Chocoladesauzen zijn heerlijk, aromatisch, zoet en zout. Ze prikkelen het onderbewustzijn met één blik, prikkelen de eetlust en worden de perfecte aanvulling op alle desserts en vleesgerechten. Wat kunnen we zeggen, zelfs saaie koekjes zullen lekker zijn, en de vruchten zijn interessant, als je ze correct toevoegt.
Chocoladesaus - Algemene kookprincipes
• Chocolade. Voor sauzen moet je het smelten, niet met alle tegels. Daarom moet je een product van hoge kwaliteit gebruiken, bij voorkeur met een hoog cacaogehalte. Los chocolade op in een waterbad of gewoon in de magnetron. Maak het gemakkelijker als u een beetje boter, zware room of een lepel zure room toevoegt, als ze in het recept zitten.
• Cacao. Vaak worden ze vervangen door natuurlijke chocolade of toegevoegd om de kleur te verbeteren. Het is het beste om poeder van hoge kwaliteit te gebruiken zonder suiker en kunstmatige smaakstoffen, in dit geval krijgt de saus echt chocoladesmaak.
• Suiker. Het is toegevoegd voor de smaak. Zand wordt vaak gebruikt. Het kan worden gecombineerd met cacao zodat het poeder geen klontjes lijkt.
• Andere ingrediënten. Vaak worden zuivelproducten aan sauzen toegevoegd: room, melk, gecondenseerde melk, boter. Voor aroma zet vanille, kaneel, alcoholische dranken, bessen of vruchtensiropen.
• Voor zoute sauzen. Dergelijke sauzen worden meestal bereid met de toevoeging van donkere chocolade, extra geïnjecteerde groenten, kruiden, tomatenpuree en andere geschikte ingrediënten. Adjuvans kan aanwezig zijn in acute varianten.
Cacao chocoladesaus (voor ijs)
Een variant van chocoladesaus, ideaal voor consumptie-ijs. Maar ze kunnen ook dessertwratten water geven, gebruiken als toevoeging aan pasteien. Hoogwaardig cacaopoeder zonder suiker wordt gebruikt.
Ingrediënten
• drie eetlepels cacao;
• een half glas water;
• vier eetlepels suiker;
• snuifje vanille;
• 0,5 tl. meel.
Koken
1. Deze saus is handig om in een pan te koken met één handvat, dat wil zeggen in een pollepel. Giet er suiker en cacao in, roer het.
2. Voeg nu de bloem toe, het verdikt de saus. Het heeft een beetje nodig, anders krijg je een dikke crème. Meng met droge ingrediënten om klonters te voorkomen.
3. Voeg onmiddellijk een snuifje vanille of een paar druppels van het extract toe, roer.
4. Verdun het droge mengsel met receptwater, meng snel, plaats de saus op het vuur.
5. Kook op laag vuur. We wachten tot de massa homogeen wordt, maar je hoeft de chocoladesaus niet te koken. Zodra de eerste bubbels verschijnen, verwijdert u onmiddellijk de pan van de kachel.
6. Koel, giet ijs, pastei, stoofschotels, voeg toe aan cocktails.
Chocoladesaus met witte wijn voor vlees
Een recept voor ongezoete chocoladesaus geserveerd met vlees. Vooral bij hem ziet hij er heerlijk uit als biefstuk. Je hebt ook wat witte wijn nodig om het te maken.
Ingrediënten
• ui;
• 130 ml witte wijn;
• 45 g pure chocolade;
• 1 theelepel. olie;
• 1 theelepel. Rozemarijnblaadjes, zout.
Koken
1. Snijd de ui in kleine blokjes, doe het in een ingevette pan, bak op een vuurtje, maar bruin niet veel.
2. Voeg toe aan de uien, wijn, geef de alcohol een beetje verdampen, gooi een snufje zout, voeg gehakte rozemarijnblaadjes toe. 3. Om te proeven, kunt u een snufje peper toevoegen.
4. Hak de chocoladestukjes af met een mes, voeg toe aan de saus. Tomim op laag vuur tot alle chocolade is opgelost.
5. Roer de saus voor het serveren goed door en koel af.
Zoete chocoladesaus van de tegel
Het recept voor de perfecte chocoladesaus voor pannenkoeken, beignets en andere soortgelijke producten. Maar de cake of braadpan kan ook over deze massa worden gegoten. Chocolade kan overal worden gebruikt, maar niet wit.
Ingrediënten
• 50 g chocolade;
• 90 g crème;
• 3 el. l. suiker;
• 15 g cl. olie;
• 1 theelepel. cacaopoeder;
• vanille, kaneel naar smaak.
Koken
1. Breek de chocolade, voeg er een stuk boter aan toe.
2. Combineer de room met suiker en cacaopoeder, voeg een beetje vanille, kaneel of een andere smaakstof toe. Roer tot een gladde massa, giet de chocolade erover.
3. Plaats de kom in een waterbad, begin te verwarmen.
4. Als de hele chocolade wordt gesmolten, wordt de saus homogeen en kan deze van de hitte worden verwijderd. Koken heeft niets nodig.
5. Giet in de sausboot, dien op tot pannenkoeken of versier het gekookte dessert onmiddellijk.
Chocoladesaus op melk met dooiers
Nog een vlarecept voor chocolade-cacaosaus. Het is gekookt met melk, het is erg lekker en zoet.
Ingrediënten
• 300 ml melk;
• 2 dooiers;
• 4 volle lepels cacaopoeder;
• 110 g suiker;
• 1 theelepel. zetmeel;
• 1 theelepel. meel;
• 30 g olie.
Koken
1. Klop de eieren los, verwijder voorzichtig de dooiers en doe dit in een pan.
2. Combineer alle droge ingrediënten volgens het recept: bloem, zetmeel. Cacaopoeder en suiker. Maal tot een gladde massa, voeg toe aan de eierdooiers en giet een half glas melk.
3. Roer de massa totdat het een uniforme crème wordt. 4. Verdun de resterende melksaus.
5. Verzonden naar de kachel, kook over een klein vuur. We staan niet toe dat de massa verbrandt, dus roer het voortdurend.
6. Haal van het vuur zodra de saus dikker is geworden.
7. Hak de boter in verschillende stukken, voeg deze toe aan de warme chocolademelk. Roer snel totdat het is opgelost.
8. Zet vanille op aanvraag, laat afkoelen voor gebruik.
Chocoladesaus voor vlees met tomatenpuree
Het recept voor rijke chocoladesaus voor vlees met tomatenpuree, uien en een delicaat aroma van knoflook. We nemen de donkere chocolade met een cacaogehalte van meer dan 70%.
Ingrediënten
• 50 g pure chocolade;
• 1 teentje knoflook;
• twee eetlepels boter;
• een ui;
• 0,3 theelepel. gemalen chili;
• 4 eetlepels tomatenpuree;
• kaneel, koriander.
Koken
1. Smelt eventuele boter in een koekenpan. Gebruik voor nu één eetlepel.
2. Voeg gesnipperde ui en knoflook toe, bak groenten een beetje. Bedek dan de pan. Zweet het tot het zacht is.
3. Voeg tomatenpuree toe. Als er pasta wordt gebruikt, wordt dit met water verdund. Als je een paar minuten fruit in een tomaat kookt, is het tijd om chili peper en kruiden eraan toe te voegen.
4. Haal de saus van de plaat, laat hem iets afkoelen.
5. Combineer de overgebleven boter en de gebroken chocolade in kleine stukjes. Smelten, je kan in bad of gewoon in de magnetron. Of gooi de stukjes in een hete saus en roer snel.
6. Dompel de mixer onder, pureer de chocolademassa tot een glad mengsel. We proeven het. Voor specerijen kunt u een beetje citroensap of azijn toevoegen.
Chocoladesaus gemaakt van cognac poeder
Simpel op het eerste gezicht, de saus is ongelooflijk geurig, heeft een aangename afdronk en een ongewone smaak. Allemaal dankzij de toevoeging van cognac. Maar u kunt ook rum, sterke drank of andere gearomatiseerde alcohol toevoegen. Ingrediënten
• 40 g cacao;
• 100 g suiker;
• 20 ml cognac;
• 125 ml water.
Koken
1. Combineer suiker met cacao, meng goed, zodat het proces geen klontjes vormt.
2. Verdun het mengsel met water, roer opnieuw, laat het koken op het vuur.
3. Kook op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost. Zodat de chocolade niet blijft kleven, constant roeren.
4. Haal van het vuur. Zodra de saus homogeen wordt. Laat ongeveer vijf minuten.
5. Giet in de brandewijn, roer. Diende voor desserts. Je kunt deze saus aanvullen met kersen, het is er ideaal mee gecombineerd.
Chocoladesaus met haast van gecondenseerde melk
Het eenvoudigste recept voor chocoladesaus. Die hoeft niet eens gekookt te worden. Het is raadzaam om een goede gecondenseerde melk te nemen, die niet bestaat uit zetmeel en andere onnodige ingrediënten.
Ingrediënten
• 150 g gecondenseerde melk;
• 2 el. l. zure room;
• 4 eetlepels cacao.
Koken
1. Zure room geeft deze saus een lichtere smaak, verdunt de zoetheid van gecondenseerde melk. Verbind ze, roer.
2. Voeg cacaopoeder toe. Roer nogmaals, voeg desgewenst vanille aan de smaak toe, de saus is klaar! Je kunt het meteen gebruiken.
Chocolade-bananensaus met Tegel
Het recept is zeer lichte saus, die is bereid met bananen. Kies rijpe, zachte, maar niet donkere vruchten die al beginnen te verslechteren.
Ingrediënten
• 2 bananen;
• 0,5 citroen;
• chocolade;
• 130 ml crème;
• 2 el. l. suiker;
• 1 theelepel. rum.
Koken
1. Open de chocoladereep, breek deze in kleine stukjes.
2. Giet de room in de pan en zet op het vuur. Zodra ze warm worden, voeg je de gebroken chocolade toe en voeg je suiker toe. De hoeveelheid kan worden gewijzigd afhankelijk van de gewenste zoetheid. 3. Wij verwarmen chocolade met room. Tot alle stukken zijn opgelost. Verwijder vervolgens van het vuur, laat afkoelen tot een warme staat.
4. Schil de bananen, snij ze eerst in plakjes en vermaal ze tot een brij. Als ze groot zijn, kun je er een nemen.
5. Pers citroensap in een bananenpuree, roer. Citrus geeft een aangename zuurgraad, geeft aardappelpuree niet snel donkerder.
6. Combineer nu de chocolademassa met geprakte banaan, voeg een lepel cognac toe, roer goed en klaar! Deze saus is niet onderhevig aan opslag, deze moet onmiddellijk worden gebruikt.
Chocoladesaus - Tips en trucs
• Bereid de saus bij voorkeur van te voren voor zodat deze de tijd heeft om af te koelen. Als de tijd krap is, doe de pan in een bak met koud water, roer, koel de gekookte massa en zet hem een paar minuten in de vriezer.
• Zijn er veel knobbels verschenen? Chocoladesaus kan worden gefilterd door een zeldzame zeef of gewoon breken met een dompelende mixer.
• Is de chocoladesaus vloeibaar geworden? In de zoete versies, kunt u een beetje kokosnoot of gehakte koekjes toevoegen. Noten kunnen niet alleen worden toegevoegd aan dessertsauzen, maar ook aan zoute, pittige opties.
