Balyk is een heerlijke visdelicatessen die voorgezeefd en vervolgens in de open lucht is opgedroogd.
Maar beschouw geen gedroogde vis als balyk. Want het is alleen geschikt voor grote vissen, waarin weinig botten zijn, maar veel vlees. Een uitstekende balik wordt verkregen van steur, Ketov en witte zalmvis.
Maar dit betekent niet dat andere vissen op de balik niet goed zijn. Als het je lukt om een grote verse zilveren karper te kopen (of nog beter als je het zelf hebt gevangen), kun je er veilig een balik van maken, omdat zilveren karper wit vet vlees en heel weinig botten heeft. En die groot zijn en gemakkelijk kunnen worden verwijderd.
Balyk: kookgeheimen
- Op een balik is het beter om het midden van het karkas van vissen te nemen. Daar is het meeste vlees.
- Stukken kunnen zowel van één enkele als van een rand (over de vis) worden gesneden. Het belangrijkste is dat de lagen vis niet dik zijn, anders zullen ze slecht naar binnen wentelen en beginnen te verslechteren.
- Balyk kan worden gekookt met of zonder vel.
- Stukken moeten redelijk groot zijn. Fijn gehakte vis zal na het drogen nog kleiner zijn. Het kan slecht uitdrogen en niet zo sappig.
- Er wordt aangenomen dat u voor het zouten geen gejodeerd of zeezout inneemt, omdat dit de smaak van het eindproduct kan verslechteren.
- Een mengsel voor het zouten van een balk wordt gemaakt van zout en een kleine hoeveelheid suiker. Neem voor 1 kg vis 10 eetlepels zout en 3 eetlepels suiker. Liefhebbers van specerijen kunnen geurige kruiden gebruiken, die bij het zouten aan smaak toevoegen.
- De kwaliteit van de balik hangt niet alleen af van de juiste zouten, weken, maar ook van de droogtijd. Hoe langer de vis droogt, des te droger het wordt.
Een zilveren karper schoonmaken voor een balik
- Als je een balk met de schil wilt koken, moet de vis van schubben worden ontdaan. Bij het daaropvolgende verwijderen van de huid kunnen de schubben niet worden schoongemaakt.
- Snijd het hoofd, de staart en de vinnen af. Ze zijn handig voor soep.
- Snijd voorzichtig de buik en de vis. Zorg ervoor dat u alle donkere film langs de buikholte verwijdert, anders zal de vis vervolgens bitter smaken.
- Was de vis, dep hem met een papieren handdoek zodat deze niet op de snijplank glijdt.
- Verwijder de filet met een scherp mes. Om dit te doen, snijdt u het vlees in de buurt van de rand zelf en scheidt het met korte snijbewegingen het van de botten en beweegt u van kop naar staart. Draai de vis om en verwijder de filets daar.
- Plaats de filet op het bord met de bedrukte zijde naar beneden. Aparte huid van pulp aan een uiteinde. Rek het uit. Houd het mes plat en snijd de filets van de schil.
- Als je de zilveren karper wilt snijden, maak dan plakken van ongeveer 3-4 cm dik, hoewel de breedte meestal afhangt van de grootte van de vis zelf.
Silver Carp Balyk: recept
ingrediënten:
- zilveren karpers groot - 1 stuk;
- zout en suiker afhankelijk van de grootte van de vis;
- andere kruiden naar smaak.
Voorbereidingsmethode
- Reinig de vis, doe het maar. Spoel in koud water.
- Botfilets of snijd de vis in brokken, maar ze mogen niet erg dik zijn.
- Maak een mengsel van zout en suiker. Je kunt kruiden naar smaak toevoegen. Komijn, koriander en piment worden het meest gebruikt voor het beitsen.
- Neem een geschikte container (geëmailleerd, glas, roestvrij staal, plastic). Leg een beetje beitsen onderaan.
- Plaats de vis in één laag, te beginnen met de grote. Giet met zoutmengsel. Leg de rest van de vis strak.
- Druk het met een lading naar beneden (dit kan een gewone kan water zijn) en zet het 5-7 dagen in de koelkast. Na een tijdje zul je zien dat de vis het sap gaf. In zo'n zoutoplossing - een pekel - kunnen stukken vis tot drie weken zijn. Dit is in het geval dat u geen tijd heeft om te beginnen met drogen.
- Verwijder gezouten zilveren karpers uit de koelkast en spoel ze goed onder stromend koud water en laat ze weken. Er wordt aangenomen dat de vis zoveel uren in water moet worden gehouden als voor de dagen waarop hij werd gezouten. Maar het is toch de moeite waard om op uw smaak te vertrouwen.
- Droog de vis goed met papieren handdoeken en hang hem in een tocht, vermijd blootstelling aan zonlicht. Om de balik te beschermen tegen stof en insecten, bedek het met gaas gedrenkt in een zwakke oplossing van azijn. En laat voor 3-4 dagen. Zodra de stukken vis ophouden met het vrijkomen van vloeistof, matig elastisch worden en bedekt worden met een dunne laag vet, kan de balik beschouwd worden als klaargemaakt.
- Bewaar de balik in perkament verpakt in de koelkast voor niet meer dan 3-4 dagen.
Meesteres om op te merken
- Als je veel vis in de was doet, verwijder dan zoveel mogelijk stukjes om te genezen als je in de nabije toekomst kunt eten. Bewaar de rest in de koelkast, maar niet meer dan drie weken. Bedenk dat dergelijke vissen veel langer moeten worden geweekt.
- Om de afgewerkte balyk droog te houden, kunt u deze in de vriezer bewaren. Ontdoe het voor gebruik bij kamertemperatuur.
- Een heerlijke gerookte balie wordt gemaakt van volledig voorbereide stukken vis om te drogen. Maar de vis om te roken moet goed worden doorweekt, anders wordt hij gezout.
- Voordat een zilveren karper-balik op een tafel wordt geserveerd, wordt deze in dunne plakjes gesneden en mooi op een bord gelegd.
