De grill is natuurlijk of elektrisch en in plaats daarvan wordt vaak een grillplaat met een speciale ribbel gebruikt. Op elk van deze soorten grills kun je vis koken. Het zal sappig en smakelijk zijn, als je geen enkele fout maakt.
Hoe gegrilde vis niet te verwennen?
Er zijn er negen. De meest voorkomende fouten bij het bereiden van vis op de grill. Het is belangrijk om tot het einde te lezen!
Fout één: verkeerde vis
Op de grill kun je zelfs betraande karper of baars gooien. Zelfs deze vis is er beter voor dan droge snoekbaars, snoek, berchik. Wijting, heek en andere zeediersoorten waarbij er zeer weinig vet is, zijn ook niet geschikt. Er komt niets lekkers en echt sappigs uit voort.
Behalve droge vis, moet je ook geen vetachtige soorten grillen, zoals heilbot of vette vis (familie stromatheus, seriolella, grijze makreel).
Wat kan gegrild worden:
- crucian, gewone karper, zeelt en andere riviervis;
- som;
- makreel;
- alle soorten zalm;
- haring.
Vis verliest zijn smaak en sappigheid na ontdooien, vooral voor riviersoorten. Om deze reden moet een nieuw product worden gekocht om te grillen. Maar als die mogelijkheid er niet is, proberen we die goed te ontdooien. Het is beter om 10-12 uur in de koelkast te laten staan.
Fout twee: gehakt of verkruimeld?
De grill kookt de vis niet in kleine stukjes. Maak meestal transversale steaks, als de karkassen groot zijn. Kleine vis is beter om heel te koken, de schubben te verwijderen en de ingewanden te verwijderen, koppen kunnen worden afgesneden of achtergelaten, dezelfde zwaaiende vinnen. Wat betreft de dikte van de vis bij het snijden, dan mag het voor steaks niet minder dan twee centimeter zijn. Anders zullen de stukken snel uitdrogen. Dit is vooral gevaarlijk met betrekking tot roze zalm en andere droge soorten. Als verschillende soorten vis worden gebruikt, zal dit niet alleen verschillen in de dikte van de stukken, maar ook in de bereidingstijd. Daarom is het niet nodig om alles in een kom te combineren of op de grill te strooien.
Goed advies! Als zalmfilet of andere grote vis op de huid wordt geprepareerd, moet de schil op verschillende plaatsen worden ingesneden. Anders begint het te krimpen van de hete grill, het stuk zal in een boog uitkomen.
Derde fout: vis is geen vlees, je hoeft niet zoveel te eten
Gegrild vlees of shish kebab vereist een lange weken, beitsen in specerijen en sauzen. Vissen hebben het niet nodig. Het is genoeg om de stukken te kruiden, een half uur te verlaten. Soms doen ze het niet, ze schenken er gewoon citroensap overheen, wrijven het in met olie en sturen het dan naar de grill of naar het oppervlak van de elektrische grill.
Als de vis lange tijd gemarineerd is, vooral met een grote hoeveelheid zout en citroen, wordt hij alleen maar droger.
Alvorens te marineren, moet de vis niet alleen goed worden gespoeld, maar ook worden gedroogd met servetten, anders zal het water voorkomen dat de specerijen diep naar binnen gaan.
Fout vier: veel kruiden voor grillen
Vis houdt van kruiden, ze geven een pittige smaak, maskeren het aroma van tina (indien beschikbaar), waardoor de kwaliteit van het gerecht aanzienlijk verbetert. Het is raadzaam om niet te overdrijven, en ook niet om meer dan vier soorten tegelijk te mengen.
Wat kan ik toevoegen:
- paprika;
- kurkuma;
- verschillende soorten peper;
- rozemarijn;
- laurier.
Houd er rekening mee dat niet alleen vis maar ook specerijen op de grill gebraden worden, ze kunnen verbranden. Daarom wordt aanbevolen om te malen tot poeder, of grote stukken achter te laten die zonder problemen kunnen worden weggeborsteld.
Vijfde fout: hebben ze de grill gegrild?
In feite kan de grill niet worden gesmeerd en moet u de olie niet afdekken met olie. Het is beter om het rechtstreeks op de stukken vis aan te brengen. Je kunt de marinade inschenken. Dit geldt met name bij het gebruik van droge vissoorten. Vetten zullen de vezels verzadigen, sappigheid geven, de smaak aanzienlijk verbeteren.
Naast olie wordt soms een speciaal glazuur gebruikt om een vis een bruine korst te geven. Het is gemaakt van honing met sojasaus en kruiden, maar wordt aan het eind met een borstel op de stukken aangebracht. Als u onmiddellijk smeert, zal het glazuur sneller branden dan de vis zelf bereid is.
Fout zes: lage temperatuur
Er is niets erger dan geurige en smakelijke, maar overdadige vis. Het is onmogelijk om te slikken. Daarom moet de grill of grill voor het leggen van het product goed worden verwarmd. Als kolen worden gebruikt, dan heet. Brandhout moet worden opgebrand, maar niet worden gedoofd. Goede warmte moet van hen komen.
Als het vlees gaar is, kun je het na de vis braden, omdat het veel sneller gaar is en de kolen in deze tijd geen tijd hebben om uit te gaan of de hitte te verliezen. Maar groenten voor bijgerechten, zoals champignons, kunnen op zijn minst worden gekookt, vooral voor aardappelen.
Fout zeven: lang koken
Dit moment volgt vaak uit een eerdere fout. Maar soms is de vis lang gekookt en op hoge temperatuur. Dit is niet nodig. Zalmsteaks vereisen vaak 10-12 minuten. Kleine vis zelfs niet volledig voorbereid voor meer dan 15-20 minuten. Het is niet nodig om de buitenste korst te navigeren. De vis in de schil is niet altijd bruin tot bruin.
Fout acht: de vissen zijn niet moe
Daarom hoeft ze na het koken niet te "rusten". Het is beter om direct vanaf de grill op de borden te leggen. Je moet niet in een pan leggen, bedekken, anders begint het sap uit de stukjes te stromen. Maak om dezelfde reden geen gegrilde vis klaar voor de vakantietafel. Dit is precies het gerecht dat het best direct op tafel wordt geserveerd.
Laatste fout: slimme bijgerecht
Gegrilde vis kan worden geserveerd met ontbijtgranen, aardappelen en zelfs met pasta. Maar het is wenselijk om de eenvoudigste bijgerecht te kiezen met een minimale hoeveelheid kruiden, smaakmakers, sauzen. Anders zullen ze de smaak en het aroma van de vis van de grill onderbreken.
Ideale bijgerechten voor gegrilde vis:
- groene salades en groenten;
- verse groenten;
- gekookte, gebakken bloemkool, broccoli;
- gestoomde groentenmixen, kan met rijst zijn.
Aangezien de gegrilde vis meestal in grote stukken of als geheel wordt gekookt, zal hij de hele schaal volledig vervangen en perfect "naar beneden gaan", zelfs zonder een bijgerecht. Het is genoeg om een schijfje citroen en een paar takjes groen toe te voegen. Vooral prachtig in dit ontwerp ziet er zalm eruit. Heeft hij nog iets anders nodig?
Het belangrijkste geheim van gegrilde vis is minimalisme. Het is niet nodig om het product op te stapelen met specerijen, lange tijd te koken, op sauzen te schenken en te vullen met een aantal bijgerechten. De gouden regel - hoe eenvoudiger hoe beter!
