Bouillon wordt beschouwd als het gemakkelijkst om het eerste gerecht te bereiden. Het is bereid van alle vlees- of visproducten.
Deze soep kan zelfs worden gemaakt van restjes vlees of vis die overblijven na het maken van andere gerechten. Maar ondanks dit, worden de bouillons verkregen met een unieke en uitzonderlijke smaak.
Ze worden immers meestal gekookt op basis van wild, kip, rundvlees of enig ander vlees met botten, groenten en specerijen. Dus de bouillon blijkt rijk. En als je eieren toevoegt aan de bouillon en bijvoorbeeld croutons, zal het niet alleen smakelijk, maar ook voedzaam worden. De eieren worden afzonderlijk in de schaal gekookt of zonder het direct in de bouillon.
Bouillon met ei - de algemene principes van koken
Voor het toevoegen van eieren, vlees of vis met groenten moet worden gekookt, en nadat de bouillon moet worden afgetapt en opnieuw gekookt.
Rauwe eieren in de bouillon mogen niet eerder dan vijf minuten voor de bereiding worden toegevoegd. De schaal moet vlak boven de pan worden gebroken en het ei onmiddellijk naar de pan sturen. Om geen knobbeltje te krijgen en het ei niet met kleine vlokken over de hele pan uit te spreiden, moet de bouillon onmiddellijk intensief worden geroerd.
In gekookte vorm wordt het ei toegevoegd aan de kant-en-klare bouillon. Je kunt het in kwartalen of in de helft of met ringen knippen. Men moet niet vergeten dat het ei eerst hard moet worden gekookt. Om dit te doen, doe het in een kom, voeg water toe en kook ten minste een kwartier. Om ervoor te zorgen dat de schaal goed gescheiden is, moet u het voorbereide ei eerst in koud water houden.
Eieren in bouillon kunnen ook in de geschudde look worden toegevoegd. Om dit te doen, moet je het mengen met een vork of garde met room, mayonaise, sojasaus of zure room voor het toevoegen aan de soep. Naast eieren kunt u kaas, kruiden, specerijen of een verscheidenheid aan groenten aan de bouillon toevoegen. Serveer de bouillon met croutons gemaakt van bladerdeeg, wit brood of roggebrood.
Bouillon met wildei met croutons
Ingrediënten:
• 100 g voedselverspilling van een karkasspel met beenderen (patrijs, hazelaarhoen of fazant);
• één eiwit;
• 10 g wortelen;
• 10 g ui;
• peterseliewortel;
• een snufje witte gemalen peper;
• zout naar smaak;
• 40 gram tarwebrood;
• 10 g harde kaas;
• lepel boter.
Bereidingswijze:
1. Was voedselresten in koud water en breng aan de kook.
2. Peterseliewortel, wortels en uien worden niet geschild, in stukjes gesneden en een beetje in een droge koekenpan op een kookplaat gebakken. Voeg groenten toe aan de bouillon.
3. Laat een kwartier koken met het deksel van de pan half gesloten.
4. Voer dan de bouillon uit en breng langzaam aan de kook.
5. Klop het eiwit los tot het glad is en doe het onder roeren in de bouillon.
6. Voeg zout en peper toe.
7. Laat nog een minuut koken en zet de kachel aan.
8. Hak de kaas fijn.
9. Smelt de boter.
10. Snijd tarwebrood in plakjes of blokjes. Leg op een bakplaat, bestrooi met kaas en besprenkel met boter.
11. Zet een bakplaat met croutons in een hete oven op een standaardtemperatuur, en blijf daar tot het uiterlijk van een rossig oppervlak.
12. Serveer de bouillon in een soepkom, besprenkel met kaas en croutons naast de schotel.
Pittige bouillon met ei, croutons en groenten
Ingrediënten:
• 210 g afval van kippenvoer (benen, hoofd, nek, huid);
• één ei;
• 20 g verse dille;
• 20 g bleekselderij;
• 10 g wortelen;
• zout;
• twee zwarte erwten; • één pea-piment;
• een laurierblaadje;
voor toasts:
• 100 g van het uiteindelijke bladerdeeg;
• 10 g dikke melk of room;
• 10 g sesamzaad.
Bereidingswijze:
1. Bladerdeeg kan zowel gist- als gistvrij worden gebruikt. Snijd het in blokjes van de juiste grootte (voor één beet). Leg ze op een bakplaat bekleed met speciaal papier en vet in met dikke melk. Bestrooi met sesamzaad en bak in een hete oven tot het gaar is.
2. Was het voedselafval van de kip, giet koud water in een pan en kook.
3. Bak een hardgekookt ei apart.
4. Groen om te sorteren en te spoelen. Droog en hak fijn.
5. Voeg toe aan de kippenafval wortelen en selderij, peperkorrels.
6. Laat een kwartier koken. Het deksel van de pan moet half gesloten zijn. Regelmatig moet het schuim worden verwijderd.
7. Voeg laurierblad toe aan het einde van het koken.
8. Samenstelling van de bouillon. Breng aan de kook en zout.
9. Maak het ei schoon en snijd het in twee of drie stukken.
10. Giet de klaargemaakte bouillon in de soepbeker, leg de eitjes erop en bestrooi met dille. Croutons worden geserveerd op een aparte taartplaat.
Kippenbouillon met ei en Madera
Ingrediënten:
• 150 g kippenvoedselafval;
• een ui;
• een halve wortel;
• 30 ml Madeira;
• teentje knoflook;
• één ei;
• zout;
• om gemalen peper te proeven.
Bereidingswijze:
1. Was het kippenafval en breng het aan de kook in een pan.
2. Spoel de uien en wortels af en doe dit in de bouillon.
3. Kook, roer en verwijder het schuim.
4. Voer vervolgens de bouillon uit en laat opnieuw koken.
5. Voeg zout, gemalen peper en madeira toe.
6. Smash het ei in de beker.
7. Maak in een kokende bouillon een trechter en roer het met een lepel. 8. In deze trechter met een snelle beweging om het ei te gieten en een minuutje te koken.
9. Schil en verkoop knoflook via een speciale knoflookpers.
10. Giet de bouillon met het ei in een bord en breng op smaak met knoflook.
11. Serveer warm met verse groenten.
Visbouillon van roze zalm met ei en pittige croutons
Ingrediënten:
• kop en staart (200 g) roze zalm;
• snuifje gedroogde gember;
• 30 g witte peterseliewortel;
• 50 ml crème;
• een kippenei;
• zout naar smaak;
• takjes verse peterselie;
voor toasts:
• 100 gram tarwe- of roggebrood;
• 5 g zonnebloemolie;
• 30 g harde kaas;
• een kwartelsei;
• 5 g tomatenpuree of ketchup;
• 5 g boter;
• snuifje rode peper.
Bereidingswijze:
1. Snijd brood in blokjes voor croutons en bak deze lichtjes in de boter.
2. Hak harde kaas fijn en meng met tomatenpuree, voeg onbewerkt kwarteleitje en rode paprika toe. Meng goed.
3. Leg de plakjes geroosterd brood op een bakplaat, bestrijk ze met het kaasmengsel en bak ze in een hete oven totdat de kaas smelt.
4. Was delen van roze zalm goed. Van het hoofd om de kieuwen te trekken, van hen zal de bouillon bitter en modderig zijn.
5. Plaats de vis in een pan, voeg koud water toe en leg de borden op het vuur.
6. Voeg peterseliewortel en zout toe.
7. Room giet in de Turk en breng aan de kook. Zet voorlopig opzij.
8. Spoel peterselie en doe een handdoek op. Droog fijn en hak.
9. Kook een hardgekookt ei. Koel en schoon. Snijd in ringen.
10. Gekookte bouillon giet over een ijzeren zeef. Breng aan de kook en voeg room en gember toe.
11. Giet de bouillon in een bord, leg er eierdopjes bovenop en bestrooi met peterselie. Onmiddellijk samen met de bouillon om warme croutons te serveren.
Rundervlok met ei en gesmolten kaas
Ingrediënten:
• 100 gram stukjes rundvlees zonder vet;
• drie kwarteleitjes;
• een bewerkte kaas;
• zout naar smaak;
• snoeien van een appel (huid, kern);
• koolsteel;
• 10 g pastinaak.
Bereidingswijze:
1. Voeg plakjes rundvlees toe met koud water, voeg stukjes appel en kool en pastinaak toe.
2. Bak een half uur met een half gesloten deksel.
3. Stam en stoof opnieuw. Breng op smaak met zout.
4. Snijd de smeltkaas in kleine blokjes en voeg deze toe aan de bouillon.
5. Haal de pan uit de kachel als de kaas verkocht is.
6. Kook eieren in een aparte kop. Schil en snij in tweeën.
7. Bouillon geserveerd in een soepkom. Leg op de schotel de helft van de kwarteleitjes.
Plantaardige bouillon met ei en rijst
Ingrediënten:
• 30 g selderijwortel;
• 20 g peterseliewortel;
• halve ui;
• halve wortel;
• teentje knoflook;
• 20 g bloemkool;
• 10 g broccoli;
• een stuk suikerbieten;
• een lepel zure room;
• één ei;
• enkele blaadjes zuring;
• 20 g rijstgraangewas;
• zout naar smaak;
• twee erwten, elk van zwart en piment.
Bereidingswijze:
1. Spoel alle groenten in schoon water.
2. Doe selderij, peterseliewortel, ui, wortel, knoflook en hele kool in de kookpot. Voeg daar bieten toe. Giet noodzakelijkerwijs koel water en kook gedurende enkele minuten.
3. Voeg vervolgens peperkorrels toe en bak nog een kwartier.
4. Rijst kruimels, indien nodig, sorteren, overtollig zetmeel wegwassen en apart koken. Spoel opnieuw.
5. Zuring om te sorteren, fijn hakken.
6. Klop het ei in een kom en klop met een vork tot een gladde massa met gepureerde zure room. 7. Zeef de klaargemaakte groentebouillon en breng op smaak met zout. Op het vuur zetten en als het kookt, giet het ei erin, voortdurend roeren met een lepel of een beetje koken.
8. Giet bouillon in portiebeker. Steek in het midden een lepel gekookte rijst en besprenkel met zuring.
Egg Broth - Trucs en tips & tricks
• Wanneer de bouillon kookt, moet u met een skimmer alles verwijderen wat overbodig is van het oppervlak.
• Groenten in bouillon, u kunt vers, gebakken of gebakken toevoegen.
• Eieren voor bouillon passen op zowel gewone kip als kwartel.
• Om de bouillon niet troebel te maken, kan alleen eiwit worden gebruikt.
• Schud het eiermengsel in de bouillon op in kleine porties en een dunne stroom, en roer tegelijkertijd alles met een speciale spatel.
• Om het gerecht niet te bederven, kunt u het ei vooraf kloppen met een paar lepels kant-en-klare warme bouillon en het mengsel toevoegen aan de soep.
• Als u grof gehakte groenten (wortels, uien) kookt in een bouillon, zal deze transparant zijn met een mooie gouden tint.
• Voor een meer interessante smaak, kan bouillon worden gekookt van verschillende soorten vlees.
