Kippenborst

Kipbouillon is een van de meest veelzijdige. Hiermee kun je soepen koken, niet alleen met kip, maar ook met ander vlees, maar ook met champignons, sommige groenten. Het wordt gebruikt voor het maken van sauzen, hoofdgerechten. Voedingsdeskundigen adviseren om het op te nemen in de voeding van diegenen die een specifiek voedingsplan volgen om af te vallen of te recupereren na een ziekte. Het is ook geschikt voor babyvoeding. Goed gekookt, het is smakelijk op zich, vooral als het wordt aangevuld met noedels, gekookt ei, croutons. Een heerlijk en gezond gerecht zal zijn, als je weet hoe je kippenbouillon moet koken. Een culinaire fout zal resulteren in een modderige, onsmakelijke en nutteloze vloeistof die niemand wil eten.

Kookfuncties

Het koken van kippenbouillon is niet moeilijk, maar het heeft veel subtiliteiten, zonder te weten dat het beter is om niet te beginnen met koken om de producten niet te bederven.

De juiste productkeuze is de sleutel tot succes. Bouillon kan worden gekookt van hele kip of van delen ervan. De meest voedende en geurige wordt verkregen door het koken van kippenpoten, vleugels, dat wil zeggen die delen van kip waarin veel botten en donker vlees zijn. Het kan echter veel vet en schadelijke stoffen bevatten. Kippenbouillon wordt verkregen een licht, licht, maar aangenaam aroma, typisch voor kippenbouillon, het is te zwak. Voor kinderen en mensen die herstellende zijn van een ziekte of een operatie, bereiden ze precies dat voor. Mediumrijke bouillon wordt verkregen door gebruik te maken van de soepset, die wordt gedomineerd door de achterkant van de vogel, zijn nek, vleugels en kraakbeen. De bouillon, ideaal bij verzadiging, zal bij het koken van de hele kip of de helft ervan weggaan.
Bouillon kan ook worden gekookt van bevroren kip of delen ervan, maar deze moeten eerst worden ontdooid bij kamertemperatuur. Het vlees van een vogel die na het koken in de vriezer is geweest, is minder smakelijk en sappig dan vers, maar dit heeft bijna geen effect op de kwaliteit van de bouillon zelf.
Van de koks is er geen consensus over wanneer kipbouillon te pekelen: bij het koken of 20 minuten voor de bereiding. In het eerste geval wordt de bouillon rijker, omdat de kip hem al het sap zal geven, maar het vlees zelf zal minder sappig zijn. In het tweede geval bespaart u de aangename smaak van vlees en bent u vrij van het risico om de soep te oververhit te maken, maar deze zal minder rijk en geurig zijn. Elke gastvrouw heeft het recht om een optie te kiezen die beter bij haar taken past.
Als je geurige bouillon wilt krijgen, wordt de kip met koud water gegoten en vervolgens op het vuur gezet. Als de vogel wordt gedompeld in water nadat het kookt, zal het de bouillon niet zoveel smaak en voedingsstoffen geven als we zouden willen.
Sommige huisvrouwen, na het water waarin de kip is gekookt, koken, wachten op de vorming van schuim, laten dan het water weglopen, giet de kip met schoon water en kook hem al klaar tot hij klaar is. Het is raadzaam om dit te doen als het gerecht is voorbereid op verzwakking door de ziekte van een persoon of een kind, aangezien het toestaat zich te ontdoen van schadelijke stoffen die mogelijk in de kip aanwezig zijn. Als een vogel van een boerderij wiens kwaliteit van producten u volledig vertrouwt, heeft het geen zin om het water af te tappen - dit heeft een negatief effect op de organoleptische eigenschappen van de bouillon.
Opdat de bouillon transparant zou zijn, moet het schuim dat zich vormt na kokend water op het oppervlak worden verwijderd met een schuimspaan. Kook de bouillon moet op een kier op het deksel staan, op laag vuur, en niet laten koken met geweld. Na het koken, moet het worden gefilterd.
Om de bouillon een smakelijke gouden tint te geven, doe je er een ongeschilde ui of ui in.
Bouillon zal meer geurig zijn als u tijdens het koken uien, wortelen, wortels van peterselie en selderij eraan toevoegt. Als je het boeket wilt verrijken met behulp van kruiden (laurier, peperkorrels), moet je het 5-10 minuten voordat het klaar is in de bouillon leggen, anders krijgt het een bittere smaak. Specerijen en groenten uit de bouillon nadat ze klaargemaakt zijn, worden weggegooid.

Huisvrouwen kunnen geïnteresseerd zijn in de vraag hoeveel kip per pan nodig is om de optimale bouillon te krijgen. 0, 75-1, 35 kg kip is vereist voor 5 liter water, de bouillon van deze hoeveelheid zal iets minder zijn, omdat een deel van het water kookt wanneer het wordt gekookt. Op een kippenpan met een inhoud van drie liter is de helft van het aantal nodig.

De kooktijd is afhankelijk van welke kip u kookt of welke delen van het gevogelte u gebruikt:

als u een winkelkip heeft die tot 1, 5 kg weegt, moet de bouillon gedurende 1, 5 uur worden gekookt;
bij het koken van de helft kip, poten, soep om bouillon te krijgen en het vlees klaar te maken, zal genoeg zijn voor 1 uur;
kippenborst en vleugels bouillon worden gedurende 40-50 minuten gekookt;
Kipfilet gekookt slechts een half uur na het koken van water in een pan;
als je een zelfgemaakte kip hebt, moet de bouillon ervan 2-3 uur worden gekookt, afhankelijk van de grootte, vooral langgekookte kuikens die voor andere doeleinden worden gekweekt.

Als je de regels voor het koken van kippenbouillon kent, zal zelfs een onervaren gastvrouw het lekker, smakelijk en geurig maken.

Hele kippenbouillon

ingrediënten:

kip of half kip - 0, 75-1, 25 kg;
wortels - 1 stuk;
uien - 1 stuk;
verse dille - 50 g;
verse peterselie - 50 g;
water - 5 l;
zout - 20 g;
zwarte peper erwten - 10 stks;
laurierblad - 2 stks.

bereidingswijze:

Spoel de kip door, snijd hem in twee, plaats hem op de bodem van een 6-liter of diepere pan.
Vul met koud water, zet op middelhoog vuur, wacht tot het kookt.
Verwijder het schuim gevormd op het oppervlak met een skimmer.
Zout met de helft van de hoeveelheid zout aangegeven in het recept.
Schil de wortels, verwijder de bovenste laag schillen van de bol. Doe de groenten in de pan.
Bak de soep nog 5 minuten en verwijder het schuim.
Zet het vuur lager, bedek de pot met een deksel en laat een kleine opening achter.
Kook een uur, controleer de bereidheid van de kip door er met een mes op te porren. Als het mes gemakkelijk binnenkomt, is het klaar. Anders kook je meer, totdat je klaar bent.
Voeg peper en laurier toe, voeg zout toe en kook gedurende 10 minuten.
Verwijder kip en groenten uit de bouillon. Bouillon.
Voeg gehakte greens toe, kook gedurende 5 minuten.

Gekookte bouillon kan als apart gerecht worden geserveerd of worden gebruikt voor het maken van vullende soepen. Het kan 5 dagen in de koelkast bewaard worden, in de kamer zal het binnen 24-36 uur niet verslechteren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

Kippensoep van soepset

ingrediënten:

kippensoepset - 0, 5 kg;
water - 2, 5 l;
zwarte peper erwten - 5 stks;
laurierblad - 1 stuk;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Spoel de rug, het kraakbeen, de vleugels en andere delen van de kip waaruit de soep is samengesteld goed af. Leg ze in een pan en bedek ze met water.
Wanneer het water kookt, laat het dan weglopen. Vul de vogel met zoet water. Breng aan de kook.
Laat 10 minuten koken en verwijder het schuim. Podsolite. Dek af met een deksel, verminder het vuur.
Laat 40 minuten koken, voeg laurierblaadje en peper toe, kook 10 minuten door.
Neem de kip uit, zeef de bouillon.

Deze variant van het koken van kippenbouillon is het meest economisch als je geen kippenvlees nodig hebt, maar alleen bouillon zelf is nodig.

Kippenvleugels bouillon

ingrediënten:

kippenvleugels - 0, 5 kg;
water - 2, 5 l;
wortels - 1 stuk;
uien - 1 stuk;
piment erwten - 5 stks;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Doe de kippenvleugels gewassen in stromend water in een pan.
Plaats de geschilde en gewassen groenten op dezelfde plaats.
Vul het voedsel met water, plaats de pan op het vuur.
Op een middelhoog vuur aan de kook brengen. Kook gedurende 10 minuten, verwijder het schuim.
Verlaag het vuur. Kook, afgedekt met een deksel, een half uur.
Voeg peper toe, kook nog eens 5 minuten. Haal de vleugels en groenten eruit.
Zeef de afgewerkte bouillon en breng aan de kook zodat het niet langer bederft.

Kippenvleugels bouillon is rijk maar dik. Voor dieetvoeding is het niet geschikt.

Kippenvoeten bouillon

ingrediënten:

kippenboutjes - 0,5 kg;
water - 2, 5 l;
wortels - 1 stuk;
uien - 1 stuk;
zwarte peper erwten - 3-4 stks;
piment erwten - 2-3 stuks;
laurierblad - 1 st.

bereidingswijze:

Was kipdrumsticks en doe ze in een pan.
Verzend geschilde groenten naar kippenvlees.
Breng aan de kook en verwijder het schuim. Zet het vuur lager.
Kook, verwijder het schuim, 5-10 minuten, dek het af met een deksel, laat het een half uur aan de kook komen.
Voeg zout en kruiden toe, kook nog 5-10 minuten.
Haal de kip-drumsticks uit de bouillon en gooi de groenten weg. Bouillon.
Verwijder het vlees van de benen, doe het in de bouillon.
Breng de bouillon aan de kook, kook gedurende 2-3 minuten.

Geparfumeerde, rijke bouillon kan als eerste gerecht worden geserveerd. Bij het serveren is het leuk om te sprenkelen met verse kruiden. Het moet direct aan de platen worden toegevoegd, zodat de bouillon niet zuur wordt.

De bouillon van kippenbenen kookte op dezelfde manier als uit de benen, maar de kooktijd moet met 20 minuten worden verhoogd.

Kipfiletbouillon

ingrediënten:

kippenborst - 0, 4-0, 6 kg;
water - 2, 5 l;
uien - 1 stuk;
wortels - 1 stuk;
wortel van de selderij - 50 g;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Was de kipfilet. Als je haar dieet bouillon wilt maken, verwijder dan haar huid. Voor meer rijke bouillon kan de huid worden achtergelaten.
Was groenten. Uien kunnen niet worden geschild, wortel van selderij en wortelen moeten worden geschild en in grote stukken worden gesneden.
Plaats de wortel van groenten en selderie op de kipfilet. Voeg water toe.
Zet de pan op het vuur. Wanneer het water erin kookt, verwijder dan het schuim, verminder de intensiteit van de vlam. Podsolite. Kook, afgedekt met een deksel, maar laat een opening van 40 minuten.
Verwijder groenten en kippenborst van bouillon. Bouillon kan worden gedraineerd en terug aan de kook gebracht, je kunt niet filteren.

Kippenbouillon wordt op dezelfde manier gaar als de borst, maar het duurt 10 minuten minder om het te koken. Deze bouillon is het best geschikt voor voeding.

Geurige kippenbouillon - een heerlijke eerste gang. Vaak wordt het gebruikt als basis voor de bereiding van het vullen van soepen, sauzen. Dit gerecht wordt aanbevolen voor kinderen en voeding. Als je het goed kookt, blijkt kippenbouillon transparant en geurig, heeft een aangename smaak.

Opmerkingen (0)