Vis is geen vlees, maar dat is niet belangrijk. Het vereist ook een speciale aanpak, hoewel het veel sneller en gemakkelijker is voorbereid. Speciale aandacht wordt besteed aan specerijen. Ze moeten de smaak benadrukken, maar niet onderbreken. Niet alle soorten visgerechten kunnen worden bijgevuld. Wat kan en moet eraan worden toegevoegd?
Riviervis
Riviervis heeft een zwakke smaak en aroma, het is belangrijk om het te versterken en te benadrukken. Soorten specerijen en hun aantal hangen af van de bereidingswijze. Voor vissoorten hebben ze weinig te doen. Baars, meerval, karpers, karpers en cruciaanse karpers kunnen onder dezelfde smaak worden gekookt. Bovendien combineren soms in de gerechten tegelijkertijd verschillende soorten vis, wat ook niet verboden is.
Specerijen voor het frituren van vis
Frituren is de meest populaire manier om riviervis te koken. Het is gemaakt in een pan, grill, grill. In elk geval heeft het product een aangename smaak. Bij het braden in olie is het ook verzadigd met vet, wat niet erg klein is in riviervis. Het is met deze manier van koken dat veel kruiden niet nodig zijn. Mooi en knapperig om de ontbrekende smaak te compenseren.
Hoe de vis te vullen om te frituren:
- peper;
- zout;
- koriander;
- tijm;
- kurkuma.
Je kunt de stukjes wrijven met deze smaakmakers, laten pellen of onmiddellijk naar de pan sturen. Vaak is de vis voor het bakken bedekt met bloem, griesmeel, broodkruimels. In dit geval kunt u kruiden op droge basis toevoegen.
Specerijen voor het koken van vis, soepen
Tijdens het koken gaat de smaak van riviervis verloren. Het is om deze reden dat het gebruikelijk is voor soepen en aspic om bouillon van illiquide delen te koken. Gebruik koppen, staarten, vinnen in grote hoeveelheden, filter en kook de vis direct. Wat toe te voegen bij het koken van vis:
- uien, wortelen;
- laurier;
- dillezaden;
- peperkorrels;
- selderij.
Als u geen bouillon wilt gebruiken, hebt u alleen smakelijke vis nodig, bijvoorbeeld voor een snack of salade, dan kunt u tijdens het koken veel kruiden toevoegen en een beetje water gebruiken zodat de stukjes nauwelijks worden bedekt.
Goed advies! Gekookte vis zal veel smakelijker zijn als het in bouillon wordt afgekoeld. En zodat de stukjes tijdens het snijden niet uit elkaar vallen, moet je het goed afkoelen, je kunt een beetje in de vriezer staan.
Specerijen voor het zouten van vis
Riviervissen kunnen ook gezouten worden, maar in dit geval zijn andere kruiden nodig. Het wordt ook gezout vóór het roken. Kruiden kan worden toegevoegd door de pekel te koken of stukjes vis te gieten en vervolgens vloeistof toe te voegen. Wanneer droge gezouten specerijen worden gemengd met zout, suiker, hangt het allemaal af van het recept.
Wat toe te voegen bij het zouten:
- parasols of dillezaden;
- laurier;
- peperkorrels;
- mosterdzaadjes;
- dragon.
Je kunt ook een bol ui aan de vis hakken, de wortel van selderij, peterselie of gember zetten. Ze bederven de snack niet.
Goed advies! Als de vis een onaangename geur van modder heeft, dan kunt u hem weken met citroenschil of citroen toevoegen in de marinade.
Specerijen voor gebakken vis
Bij het bakken van vis, zoals bij het frituren, hoef je geen grote hoeveelheid specerijen toe te voegen, omdat ze zich op een korst nestelen. Meestal worden kruiden toegevoegd aan mayonaise, zure room, boter of saus, die het product afvegen.
Hoe de vis te vullen voor het koken in de oven:
- zout, peper;
- majoraan;
- oregano;
- kurkuma;
- koriander.
Het is onwenselijk om meer dan drie soorten kruiden tegelijkertijd te gebruiken. Uien toevoegen, wortelen is welkom. Ze kunnen in het karkas of onder de vis worden geplaatst, dan zal het zeker niet blijven plakken en zal het niet verbranden.
Zeevis
Zeevis heeft een meer subtiele en lichte smaak, het ruikt niet naar modder, vereist geen maskering, specerijen moeten alleen de smaak benadrukken. Geen koriander, komijn, kardemom. Deze specerijen zullen het gerecht alleen bederven. Soms genoeg groenten (uien, wortels), zwarte peper, zout.
Hoe de zeevis te vullen:
- Bij frituren. Gemalen peper mengsel, citroensap, nootmuskaat. Voor de afgewerkte vis of in de saus ervoor, kun je een beetje oregano toevoegen, gember.
- Bij het koken. Groenten, wortels, peperkorrels, laurier, dillezaden, paraplu's.
- Gebakken zeevis. Het kan worden gekruid met zoete paprika, basilicum, venkel. Daaronder kun je een takje rozemarijn zetten, maar je moet het niet in een hamervorm toevoegen.
- Saltwater Salt Fish. Het is beter om de voorkeur te geven aan klassiekers: zout, peper en laurier. Als je een hoogtepunt wilt maken, dan helpt een takje dragon, rozemarijn.
Als u zeevis lekker wilt koken, dan is het beter om groenten te gebruiken dan pittige en heldere kruiden. Ze zullen het product zelf bederven en de bouillon, een delicate en lichte geur overstemmen.
Dan kun je de vis niet vissen
Er zijn kruiden die beter zijn om niet toe te voegen aan de vis. Sommigen bederven de blik, anderen proeven, anderen veranderen de geur of geven bitterheid. Ze zijn te vinden in kant-en-klare kruidenmengsels a la vis, maar meestal in kleine hoeveelheden en als een extra ingrediënt.
Wat moet je niet toevoegen:
- Dille. Tijdens het koken en stoven bederft het de smaak van vis, geeft het een lelijke kleur, verbrandt het en brandt het tijdens het braden en koken in de oven. Maar u kunt verse kruiden gebruiken bij het serveren van gerechten. Een paar takken in de plaat doen geen pijn.
- Chili. Het kan alleen worden gebruikt in koude snacks in Koreaanse stijl. Een levendig voorbeeld is de vis "Heh". Bij het koken en stoven van hete peper is het onwenselijk om toe te voegen, het zal de smaak van de bouillon verstoppen.
- Sage. Je kunt het toevoegen aan koude sauzen om te vissen, maar in geen geval aan soepen en stoofschotels. Ze zullen een onaangename bitterheid hebben.
- Rozemarijn. Het wordt niet toegevoegd aan vissoep en vissoepen, aspic. Dit kruid geeft een te helder aroma aan bouillon. Maar u kunt gebruiken bij het zouten en koken in de oven hele takken.
Citrusvruchten - een win-winoptie
Professionele koks hebben zelfs een gezegde: "Als je niet weet hoe je vis moet kruiden, velden met citroen". En dit is het geval.
Citrusvruchten kunnen alle specerijen vervangen, behalve zout. Ze markeren perfect de smaak van rivier- en zeevis.
Je kunt de afgewerkte schaal met sap schenken, er plakjes aan toevoegen of als decoratie gebruiken.
Trouwens, in plaats van citrus zelf, kun je alleen schil gebruiken. Zij zal de nodige smaak geven. U kunt een kleine hoeveelheid zure room, mayonaise, zout en vet in het karkas smeren voordat u het naar de oven stuurt. Schil en sap van sinaasappel, citroen zijn betrokken bij sauzen bij het serveren van vis op de tafel. Plakjes citroenen en sinaasappels zien er prachtig uit in de aspic, voegen helderheid en originaliteit toe aan het gerecht.
