Gans in de hoes - algemene principes en bereidingsmethodes
Gebakken gans - klassiek kokend gevogelte. Hij ziet er altijd plechtig uit en versiert elke tafel. Een gans koken is vrij eenvoudig en bijna onmogelijk te verwennen. Allerlei nieuwe culinaire technologieën helpen bij het koken. Dankzij de moffel wordt bijvoorbeeld een gouden korst verkregen en blijft het vlees erg zacht en sappig.
Het wordt aanbevolen om op deze manier de gans te bakken: de eerste 20 minuten moet de temperatuur in de oven ten minste 250 graden zijn, vervolgens 180 graden niet overschrijden en het laatste bakuur op ongeveer 200 graden. Om breuk van de mouw tijdens het bakken te voorkomen, moet u verschillende gaatjes maken met een naald op de bovenkant van de zak.
Kool, gekookte aardappelen, gepekelde komkommers, groentesalade zijn geweldig met dit gerecht. Ook perfecte verse groenten en slablaadjes. Van de drankjes moet de voorkeur uitgaan naar rode wijn (cabernet, bordeaux, merlot, bordeaux).
Gooi je mouwen op - producten bereiden
Om de schil niet te overdadig te maken en het vlees gebakken, zacht en sappig te maken, is het erg belangrijk om het karkas goed te bereiden voor het braden, evenals de vulling. Om het vlees te verzachten, wrijf het in met een mengsel van zout en peper, laat het een dag of twee staan. Je kunt de gekruide witte karkaswijn inschenken, in een film wikkelen en op een koude plaats bewaren gedurende ongeveer 6-7 uur. Hierdoor wordt het vlees zacht en neemt het aroma van specerijen op.
De vulling moet zo worden gekozen dat het al het vet dat vrijkomt bij het bakken kan opnemen en het vlees van binnenuit kan marineren. Het kan rijst zijn met rozijnen, boekweit met champignons, selderij met citroenen en uien, appels. Na het selecteren van de vulling vult u het met een gans, naait u de buik, verbindt u de poten zodat ze de wanden van de oven niet raken, snijdt ze in de huid om het vet te verwijderen. De huid is besmeurd met mayonaise of boter. De gans, klaar om te braden, wordt in een diepe pan (of een speciale braadpan) geplaatst, wat water wordt op de bodem gegoten en gedurende drie uur naar de oven gestuurd, waarbij periodiek vet wordt gegoten tijdens het roostproces. Gooi je hand op - de beste recepten
Recept 1: Gans in een hoes met appels
Het is heel gemakkelijk gemaakt. Citroensap maakt het vlees aangenaam aangezuur en zeer zacht. De sleeve helpt de kooktijd te verkorten en maakt sappig vlees. Advies uit de praktijk: hoe kleiner de gans, hoe smakelijker.
Ingrediënten: karkosgans (2,6-3 kg), uienreuk. (1 stuk), appels (5 stuks), knoflook (1 volledige kop), citroen (iets meer dan geheel), zwarte peper, kleine wortel (1 st), zout, laurier.
Bereidingswijze
Rasp de hele gans met een mengsel van zout, peper en knoflook. Snijd de ui in blokjes, wortel en de resterende knoflook. Schep vlees van alle kanten, maak snijwonden onder de huid met een smal mes. Giet citroensap over de gans, probeer in de sneden te kruipen. Laten we minstens 3 uur op een koude plaats staan, maar het is beter om naar de nacht te gaan.
Binnenin de gans gevuld met geschilde en gehakte appels en laurier (4 stuks), doe de huls er in. Vouw de randen van de mouwen, leg ze op een bakplaat of zwanenhals. Maak van bovenaf drie kleine gaatjes zodat de huls niet barst. Bak in de oven 200-220 graden gedurende ongeveer 1 uur en 40 minuten. 20 minuten voordat je klaar bent, knip je de huls om een korst te vormen. Als de gans groot is, meer dan 3 kg, moet je de baktijd verlengen. Eet smakelijk!
Recept 2: Gans in marinade, gebakken in de huls
Beschrijving: smakelijk sappig ganzenvlees met appelvulling in een bitterzoete marinade. De gans wordt zacht, met een gefrituurde korst.
Ingrediënten: gans (geplukt, ontdaan) - 2,5-3 kg. Marinade: honing (1 eetlepel), mayonaise (4-5 eetlepels), zwarte peper, mosterd (1 theelepel), zout. Vulling: citroen (0,5 stuks), pruimen (100-150 gram), groene appels (Antonovka) - 3-5 stuks. Bereidingswijze
Bereid de gans voor: was hem, verwijder het overgebleven gevederte en overtollig vet. Bak vervolgens de marinade: mix mosterd, mayonaise, zout, honing, peper. Wrijf de gans in met de marinade, wikkel het in een film en laat het op een koude plaats ('s nachts) staan. Bestrooi het karkas daarna met citroensap. Bereid de vulling voor. Pel en hak de appels in grote plakken. Mix gehakte of hele pruimen.
Start de ganzevullende vulling. Naai de buik of knijp tandenstokers, knoop de poten van de vogel vast en plaats deze in de hoes. Stuur de gans op een bakplaat in een voorverwarmde oven (200 graden). Bak ongeveer een half uur en zet dan de temperatuur op 180 graden. Bak ongeveer 2-2,5 uur. Als de gans klaar is, giet je het vet uit de pan. Laat de kip ongeveer 15 minuten afkoelen, plaats dan de vulling op de schaal en op de gans zelf. Serveer warm.
Recept 3: Goose Chunks Up
Een ongewone en smakelijke traktatie. Dezelfde gebakken gans, alleen al in stukken gesneden, in de marinade, blijkt erg sappig en zacht.
Ingrediënten: eieren (2 st.), Olijfolie (30 gr.), Pruimen (50 gr.), Mayonaise (3-5 eetlepels), kruiden (beter om mee te nemen voor pluimvee, 1 / 4 theel.), Geheel ganzenkarkas (2,5 kg.), Zout, plantaardige olie (30 g.), Mosterd (1 el.), Peper (1/2 theel.).
Bereidingswijze
Knip de ganzenstukken eruit. Week ze een nacht in zout water. Neem het vlees eruit en spoel het voor verder marineren. Marinade: mix mosterd, eieren, boter, mayonaise, kruiden, pruimen, gehakt stro, zout, peper. Dompel de stukjes gans in deze marinade en stuur deze minstens 2 uur naar de koelkast. Leg daarna het vlees in de huls en giet de resten van de marinade, laat 4 lepels over. Plaats de hoes in een rooster of hoge schaal en verzend hem vanuit de oven op 180 graden. Bak ongeveer 2,5 uur. Vijftien minuten voordat je klaar bent, knip je de mouw om een gouden korst te krijgen.
Ga je gang - handige tips van ervaren koks
Bij het bakken van de gans, is het beter om het achterover te leggen zodat het sap er niet uit stroomt. De braadtijd van ganzen is afhankelijk van de grootte en het gewicht van de vogel. Het wordt op deze manier berekend: voor elke kilo vogelgewicht duurt het ongeveer 45 minuten. Je moet ook 35-40 minuten toevoegen aan het totale gewicht van de gans. Bakken in de hoes kost iets minder tijd. De huls moet ongeveer 15 minuten vóór het einde van het koken worden gesneden, zodat de vogel is bedekt met een gouden korst.
