proberen het met een houten stok), het betekent dat ze bijna klaar zijn. We bereiken de pan en vet de pasteitjes in met een losgeklopt ei met een siliconenborstel. Plaats het dan nog eens 5-7 minuten in de oven en verhoog de temperatuur tot 180-200 ºC. Taarten worden blozend, glanzend, smakelijk!
Kant-en-klare pasteien gaan van de pan naar een schotel of bak. Als het bijna koel is, kun je de pasteitjes afbreken en genieten!
