Gebakken gans is een traditioneel kerstgerecht.
Het hele karkas ziet er prachtig uit, het is heel mooi en geurig. Tegelijkertijd is het bereiden van het gerecht vrij eenvoudig, het zal sappig en zacht blijken, als alles goed is gedaan.
Kerstgans - Algemene kookprincipes
Om de gans niet alleen mooi, maar ook lekker te laten zijn, moet je een jonge vogel van klein formaat kiezen. Een karkas van meer dan 3 kg is goed om te koken. De vogel moet onmiddellijk al het vet afsnijden, omdat het veel gaat. Vervolgens wordt de gans gewassen, afgeveegd, ingewreven met kruiden of besmeurd met marinade. Soms is de vogel gedrenkt in pekel.
Kerstgans is meestal gevuld. Gebruik voor het vullen appels, sinaasappels, boekweit of rijstepap. Voor piquancy kunnen noten, rozijnen en ander gedroogd fruit worden toegevoegd. Vaak wordt het gerecht aangevuld met aardappelen, uien, wortels en andere groenten. Kook de gans in de oven. Gewoonlijk duurt het proces 2 tot 3 uur.
Kerstgansrecept met appels
Het eenvoudigste recept voor het koken van kerstgans met appels in de oven. Het is aan te raden om van tevoren op de vogel te letten, het karkas gedurende ten minste 12 uur in pekel te laten weken.
Ingrediënten
• gans;
• 1 kg appels;
• zout, peper, laurier;
• 1-2 uien;
• 2 el. l. olieafvoer.
Koken
1. Was het karkas. Het is raadzaam om overtollig vet onmiddellijk te verwijderen. Als er veren op de huid zitten, dan plukken we, verblinden we ons.
2. Kook water met zout in een pan. Voor elke liter zetten we 1,5 Art. l. We gooien peper, laurier, crumble de ui en zetten het uit. Koel tot koud. 3. Dompel de gans onder in de marinade en laat een nacht staan. Je kunt de dag weerstaan.
4. We halen de vogel eruit, hangen hem op of leggen hem op het rooster, laten hem naar het water stromen.
5. Snij appels in grote stukken, vul de binnenkant van het karkas, knijp de huid met tandenstokers of naaide gewoon met draden.
6. Vet de bovenkant in met boter. Je kunt verschillende kruiden naar smaak toevoegen, maar geen greens. Anders zullen de stukken verbranden.
7. We schuiven de gans in een ingevette bakplaat terug omhoog. Koken op 180 half uur.
8. We keren hem om, vetten hem in de pan en laten hem nog een uur in de oven staan.
9. We nemen de gans eruit, gieten over het vet, wat genoeg was om te verzamelen in de bakplaat, dek af met de bovenkant met folie, zet in de oven nog niet 40-45 minuten.
10. We halen uit, laat de vogel nog 15-20 minuten in folie liggen. Bij het serveren leggen we ganzen rond met verse appels, versieren met groen, besprenkelen met veenbessen.
Kerstgans met wijn, kweepeer en appels
Voor de bereiding van zo'n kerstgans is een diepe pan of een grote vorm nodig. De vogel zal ongewoon zachtaardig en geurig worden. Het voordeel van het recept is dat het karkas niet gebeitst hoeft te worden.
Ingrediënten
• 250 g rode wijn;
• kleine gans;
• 1,5 kg kleine appels;
• 1 grote kweepeer;
• 2 theel. zout;
• 3 theel. zwarte peper of een mengsel van verschillende soorten;
• peterseliewortel, bleekselderij, 1 wortel en ui.
Koken
1. Spoel het voorbereide karkas af, droog de binnenkant met servetten, wrijf aan alle kanten met een mengsel van zout en zwarte peper. Als het karkas groot is, kunt u meer zout nemen.
2. Snijd de kweepeer en de halve appels. Thrust in de gans, strak gevuld is niet nodig. Naai een gat met draad.
3. Meng wijn met dezelfde hoeveelheid water, giet het op een bakplaat. 4. Leg de gans er bovenop.
5. Snijd uien en wortels, peterseliewortel en selderij in grote stukken. Meng alles met de overgebleven appels, kweepeerstukjes.
6. Leg het gekookte mengsel rond de vogel.
7. Zet een half uur in de oven. Een gans koken op 180.
8. We nemen uit, we vallen omver. Bak nog eens 30 minuten.
9. Haal de middelste uit de resterende appels. Handig hiervoor gebruik een speciale inkeping.
10. We krijgen een gans, we nemen een grote lepel en gieten het overvloedig met een mengsel van vruchtensap, vet en wijn, wat genoeg zou moeten zijn op de bodem van de pan.
11. We verspreiden ons rond de hele appels, enigszins verdronken. Schep elk van hen met dezelfde sappen met vet.
12. Bedek de vorm nu met folie, bereid nog eens 30 minuten voor.
13. Als u de vogel meer moet braden, wordt de folie verwijderd, wordt de temperatuur verhoogd tot 220 graden en wordt de schil geroosterd tot een roze kleur.
Kerstgansrecept met sinaasappels
Optie zeer geurig recept voor kerstgans. Je kunt een deel van de citrusvulling met een kleine hoeveelheid appels verdunnen, het zal ook heerlijk zijn.
Ingrediënten
• 0,8 kg sinaasappelen;
• gans;
• grote citroen;
• 3 el. l. honing;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 eetl. l. zout, peper.
Koken
1. Maak op een klaargemaakt karkas een aantal diepe sneden langs de borst, zodat het vet wegloopt. Droog de vogel grondig af met papieren handdoeken.
2. Sinaasappelen en citroen, grondig wassen, in plakjes snijden, mengen.
3. Combineer het zout met peper en honing, vermaal. Smeer het karkas in en buiten gekookte saus.
4. Vul de binnenkant van de gans met fruit, naai de buik.
5. Breng de vogel over in een diepe pan.
6. Wikkel een beetje folie op de uiteinden van de benen zodat de botten niet branden. Top trek ook het laken op het formulier zodat het karkas volledig gesloten is. 7. Zet in de oven, bereid de kip 2,5 uur voor op 180. Verwijder het formulier regelmatig, til de folie voorzichtig op, giet het vogelvet erover.
8. Verwijder aan het eind de folie, de temperatuur in de oven kan worden toegevoegd. Giet het vet op de gans en leg het gerecht nog 15-20 minuten om het bruin bruin te maken.
9. We halen eruit, laten de vogel een beetje afkoelen, halen de draad eruit.
Kerstgans met aardappelen
Je kunt niet alleen een kerstgans koken, maar ook een prachtig bijgerecht van aardappelen. Een dergelijke begeleiding is absoluut niet overbodig. Het recept is heel eenvoudig, geen zeldzame ingrediënten of complexe toevoegingen zijn vereist.
Ingrediënten
• gans tot 3 kg;
• 1,5 kg aardappelen;
• 4 appels;
• komijn, zout, peper.
Koken
1. Snijd uit het karkas al het overtollige vet, leg de stukjes op de bodem van een diepe vorm. Eén groot stuk is over.
2. Wrijf het karkas in met zout, peper en komijn.
3. Snijd de appels in 4 delen, verwijder onmiddellijk de kern. Leg in de gans, maar niet strak. Naai een gat.
4. Verplaats het karkas in vorm met stukjes vet.
5. Eén stuk spek (het werd eerder uitgesteld) wordt op de meest prominente plek gelegd die in contact zal komen met de folie.
6. Rek de folie uit. Koken gevogelte 2 uur op 180 graden.
7. Schil de aardappelen. Als de knollen erg groot zijn, kun je in tweeën snijden.
8. We nemen de vorm met de gans uit de oven, verwijder de folie. Giet al het vet uit de pan.
9. Aardappelen zout, peper, giet 50 ml van het uitgelekte vet en meng. Vouw de knollen rond de gans.
10. Bedek de vorm opnieuw met folie en bak nog eens 40 minuten.
11. Op het einde moet de coating worden verwijderd, de aardappelen rood maken met de gans, en de temperatuur in de oven op 200 graden brengen.
Kerstgansrecept met boekweit en champignons
Een chique recept voor een feestelijke kerstgans met boekweitpap. Hier worden ook paddenstoelen voor de vulling gebruikt. U kunt elk nemen.
Ingrediënten
• gans 2,5-3 kg;
• 2 teentjes knoflook;
• een glas boekweit;
• ui en een wortel;
• 200 g champignons;
• 1 eetl. l. olie;
• 100 g gedroogde pruimen;
• 100 g spek;
• specerijen.
Koken
1. Gans weken 5-6 uur in zout water, 1,3 lepels zijn genoeg per liter. Je kunt de pekel niet koken. Naar smaak zetten we specerijen.
2. Vul een glas gewassen boekweit met 1,5 kopjes en kokend water, kook de pap. Het zal droog worden zoals het zou moeten zijn.
3. Snijd het spek in blokjes, doe het in een braadpan, bak een beetje, voeg worteluien toe en snij in grote reepjes.
4. Voeg na een minuut gekookte champignons toe aan de pan. Als ze groot zijn. Vervolgens voorgesneden. Licht frituren, kruiden op kruiden, knoflook toevoegen en mengen met boekweit.
5. Voeg pruimen toe aan de vulling. Voor het geweekt moet worden, doormidden snijden.
6. Maak het geweekte karkas los van het water, veeg het goed af met servetten van alle kanten en vul ze met gekookte pap. We naaien.
7. Maak kleine incisies langs het sternum met een mes zodat het vet in de pan stroomt. Olie het karkas er licht bovenop.
8. Bedek de vorm met folie, bereid de kip 2,5 uur voor op 170 graden.
Kerstgans van de mouw
De hoes is een prachtig apparaat voor het produceren van zachte en sappige vogels, zelfs als het karkas groot is. Appels met rozijnen en noten worden gebruikt voor het vullen van de kerstgans.
Ingrediënten
• gans;
• 3 appels;
• 100 g rozijnen;
• 150 gram walnoten;
• 1 lepel honing;
• 2 eetlepels sojasaus;
• specerijen.
Koken
1. Vul rozijnen met heet water. Geef op. 2. Was het karkas, veeg het af, wrijf het naar eigen goeddunken met specerijen.
3. Hak de noten fijn, maar niet fijn. Meng met ingedrukte rozijnen.
4. Voeg de in schijfjes gesneden appels toe aan de vulling, beweeg opnieuw. Vul de gans met de voorbereide massa. Naai een gat.
5. Wikkel de uiteinden van de poten en vleugels met folie zodat ze niet branden.
6. We verplaatsen de vogel naar de mouw, we binden de randen, we maken gaten voor het vrijkomen van stoom.
7. Zet de gans 2,5 uur in de oven. Koken op 180.
8. Meng sojasaus en honing.
9. Haal de vogel uit de oven. Snijd het pakket voorzichtig af. Onmiddellijk met een grote lepel schep je het overtollige vet op, dat aan de onderkant van het pakket vrij veel zal zijn
10. Voeg een lepel vet toe aan het mengsel van sojasaus en honing. Met deze massa bedekken we de gans van alle kanten, voor zover mogelijk.
11. Plaats de pan opnieuw in de oven en voeg de temperatuur toe tot 230 graden. Bak de kerstgans goudbruin.
Kerstgans - Tips en trucs
• In het proces voor de bereiding van ganzen komt een grote hoeveelheid vet vrij. Het kan worden afgetapt in een pot, in de koelkast worden gezet en vervolgens worden gebruikt voor aardappelgerechten, stoofschotels en zelfgemaakte braadstukken.
• Om te voorkomen dat de folie de gans raakt, moet een groot stuk gesneden vet op het bollingpunt worden gelegd.
