Chocolade ganache om de taart te bedekken - recepten en koken. Alle regels en recepten van chocolade ganashes voor cakes

Chocolade ganache om de taart te bedekken - recepten en koken. Alle regels en recepten van chocolade ganashes voor cakes

Ganache is een dikke, verstevigende chocoladeroom. Het wordt gebruikt als een toplaag voor cakes en gebak.

U kunt ook op de cake aanbrengen voordat u mastiek aanbrengt.

Chocolademassa verzacht perfect het oppervlak, bevriest perfect, heeft een aangename smaak.

Maar om dit allemaal waar te maken, moet de ganache correct worden voorbereid. Uw aandacht een selectie van de meest populaire recepten.

Chocolade ganache om de taart te bedekken - de algemene principes van koken

Hoe dikker de ganache, des te dikker de coatinglaag en vice versa. Als u een dun glazuur wilt maken, wordt de massa in warme toestand aangebracht. Als je een dikke laag wilt krijgen, koel je de ganache en smeer je het op het oppervlak.

Algemene principes van productselectie:

• Chocolade. Melkrepen zijn niet geschikt voor ganache, chocolade is nodig en heeft een hoog cacaogehalte. Bij voorkeur 65-70%. Alleen in dit geval zal het product goed smelten, uitharden en de room een ​​goede smaak geven.

• Suiker. Het wordt gebruikt voor smaak, grof of fijn zand past, maar geen poeder.

• Melk, gecondenseerde melk, room, zure room. Verdun de smaak van chocolade, maak ganache zachter, soepeler, laat niet snel uitharden. Een of twee of meer producten kunnen worden gebruikt, het hangt allemaal af van het geselecteerde recept.

• Olie. Het wordt heel vaak toegevoegd. We nemen natuurlijke, geproduceerd volgens GOST, dat wil zeggen, het vetgehalte zal ten minste 72% zijn. Anders zal de ganache niet werken zoals zou moeten, hij zou niet kunnen bevriezen.

• Cacao. Het is raadzaam om een ​​natuurlijk zwart poeder zonder suiker en andere additieven in de samenstelling te kiezen. Cacao kan aan chocolade worden toegevoegd of zelfstandig worden gebruikt, maar in dit geval zal de smaak niet zo diep en rijk zijn. Natuurlijk zijn dit niet alle gebruikte ingrediënten. Er zijn recepten met honing, melkpoeder en room, met verschillende andere additieven. Kan ook de technologie van de bereiding van de crème lichtjes veranderen.

Chocolade-ganache om de taart te bedekken: een recept met gecondenseerde melk

Een van de eenvoudigste recepten van chocolade-ganache om de taart te dekken. Deze hoeveelheid is voldoende voor een product met een diameter van 23 cm, maar veel hangt af van de laagdikte, temperatuur en dikte van de massa.

Ingrediënten

• 0,18 kg olie;

• 1 lepel cacao;

• 0,24 kg chocolade;

• 0,1 liter gecondenseerde melk.

Koken

1. Hak chocolade, als het niet goed is, doen we het in een kom en doen het op een stoombad. Smelt tot een vloeibare toestand.

2. Snij boter in kleine stukjes, doe dit in een andere kom. We verzachten. Het is raadzaam om dit van tevoren te doen.

3. Klop de boter vijf minuten met een mixer en voeg gedeeltelijk gecondenseerde melk toe. We brengen massa tot homogeniteit.

4. Slaap in een lepel cacaopoeder om de crème dieper en mooier te maken.

5. Haal de chocolade uit het stoombad. Koel iets, maar laat het niet uitharden.

6. Giet chocolade in de room en klop. Als de massa vloeibaar blijkt te zijn, laat hem dan 5-10 minuten staan, zodat de ganache dikker wordt, maar we bewaren hem niet lang en leggen hem niet in de koelkast.

7. Gebruik ganache om de cake onmiddellijk te bedekken, terwijl deze zacht en soepel is.

Chocolade ganache om de taart te bedekken: een recept voor volle melk

Voor de bereiding van deze ganache wordt eenvoudige volle melk gebruikt, het is beter om te nemen met een vetgehalte van minimaal 3%.

Ingrediënten

• 0,2 kg olie;

• 0,2 kg chocolade;

• 0,1 liter melk.

Koken

1. Zet een pan op het fornuis voor een stoombad, terwijl het water wordt verwarmd, hak de chocolade fijn. Kan met een mes worden gehakt.

2. Giet de chocolade in een kom of in een kleinere pan en laat deze smelten. 3. Verwarm de melk en voeg toe aan de chocolade.

4. Blijf verwarmen op het stoombad tot alle ingrediënten van de chocoladeroom smelten, de massa homogeen wordt.

5. Haal van het vuur, laat iets afkoelen.

6. Voeg aan de zacht geworden boter een lepel chocolademengsel toe, roer. Giet vervolgens nog een lepel en zo verder totdat beide crèmes in een homogene massa zijn veranderd.

7. Naar smaak gooien we een beetje vanille, of giet brandewijn. Roer. Geef ganache een beetje cool en je kunt het gebruiken!

Chocolade ganache om de taart te bedekken: een recept met honing

Recept voor honing-ganache om chocoladetaart te bedekken. De crème is ongelooflijk geurig en erg smakelijk. Suiker in de massa is niet nodig om toe te voegen, omdat het in de tegel zit. Het is in dit recept belangrijk om vetcrème te gebruiken met een massafractie van meer dan 30%.

Ingrediënten

• 60 ml crème;

• 40 g olie;

• 50 g honing;

• 110 g pure chocolade.

Koken

1. Combineer room en honing, stuur om te verdrinken in een waterbad.

2. Terwijl het mengsel wordt verwarmd, kunt u de chocolade in kleine stukjes hakken. We verplaatsen het naar honing en room. Blijf de room smelten tot het mengsel homogeen wordt.

3. Haal van het vuur, laat afkoelen tot een warme staat.

4. Voer de verzachte boter in. Omdat het een beetje is toegevoegd, hoeft u het niet apart te kloppen.

5. Roer. Zodra de crème homogeen wordt, kun je de cake bedekken!

Chocolade ganache om de taart te bedekken: een recept met cacaopoeder

Economy-versie van ganache van chocoladeroom ter dekking van de taart. Het is belangrijk! Om de room smakelijk te maken en op geen enkele manier inferieur aan de hoogwaardige chocoladecoating, moet u hoogwaardige cacaopoeder gebruiken. Suiker kan naar smaak worden toegevoegd, maar niet meer dan 2 lepels, anders kan de consistentie eronder lijden. Ingrediënten

• 100 g olie;

• 5 eetlepels cacao;

• 4 eetlepels suiker;

• 160 ml melk.

Koken

1. Verwijder de olie van tevoren in een warme kamer, je kunt in blokjes snijden, zodat het sneller verzacht.

2. Meng eerst cacao en suiker, roer. Poederkorrels zullen over het zand wrijven, er zullen geen klonten zijn.

3. Verdun het suikermengsel nu met melk, roer en doe het in een waterbad. Maar u kunt een dergelijke crème bereiden in een conventionele pan met antiaanbaklaag. In dit geval, zet een klein vuur aan en kook, onder voortdurend roeren, zodat cacao niet brandt.

4. Zodra de suiker is opgelost, wordt de crème homogeen, u kunt deze van de kachel verwijderen.

5. Koel de chocolademassa iets en plaats de zachte boter. Roer snel tot een gladde massa. Het is goed als de boter smelt. Naarmate de crème afkoelt, wordt deze toch dikker.

6. Gebruik ganache om de taart te bedekken of taarten, ijs, zelfgemaakte zoetigheden te versieren.

Chocolade ganache om de taart te bedekken: een recept op room met chocolade

Nog een heel eenvoudig recept voor ganache, maar het is belangrijk voor hem om een ​​vetcrème van minstens 30% te gebruiken. Het gebruikt zowel chocolade als cacaopoeder.

Ingrediënten

• 200 g crème;

• 170 g pure chocolade;

• 4 eetlepels suiker;

• 1,5 eetlepels cacao;

• 1,5 theelepel. brandy;

• 50 g olie.

Koken

1. Verwarm de room tot heet, maar kook hem niet. Tot ongeveer 70-80 graden.

2. Voeg suiker toe, gecombineerd met cacaopoeder. Als ze apart worden gegoten, kunnen er knobbeltjes verschijnen. Roer snel de room. Laat het een paar seconden staan ​​en haal het van het vuur.

3. Crumb-chocolade. Je kunt snel hakken met een mes. We schuiven in een kom.

4. Vul de chocoladestukjes met warme room en cacao. Bedek de kom voor een paar minuten om de stukken te smelten. 5. Open, roer.

6. Voeg verzachte boter toe. Maar als de roomkwaliteit, dan kunt u zonder het.

7. Voor smaak pour brandy. Deze hoeveelheid is voldoende voor de crème om licht walnoot te geven, maar het voelde de alcohol niet.

Chocolade ganache om de taart te bedekken: een recept met melkpoeder

Recept voor chocoladeganache om de taart te bedekken, die niet alleen bereid kan worden met melkpoeder, maar ook met room. Het zal zelfs lekkerder uitpakken, omdat het vetgehalte van het product hoger zal zijn.

Ingrediënten

• 50 g melkpoeder;

• 60 ml verse melk;

• 110 g olie;

• 150 g chocolade;

• 1 lepel suiker.

Koken

1. Hak chocolade, zet in een waterbad.

2. Voeg suiker toe aan droge melk, verdun alles met verse melk of gewoon water, zet het apart op het vuur en verwarm het tot 50 graden.

3. Klop de boter met een mixer, voeg er geleidelijk melk aan toe. Doe dit langzaam, zodat de olie alle vloeistof opneemt.

4. Beat geslepen en Mulending uit het waterbad, goed mengen. Het zou niet heet moeten zijn. Indien nodig iets afkoelen.

5. Voer het chocolademengsel in de boter, zonder te stoppen om de room te kloppen.

6. Ganache is klaar! Voeg naar smaak toe vanille of brandewijn, zoals in het vorige recept werd gedaan. Gebruik de crème onmiddellijk, totdat het bevroor.

Chocolade ganache om de taart te bedekken: een recept met sinaasappelschil

In feite kun je een crème maken met citroenschil, maar er zal een heel andere smaak en aroma zijn. Kies een citrus naar eigen goeddunken. Vergeet niet om het grondig te wassen met een borstel en kokend water er overheen te gieten.

Ingrediënten

• 200 g pure chocolade;

• 1 eetl. l. sinaasappelschil of 1 theelepel. citroenschil;

• 150 ml melk; • 1 snuifje zout;

• 1 eetlepel boter.

Koken

1. Bouw een waterbad. In de bovenste schaal vouwt u alle chocolade in, hakt u deze in kleine stukjes. Begin te smelten.

2. Vermaal de schil, voeg onmiddellijk toe aan de chocolade.

3. Melk wordt verwarmd met een snufje zout. Als je een zoetere crème wilt krijgen, giet dan twee of drie eetlepels suiker, maar niet meer.

4. Zodra de chocolade met schil opwarmt en homogeen wordt, voeg de boter toe, roer.

5. Giet vervolgens een dunne stroom melk in de melk, niet overhaasten.

6. We warmen de ganache voor een minuut in het waterbad op en verwijderen het.

7. Koel af tot een warme, maar niet koude staat. Gebruik voor het verfraaien van het oppervlak van de cake of voor enig ander doel.

Chocolade ganache om de taart te bedekken - tips en trucs

• Verhardt de ganache zich snel en smeert hij de cake niet? Zet de kom in een pan met warm water, laat het mengsel warm worden en blijf constant roeren. Glazuur er onmiddellijk uit, bedek de cake.

• Witte chocolade is veel grilliger dan donker. Het smelt helemaal niet als het product van slechte kwaliteit is of als er zelfs maar een druppel water in terechtkomt.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken