Gans met appels - algemene principes en bereidingswijzen
Goose is een van de symboolproducten, vaak brengt de voorbereiding familie, kennissen en vrienden bij elkaar aan tafel. Het geheel is gekookt, heeft een heerlijke smaak, siert de tafel en de geur van dit gerecht zorgt voor huiselijk comfort en een aangename sfeer. In veel Europese landen is gans het hoofdgerecht op een feestelijke kerst- of nieuwjaarstafel. In Duitsland is het gebruikelijk om het gebakken te serveren met gestoofde kool, in Denemarken wordt het gebakken met zuurkool, in Zweden - met appelmoes en spruitjes. In Oekraïne en Rusland bakken ze meestal ganzen met appels.
De geweldige smaak van dergelijk vlees is onvergelijkbaar en zoetzure appels benadrukken perfect de scherpzure smaak van ganzenvlees. In tegenstelling tot een eend is er meer vlees in een gans dan in vet. Ganzenvet wordt als zeer nuttig beschouwd, het bevat veel belangrijke sporenelementen en wordt gebruikt in de traditionele geneeskunde en koken, maar ook in cosmetica. De gans bereidt zich eenvoudig voor, verwennen is bijna onmogelijk, en allerlei culinaire technologieën maken het makkelijker om te koken. Wanneer bijvoorbeeld een huls wordt gebruikt voor het roosteren, wordt een rossige korst verkregen en blijft het vlees sappig en zacht. Het zal net zo mooi zijn op een vuurpot in de oven.
Gans met appels - voedselbereiding
Het kopen van verse ganzen is het enige waar je je zorgen over hoeft te maken. Natuurlijk voor beter passend gevogelte. Bij aankoop moet u het karkas zorgvuldig inspecteren, als het vlees terugkeert naar de vorige vorm, dan was het niet bevroren. Dit is precies wat je nodig hebt. Als de gans bovendien wordt verkocht met ingewanden, geeft dit bovendien aan dat het een huisgemaakt gerecht is. Eerst moet je de gans wassen, het resterende verenkleed verwijderen en het afdrogen. Wrijf vervolgens de binnenkant en buitenkant voorzichtig met een mengsel van zout en peper. Verse ganzen in de afgewerkte vorm kunnen een beetje hard zijn. Als je een zachter vlees wilt, moet het van tevoren in de koelkast worden bewaard, en nog beter in de marinade. Laat deze verse, schone gans ongeveer een dag of twee in de koelkast liggen. Gans liggen, vreemd genoeg, zal zachter zijn. Je kunt ook een paar dagen (minimaal 6-8 uur) in de koelkast gezouten en gekruide gans houden. Voor het vullen heb je groene, zoetzure appels nodig, ongeveer een kilo 3 kilogram ganzengewicht. Was de appels, snijd ze in grote stukken, leg ze in het karkas en steek ze met houten spiesen zodat het sap niet opraakt, maar in het vlees.
Recept 1: Gebakken kerstgans met appels
Gebakken appelgans is een geweldig feestelijk gerecht voor de kerst- of nieuwjaarstafel. Een gans koken volgens dit recept is vrij eenvoudig, zo'n gerecht zal elke tafel versieren en een sfeer van comfort creëren bij jou thuis.
Ingrediënten: gans (middelgrote), rozijnen (4 eetlepels), suiker (1 eetlepel), middelgrote appels (15 stuks), zout, peterselie.
bereidingsmethode
Bereid de voorbereide gans van buiten en van binnen voor met zout. Schil 7 appels, snijd ze in vieren, haal harten weg. Was de rozijnen en week ze in heet water tot het opzwelt. Droog het, meng met appels en suiker. Vul met dit mengsel van ganzen en naai met draad. Plaats het karkas op een bakblik met de rug naar beneden, voeg een half glas water toe en stuur het naar een sterk verwarmde oven. Als het karkas rood is geworden, zet u het weer op. Wanneer de gans volledig rood is, verlaag je het vuur en water de vogel om de 8-10 minuten met vet uit de pan. De gans is klaar in ongeveer drie uur. Je kunt de gereedheid controleren met een dunne houten stok, hij moet het vlees zonder moeite doorboren. Bedek de gans 5 minuten voordat de resterende appels volledig gaar zijn, bestrooi met vet en bak tot ze gaar zijn. Zorg ervoor dat de appels niet gebarsten zijn. Verwijder de draad en de vulling van de afgewerkte gans. Leg het gehakt op een grote ovale schaal, leg de gans zelf er bovenop en leg er gebakken appels rond, garneer met groen. Feestelijke gans is klaar!
Recept 2: Gans met appels, witte wijn en komijn
Het kookrecept is echt geweldig. De vulling is een mengsel van fruit en bessen, waaronder appels een centrale rol spelen. Dit geurige en zeer smakelijke gerecht trekt het hele gezin aan en wordt meteen gegeten.
Ingrediënten: gans (karkas 4 kg), peer (3 stuks), groene appels (4 stuks), zuurkool (2 stapels), veenbessen (1 eetlepel), gedroogde abrikozen of ander gedroogd fruit ( 1 kop), droge witte wijn (1 kop), rijst (1 kop), kruiden (zeezout, komijn, rozemarijn, peper) - 3 el. lepel.
bereidingsmethode
Ontdooi een gans als hij bevroren is, laat hem een nacht staan. Was en verwijder de binnenkant en wrijf het in met een kruidenmengsel. Verwijder indien mogelijk het vet en leg het op de bodem van de gans. Snijd zijn vleugels, er is geen vlees op, maar ze kunnen verbranden. Ook, om verbranding te vermijden, leg een blad van kool op de bodem van de gans. Zet er een gans op. Kook nu de vulling. Gesneden gedroogde veenbessen, appels, peren, gedroogde abrikozen. Je kunt de vruchten in cognac laten weken vanwege het aroma. Start de gans met een fruitmengsel en zet vast met spiesjes (of naai), knoop de poten vast. Zet in de oven (220 graden) en bedek met een deksel. Bak ongeveer drie uur en giet sap van tijd tot tijd. Voeg na 2 uur bakken zuurkool toe en voeg na nog eens een half uur hele peren en appels toe. Giet de gans lichtjes met witte wijn, laat het voor wat meer. Giet het vet af met de kruiden. Daarin kun je aardappelen bakken om te garneren. Je kunt ook rijst met ganzenfruit, peper, knoflook en laurierblaadjes als bijgerecht koken. Leg de gans op een grote schaal, garneer met fruit en kruiden.
Recept 3: Feestelijke gans met pruimen en appels
Het vlees van gevulde gans, gekookt volgens dit recept, is erg zacht en sappig. De smaak van gedroogde pruimen is de perfecte aanvulling op de smaak van gefrituurd gevogelte.
Ingrediënten: gans (karkas 3-5 kg), verse appels (1 kg), zout, pruimen zonder steen (300 g), uien (2 stuks), zwarte peper.
bereidingsmethode
Snij de geschilde appels in plakjes, was de pruimen en meng met de appels. Er wordt ook de ui met halve ringen gesneden. Breng op smaak met peper en zout. Vul de voorbereide en gereinigde gans met klaar vulling, naai een gat. Wrijf het karkas grondig in met een mengsel van zout en peper. Wikkel in folie en laat ongeveer een half uur staan. In een goed verwarmde oven, bak ongeveer 2-2,5 uur. 15 minuten voordat je klaar bent, ontvouw je de folie om een rossige korst te vormen.
Gans met appels - handige tips van ervaren koks
Voor het braden van een gans met appels is de variant Antonovka het meest geschikt. Deze groene appels zijn erg hard, verdragen blootstelling aan hoge temperaturen en langdurige loomheid in de oven, zonder hun uiterlijk te verliezen. Ze hebben een zeer positief effect op ganzenvlees. Als een ander ras wordt gebruikt, moeten appels voor het versieren van het gerecht niet meteen worden gelegd, maar 10-15 minuten voordat de gans volledig is voorbereid.
