Haring wordt gevonden in drie oceanen, maar op de Russische tafel is het een favoriet, bijna altijd, een verplichte snack, en het maakt niet uit naar welke kust het is gevangen, maar de juiste ambassadeur en goed gekozen ingrediënten zijn belangrijk voor salade, sandwiches, aften, canapes en andere snackgerechten.
Haringbraken - Basis technologische principes
Snacks worden geserveerd voor de hoofdgerechten, elk feest begint bij hen, dus het is belangrijk dat ze niet alleen smakelijk en origineel zijn, maar ook prachtig gedecoreerd. De eerste indruk is de meest onuitwisbare.
Een gewone haring kan zowel de tafel als een "nobele" vis versieren, als u een beetje creatieve verbeelding toevoegt aan uw culinaire vaardigheden. Maar eerst moet je het beste en hoogwaardige hoofdbestanddeel kiezen - het belangrijkste in de haring is de juiste ambassadeur.
Het is de gemakkelijkste manier om het belangrijkste ingrediënt voor een haringsnack te bereiden, gewoon om een goed gevoerd zout karkas te kopen, met een dicht vlees, een aangename frisse geur, kenmerkend voor gezouten vis. Maar echte fijnproevers en fijnproevers geven er de voorkeur aan zelf haring te zouten.
Het is eenvoudig: 180 g zout, 60 g suiker, 1 l water - marinade voor het eenvoudig zouten van alle vers ingevroren vis. Als kruidnagel, piment en andere kruiden aan deze marinade worden toegevoegd, zal de smaak van de haring aanzienlijk verbeteren, en in feite is de pittige gezouten haring al een prachtige en op zichzelf staande snack, die alleen kan worden geschild, gesneden en gedecoreerd met greens of andere ingrediënten die er perfect mee zijn. worden gecombineerd.
Vóór het zouten mag de vis niet plastificeren en zelfs de ingewanden niet verwijderen, maar zorg ervoor dat u de kieuwen verwijdert - dit is de gevaarlijkste infectiebron. Geen wonder dat ze zeggen dat de vis aan het rotten is. Vissen in zoutoplossing kunnen lange tijd in de koelkast in een afgesloten verpakking worden bewaard. Gezouten haring is het hoofdbestanddeel van snacksalades, die al traditionele gerechten zijn geworden. Salades met haring worden geserveerd als gewone salades, hun componenten worden in lagen, in porties of in een grote schaal uitgesmeerd. Haringhapjes worden op verschillende manieren gemaakt: broodjes, canapés, broodjes, deegtaartjes, aardappelen, kaas - dit zijn de eenvoudigste opties voor het serveren van haringsnacks die beschikbaar zijn voor elke huisvrouw.
Toevoeging aan de gezouten haring kan een verscheidenheid aan producten serveren: gekookte of gebakken aardappelen, komkommers, appels, bieten, wortelen, groen en uien, kaas, eieren, avocado's - de lijst kan naar wens worden uitgebreid, maar zelfs deze componenten zijn genoeg om te verrassen gasten een verscheidenheid aan haring snacks, nooit herhalen.
1. Voorgerechtontwerp: haringtaartjes met kaas
Ingrediënten:
Harde kaas 500 g;
Sla bladeren
Gezouten haringfilet 1 st.
2-3 verse komkommer
mayonaise
3-4 eieren gekookte eieren
Groene Erwten Gemarineerd 200 g
Dille (bladeren)
Koken:
Rasp de kaas, leg de glazen of andere schotels van geschikte vorm en formaat, ondersteboven op de tafel. Bereid de borstel voor om de pan en de bodem van de glazen te smeren.
Giet de geraspte kaas op een verwarmde pan met een dunne laag, en zodra het gesmolten is, leg de cake op een glas zodat de randen langs de zijkanten hangen. Wacht tot de "kaasschaal" hard wordt, draai de glazen voorzichtig om, leg de taartjes op de schaal.
Scheur de slablaadjes en zet de onderkant van de taartjes op een rij zodat ze niet weken. Plaats dunne komkommerkringen die binnen overlappen. Plaats in het midden een stuk filet, een plakje gekookt ei, verschillende erwten, versier de haringsnack met een takje dille en mayonaise.
2. Snack uit aardappelmanden met haring
Ingrediënten:
Rauwe eieren 2 stuks.
Aardappelen, 400 g gepeld;
Meel 150 g;
zout;
Citroensap 50 ml;
Gekookte bieten 1 st.
Haringfilet 2 stuks.
Groene uien 100 g
Citroen (schijfjes) 1 1/2 stuks.
mayonaise
Komkommer vers 1-2 stuks.
Uien, gebeitst (middelgrote) 2 stuks.
Koken:
Gepelde rauwe aardappelen hakken dunne plakjes, besprenkel ze met citroensap, zodat ze niet verdonkeren. Kook eierdooier met eieren en bloem, voeg zout naar smaak toe.
Cupcakevormen of wegwerpfolie baskets vet. Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Leg aardappelborden op de rand van de vormen, overlappen elkaar, laat ze eerst in het eimengsel vallen. Bak tot het klaar is. Zet de manden op het gerecht, vul
3. Snack van haring en zalmkaviaar in "eetbare gerechten"
Ingrediënten:
Bloem 340 g;
Eieren 1 1/2 stuks;
Zure room 100 g;
zout
Soda 10 g
Boter 180 g
rode en haringkuit, gezouten - 120-150 g elk
groene en boluien (gebeitst)
dille (bladeren)
Koken:
Klop de eieren en zure room door zout toe te voegen. Combineer de gezeefde bloem met soda, meng en kneed het deeg. Wikkel het een tijdje in een plastic zak en rol het dan dun uit, knip de mokken uit. Plaats de lege plekken in voorbereide ronde muffins. Zodat het midden van de manden niet opkomt tijdens het bakproces, en dan kan het gevuld worden met haringsnack, kleine gewichten maken en ze in het midden van de manden leggen tijdens het bakken. Wikkel erwten in folie en leg deze ballen in manden.
Klop de boter tot wit, voeg haringkuit toe. Meng de massa goed, plaats het uit de spuitzak in de afgekoelde manden. Bestrooi met gehakte groene uien. Snijd gemarineerde uien van een kleine doorsnede over elkaar, maak een zigzagspleet met een scherp mesje. Verdeel de helften van de bollen, demonteer ze in afzonderlijke afdekschalen - kleine "waterlelies" worden verkregen. Vul ze met rode kaviaar, zet op haringcrème, garneer met een takje dille.
4. Haring snack in pita van pita
Producten:
Lavash 1 st.
Gekookte aardappelen 250 g
Mayonaise 200 g
Citroensap 100 ml
Groene uien 250 g
Eieren 6-7 stuks.
Haringfilet 500 g
Kaas, hard 300 g
Koken:
Vermaal de groene uien, strooi er wat citroensap over en meng. Smeer de cake op het werkoppervlak en verdeel de gehakte ui erover. Rasp aardappelen, eieren en kaas. Hak de filets van geschilde haring fijn.
Verdeel de aardappelen dun over de ui. Bedek deze laag met mayonaise. Leg een laag haring, dan - mayonaise, eieren en mayonaise, kaas. Rol de rol, wikkel het met vershoudfolie. Week de rol in de koelkast en snij in platen.
5. Snack van haring in komkommer
Ingrediënten:
Grote komkommers (vers) 7-10 stuks.
Haringfilet 350 g
mayonaise
Verse appel 200 g (netto)
Citroen 1 st.
Uien 120g
Eieren 5 stuks.
Aardappelen in uniformen 2-3 stukjes.
Koken:
Uien snijd ze in blokjes en week ze in citroensap om de bitterheid weg te nemen. Appels, ook in blokjes gesneden en bestrooi met citroensap om niet te verdonkeren. Hak de aardappelen en eieren fijn. Combineer de gesneden componenten, mix en breng op smaak met mayonaise.
Verse komkommers snijden dwars doormidden. Snijd de neuzen en staarten af, snijd het vlees af met een scherp mes met een dun mes om "lege vaatjes" te maken. Snipper de komkommer en voeg deze toe aan de salade. Plaats de "vaatjes" op de schaal, verticaal, en vul ze met de gekookte salade. Versier de snack met ingrediënten uit het gerecht.
6. Haringsnack - Sandwiches
Ingrediënten - in gelijke verhoudingen:
Haringfilet
appels
Citroen - voor uien en appels
ui
eieren
Gekookte aardappelen
Groenen - voor decoratie
Roggebrood (kruimel)
Koken:
Rasp aardappelen en gekookte eieren. Haringfilet, appels en uien fijngehakt en weken in een zure citroenoplossing. Combineer componenten, mix, breng op smaak met kruiden. Optioneel kunt u mayonaise gebruiken.
Snijd de bekers uit de broodkruimels. Leg de gekookte salade in sneetjes brood, versier de broodjes met de ingrediënten van de salade.
Haringvoorgerecht - Tips en trucs
Je kunt de specifieke geur van haring verwijderen met behulp van citroen. Strooi de geschilde filet met citroensap, voeg verse citroenschil toe aan de marinade. Citroen voor dit doel kan worden vervangen door een reguliere oplossing van azijn (100 ml / 1 l water).
Als de haringpulp loszit, wat gebeurt wanneer verse vis opnieuw wordt ingevroren, dan zal een sterk zure oplossing ook helpen om een klein defect te corrigeren. Maar dergelijke vissen moeten zorgvuldig worden onderzocht - als er een verdachte geur is, is het beter om deze weg te gooien.
Als u te gezouten haring hebt gekocht, wast u deze in koud water en drenkt u een half uur of een uur in verse melk en spoelt u vervolgens opnieuw met gewoon water.
Kies gezouten haring in de winkel, let op de gezouten oplossing - deze mag niet modderig en rood zijn. Een vers en gezout haringkarkas heeft een dichte en elastische rug: als je er met je vinger op drukt, mogen er geen deuken zijn. Haringversheid kan worden bepaald door naar de kieuwen te kijken - in verse vis hebben ze een roodachtige tint, niet bruin. Versgezouten haring heeft roodachtige ogen. Hoe groter de haring, hoe hoger het vetgehalte. Het hoogste vetgehalte van haring, dat wordt geproduceerd in koudere wateren. De beste soorten commerciële haring bevatten maximaal 33% vet - een waardevolle bron van essentiële aminozuren.
Veel mensen kiezen liever voor haring van zwakke of medium gezouten zalm, maar dergelijke voorkeuren, met oneerlijke naleving van gezondheidsnormen door producenten en verkopers van gezouten vis, kunnen de gezondheid schaden. Vergeet niet dat te zoute vis kan worden geweekt in koud water of andere bereide oplossingen, en het is onmogelijk om parasieten te verwijderen die zich snel vermenigvuldigen in gezouten vis. Een oplossing met een zoutconcentratie van ten minste 15% is schadelijk voor plaagorganismen.
