Rundervlok kan nodig zijn om verschillende soepen, sauzen en warme en koude snacks te maken. De organoleptische eigenschappen van het hoofdgerecht zijn afhankelijk van hoe smakelijk het is. Runderbouillon kan apart worden geserveerd, je hoeft het alleen maar aan te vullen met croutons of pasteien. Elke kok is in staat om het te koken, en als de gastvrouw net begint om de culinaire kunst onder de knie te krijgen, is het de moeite waard om te beginnen met het koken van runderbouillon.
Kookfuncties
De kennis van verschillende subtiliteiten van het koken van rundvleesbouillon zal helpen om de taak aan te kunnen, zelfs voor een onervaren gastvrouw.
- De bouillon bleek lekkerder, als je hem niet op kraanwater kookt, maar gefilterd en verzacht. Sommigen gebruiken niet-koolzuurhoudend mineraalwater voor het koken van bouillon.
- De kwaliteit van het vlees zal zeker van invloed zijn op de smaak van de bouillon. Kies vers, zonder aderen en vet, waardoor de bouillon troebel wordt.
- Er is geen consensus onder de koks over het gebruik van vlees met of zonder botten voor kokende bouillon. Mensen die een rijke bouillon met een uitgesproken vleesaroma prefereren, geven de voorkeur aan vlees op het bot. Fijnproevers, voor wie het uiterlijk van het gerecht belangrijk is, geven de voorkeur aan bouillon gemaakt van pulp, omdat de botten het saai maken. Voedingsdeskundigen ondersteunen diegenen die zich verzetten tegen het gebruik van botten, en helemaal niet om esthetische redenen: metalen botten hopen zich op in de botten, die, wanneer ze worden gekookt, in water terechtkomen en het lichaam met bouillon binnenkomen.
- Rundervlok is onderverdeeld in rood en wit. Rood is gemaakt van geroosterd vlees, soms met de toevoeging van rode uien, tomaten, die de kleur ervan benadrukken. Voor witte bouillon is vlees niet gefrituurd. Om het een licht gouden tint in de pot te geven, leg je de hele ongeschilde ui. Om de bouillon smakelijker en aromatischer te maken, voegen ze wortels, selderij en andere wortels eraan toe.
- Witte wortels kunnen worden geroosterd voordat ze aan de bouillon worden toegevoegd en daarna worden ze niet donker tijdens het koken.
- Rundvleesbouillon wordt na het koken gefilterd, zelfs als het alleen uit de pulp wordt gekookt.
- Zodat de bouillon niet dimt, moet het schuim dat op het oppervlak is gestoken tijdens het koken worden verwijderd. Kook het op laag vuur zonder het deksel tot het einde te sluiten - als het heftig kookt, wordt het troebel.
- Bouillon wordt lekkerder als het vlees in koud water wordt gelegd. Zoutbouillon wordt aanbevolen bij het koken van water, dan zal het rijk blijken. In dit geval bestaat echter het risico dat de schaal wordt gezouten, omdat bij langdurig koken een deel van het water zal uitzetten. Daarom, als je zout toevoegt bij het koken van water, moet je de maat volgen.
- Laat de bouillon niet afkoelen met de specerijen waarmee het gekookt is, anders geven ze een bittere smaak.
- De kooktijd voor runderbouillon is afhankelijk van welk stuk vlees er voor is gebruikt, meestal is dit 1, 5-2, 5 uur. Als de bouillon wordt bereid met dezelfde botten, kan de kooktijd anderhalf keer worden verkort.
Runderbouillon kan volgens verschillende recepten worden bereid. De kooktechnologie is afhankelijk van de geselecteerde schoteloptie.
Een eenvoudig recept voor runderbouillon
ingrediënten:
- rundvleespulp - 0, 5 kg;
- water - 2 l;
- uien - 70-120 g;
- laurierblad - 2 st.;
- zwarte peper erwten - 3 stks;
- piment - 3 st.;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was het vlees, snijd de film, aderen, stukjes vet af.
- Doe de runderpulp in een pan, bedek met koud water.
- Zet de pan op matig vuur.
- Wanneer water kookt en er schuim uit komt, verwijder het dan met een schuimspaan.
- Verlaag het vuur.
- Was de boog. Zonder te snijden en af te pellen, doe het in een pan waar het vlees gaar is.
- Voeg zout en kruiden toe.
- Bedek de pot met een deksel en laat een grote opening achter.
- Kook 1, 5 uur.
- Neem het vlees en de ui uit de pan. Gooi de boog weg.
- Broedstam.
Dit is het eenvoudigste recept voor rundvleesbouillon dat kan worden gebruikt om soepen en verschillende gerechten te bereiden. Het kan een dieet worden genoemd. Als zelfstandig gerecht wordt dergelijke bouillon zelden geserveerd, omdat deze niet rijk en geurig genoeg is.
Klassiek rundvleesbouillon recept
ingrediënten:
- rundvlees op het bot - 0, 8-1, 2 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- wortel van de selderij - 0, 2 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- plantaardige olie - 20 ml;
- laurierblad - 2 st.;
- zwarte peper erwten - 10 stks;
- water - 3, 5-4 l;
- zout - naar smaak.
6 prei - 0, 2 kg;
bereidingswijze:
- Was het vlees door het vet af te snijden en de film te verwijderen. Zet in een pan, dek af met koud water, laat een half uur staan.
- Verwijder de bol van de bolui. Bollen gesneden in 2-4 stukjes.
- Prei wassen, vlek met een servet, snijd ze in stukjes van 3-4 cm.
- Schil de selderij, snij in kleine blokjes.
- Smeer de pan met olie. Leg er stukjes wortel en uien op. Bak ze 2-3 minuten. Haal uit de pan.
- Voeg wat boter in de pan, bak bleekselderij en prei 2-3 minuten.
- Spoel het vlees af, bedek het met schoon water, leg het in vuur en vlam.
- Wanneer het water kookt, haal dan het schuim weg, zet het vuur lager en leg de gefrituurde groenten en wortels in de pan.
- Voeg de kruiden na de volgende kook toe en breng wat zout aan de bouillon.
- Laat 2 uur op laag vuur koken en bedek de pan lichtjes met een deksel.
6 Schil de wortels, was ze en droog ze met een servet. Snijd elke wortel in de lengte doormidden. Als de groenten erg groot zijn, kun je in 3-4 stukken snijden.
Rest het om het vlees te verwijderen en de bouillon te persen. Hoe om te gaan met groenten, beslis zelf. Iemand gooit ze weg, iemand eet. Bouillon, gebrouwen volgens dit recept, wordt als licht beschouwd.
Gefrituurde runderbouillon
ingrediënten:
- rundvleespulp - 0, 5 kg;
- rode ui - 100 g;
- wortel van de selderij - 100 g;
- boter - 80 g;
- water - 2 l;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Uien, geschild, in grote ringen gesneden.
- Schil de selderij, snij in plakjes.
- Smelt de helft van de boter in een pan, bak de ui en bleekselderij erin gedurende 5 minuten, breng het over in een pan die bedoeld is om de bouillon te koken.
- Bak het vlees gedurende 10 minuten in de resterende olie. Doe de groenten erin.
- Vul de groenten en het vlees met water, breng het aan de kook.
- Verwijder het schuim, verminder het vuur, voeg wat zout toe en voeg kruiden toe.
- Laat minstens een uur koken, zonder afdekken.
Was het vlees, droog het met een servet en snijd het in grote stukken (zoals op shish kebab).
De bouillon gebrouwen volgens dit recept heeft een smakelijke bruine tint. Het behoort tot de categorie rode bouillon.
Runderbot Bouillon
ingrediënten:
- runderbotten - 0, 5 kg;
- uien - 100 g;
- boter - 40 g;
- water - 2, 5 l;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Bak de botten in de boter en bedek ze met water.
- Doe de hele ui.
- Plaats de pan op het fornuis. Na het koken het schuim verwijderen, kruiden en zout toevoegen.
- Laat een uur op laag vuur koken.
- Zeef de bouillon twee keer.
Bouillon gekookt uit botten van rundvlees is geurig en rijk, maar niet zo nuttig. Het wordt zelden gebruikt voor het maken van soepen, vaker dient het als basis voor sauzen of als aspic van rundvlees.
Het koken van runderbouillon is een eenvoudige taak, en de beginnende gastvrouw kan het aan. Het belangrijkste ding - om de algemene principes van het koken te kennen en hebben bij de hand de juiste recepten.
