Bozbash - algemene principes en bereidingsmethoden
De karakteristieke kenmerken van de Kaukasische keuken evolueerden gedurende millennia. Iedereen die de Kaukasus heeft bezocht, weet dat er een echte voedselcultus heerst. Dit is niet verrassend - het eten in de Kaukasus is zo lekker dat het echt aanbidding waard is. Originele en originele gerechten zijn in veel landen over de hele wereld enorm populair geworden. Pittige smaak, kruiden, specerijen en greens - allemaal gecombineerd om vele internationale gerechten te onderscheiden die in de bergen werden geboren en eeuwenlang ver buiten de Kaukasus werden verplaatst. Bozbash - een van deze gerechten. Wat is het geheim van zijn populariteit? Vleessoep gemaakt van vet lamsvlees, gemakkelijk te bereiden, perfect voor vakantie en het dagelijks leven.
Dol op bozbash blanke mannen. Geen wonder dat hij werd beschouwd als het hoofdgerecht van de Kaukasische Khans. In het ideale geval wordt het bereid uit de kop van een ram (bozba - een grijze kop), het vereiste ingrediënt is lamserwten (nohut, kikkererwten, nat). Een onderscheidend, maar optioneel element - kastanjes, ze kunnen worden vervangen door gewone aardappelen. Gekookte soep van verschillende delen van lam of rund - bijvoorbeeld borst, ribben, voorpoten en een groot aantal groenten. Bozbash heeft verschillende variëteiten. Volgens het seizoen is het verdeeld in zomer en winter. Per regio heeft het vele variëteiten - Yerevan, Sisian, Echmiadzin, Shusha New en Shusha Old.
Bozbash - productvoorbereiding
De hoeveelheid vlees en water in verschillende soeprecepten is bijna hetzelfde, het verschil zit in de gebruikte groenten en fruit en in de set van kruiden. Het technologische schema van koken is bijna hetzelfde - kook eerst het vlees en voeg dan sterke groenten en kruiden (basilicum, dragon, munt, saffraan) toe aan de lamsbouillon. Gekookt en gewassen schapenvlees kan verder worden gefrituurd. Groenten kunnen rapen, tomaten, paprika's, wortels, courgettes, zure pruimen of kersenpruimen, appels, aubergines en gedroogd fruit, groene bonen, afhankelijk van het seizoen en de regio omvatten. Kufta is een gehaktbalgerecht. Ondanks het feit dat lam vrij vet vlees is, bevat het 2-3 keer minder vet dan varkensvlees. Lam wordt vandaag gekozen door diegenen die geven om hun eigen gezondheid, omdat het minder calorieën is dan varkensvlees. Schaap bozbash wordt gemakkelijk en snel gekookt, terwijl het voedzaam en zeer smakelijk is.
Bozbash - de beste recepten
Recept 1: Bozbash gekruid in Armeens
Na het plannen van bozbash voor de lunch, vergeet niet de lamserwten 's avonds te laten weken. Kruidige soep wordt gegeven door bittere pepers, die je helemaal moet bakken en aan het begin van het koken aan de pan moet toevoegen.
Ingrediënten: lamsvlees (500 gram), aardappelen (500 gram), kikkererwten (100 gram), uien (100 gram), ghee, groen, peper (100 gram), zout.
Bereidingswijze
Snijd de stukken lamsvlees in grote stukken van 60 - 70 g, giet dan koud water in een pan, doe de geweekte erwten en kook 1-1,5 uur, verwijder het schuim. Snijd en haal groenten (uien en tomaten) over, schil en snijd aardappelen in plakjes - stuur alles naar de pan. Bak bittere peper heel, voeg toe aan de soep, samen met gehakte groenten en smaakmakers. Nog eens 20-30 minuten op een stille brand en - klaar!
Recept 2: Beef Bozbash met jonge bonen
Bozbash kan een oefenterrein zijn voor culinaire activiteiten, variaties van voedzame gerechten zijn afhankelijk van de beschikbaarheid van producten. Rundvlees met bonen en aubergines is iets speciaals. Ingrediënten: runderpulp (500 g), peulen jonge bonen (250 g), aubergines (2 stuks), uien (3-4 stukjes), geklaarde boter (2 el), hete peper (2 stuks), tomaten (6 stuks), aardappelen (8 stuks), peterselie, koriander, basilicum, dille (200 g), zout naar smaak, zwarte peper, knoflook.
Bereidingswijze
Hak het vlees in stukjes van 50 gram. Vul met koud water en kook de bouillon. Leg de peper, ui in halve ringen, kook op laag vuur gedurende 1 uur. Vergeet niet eerst het schuim te verwijderen. We maken de aardappelen schoon, snijd ze in 4 delen en laat ze in de bouillon vallen. Kant-en-klare aardappelen kunnen direct in de plaat worden gekneed. Verwijder de schil van de tomaten (verbrander ze), maal ze door een zeef. Aubergine in stukjes gesneden, zout en laten staan om de bitterheid weg te nemen. Bak ze in een pan samen met peperkorrels, gesneden peulen groene bonen, voeg alles toe aan de soep, breng aan de kook, zet het vuur uit en laat het 20 minuten staan.
Recept 3: Kyufta-bozbash
De soep van lamsgehaktballen of gehaktballen blijkt erg mals te zijn. Kook yufta van vlees, gesneden met stenen, rijst en losgeklopt ei. Voordat gehaktballetjes worden gekookt, is het wenselijk om het vlees minstens 15 minuten in de kou te bewaren. Vullen in dezelfde kersenpruim zonder stenen - bij het koken van gehaktballen wordt gezuiverde kersenpruim erin gezet.
Ingrediënten: schapenvlees met een bot (500-700 gram), 1 ei, kersenpruim (20 stuks), uien (2 + 2 stuks), zout, gemalen zwarte veren, droge munt, erwten (2 eetlepels) lepeltjes), aardappelen (2-3 stuks of 16-20 kleine kastanjes), dikke staart (20 gram), saffraan (1 eetlepel), basilicum, dragon, peterselie. Bereidingswijze
Scheid het vlees van de botten, maak het gehakt, kook de bouillon van de botten. Kufta koken - combineer gehakt met gehakte uien door een vleesmolen, voeg losgeklopt ei, gekookte rijst, kruiden, zout toe. Bewaar gedurende 15 minuten in de koelkast en kook gehaktballen - ballen ter grootte van kleine eieren, met in het midden verborgen kersenpit zonder een steen. Scheid de kant-en-klare bouillon met gekookte erwten van de botten, leg daarin kyufta, aardappelen, gekookte kastanjes en fijngehakte uien. Breng aan de kook en kook op matig vuur gedurende 7 minuten. Breng op smaak met geroosterde dikke staart en kruiden.
Bozbash - handige tips van ervaren koks
- Een interessante smaak van de soep kan worden verkregen door pruimen en appels toe te voegen. Voeg in dit geval een beetje tomaat toe om de karakteristieke zuurgraad van bozbash te geven. Daarnaast heeft het vlees en erwten, wat specerijen nodig.
- Brocade-bozbash - Azerbeidzjaanse warmingssoep met kersenpruim en kweepeer. Fruit, erwten, groenten (uien, wortels, aardappelen) en specerijen (munt, saffraan, gember) - en opnieuw krijg je een compleet nieuwe soep, heel traditioneel in Azerbeidzjan. Probeer het, het is erg lekker.
