Je kunt zoveel lekkere en interessante dingen maken met vis! Dit is een mega nuttig en populair product onder de bevolking. Maar verwen het gemakkelijk. Waarom blijken de vissen smaakloos, plakken ze aan de pan of vallen ze uiteen? Laten we de meest voorkomende fouten analyseren!
Fout één: verkeerd ontdooid
De lekkerste vis is degene die niet bevroor. Dit product verliest snel zijn kwaliteiten, houdt niet van lage temperaturen. Als u een echt smakelijk gerecht wilt krijgen, moet u een verse vis kopen. Als dit niet mogelijk is, maak dan op zijn minst de juiste ontdooiing. Vul in geen geval met heet water, zet niet op de batterij of in de magnetron. Dit kan niet worden gedaan, krijg een droog en smaakloos gerecht.
Hoe kun je een vis ontdooien:
- Transfer van de vriezer naar de koelkast, laat 8-12 uur staan.
- Giet met koud water, laat op kamertemperatuur komen. Verander elk uur vloeistof.
Na het ontdooien wordt alle vloeistof afgetapt en wordt de vis gewassen en drooggeveegd. Als het is bedoeld om te braden, kunt u het op de snijplank laten liggen om de stukken te drogen.
Fout twee: veel in de pan
Als je mooie en blozende stukjes vis wilt hebben, hoef je niet veel in de pan te leggen en nog meer uit de kom te gooien.
Vis wordt altijd in kleine porties gefrituurd om elk stuk te volgen, individueel om te keren en soms zelfs eerder te verwijderen.
Stukken van dezelfde dikte zijn zeldzaam, vooral bij het snijden van karkassen van verschillende grootten. Het tweede moment.
Als u onmiddellijk veel vis of zeer grote stukken legt, zal de olietemperatuur sterk dalen, het product zal beginnen met het produceren van sap, stoven en niet braden.
In dit geval kan de aardkorst zich niet vormen. Soms begint de vis te kleven.
Derde fout: veel bloem
Meestal worden vissen in meel belicht. Het product is beschikbaar, altijd bij de hand, het laat de huid niet aan de pan plakken en draagt ook bij aan het uiterlijk van een knapperig haar. Alles is in orde, zo niet overdrijven. Een grote hoeveelheid meel brandt. Korst zal niet erg smakelijk zijn. De korrels die in de pan achterblijven gedragen zich nog slechter. Ze branden, er is veel rook in de kamer en de vis heeft een onaangename geur.
Tip! Na het overbrengen van de overtollige bloem, schudt u af, pas dan de stukken in de pan.
Fout vier: de vis was net gaar
Vis is geen vlees. Vertrouwd gezegde dat letterlijk moet worden genomen. Anders dan vlees, wordt vis veel sneller gekookt in de tijd. Het hoeft niet urenlang onder een deksel te worden gestoofd of op een laag vuur te bakken. De enige uitzonderingen zijn dikke stukken van grote karkassen. Riviervis wordt heel snel gebakken.
Hoe vis te bakken:
- Leg stukken of hele vis op een koekenpan die goed is verwarmd met olie. Bak een kant snel.
- Draai de vis om.
- Bak de andere kant lichtjes, letterlijk 30 seconden.
- Bedek de pan en stoom een beetje, ongeveer 3-5 minuten. Riviervissen zullen gereed zijn.
Bij twijfel kunt u altijd doorprikken of de gereedheid van het product controleren. Zonder het uit de pan te verwijderen. Maar frituren langer dan 12-15 minuten wordt niet aanbevolen, het is slecht voor de smaak en het type gerecht. Er wordt aangenomen dat 2,5 - 3 minuten voldoende is voor 1 cm dikte. Tip! Als de vis is voorgebakken voordat je met groenten of in een saus stookt, moet je de pan helemaal niet bedekken. Breng de stukken snel op een hoge temperatuur op een korst en voeg dan additieven toe, jus.
Vijfde fout: wel, te veel manipulaties
Bij frituren kunnen vissen het niet vaak aanraken. Het is noodzakelijk om alle manipulaties tot een minimum te beperken. De huid van de vis is erg dun en kwetsbaar. Als u vaak een stuk verplaatst of optilt, zal de film gewoon barsten. Het resultaat is dat het sap eruit zal stromen en dat de vis zelf niet goudbruin zal bakken. Het is noodzakelijk om te proberen de vis in een koekenpan netjes en op gelijke afstand van elkaar te spreiden, raak dan de eerste minuut niet aan.
Tip! Gebruik houten of siliconen messen met stompe uiteinden om de vis zachtjes te draaien en de huid niet te beschadigen.
Fout zes: veel zout of weinig specerijen
Vissen heeft niet veel zout nodig tijdens het bakken, soms wordt zout eenvoudig aan de olie toegevoegd. Maar tijdens het koken is het noodzakelijk om kruiden te gebruiken. Het is niet alleen zout of peper. Aanzienlijk verbeteren van de smaak van viswortels, verschillende extracten, laurier, kruiden, citroenschil. Ook hoeft tijdens het koken niet veel water te worden gebruikt. Anders gaat alle smaak in bouillon, en de vis zal vers blijken te zijn. Uitzondering - vissoepen, oren. Maar voor hen bereiden ze vaak een rijke bouillon van illiquide stukjes, en de vis zelf wordt later toegevoegd, zodat hij de smaak behoudt.
Als de vis wordt gekookt voor een dieet, koken aspic of salades, dan is het belangrijk om het lange tijd niet te koken, voor witte soorten is het voldoende om een kwartier te laten sudderen.
Rode vis heeft nog minder nodig. Koel het product bij voorkeur in een bouillon met specerijen. Dan krijgen we een sappige en geurige vis.
Fout zeven: wist je nog dat je de huid moest knippen?
Als u visfilets met huid, bijvoorbeeld zalm, aan het bereiden bent, is het noodzakelijk om het te snijden. Anders wordt het stuk gebogen wanneer het in de pan terechtkomt. Het gevolg is dat het product ongelijkmatig gefrituurd en niet bruin wordt en dat het uitzicht niet bevalt.
Hoe incise? We nemen een scherp mes, draaien de filet naar boven en maken elke 5 millimeter ondiepe sneden.
Trouwens, dankzij deze is de vis aan deze kant ook beter doordrenkt met specerijen. Nou, deze filet ziet er schattig uit.
Het is mogelijk om geen eenvoudige dwarssneden te maken, maar diagonaal of zelfs diamanten.
Fout acht en laatste: de pan was opgewarmd en de vis?
Vis kleeft aan de pan is niet te wijten aan slechte dekking. Het is soms onmogelijk om om een andere reden af te scheuren. Wanneer het koude eiwitproduct wordt verwarmd, worden kleverige en kleverige verbindingen gevormd. Daarom is het niet nodig om de vis uit de koelkast rechtstreeks naar de pan te sturen.
Laat het op tafel, laat het opwarmen tot kamertemperatuur.
Het tweede punt is om de pan goed op te warmen met olie. De vis zou in het roodgloeiende vet moeten komen, dan zal het absoluut niet blijven plakken en na een minuut kan het vuur enigszins worden verminderd.
