Lamb shurpa - algemene principes en methoden van koken
Shurpa is het eerste gerecht waarvoor traditioneel lamsvlees wordt gebruikt. Het kan echter ook kip of schapenvlees gebruiken dat kan worden gecombineerd met kip, en het is beter als het haan wordt gebruikt. Er zijn veel recepten voor dit oosterse gerecht, die afhankelijk zijn van de regio. Maar de algemene regel - het is altijd voedzame en vrij vette soep. Ook wordt een grote hoeveelheid kruiden aan de shurpu toegevoegd. Overigens kan shurpa als soep worden geserveerd en als hoofdgerecht worden geserveerd.
Lamb shurpa - voedselbereiding
Voor het bereiden van shurpy traditioneel gebruikt lamsvlees, namelijk de borst, knokkel, nek of schenkel.
Lamb shurpa - tafelgerei voorbereiding
Gebruik voor het maken van shurpa een ketel of een speciale gietijzeren pan met een antiaanbaklaag. In deze pan moet je eerst het vlees braden en dan de groenten met aardappelen laten sudderen. Als de ketel dat echter niet is, kunnen de lamsstukjes in de pan worden gebakken. Schuif ze vervolgens naar een gewone pan, waar shurpa wordt gekookt.
Lamb shurpa - de beste recepten
Recept 1: Schaap Shurpa
Het klassieke recept voor het bereiden van lams shurpa. En het bereiden van deze oosterse soep is vrij eenvoudig, maar het blijkt heel smakelijk. Ingrediënten:
500 gram lamsvlees,
500 gram aardappelen
100 gram dikke staart,
4 uien,
peul van rode peper,
2 eetlepels tomatenpuree,
2,5 liter water
koriander, dille,
laurier en zout.
Voorbereiding:
1. Schapenvlees moet goed worden gewassen en vervolgens in kleine stukjes worden gesneden. In blokjes gesneden moet vet worden gesneden. Uien moeten wassen, schillen en in ringen snijden.
2. In de ketel bak vet aan de spek, die zijn neergelegd op een bord. En in het gesmolten vet na het vet, moet je het lam bakken tot het een bruine korst vormt.
3. Dan is het in dezelfde ketel noodzakelijk om uien, aardappelen en tomatenpuree toe te voegen - dit alles wordt nog eens 10-20 minuten gebakken.
4. Daarna moet je water inschenken, een peul hete rode peper, zout toevoegen en aan de kook brengen. Zet dan het vuur lager en bak, al op laag vuur, een uur lang.
5. 5 minuten voor het einde moet je toevoegen aan het blad van de ketel, evenals gehakte koriander en dille. Dan kun je naar de tafel serveren, heet in borden gieten.
Recept 2: Oezbeekse lams shurpa
Dit is een stevige lamsoep (in dit geval schapenribben worden gebruikt), die een waardige plaats in de Oezbeekse keuken inneemt.
Ingrediënten:
500 gram schapenribben,
2 wortels,
2 uien,
6 aardappelen
2 paprika's,
2 tomaten,
groen en zout - naar smaak. Voorbereiding:
1. Schapenribben moeten worden gewassen en gekookt.
2. Uien, wortelen en aardappelen moeten worden gewassen en geschild. Dan wordt de ui in ringen gesneden en wordt de wortel gesneden. Vier stukken moeten elke aardappel snijden.
3. In de afgewerkte bouillon van de lamsribbetjes moet je aardappelen, wortels, gewassen tomaten toevoegen, in tweeën snijden. Verwijder de zaden en snij in ringen. Dit moet ook Bulgaarse peper zijn, die wordt toegevoegd aan de bouillon van groenten en vlees.
4. 15 minuten tot klaarheid shurpy moet greens en uien gooien. Laat het koken en voeg het toe aan de bereiding. En serveer dan op de tafel in diepe borden.
Recept 3: Shurpa met lamsvlees en kikkererwten
Het koken van shurpa voor dit recept is nogal lastig. Maar door het gebruik van erwten blijkt het gerecht bijzonder smakelijk te zijn.
Ingrediënten:
1 kilogram lamszadel (lendenbot),
100 gram kikkererwt (Aziatische erwten),
200 gram wortels,
300 gram uien,
300 gram dikke staart,
300 gram tomaten,
200 gram paprika
400 gram aardappelen
koriander.
Voorbereiding:
1. Eerst moet je kikkererwten een nacht weken in water.
2. Dan moet je in een grote pan, en beter in de ketel, het vlees met vet doen, en dan - giet koud water. Kook het vlees moet op laag vuur staan, na een tijdje kikkererwten toevoegen. Degenen die van een pittige keuken houden, moeten ook hete chilipepers gebruiken. 3. Kook tot het vlees met kikkererwten niet half gaar is. Daarna moet je in de ketel Bulgaarse peper, uien, wortels en tomaten toevoegen.
4. En aan het einde van het koken moet er groente en grof gesneden aardappelen worden gedaan.
Lamb shurpa - handige tips van ervaren koks
Door lams shurpa te koken, kun je dit vlees vervangen door geitenvlees of kameelvlees - het is net zo lekker.
Het is belangrijk om te onthouden dat de smaak van vers gekookt beslag zal verslechteren als het gedurende een lange tijd warm gehouden wordt.
Het is belangrijk om te bepalen wat idealiter moet worden bereikt - de smaak van vlees of bouillon. Sinds het koken van soep op laag vuur (dat wil zeggen, het water trilt slechts een beetje), wordt de smaak van vlees erger, maar de bouillon is erg lekker. En wanneer vleesbouillon op hoog vuur wordt gekookt, zal de smaak van de bouillon erger worden, maar het vlees zal veel smakelijker zijn.
Er worden veel groenten toegevoegd aan de lamsschenkoe. Naast peterselie en koriander kunnen ook basilicum en dragon worden gebruikt. En aan het einde van het koken kunnen takjes dragon uit de pan worden verwijderd.
Trouwens, bij het serveren van kant-en-klare shurpa soep, is het noodzakelijk om een plak schapenvlees op elke plaat te leggen, het is ook aan te raden om de shurpa te vullen met zure room. Het is ook belangrijk om het gerecht warm te serveren, zodat het schapenvet niet bevriest.
