Eend met appels - algemene principes en bereidingswijzen
Als er op werkdagen vaak kippenvlees op onze tafels aanwezig is, worden de gans en eend meer op vakantie gekookt. Of bij gelegenheid wanneer gasten worden uitgenodigd in het huis, zodat iedereen een stuk uit het grote karkas krijgt, maar niet één voor één. Laat de eend - de vogel is niet zo trots als een gans, maar niet minder smakelijk als goed voorbereid, bijvoorbeeld, gestoofd of gefrituurd met appels. De eend met appels is een oud Slavisch gerecht dat in de oven werd gekookt, voornamelijk voor Kerstmis. Nu zijn er geen ovens, maar de moderne oven is ook bestand tegen roosterende eenden. Eend met appels wordt gekookt met utyatnitsa of een hoes, soms gebakken samen met een bijgerecht - aardappelen, rijst, boekweit.
Eend met appels - voedselbereiding
In zijn pure vorm heeft eendenvlees een specifieke smaak en een beetje vet. Deze tekortkomingen kunnen worden gecompenseerd door het karkas in te bijten en vervolgens te stoven of te bakken met zure appels. Marineer het in wijn, azijn, citroen of sinaasappelsap, ingewreven met knoflook, peper, oregano en andere kruiden naar uw smaak.
Appels voor het hakken van schil zijn niet nodig om te schillen, alleen de kern is verwijderd. De snede, nadat de binnenkant van het karkas appels is gelegd, is het beter om het te maken. Het wordt niet aangeraden om tandenstokers voor dit doel te gebruiken, de naad kan uitspreiden, het is beter om gewone witte draden en een naald te nemen, dus het zal veiliger zijn.
Vóór het bakken moet het karkas het buitenste deel van de vleugel afsnijden zodat het niet verbrandt en de klieren uit de staart van de eend (staart) wegsnijden, omdat ze geven het gerecht een onaangename eigenaardige smaak. Eend met appels - de beste recepten
Recept 1: Eend met appels
Eend met appels is niet moeilijk om te koken, en dit recept valt op door zijn eenvoud. Het is waarschijnlijk het meest correct, omdat appels het karkas van alle kanten omringen - van de bodem, zijkanten en bovenkant. Dankzij appels wordt vlees sappig en niet vet, omdat ze overtollig vet absorberen, en knoflook maakt eend erg geurig.
Ingrediënten: eend - 2 kg, zure appels - 1 kg, 5 teentjes knoflook, zout, kruiden en kruiden naar smaak (peper, curry, rozemarijn, etc.)
Bereidingswijze
Wrijf het gewassen karkas met zout, specerijen, kruiden, vergeet niet om in de buik te kijken.
Kook appels. Ze hoeven niet mooi te zijn, het belangrijkste is om zuur te zijn. Snijd ze in plakjes (elk kwartje is nog steeds in tweeën gedeeld), de schil hoeft niet te worden schoongemaakt, maar de kern is noodzakelijk.
Op de bodem van de ketel of utyatnitsy lay-out een laag appels. Eendenbuik gevuld met appelschijfjes en knoflookteentjes. Het gat is beter om te naaien zodat de vulling er niet uitvalt. Leg de vogel in de keteldraad omhoog, plaats de appels tussen de eend en de wanden van de borden zodat het karkas geïsoleerd wordt van de randen van de borden. Overgebleven appels lagen er bovenop.
Giet een half glas water en bak twee tot drie uur (200C). De eerste anderhalf uur onder het deksel - dan anderhalf uur zonder deksel. Om de eend te controleren op gereedheid, is het noodzakelijk om dieper door te prikken met een tandenstoker. Als er helder sap uitkomt - het vlees is klaar, als het roze is of vermengd met bloed, laat het dan gestoofd zijn. Wees niet bang dat de eend uitdroogt, de appels laten dit niet toe. Als de appels plotseling beginnen te branden, voeg dan wat water toe.
Leg het karkas gebakken in een schotel, verwijder de draden, leg de appels naast elkaar, ze kunnen worden gebruikt als bijgerecht of aanvulling, maar die appels die in een ketel werden gestoofd en te veel vet absorbeerden, worden niet aanbevolen.
Recept 2: Eend met appels in bier
Dan jij en drink, dan eten. Dit is natuurlijk een grap, want de alcohol van het bier zal verdampen, alleen het hoparoma zal blijven. En de smaak van zo'n eend is gewoon onvergelijkbaar.
Ingrediënten: eendenkarkas - 2 kg, 4-5 zure appels, 0,5 l licht bier, kruiden om het karkas te wrijven: zwarte en hete pepers, komijn, zout, hartig (optioneel) of Provençaalse kruiden.
Bereidingswijze
Om een eend te bereiden, heb je een eend of ander dik ovaal keukengerei nodig.
Wrijf het karkas van binnen en van buiten zorgvuldig met een mengsel van kruiden en zout.
Appels snijd ze in vieren, maak ze schoon uit de kern en stop ze de buik van de eend. Zodat ze niet naar buiten komen en bij verhitting lekt het sap niet uit, de randen moeten worden genaaid met gewone draden met een naald.
De resterende appels op de bodem van de eend. Eventueel kunt u een handvol gedroogde abrikozen toevoegen. Plaats een eend op de rug en giet het bier over. Sluit het deksel en bak een uur (190C). Verwijder vervolgens het deksel, draai het karkas op de buik en bak nog eens veertig tot vijftig minuten. Gedurende deze tijd verdampt het bier en is de eend bedekt met een gouden korst.
Recept 3: Eend met appels en sinaasappelen
Deze mooie eend wordt niet alleen bereid met appels en sinaasappels (of mandarijnen), maar ook met een bijgerecht - rijst. En welke smaak is in de keuken tijdens het bakken - kan niet in woorden worden beschreven.
Ingrediënten: Eend - 2,5 kg, zout, zwarte en hete peper, 4 teentjes knoflook. Voor de vulling: 4 zure appels, 2 sinaasappels (of 4 mandarijnen). Voor garnering: een glas rijst, zout, 2 paprika's (bij voorkeur een heldere kleur).
Bereidingswijze
Week de gewassen rijst anderhalf uur. Appels in blokjes snijden (je kunt niet schillen), haal sinaasappelen en mandarijnen uit elkaar in plakjes. Een schijfje sinaasappel kan verder in twee of drie stukken gesneden worden. Rasp het gewassen karkas zorgvuldig, wrijf zout, gehakte knoflook en kruiden in het vlees en de schil. Je kunt een snuifje curry toevoegen.
Leg een groot vel folie (of meerdere overlappende vellen) op een bakplaat zodat je er een eend in kunt pakken. Leg het karkas erop, stop het met fruit en naai de incisie met een naald en witte draad.
Bulgaarse peper in middelgrote blokjes gesneden, meng met geweekte rijst en zout. Leg een bijgerecht rond de eend in een cirkel, giet 2/3 kopje water, pak het in folie en bak gedurende twee uur (200C). Open de folie en maak de eend nog een half uur op de huid. Open om de tien minuten de oven en roer de rijst zodat deze niet te veel gaat. Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan nog een halve kop kokend water toe.
Als de eend klaar is, laat hem ongeveer twintig minuten onder de folie staan. Verwijder vervolgens de draad, leg een lepelvulling op de rand van de schaal en serveer.
Eend met appels - handige tips van ervaren koks
- Als zoete appels worden gebruikt om het karkas te vullen, om het zuur te maken, moeten de plakken water worden voorzien van citroensap.
- Als de eend in de huls wordt gebakken, moet het gesmolten vet worden afgetapt, afgekoeld en in de koelkast worden bewaard.
- Het resterende vlees van gebakken eend kan worden gebruikt voor salades of pizza-toppings.
